الآيس كريم هو واحد من أفضل الحلويات ، مما يثير بلا شك المزاج. في الحرارة ، يزداد الطلب على هذه الحساسية بشكل كبير. لصنع الآيس كريم أو المصاصة ، يمكنك استخدام المجمد لصنع الآيس كريم. هذه الوحدة تستخدم على نطاق واسع في الكافيتريات. ويمكن أيضا شراؤها للاستخدام المستقل.
ما الذي يمكن عمله في الثلاجة؟
قاطع الطحن للآيس كريم اللين أو الأصناف الصلبة يتطلب إعدادات معينة. في جهاز لإنتاج هذه الحلويات ، وكقاعدة عامة ، يتم توفير وسائط مختلفة.
في صانع الآيس كريم الصغير ، يمكنك صنع الآيس كريم الكلاسيكي من اختيارك أو شربات أو حتى اللبن. يمكنك أيضًا تكييف واستخدام هذا الجهاز لتبريد المشروبات ، مثل الشمبانيا. حجم هذه الأجهزة عادة ما يكون صغيرًا - بحد أقصى ليترين.
هناك رافعات في المجمدات لإنتاج الآيس كريم على نطاق صناعي يتم من خلالها تنظيم الأجزاء. الخيار الأكثر شيوعا هو ثلاثة قرون. يتم سكب نكهتين مختلفتين في حاويتين ، وإذا ضغطت على المقبض الثالث ، يتم الجمع بين هذه النكهات. عادة ما يتم سكب الخلطات الجافة الجاهزة والمخففة بالماء أو الحليب في هذه الأجهزة.
أصناف من الحلويات المجمدة
الآيس كريم ، الذي يشار إليه أيضًا باسم الحلوى الباردة ، هو علاج مفضل للأطفال والكثير من البالغين. عن طريق الاتساق ، يمكن أن تكون لينة أو صلبة.
يتم تقديم هياكل كريم مباشرة من مجمدات الآيس كريم. لديهم نسبة منخفضة من الدهون (تصل إلى عشرة في المئة) وكمية كبيرة نسبيا من السكر والمنكهات. بسبب طول العمر الافتراضي لها ، يمكن ترجيحها. في المطاعم والمقاهي ، عادة ما يتم تقديم هذه الأنواع من الحلويات مع إضافات مختلفة - شراب ، ورقائق شوكولاتة ، مكسرات وما إلى ذلك.
يتم تقديم حلويات الآيس كريم الصلبة في مجموعة متنوعة واسعة من الأشكال - في القرون ، في أكواب الوفل ، في شكل السندويشات والكعك والكعك. يمكن أن تكون مغلفة بالتزجيج ، تتصدر أو بدونها.
الجيلاتي
حتى الآن ، فإن المجموعة لديها مجموعة كبيرة من الأذواق والخيارات المختلفة للآيس كريم. جيلاتو هي حلوى تم ابتكارها في إيطاليا.
ميزتها هي أنها مصنوعة من قبل الحرفيين يدويا. لذلك ، كل وجبة من الجيلاتي فريدة من نوعها تقريبًا ، وذات نكهة ورائحة معينة. له هيكل دسم ومخمل ، يذوب ببطء ، ويحتوي على دهون أقل من الآيس كريم التقليدي. عادة ما يقتصر على حوالي 4-6 ٪.
شربات
يتكون هذا النوع من الحلوى المثلجة من البطاطا المهروسة أو الشراب. ويسمى أيضا شربات. يمكنك استخدام هذه الحلوى كمشروب - لتبرد في هذه الحالة ، لا تحتاج حقًا إلى الاحتفاظ بها سائلة.
ميزة هذه الحلوى هي بساطة الإعداد ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية. لذلك ، يمكن أن يصنع شربات من أي فاكهة ، بإضافة عصير الليمون والعسل والمحليات أو الماء فقط ، إذا رغبت في ذلك.
آيس كريم
إنه منتج كريم مجمد يحتوي على نسبة عالية من الدهون (من 33 ٪). على الرغم من أن هذه الحلوى تم إنشاؤها في فرنسا ، على شرف مدينة Plombière التي تحمل نفس الاسم ، إلا أنها كانت تستخدم على نطاق واسع في الاتحاد السوفيتي.
بالتأكيد بالنسبة للكثيرين ، الآيس كريم هو طعم الطفولة. بالطبع ، كلما زادت نسبة الدهون في التركيبة ، كان الثراء أكثر ثراءً. في روسيا ، ينطبق معيار الدولة المنفصل ، وهو GOST R 52175-2003 ، على إنتاج حلوى اللبن هذه.
زبادي مثلج
كما يوفر العديد من صانعي الآيس كريم لإنتاج الحلويات من الحليب والعجين المخمر.على الرغم من أن هذا لا يمكن أن يسمى إما المصاصة أو الآيس كريم ، إلا أنه بديل رائع. تم إنشاء هذا النوع من الحلوى في السبعينيات ، وكان الطلب من هذه الفترة يتغير باستمرار. في البداية ، لم يلب طعم الخثارة الكثير من الحماس بين المشترين ، ولكن بعد بضع سنوات ، زادت المبيعات بشكل كبير.
في نهاية القرن العشرين ، بدأ الطلب في الانخفاض أيضًا بسبب انتشار مبادئ الأكل الصحي. والآن أصبح طلب المشترين يتحرك مرة أخرى في اتجاه النمو ، حيث أن هذا النوع من الآيس كريم يحتوي على حليب خالي الدسم ومنخفض السعرات الحرارية.
جليد الفاكهة
يتم المصاصة على أساس المشروبات: العصير والشاي وهلم جرا. يمكن القول أن هذا مجرد ماء "استولت عليه" الصقيع. عادة ما يتم تقديم هذا النوع من الآيس كريم على عصا خشبية. يعود تاريخ جليد الفاكهة إلى القرن العشرين في مدينة سان فرانسيسكو. لذلك ، فتى يدعى F. Epperson نسي في الفناء كوبًا بملعقة من شجرة كانت توجد بها صودا. كانت الصودا باردة في البرد ، ومن أجل صهرها ، وضع الزجاج تحت بخار حار ، وسحب ملعقة ثم أكل الحلوى الناتجة.
برادات الآيس كريم الصغيرة: تعليمات
الآن العديد من الشركات المصنعة للحلويات الباردة تضيف العديد من المواد الحافظة والمواد المضافة من نوع E التي يصعب تحديدها. غالبًا ما يتم تضمين زيت النخيل كمكافئ للزيت النباتي. الاستفادة من هذا المكون هو قضية مثيرة للجدل للغاية.
نتيجة لذلك ، يقرر الكثيرون صنع الآيس كريم بمفردهم. علاوة على ذلك ، يتم تقديم العديد من هذه الأجهزة في السوق. يمكن أن تكون مضغوطة تمامًا وتشمل العديد من الميزات المفيدة. مبدأ الفريزر متطابق مع الخلاط ، فقط بالإضافة إلى ذلك لديه وظيفة التبريد.
لصنع منتج مجمد ، يكفي وضع المكونات الضرورية في اسطوانة ويترك لمدة نصف ساعة تقريبًا. على سبيل المثال ، للحصول على وصفة مثلجات كلاسيكية ، هناك حاجة إلى مكونات مثل الكريمة وزيت صفار وسكر الفانيليا. بالمناسبة ، من أجل تحقيق نوع من التأثير "الرخامي" ، يمكنك إضافة بعض الإضافات قبل نهاية العملية بفترة وجيزة - الحليب المكثف أو الشوكولاته أو شراب القيقب وهلم جرا.
عند الشراء ، يجب توضيح ما إذا كان الضاغط متاحًا أم لا. إذا تم تثبيته ، فبعد عملية التصنيع ، يمكنك متابعة العلاج على الفور (أو في أي وقت مناسب). إذا لم يكن كذلك ، فحينئذٍ يجب تبريد الثلاجة لمدة 12 ساعة تقريبًا.
تصنيف
تختلف أنواع الأجهزة لإنتاج معالجات البرد في بعض المعلمات: نوع المنتج - الاتساق الصلب أو السائل ، - سعة الوحدة ، فعاليتها ، وجود / عدم وجود مضخة ، ما إذا كانت هناك وظيفة الوضع الليلي ، وأيضًا حسب مجال التطبيق. وهذا هو ، يمكن استخدام الفريزر في بيئة محلية أو مهنيا.
يمكن لآلة الحلوى عمل العديد من النكهات - من 1 إلى 5. الجمع بينهما مسموح. عادة ما تقتصر المجمدات التي تصنع الدرجات الصلبة على ذوق واحد. في عملية إنتاج نوع لينة من الآيس كريم ، يمكنك إضافة جميع أنواع المواد المضافة - المكسرات والفواكه وهلم جرا. بعض الحلويات المثيرة هي أيضا مصنوعة من بعض العينات - الثلج والزبادي والميلك شيك.
قواعد التشغيل لمجمدات الآيس كريم لينة
تتم مراجعات العملاء بالإجماع - لكي يستمر الجهاز لفترة طويلة ودون أي تردد ، تحتاج إلى معرفة الخصائص الرئيسية للوحدة. قبل الاستخدام ، سيكون من المفيد قراءة إرشادات الشركة المصنعة بعناية.
وفقًا لمراجعات المجمدات للأصناف الصلبة واللينة للآيس كريم ، للاستخدام الرشيد ، يجب اتباع بعض القواعد البسيطة. عند خلط الخليط البارد ، استخدم ملعقة مصنوعة من مواد خشبية. كقاعدة عامة ، يتم تضمينه في المجموعة الأولية. هذا سوف تجنب خدش سطح الحاوية.
يجب عليك أيضًا تنظيف آلة الحلوى الباردة بشكل دوري.من الأفضل تنظيف الشفرات والوعاء في كل مرة بعد الاستخدام. عادة ما يتم فصلها وإدراجها مرة أخرى دون بذل الكثير من الجهد. وبالطبع ، يجب عليك اتباع توصيات الموردين بدقة. بعد كل شيء ، كل نموذج من الجهاز لديه مؤشرات محددة خاصة به.
وحدات الإنتاج
يستخدم مقدمو الخدمات الغذائية مجمدات الآيس كريم على نطاق صناعي. كيف تعمل؟
أولاً ، يتم تحضير الخليط ، المخفف بالمكونات السائلة ويصر عليه لمدة ربع ساعة. ثم يتم وضعه في قادوس الجهاز ويتم إعداد الإعدادات المناسبة ، بناءً على الاتساق الذي يجب أن يكون الحلوى. وهذا كل شيء - الآيس كريم جاهز. إذا كانت هذه أصناف صلبة ، يتم نقلها إلى حاويات خاصة ثم يتم تبريدها. وبالتالي ، يتم تشكيل كرات الآيس كريم المألوفة للكثيرين ، على سبيل المثال ، Baskin Robins ، 33 بطريق ، وهكذا.
يمكنك أيضًا ملاحظة نوع آخر من الأجهزة ، على سبيل المثال ، مثبت في الأماكن العامة - الحدائق ومراكز التسوق. في آسيا ، يمكنك غالبًا العثور على أكشاك الطعام في الشوارع مع المجمدات من أجل "الآيس كريم المقلي". يتم طهي هذه الحلويات على سطح مستو ، مباشرة أمام العميل. عادة ما يتم تقديمهم كقوائم صغيرة. بصريا يبدو أنهم مقليين ، لكن في الواقع ، فإنهم "باردون".
ما هي معايير الشراء؟ التعليقات
في الكافيتريات أو الحانات الصغيرة ، يتم استخدام الأجهزة من نوع الخروب. إنها متعددة الوظائف وتستخدم لكل من الآيس كريم والكوكتيلات أو مشروبات التبريد. يحتوي السوق على مجموعة كبيرة من المجمدات من مختلف الموردين ، مثل Bras و BQL و Starfood وغيرها الكثير. كيفية اختيار خيار مناسب؟
وفقًا لتعليقات العملاء ، فإن مجمدات BQL الحالية هي الأكثر موثوقية. تجدر الإشارة إلى أن هناك الكثير من نماذج هذه الأجهزة. يجب أن يتم اختياره بشكل أساسي على أساس أحجام الإنتاج والحمل المخطط له.
عدة معايير تحتاج إلى النظر فيها. على سبيل المثال ، استمرارية الوجبات. كم عدد الوجبات التي يمكن أن تقدمها الوحدة في دقيقة واحدة؟ هذا المعيار مهم للغاية في الحالات التي يكون فيها الكثير من العملاء في المؤسسة. أيضا ، فإن سرعة التجميد هي واحدة من المؤشرات الهامة جدا. كلما تم تحضير الخليط بشكل أسرع ، قل الوقت المستغرق في ذلك. حسنا ، المعيار الثالث هو التكلفة. لا ينصح بالحفظ على الجهاز ، لأن جودة الحلوى التي تم الحصول عليها ، وبالتالي زيادة أو تقليل تدفق العملاء ، يعتمد على هذا. ومع ذلك ، قبل شراء جهاز معين ، سيكون من المفيد قراءة المراجعات والتوصيات.
استنتاج
لذلك ، في هذه المادة ، تم النظر في آلات لصنع الحلوى الباردة ، وهي الآيس كريم. هناك العديد من أصناف هذا العلاج: الآيس كريم ، شربات ، جليد الفاكهة. لجعلها ، يمكنك استخدام الجهاز المخصص لهذا الغرض. الأكثر شيوعًا ، كما أظهرت الممارسة ، مجمدات العلامة التجارية BQL. مبدأ صانع الآيس كريم ليس بالأمر الصعب. للقيام بذلك ، يجب أولاً إعداد الخليط ووضعه في قادوس التجميد. على نطاق الإنتاج ، وكقاعدة عامة ، يتم استخدام نماذج الخروب.
