ما هي نواتج الكونياك؟ كونياك مصنوعة من كونياك نواتج التقطير

كونياك مشروب كحولي معروف يجمع بين القوة والطعم اللطيف اللطيف. ومع ذلك ، على الرغم من توزيعها على نطاق واسع ، فإن القليل منهم يدركون أسرار إنتاج هذا المشروب النبيل. ما هو نواتج الكونياك وما هو الدور الذي تلعبه في إنتاج الكحول القوي؟

تعريف

ما هي نواتج الكونياك؟ ليس الجميع على دراية بهذا المفهوم. وفقًا لـ GOST 31728-2014 ، فإن نواتج كونياك للتقطير هي عبارة عن نواتج نبيذ بقوة 55 ٪ إلى 70 ٪ ، ويتم الحصول عليها عن طريق تقطير مادة النبيذ مع تخزين لاحق في براميل البلوط لفترة من الشيخوخة. خلال هذا الوقت ، يبلغ عمر نواتج التقطير ويكتسب خصائص عطرية مميزة من الكونياك.

وفقا ل GOST ، نواتج كونياك هي من نوعين:

1. صغير - ليس على اتصال مطول بخشب البلوط ويصل قوته من 62 ٪ إلى 70 ٪.
2. الذين تتراوح أعمارهم بين - وجود فترة من الشيخوخة في براميل البلوط. النتيجة النهائية للشيخوخة لديها قوة من 55 ٪ إلى 70 ٪.

GOST 31728-2014 "تقطير البراندي. الشروط الفنية" تعكس بدقة أكثر المعايير والمتطلبات لإنتاج المنتج. وكذلك خصائص الجودة.

الاختلافات بين نواتج كونياك وكونياك الكحول

ما هو الفرق؟ وفقًا لكل GOST 31728-2014 ، فإن تقنية إنتاج نواتج كونياك للتقطير تشبه تكنولوجيا إنتاج كونياك الكحول. لذلك ، فإن السؤال "ما هو الفرق بين كونياك الكحول وكونياك نواتج التقطير" سيكون الجواب التالي: لا شيء. في الواقع ، هذه أسماء مختلفة لمنتج واحد.

في إصدارات أخرى من GOST على نواتج كونياك المقطوعة ، يشار إلى مجموعة متنوعة من العنب التي تم تصنيع المنتج منها لاحقًا. يمكن صنع كونياك من أنواع مختلفة تمامًا من العنب.

تدور مادة النبيذ

قبل البدء في عملية التقطير ، من الضروري حصاد العنب لمعالجته اللاحقة. في معظم الأحيان ، لإنتاج الكونياك ، يتم استخدام أصناف العنب Uni Blanc ، Montil ، Colombard ، Fol Blanche. أنها تختلف في الذوق والصفات العطرية ، وبالتالي ، فإن نواتج التقطير الناتجة لها خصائص مختلفة.

يتم حصاد العنب اعتمادًا على نضج كل نوع من الأصناف ، ولكن غالبًا ما يحدث هذا في شهر أكتوبر. ثم يتم إرسال عناقيد إلى الصحافة لاستخراجها. من المهم استخدام مكابس هوائية أفقية حصرية ، لأنها تضغط على التوت برفق ، وتمنع تكسير البذور.

عصير التخمير

بعد الاستخلاص ، تتبع مرحلة تخمير عصير العنب. أثناء ذلك ، يحدث التخمير ، حيث يتم إطلاق الكحول. في مرحلة التخمير ، تتم إضافة كمية معينة من السكر إلى مادة النبيذ لتعزيز عملية التخمير. والنتيجة هي نبيذ جاف شاب بقوة 10 ٪ ، والذي يخضع لتقطير لاحق.

عملية التقطير

ما هي نواتج الكونياك؟ هذا هو اسم نتيجة عملية التقطير للمواد النبيذ المخمرة في alambiks النحاس. المواد الخام هي تقطير مزدوج. في المرحلة الأولى ، يتم الحصول على الكونياك الخام بقوة 27-32 ٪. المرحلة الثانية هي المرحلة النهائية ، وستكون نتيجتها نواتج كونياك صغيرة تقطير تبلغ قوتها 68-72٪.

من المهم أن تتم عملية التقطير على وجه التحديد في ألمبيك النحاس ، لأن النحاس مادة تقليدية لإنتاج الكحول. هذا بسبب مقاومته لعملية الأكسدة ، وكذلك الموصلية الموحدة للحرارة.ألامبيك الكلاسيكية عبارة عن مكعب من الطوب يحتوي على فرن وأوعية نحاس مع نبيذ. في عملية التقطير ، تبخرت أرواح الكونياك وجمعها في أطباق منفصلة.

التعرض والمزج

تعتبر نواتج نواتج الكونياك المقطوعة وكحول الكونياك مباشرة بعد التقطير شابة ومناسبة تمامًا للاستخدام مرة أخرى في إنتاج الكونياك ، ومع ذلك ، تُقدر قيمة الأصناف القديمة من المشروب. لذلك ، يخضعون لمزيد من الشيخوخة في براميل البلوط المصنوعة يدويًا.

مدة التعرض تتراوح بين 2 إلى 70 سنة. خلال هذا الوقت ، يتم تعبئة الكحول برائحة فريدة من براميل البلوط ، وبالتالي فإن المشروب له مذاق فريد وخصائص عطرية. من المهم أن يتم تخزين المشروب في أقبية ، حيث يتم تنظيم مستوى الرطوبة بشكل واضح ، لأنه يؤثر أيضًا على الخصائص النهائية للمشروب. مع وجود نسبة عالية من الرطوبة ، يتحول المشروب إلى ذوق طري وخفيف ، مع رطوبة منخفضة في الطابق السفلي ، يصبح كونياك قويًا ، حامضًا ومشبعًا.

يتم تخزين الكونياك في براميل البلوط مقدار الوقت الذي تم التخطيط له. بعد ذلك ، يتم شرب المعبأة في زجاجات ونقلها إلى جزء آخر من القبو ، حيث يتم تخزينه عند الطلب. معظم العلامات التجارية الشهيرة من الكونياك التي تم إنشاؤها بواسطة المزج. هذا يعني أن المشروب يحتوي على أكثر من مجموعة متنوعة من العنب من سنوات مختلفة.

فروق الإنتاج

هناك بعض الفروق الدقيقة لصنع مشروب كحولي قوي ، والتي تهدف إلى تحسين خصائص الذوق. هذا التجمع هو خلط الكحوليات المختلفة ، والحد هو تخفيف نواتج كونياك للتقطير بالماء. يتم ذلك إذا كنت تحصل على شراب قوي للغاية. في الوقت نفسه ، من المهم إضافة الماء بعناية قدر الإمكان ، وإلا فقد يحدث تشويش سريع في اللون واللون والذوق.

من المقبول أيضًا إضافة كمية صغيرة من السكر والكراميل إلى المشروب. على الرغم من حقيقة أن الكراميل يعتبر مقبولًا ، إلا أنه غالبًا ما يستخدم في صناعة الكونياك غير المكلف ، حيث إنه يمنح اللون والشكل المرغوب فيه طعمًا سريعًا للشراب.

يمكن بسهولة تمييز عصر الكونياك الطبيعي بالألوان - كلما كان أصغر سنا ، كان أكثر إشراقا. لسوء الحظ ، لا تنطبق طريقة التحديد هذه على معظم ماركات المشروبات الروحية المتوفرة لأكثر من نصف السكان. هذا يرجع إلى حقيقة أن عدم وجود باقة في كونياك غير مكلفة يعوض عن طريق إضافة إضافات المنكهة ، مثل الكراميل وغيرها.

حقائق مثيرة للاهتمام

على الرغم من حقيقة أنه يمكن فقط تسمية مشروب يتم إنتاجه في مقاطعة كونياك الفرنسية باسم كونياك ، إلا أن هذا الاسم أصبح منذ فترة طويلة اسمًا منزليًا ويستخدم في كل مكان.

هناك تسميات منظمة بوضوح لشيخوخة الكونياك:

• V.S. - الشيخوخة في براميل البلوط لمدة عامين ؛
• V.S.O.P. - التعرض لمدة أربع سنوات ؛
• V.V.S.O.P. - التعرض لمدة خمس سنوات ؛
• X.O. - الشيخوخة في برميل لمدة 6 سنوات على الأقل.

على الرغم من ذلك ، هناك أيضًا أنواع أكثر من كونياك المخضرمة ذات قيمة أكبر بكثير ، على التوالي ، تكلفتها أعلى أيضًا.

استنتاج

ما هو نواتج الكونياك التي يعرفها أي شخص يشارك بطريقة أو بأخرى في صناعة مشروب نبيل. عند تقطير نبيذ صغير في الكحول ، تحتاج إلى مراقبة العملية بعناية لمنع الأخطاء التي قد تؤثر سلبًا على خصائص جودة المشروب الناتج.