سلامة المواد الغذائية والمواد الخام

يريد المزيد والمزيد من مواطنينا التعرف شخصيًا على أحكام القانون الفيدرالي بشأن جودة وسلامة المنتجات الغذائية. يشعر الناس بالقلق من جودة المنتجات الغذائية القادمة إليهم من خلال نقاط البيع. سلامة الأغذية هي مفتاح الصحة ، لذلك فإن الإثارة في هذا الصدد لها ما يبررها تمامًا.

إلحاح المشكلة

على الرغم من القوانين المتعلقة بسلامة الأغذية المعتمدة في بلدنا ، فغالبًا ما تدخل المكونات التي تحتوي على معادن ثقيلة ومركبات النترات والعناصر الضارة في الغذاء. يخاف الكثير منهم من الكائنات المعدلة وراثيًا التي لا تحمل أسماءًا ، ولا تشتري سوى تلك المنتجات التي توجد على عبوتها مؤشرا مباشرا على عدم وجودها في التركيب. لسوء الحظ ، كما تظهر العديد من الفحوصات ، فحتى مثل هذا البيان الصريح من قبل الشركة المصنعة ليس دائمًا ضمانًا للأمان.

من الصعب جدًا على الشخص حماية نفسه وأقاربه من دخول المركبات السامة والخطرة والضارة من خلال الطعام. في الوقت الحالي ، تقع مسؤولية تحديد هذه المواد على عاتق المختبرات المتخصصة. وفقًا للقانون الفيدرالي بشأن سلامة الأغذية ، يتعين عليهم التصديق على المنتجات. التحقق المستقل الشامل هو مفتاح جودة وسلامة المنتجات المعروضة للبيع.

ما هي المشكلة؟

كما يتضح من القانون الفيدرالي الخاص بسلامة الأغذية ، من المفترض أولاً وقبل كل شيء تقييم المخاطر التي قد يواجهها الشخص الذي يتناولها ، أي أنها نقطة النهاية للعملية التي يتم تحليلها. إن إنتاج البضائع عبارة عن سلسلة طويلة من الإجراءات المتسلسلة ، كل منها مصدر محتمل لخطر النتيجة النهائية. لضمان سلامة المستهلك ، يجب مراقبة جميع خطوات سلسلة المنتجات بعناية. يتم ضمان مراقبة الجودة التي يتم تصحيحها عن طريق توحيد جهود جميع الأشخاص المسؤولين في المؤسسات المشاركة في إنتاج المنتجات.

الفهم العام للمصطلح

كما يتضح من القانون التشريعي المعتمد في الرقم 29 "بشأن جودة وسلامة المنتجات الغذائية" ، فإن فهم المنتجات الآمنة يعني ضمناً عدم وجود تأثير على جسم الإنسان من جانب سلسلة الإنتاج. يقيمون ما إذا كان استخدام المنتج يمكن أن يؤدي إلى حدوث طفرات ، ويسبب السرطان والتسمم. تتحقق المختبرات من احتمال وجود أي تأثير سلبي آخر على حالة المستهلك للمنتج. في هذه الحالة ، يقومون بتحليل الموقف فقط عند استخدام المنتجات في وحدات تخزين معتدلة ومقبولة بشكل عام.

ينص القانون الاتحادي رقم 29 المخصص لسلامة الأغذية على أنه من الضروري مراقبة الامتثال للمعايير والمعايير المقبولة عمومًا في إقليم البلد والتحقق من مدى توافق المحتوى مع اللوائح المقبولة ، وذلك كجزء من المراجعة المختبرية. هذا صحيح بشكل خاص للحد من تركيزات أو عدم وجود مركبات معينة من حيث المبدأ. من المهم فحص المنتجات الخاصة بالتلوث الكيميائي الحيوي والمواد الطبيعية السامة. في إطار البحوث المختبرية ، يتم إيلاء الاهتمام في المقام الأول لاكتشاف هذه المركبات التي تتميز بمنتج معين قيد الدراسة بسبب طبيعته.

علاقة متبادلة

في الوقت الحالي ، تعد سلامة الأغذية الصحية مفهومًا ضخمًا ومتعدد الطبقات إلى حد ما ، وهو مفهوم يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالمسلمات المقبولة عمومًا للنظافة كعلم. تم تطوير معلمتين رئيسيتين بشكل علمي ، حيث يتم تقييم سلامة المنتج.هذا هو:

• جودة صندل
• السلامة الوبائية.

وإذا أكثر؟

المطلب الصحي الأول لسلامة الأغذية يجبرنا على التحقق من وجود تمسخ (الكيميائية ، الميكروبية) ، السامة ، المكونات الكيميائية من فئة المواد العضوية ، غير العضوية. بالإضافة إلى ذلك ، في المختبرات ، يتم فحص المنتجات للنويدات المشعة. عند القيام بذلك ، يجب مراعاة المعايير المقبولة عمومًا فيما يتعلق بالمعايير المسموح بها داخل الدولة.

المعلمة الثانية يفترض عدم وجود تلوث أو وجود مثل هذا في غضون مستوى معقول أعلن في اللوائح الفيدرالية. عند الحديث عن جودة وسلامة المنتجات الغذائية ، من الضروري التحقق من وجود أشكال الحياة المجهرية من فئة مسببة للأمراض ومثل هذه الشروط. في المختبر ، يتم فحص المنتجات لوجود الديدان الطفيلية ، يرقات الطفيليات ، السموم ، الفطريات ، والبكتيريا.

السلامة الكيميائية

تتضمن الفكرة الحديثة لجودة وسلامة المنتجات الغذائية أن معايير المنتج تتوافق مع المعايير الفيدرالية المعمول بها ، والتي لها حدود تركيز عليا للمركبات المختلفة. تحد القوانين من عدد المخلفات من المركبات المختلفة التي يمكن ملاحظتها في التشكيلة المعروضة في المتاجر. يجب إيلاء اهتمام خاص للمبيدات الحشرية والمواد المضافة المستخدمة في الأغذية التكميلية في الزراعة ، وكذلك الأدوية المستخدمة في الطب البيطري. عند معالجة المواد الخام لتصنيع المنتج ، يتم استخدام المكونات المساعدة ، والتي يمكن العثور على بقاياها أيضًا في المنتج النهائي. يتم تقييم التركيز في المختبر باستخدام معدات عالية الدقة.

في الوقت الحالي ، يُلزم قانون جودة وسلامة المنتجات الغذائية بالتحكم في استخدامها من قبل البشر ، بما في ذلك مراعاة خصوصيات التكنولوجيا والمركبات الكيميائية والبيولوجية. من الضروري التحقق من وجود آثار للمواد المستخدمة لضمان سلامة المنتج ونقله. في هذه الحالة ، يتم فحص فقط تلك المكونات التي يمكن أن تكون خطرة على البشر إذا تم تجاوز المستوى المسموح به.

المعايير والمعلمات

يحدد قانون جودة وسلامة المنتجات الغذائية أعلى التركيزات المسموح بها للمكونات الخطرة بالنسبة لفئات الطعام المختلفة. هناك أربعة أنواع من الخصائص:

• صحية ، دلالة ؛
• يحتمل أن تكون خطرة
• مسببات الأمراض.
• مما يعكس المعلمات الميكروبيولوجية لمتانة المنتج.

ماذا يجب أن تسعى ل؟

تتمثل المهمة الرئيسية لمنتج غذائي حديث في إنتاج هذه السلع التي ستكون مصدرًا للصحة وتجربة ممتعة للمستهلك. لهذا ، من الضروري أن تتذكر ليس فقط الجودة ، ولكن أيضًا حول سلامة الأغذية. لا يمكن الاعتماد على النجاح المالي إلا للشركة التي تهتم حقًا بالعملاء. للقيام بذلك ، تحتاج إلى استخدام العناصر الطبيعية المفيدة في تصنيع السلع.

يتيح لك استخدام منتج مصدر عالي الجودة ، والعناصر الطبيعية ، والوصفات الموثوقة ، والتقنيات الحديثة ، إنشاء تغذية عالية الجودة لعامة الناس. يتم تحديد سلامة الأغذية إلى حد كبير من خلال مراقبة الجودة التي تم تصحيحها في جميع مراحل سلسلة الإنتاج. من أجل تحقيق أفضل النتائج ، يجب إشراك الموظفين المسؤولين ذوي المستوى العالي من التأهيل في العمل. من خلال إعداد عملية الإنتاج بهذه الطريقة ، لا داعي للقلق بشأن النجاح في المستقبل.

الموثوقية والسمعة

تعد سلامة الأغذية ضمانًا لعدم وجود ضرر على صحة شخص معين من خلال موقع محدد مقدم للغذاء ، إذا كان المستهلك يستخدمه وفقًا للغرض المقصود من الشركة المصنعة. كل من مستوى غياب الخطر ومؤشرات جودة التغذية هي مفتاح الرفاه على المستوى الوطني الاتحادي.يعتمد رفاهية مواطني السلطة إلى حد كبير على نوعية ما يأكله الناس.

حاليا ، يدرك المستهلكون جيدًا ما يمكن أن يكون خطيرًا. اعتاد الكثيرون على دراسة العبوة أولاً بعناية ، وعندها فقط يتخذون قرارًا لصالح شراء المنتج النهائي. يتم تقديم عدد كبير من المناصب المتنافسة في المتاجر ، ولشخص واحد الفرصة لتقييم سلامة المنتجات الغذائية التي تهمه ، بالمقارنة مع الآخرين من مجموعة مماثلة ، وبناءً على مثل هذا التحليل ، يقرر ما يستحق القيام به. يكتسب الناس منتجات عالية الجودة لن تكون مصدر خطر على صحتهم. يجب على المصنعين المهتمين بنجاح مشروعهم وضع ذلك في الاعتبار.

العضوية والصحة

في الآونة الأخيرة ، تم جذب انتباه الجمهور أكثر فأكثر إلى الأنشطة الزراعية العضوية ، التي منتجاتها تلبي تماما متطلبات القانون الاتحادي 29 بشأن جودة سلامة الأغذية. من المفهوم أن هذا المصطلح يعني نظام إدارة الإنتاج الذي تتجنب فيه الشركة المصنعة استخدام المكونات الاصطناعية للأسمدة. علينا أن نتخلى عن الكائنات المحورة وراثيا وأن نخفف العبء السلبي للإنتاج على البيئة ، بما في ذلك الهواء والتربة والمسطحات المائية. لا تؤثر المنتجات التي يتم إنتاجها بهذه الطريقة بشكل إيجابي على البشر فقط ، بل أيضًا على النباتات والحيوانات ، مما يضمن التفاعل الصحيح بينها.

لا يمكن تسمية الزراعة ، التي شرعت في مسار تطوير خالٍ تمامًا من الادراج الأجنبي ، بطريقة عضوية ، لأن سلوك العمل هذا سيؤدي قريبًا إلى نضوب الموارد الطبيعية. هذا هو الأكثر تضررا من التربة ، حيث تقترب الاحتياطيات الطبيعية للمركبات المفيدة.

الطريقة المثلى

المزارع الواعدة والفعالة والموجهة نحو المستقبل هي تلك المزارع التي لا تستخدم فيها المضافات الأجنبية ، ولكن يتم تنظيم عملية العمل بهدف الاستفادة من البيئة. في كثير من الأحيان ، لا تملك هذه الشركات شهادة انتساب متخصصة مع الشركات العضوية ، رغم أنها في الواقع.

يبحث المستهلك المهتم بالحصول على منتج ذي جودة ، بدوره ، عن الملصقات المناسبة على المنتج المحدد الذي يريد شراءه. في نواح كثيرة ، يتيح لك نظام الشهادات التأكد من جودة البضائع. للحصول على حق استخدام العلامة التجارية ، يجب على المؤسسة اجتياز اختبارات متخصصة بنجاح. يتم توفير هذه العلامات من قبل أعضاء القطاع العضوي وشركات الطرف الثالث العاملة في مجال إصدار الشهادات.

هذا مهم

عند الحديث عن الزراعة العضوية ، تحتاج إلى فهم: المصطلح واسع جدًا. ويشمل الاستزراع السمكي وزراعة الغابات وتجهيز المنتجات التي يتم الحصول عليها من هذه الشركات. تمثل المواقف التي تنتجها الشركة الزراعية العضوية مجال اهتمام جمعيات الأعمال المعنية.

سلامة الغذاء

يستخدم هذا المصطلح للدلالة على الموقف عندما يكون لدى الشخص فرص مالية واقتصادية وجسدية واجتماعية للحصول على منتجات مغذية لا تشكل خطراً على صحته. يجب أن تكون التغذية متوافقة مع الإرشادات الغذائية وإرشادات الاستهلاك. الغرض من التغذية هو أن تعيش حياة نشطة وتضمن صحة السكان. كان هذا التعريف للأمن الغذائي قد صيغ في عام 1996 ، أثناء القمة الدولية حول الغذاء.

الأمن الغذائي هو هيكل مع وفرة من المستويات. أنه ينطوي على تحليل لتوافر مجموعة ، توافر ، الاستقرار ، الاستهلاك.

عن ماذا تتحدث؟

تحت وجود مقبول لفهم وجود مستورد من مناطق أخرى ، القوى ، وكذلك المنتجة في منطقة معينة من المنتجات بكميات كافية للسكان. في هذه الحالة ، يتم أخذ المنتجات ذات المستوى اللائق فقط في الاعتبار.

من خلال إمكانية الوصول ، يتم فهم قدرة الشخص على الحصول على الموارد المتعلقة بالمنتجات تحت تصرفه. نحن نعتبر المنتجات المتأصلة في الصفات الغذائية. يفترض الوصول إلى الموارد ، الذي يشار إليه على أنه سلطة ، وجود إطار تشريعي وسياسة الدولة وميزات الهيكل الاجتماعي والوضع الاقتصادي. من المفترض أن الفرد يمكنه تنفيذ الأنشطة المتعلقة بمجموعة المناطق المدرجة على البضائع المدرجة. يتضمن ذلك توفر قاعدة موارد مشتركة.

الاستقرار والاستهلاك

الأول يفترض أن جميع الناس يحصلون على الغذاء - بشكل فردي لكل فرد ، للعائلات كخلايا اجتماعية. لا ينبغي أن يواجه أي شخص خطر فقدان توفر المنتج الناتج عن ظروف غير متوقعة (المناخ ، الموسم ، الأزمة). يعد استقرار الأغذية أحد الجوانب التي تعكس توفر المنتجات وحقيقة توفرها.

عند تحليل الاستهلاك ، يفكرون في النظام الغذائي ، وتوافر المياه ، والامتثال للظروف الصحية ، وضمان الحماية الصحية على المستوى الاتحادي. إذا كانت جميع العوامل تتوافق إجمالاً مع الاحتياجات البشرية ، يمكن تقييم الوضع على أنه رفاهية الغذاء. في الواقع ، ترتبط سلامة الأغذية إلى حد كبير بالجوانب غير الغذائية.

تنظيم بحكمة

نظرًا لأن المشترين يحتاجون إلى الثقة في أن الاختيار لصالح منتج معين سيكون قرارًا يتعلق بمنتج آمن ، فإن إنشاء نظام إدارة موحد معتمد يعالج سلامة الأغذية يأتي أولاً. تجبر المتاجر التي تبيع المنتجات الشركة المصنعة على البحث عن طرق لإظهار سلامة البضائع المصنعة. تسمح الشركات المتخصصة التي تقدم خدمات التصديق للمصنعين باستخدام الرموز المقبولة عمومًا للإشارة إلى أن المنتجات آمنة. يقوم الخبراء في المختبر بتقييم المنتجات في مراحل مختلفة من سلسلة الإنتاج ، بما في ذلك التغليف وجودته والامتثال للمتطلبات الحديثة. إن وجود شهادات تؤكد جودة البضائع هو المفتاح لنجاح المؤسسة في السوق الحديثة ، والتي تتميز السمة المميزة لها بالمنافسة الشرسة.

فيما يتعلق بالمنتجات الغذائية ، فإن المعيار الأساسي هو ISO 22000. كان الأول على المستوى الدولي. حاليًا ، لا غنى عن مثل هذا المعيار لتشكيل نظام إدارة مسؤول عن سلامة المنتج المُصنّع. كجزء من دراسة للمشروع ، يقوم الخبراء الذين ينتجون شهادات وفقًا لمتطلبات ISO بتقييم GMP والنقاط الحرجة والمخاطر المحتملة. ISO 22000 هو معيار مقبول دوليا يفرض تحليل مراحل سلسلة الإنتاج حتى استهلاك المنتج. لن يبقى شيء المبالغ.

البديل

شهادة أخرى ، يسمح استلامها للشركة أن تثبت للمستهلكين بفعالية أن منتجاتها آمنة ، وهي FSSC 22000. وهي تجمع في وقت واحد متطلبات ISO 22000 و 22002-1. تم اختبار نظام التقييس هذا بنجاح بمشاركة المبادرة العالمية لصندوق ملكية العقارات.

بالإضافة إلى ذلك ، تصدر بعض الشركات شهادة SQF ، والتي تعكس سلامة المنتجات المصنعة ومراقبة الجودة التي تم تصحيحها في جميع مراحل الإنتاج. تم إنشاء مثل هذه الشهادة مع توقع صناعة المواد الغذائية. حاليا ، يتم استخدامه في مراحل مختلفة من السلسلة الغذائية.