وتسمى نواتج كونياك المعنونة "الأرواح الأساسية" ، والتي يُصنع منها مثل هذا المشروب المحبوب من قبل العديد من الرجال من خلال المزج.
نظرًا لأن اسم المنتج النهائي مرتبطًا تاريخيًا وقانونيًا بمقاطعة كونياك الفرنسية على نهر شانتارد ، فإن نواتج كونياك الحقيقية يتم إنتاجها حصريًا هناك. وإلا ، سيتم فقد الحق في الاستئناف (التسمية الفرنسية) - الإطار التنظيمي لزراعة أنواع معينة من العنب وإنتاج النبيذ مع التقيد الصارم بالتكنولوجيا المثبتة في هذه المنطقة. هذا يشير إلى مفهوم المصادقة على اسم الشراب.
ولكن في بلدنا ، حيث أصبح لا غنى عن كونياك على طاولات العطلات ، يتم إنتاج رموز مصدر ممتازة لذلك. فما هي نواتج كونياك للتقطير؟
ماذا يعلم التاريخ
في معظم الأحيان ، يعلمنا التاريخ أن العشوائية تؤدي إلى الاكتشافات. على الأرجح ، كان الكونياك عن طريق الصدفة ، وليس عن قصد ، تم إنشاؤه ذات مرة منذ فترة طويلة. لا يوجد إجماع بين المؤرخين حول من توصل إلى فكرة تقطير مزدوج من النبيذ الجاف المخمر.
دعنا نحاول معرفة ما ومع التقنيات الحديثة التي يتم صنعها من هذا المشروب الغني بالعنبر الذهبي. بادئ ذي بدء ، سوف نقوم بتحليل ما هو عليه - نواتج كونياك للتقطير ، لأنه هو المادة الخام للمشروب الشعبي.
خطوات التصنيع
البداية هي حصاد العنب. لتصنيع مواد نبيذ كونياك ، استخدم أصناف العنب الخاصة. هذا هو أساسا أبيض ساطع وكولومبارد.
النقطة المهمة هي الوقت - لقد تمت الموافقة قانونًا على أن استخراج التوت من العنب لإنتاج مشروب الكونياك يمكن القيام به فقط حتى 31 مارس. لذا فإن صانعي النبيذ لديهم عمل كافي.
ثم يتم غرس مادة النبيذ في براميل البلوط. في بعض الأحيان تستمر عملية التخمير لمدة تصل إلى خمسة أشهر ، ثم تتبع التقطير المزدوج.
ولكن هناك بعض الفروق الدقيقة هنا - لن تدخل جميع المواد التي مرت بعملية التقطير في الأعمال. أثناء التقطير ، يتم تنظيف مادة النبيذ إلى أقصى حد من الشوائب المتطايرة وزيوت الأحجار ، مما يزيد من قوة الشراب الأساسي. لا تزال هناك أحماض متقلبة ، وكحوليات أعلى ، وإسترات - وهذا هو ما تعنيه نواتج كونياك للتقطير.
في النهاية ، من بين 10 لترات من مادة النبيذ الأصلية لا يخرج أكثر من 1 لتر من نواتج كونياك للتقطير.
تدور والهياج
فيما يلي مثال على إنتاج قاعدة لكونياك ، أو كيفية تصنيع نواتج كونياك في ظروف المصنع الحديثة.
يتم استخراج مادة النبيذ لإنتاج الكونياك في مكابس خاصة ، حيث يتم سحق العنب فقط بالضغط ، ولكن لا يتم التخلص منه تمامًا حتى لا يسحق العظام. وتهدف هذه الأجهزة الملحة فقط للاستخراج الجزئي ، على عكس مكابس النبيذ.
يتبع ذلك عملية تخمير ، يتم التحكم فيها بوضوح ، حيث يتم في النهاية الحصول على مادة نبيذ جافة بقوة حوالي 9 درجات.
التقطير
ما يمكن فهمه - تقطير الكونياك - يمكن فهمه في المراحل اللاحقة من الإنتاج ، لأن تقطير النبيذ الجاف يحدث مرتين قبل أن يصل المشروب إلى القوة اللازمة. تتم عملية التقطير حصريًا من خلال مكعب التقطير Charente (charentais alambic الفرنسي) - نظام من المرجل للتدفئة وغطاء المحرك والأنابيب الالتفافية وحاوية لتسخين نبيذ المواد قبل التقطير وملف التبريد.
كل شيء مصنوع من النحاس ، حيث تتمتع هذه المادة بدرجة عالية من المقاومة للأكسدة والتوصيل الحراري الممتاز.وهذه هي العوامل التي تؤثر بنشاط على التكوين النهائي للكونياك نواتج التقطير.
نتيجة للتقطير الأول ، تصل قوة الكحول شبه النهائي إلى 23-32 درجة ، وله لون أبيض غامق ويسمى بروي (الاب. برويل ليز). هناك فصل للمكونات وتغيير أساسي في خصائص الذوق. يتبخر الكحول الإيثيلي وبعض المركبات المتطايرة قدر الإمكان من مادة النبيذ.
بعد عملية التقطير الثانية ، يتم الحصول على نواتج كونياك ممتازة بقوة تصل إلى 70٪. في هذه العملية ، يقوم صانعو النبيذ بإزالة الكتّاب الأول والأخير. لا يزال هناك ما يسمى "الجسم" ، والذي يستخدم كقاعدة لتصنيع الكونياك. هذا ما براندي نواتج التقطير.
مقتطفات
تعتبر السعة المثالية لكونياك الشيخوخة الطويلة برميلًا من خشب البلوط بدون جزء معدني واحد. وكلما كان ذلك أفضل. حاويات البلوط فقط تحتوي على الحد الأدنى من المواد القطران العمليات الكيميائية الفيزيائية التي تجري على مدى سنوات عديدة تشكل تدريجيا الخصائص الحسية والعطرية للكونياك.
مواد البلوط تشبع مشروب الكونياك مع اللون ، تضاف رائحة فريدة ونكهة. وتحت تأثير الأكسجين ، تتأكسد الكحول وتصبح لينة.
للحصول على الكونياك من نواتج كونياك للتقطير ، يجب أولاً إعداد البراميل بشكل صحيح:
- مرتين مع فاصل 3-4 أيام غارقة في الماء البارد.
- ثم على البخار لمدة نصف ساعة مع البخار الساخن. هذا يغير قليلاً من التركيب الكيميائي للخشب ويجعله أكثر هشاشة ، مما يؤثر بشكل إيجابي على عملية نضج أرواح الكونياك.
- شطف بالماء الساخن والبارد.
ما هو أفضل الكحول كونياك أو كونياك نواتج التقطير؟ الجواب بسيط ، لأن هذين اسمين للمنتج للتقطير المزدوج لمواد النبيذ.
تخزين الفروق الدقيقة
تؤثر ظروف التخزين على جودة نواتج كونياك للتقطير أثناء التخزين - درجة الحرارة ومستوى الرطوبة في القبو. يعتمد ذلك على المستوى في القبو أو مستوى القبو نفسه. وكلما ارتفع برميل التقطير ، ارتفعت درجة الحرارة وانخفاض الرطوبة.
في الظروف الجافة (رطوبة 40-60 ٪) ، يتبخر الماء إلى حد كبير ، ويزيد تركيز الكحول.
تجعل الأقبية الرطبة (حوالي 100٪) من المشروب غليظًا ، حيث يتباطأ تبخر الماء وتنخفض الروحانية.
هذه الفروق الدقيقة تساعد الحرفيين في الحصول على طعم فريد من الجودة العالية كنتيجة لذلك.
يقال إن الكحول المتبخر هو "حصة الملائكة". ويبلغ متوسطها حوالي 2 ٪ من حجم الإنتاج سنويا.
الاختلافات طعم كونياك
يسمى الوقت الذي يقضيه الكونياك بالبراميل بفترة الشيخوخة (Vieillissement الفرنسية). المشروب أثناء النضج مشبع بالألوان والروائح. تتبخر المشروبات الكحولية أيضًا ، وتعتمد نواتج كونياك للتقطير عديمة اللون على نظام الألوان الغنية لخشب البلوط.
ينقسم استخراج أرواح كونياك أو نواتج كونياك إلى ثلاث فترات مهمة:
- تستمر الفترة الأولى 3-5 سنوات. استخراج 70 ٪ نواتج كونيا يحدث في براميل البلوط الجديدة. يتبخر الكحول ويصبح المشروب أكثر ليونة ويشبع بنشاط برائحة خشبية فاتحة اللون ويكتسب صبغة ذهبية.
- الفترة الثانية هي 5-10 سنوات. في هذه السنوات ، تكتسب أرواح الكونياك لونًا أكثر تشبعًا. يتم سكب المشروبات الكحولية من براميل جديدة إلى براميل قديمة ، مما يعطي الفانيليا العطرية الجديدة وملاحظات الأزهار على المنتج.
- في المرحلة الثالثة من 10 إلى 30 عامًا ، يكتسب المشروب طعمًا راتنجيًا ونغمات الشوكولاتة والشوكولاته واللوز. ترك الملاحظات الخشبية تفسح المجال أمام الأزهار. يتم تقليل محتوى الكحول إلى 46 ٪ ، وفي المقابل ، يتم الحصول على الحدة والانسجام لجميع مكونات المشروب.
لكن كونياك الكحول يأخذ اللون بينما هو في سن جديدة برميل في العامين الأولين. كلما كبرت الأخشاب ، كلما قل لونها مع كونياك.
مزج البراندي
يعتبر إنشاء مزيج فريد من أرواح الكونياك ذروة العملية.ينبغي أن تؤخذ جميع الفروق الدقيقة في الاعتبار هنا ، لأن نواتج كونياك المتطابقة تمامًا لا تعمل أبدًا. يتم إنشاء مشروبات جديدة سنويًا. في صنعها ، وتستخدم من 10 أنواع من أرواح كونياك. يتم إنشاء الكونياك الفريدة التي تحتوي على أكثر من 100 نواتج التقطير المختلفة! ولكن هناك أيضًا أنواع عتيقة من الكونياك - فهي تحتوي على النوع الوحيد من روح الكونياك.
تنتهي العملية الإبداعية بإضافة الماء المعطر أو السكر أو شراب الكراميل ، الماء المتأين. ثم يتم إرسال الكونياك للراحة لمدة ثلاثة أشهر إلى سنة واحدة. والآن فقط أصبح المشروب جاهزًا للتعبئة في زجاجات ، والذي تم غسله مسبقًا بأرواح براندي.