في مجال المطاعم الحديثة ، يعد المدير من أهم الوظائف. هو الذي يضمن التشغيل العادي للمؤسسة. قد يبدو لشخص ما أن هذا الموقف ليس معقدًا جدًا. ولكن في الواقع ، يتعين على مدير المطعم أداء عدد كبير من المهام.
مدير المطعم: أصول المهنة
على الرغم من حقيقة أن مؤسسات التموين موجودة منذ العصور القديمة ، إلا أن مهنة المدير ظهرت فيها مؤخرًا. وأوضح هذا بسهولة. في السابق ، كان صاحب المطعم يؤدي واجبات مدير المطعم مباشرة. كان هو الذي كان يشرفه مقابلة الضيوف والتحكم في موظفي المؤسسة. كمسؤول ، ظهر "مدير المطعم" في القرن العشرين في فرنسا. في روسيا ، تم إدخال هذه المهنة لأول مرة في السجل فقط في عام 1995.
ماذا يفعل المدير؟
ما الذي يجب أن يفعله مدير المطعم؟ تتمثل مسؤوليات هذا المحترف في حل المشكلات المتعلقة بخدمات الضيوف. المدير مسؤول عن جوانب عمل المؤسسة مثل تنظيم عمل النوادل والإضاءة والتصميم الداخلي والنظافة في الغرفة. يجب أن يكون هذا المحترف غير مرئي للعملاء ، ولكن في نفس الوقت حدد النغمة الرئيسية لعمل المؤسسة بأكملها.
متطلبات المرشحين لمنصب المدير
يمكن لكل من الرجال والنساء شغل منصب المدير في مطعم. ومع ذلك ، فإن الاختيار يقع في الغالب على المرشحات. من المعتقد أن النساء هن بطبيعتهن أكثر مرونة وأسهل للخروج من الصراع. يساعد السحر الطبيعي في كثير من الأحيان في طمأنة الضيوف غير الراضين.
فيما يلي بعض الصفات التي يجب أن يتمتع بها المرشح لمدير المطعم:
- مقاومة الإجهاد
- تهدئة.
- القدرة على اتخاذ القرارات على الفور.
- مهارات الإدارة ؛
- القدرة على حل النزاعات ؛
- ذاكرة ممتازة ورباطة جأش.
- دقة ، مظهر أنيق.
- الثرثرة والتصميم.
بالإضافة إلى ذلك ، معرفة اللغات الأجنبية هي موضع ترحيب.
إذا كنت مهتمًا بشغور مدير مطعم ، حيث يتم إعطاء مسؤولياته أدناه ، فتأكد من دراسة المعلومات الأساسية حول معايير الخدمة في قطاع المطاعم.
مدير مطعم المسؤوليات
ما هي مسؤولية مدير المطعم؟ دعنا ننظر إليهم بالترتيب.
- من المفترض أن يلتقي المدير بالزوار ، ويرافقهم إلى الطاولة ويساعدهم في اختيار مكان. يجب أن يكون الشخص الذي يشغل هذا المنصب مهذبًا ومهذبًا. يجب أيضًا أن تأخذ في الاعتبار رغبات العملاء في اختيار جدول ونادل. تشمل واجبات المدير مراقبة عمل النوادل وتعديله.
- تنظيم الأحداث المختلفة: حفلات الزفاف ، واحتفالات الذكرى السنوية ، وأعياد الميلاد. مدير المطعم هو الذي يأخذ الأمر ويناقش كل تفاصيل تنظيم الحدث. تشمل واجبات المسؤول أيضًا توفير النقل في حالة وقوع حدث ميداني.
- مدير المطعم لديه أيضا وظيفة الرصد والإبلاغ. يتولى مدير شؤون الموظفين في المطعم استقبال المراسلات وتنسيق الوثائق. واجبات هذا الموظف هي الاحتفاظ بسجلات على الكمبيوتر والقدرة على التعامل مع سجلات النقد.
- تشمل واجبات مدير المطعم أيضًا اختيار وتدريب النوادل. ينبغي للمدير الجيد أن يعقد بانتظام ورش عمل واجتماعات تهدف إلى تنمية قدرات الموظفين.المدير ، بناءً على ملاحظاته الخاصة ، قد يستنتج أنه من الضروري فصل الموظف.
- يجب على مدير المطعم تنسيق عمل النوادل وموظفي الأمن. بالإضافة إلى ذلك ، يجب عليه التأكد من أن جميع النوادل يؤدون أعمالهم بشكل صحيح. أيضا ، المدير هو المسؤول عن الحفاظ على بيئة العمل في الفريق وحل النزاعات.
- يشارك المدير ، وهو المدير أيضًا ، في حل النزاعات مع الزوار. وتتمثل مهمتها في مراقبة الوضع في المؤسسة وتخفيف أي سوء فهم في الوقت المناسب حتى لا تتحول إلى فضيحة. يجب أن يظل المسؤول هادئًا في أي موقف.
- يجب على المدير مراقبة مظهر المبنى. إنه مسؤول عن الإضاءة والتنظيف والجو في المطعم. يجب أن يشارك المدير مباشرة في تصميم القاعة ، ومناقشة ميزات التصميم مع المصمم. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مسؤول عن شراء التفاصيل الداخلية الصغيرة مثل المناديل واللوحات وأغطية المائدة والشموع.
- يحتفظ مدير المطعم بالحق في إزالة موظف لا يتعامل مع واجباته.
ما الذي يجب أن يفعله مدير قاعة المطعم؟ واجبات هذا الموظف هي خلق مزاج جيد وجو مريح في القاعة في أي حالة في مطبخ مؤسسة الطعام.
المتقدمون لشغل منصب مدير: المهارات والصفات
كقاعدة عامة ، يتم تضمين العناصر التالية في واجبات مدير مطعم لاستئناف:
- التعليم العالي
- خبرة العمل
- مهارات في العمل مع البرامج المحاسبية.
أيضًا ، كنقاط إضافية لاستئناف المدير ، يمكنك تحديد:
- معرفة اللغات الأجنبية ؛
- معرفة تكوين الأطباق الرئيسية لمطبخ المطعم ؛
- خبرة في الإدارة ؛
- خبرة في إجراء الأحداث الميدانية ؛
- القدرة على إدارة الأعمال مع العملاء رفيعي المستوى.
من أجل اجتياز المقابلة بنجاح كمدير مطعم ، يجب دراسة الواجبات ومبدأ العمل بدقة. بالنسبة لهذا المنصب الشاغر ، غالبًا ما يستخدمون موظفي المقاهي السابقين الذين لديهم دراية بجميع ميزات العمل: السقاة والنادلون وحتى عمال المطبخ. لقد خضع هؤلاء الأشخاص بالفعل لبعض التدريب وتمكنوا من تعلم النشاط التجاري بأكمله من الداخل. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء المقابلة ، سيكون من الجيد الحديث عن قدراتهم الإضافية: القدرة على العزف على الجيتار وتوافر الشهادات وما إلى ذلك. في الظروف القاسية ، يمكن أن تكون كل هذه المهارات مفيدة.
وظائف مدير مطعم
كما ذكرنا سابقًا ، يشارك المدير في تخطيط عمل مؤسسة التموين بأكملها ، وتنظيم أنشطة المرؤوسين مباشرةً ومراقبة أداء واجباتهم.
فيما يلي قائمة نماذج تتضمن مسؤوليات مدير المطعم عن السيرة الذاتية:
- تخطيط وعقد المآدب وغيرها من الأحداث ؛
- تقسيم الواجبات بين جميع الموظفين ؛
- إجراء حلقات دراسية تدريبية للموظفين ، وتوفير ظروف مريحة لتكييف الموظفين الجدد ؛
- مراقبة الامتثال لمعايير السلامة ؛
- الامتثال للمعايير الصحية ؛
- إجراء جرد ومراقبة العمر الافتراضي للمنتجات ؛
- الإبلاغ النقدي ؛
- عرض يستأنف واختيار المرشحين لمنصب المسؤول ؛
- تسوية النزاعات مع زوار المقهى.
عادة ما يتقدم الموظفون ذوو الخبرة في مجال المطاعم والنادلون والسقاة لمنصب المدير. مرتب الموظف في هذا المنصب يعتمد في المقام الأول على درجة استعداد مقدم الطلب ، وكذلك على ربحية المطعم. يجب أن يبدو المدير دائمًا لا تشوبه شائبة. من غير المقبول مغادرة مكان العمل في وقت مبكر أو التأخر. عادةً ما يأتي المدير للعمل قبل ساعة من فتحه للتحقق مما إذا كان كل شيء على ما يرام.
مدير مطعم: الدقيقة من العمل
بدون عمل مدير ، من الصعب بالفعل تخيل أي مقهى أو مطعم حديث. عادة ما يؤدي الشخص الذي يشغل هذا المنصب قدراً هائلاً من العمل ، وهو ما يبدو غير مرئي تمامًا للوهلة الأولى. لكن المدير هو حرفيا وجه المطعم. هو الذي يلتقي بالزائرين عند المدخل ويوصيهم بأفضل خيار للإقامة في القاعة. يجب على المدير ، حتى أثناء خدمة الضيوف ، مراقبة عمل النوادل بعناية ، أو تعديله أو المساعدة وفقًا للموقف.
عمل المدير في تنظيم حفلات الاستقبال
يأخذ المدير العمل الرئيسي لتنظيم الأحداث واسعة النطاق في المطعم. بالإضافة إلى تجميع قائمة المآدب ، فإنه يخطط للحدث بأكمله ، ويزين القاعة. بالإضافة إلى القائمة المعتادة في كل مطعم ، كقاعدة عامة ، هناك أيضًا مأدبة. يجب أن يعرف المسؤول تمامًا جميع مواقفه وأن يكون قادرًا على إخبار الضيوف بماهية الطبق.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب على المدير تحديد عدد النوادل اللازمة لخدمة الحدث ، وعدد الأواني والمناديل وأغطية المائدة اللازمة. عند تنظيم المآدب خارج الموقع ، يجب أن تتوخى الحذر قبل تقديم الأطباق الساخنة ونقل المعدات اللازمة وتوصيل الموظفين إلى مكان المأدبة. يلعب المديرون دورًا رئيسيًا في الأحداث الكبيرة. يخططون للعمل على تزيين القاعة ، وتنظيم أعمال الفنانين ، وكذلك التفكير في جميع المسائل الفنية المتعلقة بتنظيم أدائهم.
مراقبة الموظفين
تتمثل إحدى وظائف المدير في تنسيق وتنظيم عمل النوادل والسقاة والغسالات والمنظفات والمشترين. يتم تنظيم جميع أعمال الطهي عادة بواسطة الطاهي ، ولكن في بعض الحالات ، يمكن للمدير أيضًا التحكم.
لديه باستمرار لمراقبة:
- خدمة الضيوف
- كيفية تواصل الموظفين مع العملاء ؛
- العلاقات في الفريق ؛
- بحيث يبدو الموظفون أنيقًا ؛
- عملية تقديم المشروبات إلى النادل ؛
- بيان الحسابات.
توظيف الموظفين
واحدة من أهم مهام مدير المطعم هو تعيين الموظفين. بعد كل شيء ، من المهم للغاية تحديد بين العديد من الموظفين بالضبط من لديه الخصائص الضرورية. يجب على المدير مراقبة مهارات ومعارف الموظفين في هذه العملية. استنادًا إلى نتائج العمل ، يحتاج إلى اتخاذ قرار بشأن زيادة الموظف أو ، على العكس ، بشأن تحديد فترة تجريبية.
مدير بار
في الآونة الأخيرة نسبيا ، ظهرت مهنة مثل مدير نقابة المحامين في بلدنا. يتم فرض متطلبات عالية جدا على هذا المتخصص. تشمل واجبات مدير البار في المطعم إعداد قوائم الكوكتيل والنبيذ ، ومراقبة تشغيل المعدات. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون قادرًا على تقديم وإعداد الكوكتيلات ، بالإضافة إلى تقديم النبيذ والمشروبات الأخرى. في الواقع ، يقوم هذا المتخصص بتنظيم أعمال البار والتأكد من امتثال الموظفين لقواعد التواصل مع العملاء والمعايير الصحية ، فضلاً عن متطلبات السلامة. بالإضافة إلى ذلك ، يتابع مدير الشريط البضائع ويتعامل مع تجديد المخزون في الوقت المناسب.
استنتاج
كما اتضح فيما بعد ، يعد مدير المطعم أحد أهم الأشخاص في مؤسسة تقديم الطعام ، والتي يعتمد عليها التطوير والنجاح إلى حد كبير. لذلك ، يجب على المالك أن يأخذ اختيار المدير على محمل الجد. يجب أن يمتلك المدير ليس فقط الصفات المهنية ، ولكن أيضًا يكون قادرًا على إقامة اتصالات مع الزوار وحل أي حالات تعارض.