يمكنك علاج الكحول بطرق مختلفة ، لكن لا يمكنك الحكم عليه من وجهة نظر واحدة فقط. المشروبات الكحولية ، خاصة عالية الجودة ، ليست قوية فحسب ، ولكنها غنية أيضًا بذوقها. بالطبع ، كل هذا يتوقف على المكونات المستخدمة ، وطريقة التحضير ووقت التعرض. صعبة للغاية ومثيرة للاهتمام هو إنتاج ويسكي سكوتش. هذا المشروب المدهش لديه قوة 40 درجة وما فوق. بالإضافة إلى ذلك ، إنه طبيعي تمامًا ويحتوي على الذرة والشعير والجاودار والمياه النظيفة. هل يمكن اعتبار الويسكي مشروبًا النخبة؟ وهل من الممكن حقًا طهيه في المنزل؟
من رواد السوق
ربما يجدر تسليط الضوء على بعض أصناف الشراب وبناءً على تلك التي تصف إنتاج الويسكي. مثال سيكون JackDaniels. هذا مشروب لذيذ أثبت نفسه.
قضية "جاك" في معامل التقطير في مدينة لينشبرج. قوتها كلاسيكية 40 درجة ، وهذا مع تكوين طبيعي تماما ، حيث 80 ٪ من الذرة ، وحوالي 12 ٪ من الجاودار وحوالي 8 ٪ من الشعير. كل هذا يسير جنبا إلى جنب مع مياه الينابيع اللذيذة. المنتج ذو جودة عالية ، بسبب استخدام طرق التقطير والترشيح في الإنتاج. تسمح لك هذه الطرق بإزالة زيوت السكر والجلوكوز والفتيل من المشروب. تُستخدم أنواع القيقب في الترشيح ، مما يمنح المشروب مذاقًا فريدًا مع نعومة.
ظهر JackDaniels في عام 1875 وكان اسمه لمؤسس مصنع التقطير ، جاسبر نيوتن ، دانيال. استخدم دانيال موهبته في ريادة الأعمال بالكامل ، وكان قادرًا على إنشاء إنتاج الويسكي ، وقضاء حياته عليه ، أي 50 عامًا.
أسس دانيال مصنع التقطير في سن 20. طبق طرق التصفية البطيئة باستخدام طبقة من الفحم. تم تنفيذ العملية قبل أن يتم تعبئة المشروب في براميل ، وهذا أعطى الذوق ليونة. لم يكن إنتاج الويسكي عشوائيًا في مدينة لينشبرج ، حيث يوجد في هذه المنطقة نبع بمياه لذيذة وصافية. مع هذه القاعدة ، يكتسب المشروب طعمًا فريدًا ، وبالتالي فقد أصبح من المربح إنتاج الويسكي.
في البداية ، تم تعبئة "جاك" في زجاجات من الطين وأغلق مع الفلين من لحاء البلوط. في عام 1895 ، أصبحت العبوة ذات العلامات التجارية مربعة. كان سبب هذه الترقية هو زيارة مندوب مبيعات يقوم بإجراء عرض زجاجة غير نمطية مع سدادة ملتوية.
تكنولوجيا إنتاج ويسكي
بطبيعة الحال ، ليس من السهل تناول مشروب جيد. هل سيتعين على الخبراء الحقيقيين التخلي عن تحضير الويسكي في المنزل ؟! لا على الاطلاق! أهم شيء في الويسكي هو مذاقه ورائحته ، وتتأثر هاتان الخاصتان بطريقة التذويب ، وجودة الحبوب ودرجاتها ، والمياه المستخدمة ، وطريقة الترشيح ، وبطبيعة الحال ، بناء المكعب الثابت.
إذا كان لديك كل ما تحتاجه في المنزل ، فإن إنتاج الويسكي في المنزل لن يعقدك على الإطلاق. في عملية التصنيع ، يعد البرميل الذي سيكون به الشراب مهمًا. من الناحية المثالية ، يجدر مراقبة العين التي يكون فيها ميناء أو ماديرا أو شيري قديمًا. إذا قمت بصب الويسكي في براميل أخرى لعدة سنوات ، فيمكنك إنشاء تركيبات نكهة معقدة ، وبالتالي تغيير ظلال الروائح والذوق.
الدول المختلفة لديها تكنولوجيا إنتاج الويسكي الخاصة بها ، والنتائج ، على التوالي ، تختلف بشكل كبير. هناك نوعان من المجالات الرئيسية التي تسمى الكلاسيكية. هذه هي التكنولوجيا الاسكتلندية والايرلندية.
تفاصيل خوارزميات التصنيع الكلاسيكية
لذلك ، يتميز إنتاج الويسكي في اسكتلندا باستخدام الخث في تجفيف الشعير. وهذا يوفر صفعة خاصة من الدخان. بالنسبة للتكنولوجيا الأيرلندية ، يتم استبعاد الخث ، لكن يتم استخدام التقطير الثلاثي ، والذي بسببه يصبح الويسكي ناعمًا لدرجة أنه يمكن شربه دون تخفيف.
نلقي نظرة فاحصة على ويسكي سكوتش. إنه حقًا منتج وطني ، له فئة الاسم ، مكرس جغرافيًا في القانون. يأتي اسم المشروب من عبارة "ماء الحياة" الغيلية. اتضح أنه في البداية تمت مقارنة المشروب بالدواء وأوصى بإطالة عمره.
يتضمن إنتاج ويسكي سكوتش استخدام الشعير والشعير. للحصول على نبتة ، مطلوب الشعير الممل. في السابق ، يحدث تقليد لارتفاع الربيع ، بحيث تبدأ الحبوب في الإنبات. يتم إيقاف عملية الشعير عن طريق التجفيف. يجفف الشعير الذي تم جمعه بالهواء الساخن الجاف مع دخان الخث المستنقع. تنتج معظم اسكتلندا الويسكي المخلوط ، الذي يتم الحصول عليه عن طريق خلط الشعير والويسكي بالحبوب (بنسبة 1: 2).
وكيف حالهم؟
الويسكي الأيرلندي مختلف تمامًا في طريقة الذوق والتحضير. يختلف الإنتاج عن اسكتلندا عن طريق التقطير الثلاثي. عند التجفيف ، يتم استخدام الخث في حالات نادرة للغاية ، وبالتالي يتم الحصول على المشروب دون أن ينفخ الدخان.
يعود الويسكي الأيرلندي إلى القرن الخامس الميلادي ، عندما ، وفقا للأسطورة ، قام المبشرون بجلب فن التقطير إلى الجزيرة. هذه أسطورة ، لكن السجلات التاريخية تحكي عن أول معمل تقطير قديم من Bushmills وصاحبه Walter Taylor. بالفعل في القرن 19 ، تم تشكيل أكبر شركات تصنيع المشروبات ، والتي أجرت التجارة الدولية. رائحة وتذوق الويسكي الايرلندي تم تقديره دوليا.
لكن القرن العشرين ، الذي تخلله الحرب ، قضى على الويسكي الإيرلندي تقريبًا من السوق. ونتيجة لذلك ، فإن الأيرلنديين أنفسهم هم فقط الذين يستهلكون الويسكي المحلي ، ومن مئات معامل التقطير بقي حفنة بائسة. لا يوجد سوى ثلاثة منتجين رئيسيين للمشروبات في أيرلندا ، وما يقرب من مائة في اسكتلندا. لكن أصناف المشروب في أيرلندا فريدة حقًا. على وجه الخصوص ، يتم إنتاج الويسكي ذو الشعير المنفرد والحبوب المفردة هنا ، بالإضافة إلى محض مكعبات مقطرة. الصنف الأخير فريد من نوعه حقًا ، حيث أنه يحتوي على الشعير الأخضر غير المنمو.
كن بالترتيب!
من الصعب جدًا بالنسبة إلى الهاوي ترتيب الإنتاج الصحيح لسكوتش ويسكي الأيرلندي ، ولا يسارع أسياد الصناعة إلى تدمير هالة الغموض المحيط بعملهم. خلال هذه العملية ، يتعين على السادة أن يخوضوا سبع مراحل رئيسية قبل أن يكشفوا عن خلقهم للعالم. لذلك ، فإن المكونات الرئيسية للويسكي الأيرلندي هي الشعير ، الشعير الشعير ، مياه الينابيع والحبوب ، من بينها القمح والجاودار والشوفان.
في المرحلة الأولى ، تنقع الحبوب في الماء لبضعة أيام ، ومن الضروري وضع طبقة رقيقة حتى تنبت البذور. ثم يتم تحويل جزء من نشا الحبوب إلى سكر.
في هذه المرحلة ، يكون ترتيب إنتاج ويسكي سكوتش والأيرلندي متطابقًا. ثم يتم إرسال الحبوب إلى أفران خاصة للحفاظ على نكهة الشعير اللينة دون رائحة عطرية. الاسكتلنديين في هذه المرحلة تجفيف الحبوب مع الدخان الخث الساخن. يعتبرون هذه اللحظة الأكثر أهمية في الإنتاج ، حيث أن المشروب يتمتع بطعم "مدخن" مميز. تستخدم مناطق مختلفة من إنتاج الويسكي الخث ، الذي تنبعث منه أحيانًا رائحة الطحالب واليود ، وفي أماكن أخرى - هيذر والعسل. تؤثر هذه الفروق الدقيقة بشكل كبير على رائحة المشروب.
بعد ذلك ، يجب أن يكون خليط الشعير والشعير مطحونًا ويصب الماء المغلي في أحواض خاصة لإذابة النشا والسكر المتبقيين. بالنسبة إلى ويسكي سكوتش ، يقتصر وقت الشيخوخة على 12 ساعة ، أما بالنسبة للنبتة الأيرلندية فهي تبلغ من العمر يومين. يتم فصل السائل من رواسب الحبوب. أثناء التسريب ، يتحول السكر إلى الكحول وثاني أكسيد الكربون.
في المرحلة الرابعة ، يبدأ الأيرلنديون عملية التقطير الثلاثي في مكعبات تقطير النحاس. تضيف عمليتا التقطير الأوليان درجة إلى المشروب ، لكن الثالث ينقي الكحول في النهاية. في اسكتلندا ، في هذه المرحلة ، يتم تقطير الهريس الخفيف الذي يتم الحصول عليه من النبتة بنسبة 5٪ (واحد أو اثنين) ، ثم يتم تخفيفه بالماء إلى 50-60٪ وإرساله إلى المرحلة الأخيرة.
في خط النهاية
في المرحلة الخامسة ، يكون المشروب جاهزًا في الواقع ، ولكن العمل الأكثر شاقة وحذرًا يبدأ في ضخ براميل البلوط. في الظلام المطلق ويسكي السلام لمدة لا تقل عن ثلاث سنوات. خلال هذه الفترة ، يتم تشكيل الباقة والذوق ، ويكتسب المشروب لونًا ذهبيًا. كل درجة لها وقت الشيخوخة ، وبعدها يتم طباعة البرميل ، ويتذوق المتخصصون المشروب.
أخيرًا ، تبدأ مرحلة الخلط. الحقيقة هي أن طبيعة كل نوع من أنواع الويسكي يحددها السيد ، الذي يمكن أن يقرر الجمع بين أربعين نوعا من الويسكي في البرميل. بعد أن يتم ترشيح الشراب مرة أخرى ويتم تخفيف الأيرلندي بالماء إلى القوة المطلوبة ، ثم يعبأ في زجاجات. ترتيب الإنتاج الصحيح من ويسكي سكوتش يختلف قليلاً عن الأيرلندية. يجب أن يكون عمر الشيخوخة ثلاث سنوات على الأقل ، وبشكل مثالي ، عندما يتم بالفعل تخزين المشروبات الكحولية الأخرى في البراميل المستخدمة. في مثل هذه الحاويات ، يتم إثراء طعم الشريط اللاصق.
بالمناسبة ، هناك ثقافة صناعة الويسكي في الولايات المتحدة. تعلم سكان أمريكا بسبب العجز الحاد في الشعير الجمع بين الذرة والجاودار والقمح. الشراب كان يسمى "بوربون". بالمناسبة ، وفقًا لوصفة مماثلة ، يتم صنع الويسكي في كندا ، ويضيف اليابانيون الدخن والأرز إلى الذرة. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن إنتاج ويسكي سكوتش ينطوي على استخدام بعض الشعير المزروع في مناطق قليلة فقط. وبالتالي ، يتم الحفاظ على الطعم الأصلي ورائحة الشراب.
في السر حول الشيء الرئيسي
لذا ، أصبحت الويسكي مشروبًا شائعًا إلى حد ما ، وبالتالي ليس من المستغرب أن يتم صنعه في أجزاء كثيرة من العالم. ومع ذلك ، لا تزال أغلى وأعلى جودة منتجات من أيرلندا واسكتلندا. هذه البلدان هي التي تمثل غالبية الزجاجات التي تباع في جميع أنحاء العالم ، حيث تم الحفاظ على الوصفة الأصلية وتكنولوجيا الإنتاج هنا. اتضح أنه وصل إلى عصرنا خلال أربعة قرون.
نخب المبين!
شركة جيدة ، ضبط الجدول بشكل صحيح والكحول النخبة - يجب أن نعترف أنه من الصعب للغاية مقاومة مثل هذا الطعم! يبقى فقط العثور على بعض الأسباب وراء الخبز المحمص ، وفي الصباح لن يكون هناك أي ندم.
ابدأ بحقيقة أن الويسكي لا تحتوي على الدهون والكربوهيدرات ، مما يعني أن الرقم الخاص بك لن يعاني من الإراقة. لكن حافظي على نفسك ضمن حدود اللياقة ، لأن الإفراط في استخدام الكبد سيعاني. هل تأمل حقًا أن تكون عينيك عريضة وواضحة في الصباح الذي يلي وليمة عاصفة ، ولن يتم تكريم الحقائب تحت العينين بزيارتهم ؟!
تابع العيد بفكرة أن الويسكي هو "ماء الحياة". يمكنك أن تتخلى عن التخيلات التي تشربها بالمياه الحية الحقيقية. فكرة فاخرة ، خاصةً إذا كنت تشرب "ماءًا حيًا" بشعور وحس جيد وترتيب. كوب من الويسكي مع الثلج والصودا لن يثير عقلك ، لكنه سيتسبب في شعور لطيف بالارتباك الطفيف والاسترخاء والهدوء. من وجهة النظر هذه ، يمكن أن تصبح الويسكي حقًا مياه حية ، لأن الشراب يوقظك حرفيًا مدى الحياة.
علاوة على ذلك ، يمكنك أن تتذكر القرن الثامن عشر البعيد ، والذي لا نعرفه إلا من خلال الإشاعات. ثم يصبح الويسكي ما يعادل العملة. لقد تم استغلال الشراب بقوة وكبرى الطهي والطب والشرب. أدى ولاء الويسكي هذا إلى تمرد المزارعين في عام 1794 ، عندما يؤدي ارتفاع الضرائب والرسوم إلى القضاء التام على الويسكي. كانت المعركة تستحق كل هذا العناء ، لكن من الجيد أن مشروبًا مفضلاً اليوم لا يستطيع التقاطه وتختفي من الرفوف!
إذا كنت قلقًا بشأن صحتك ، فاسترخ وسكب بجرأة جزءًا من الويسكي ، لأن هذا المشروب يمكن أن يساعد في الوقاية من السرطان. أعلن ذلك في عام 2005 من قبل الدكتور جيم سوان ، عندما قدم في مؤتمر في غلاسكو نتائج الدراسات على مجموعة من الناس الذين يستخدمون ويسكي الشعير. اتضح أن الويسكي يحتوي على المزيد من حمض الإيلاجيك من النبيذ الأحمر. مثل هذا الحمض موجود في العديد من الفواكه وهو مضاد للأكسدة يمتص الخلايا السرطانية في الجسم.
كما أن شرب الويسكي يمكن أن ينقذك من السكتة الدماغية ، إذا كنت تعرف فن استهلاك الكحول المعتدل ، والذي يبلغ حوالي أكوام من 50 جرامًا في اليوم.
إن رشفة الويسكي بعد يوم شاق يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب ، كما أكدت دراسة أجريت عام 1998. أيضا ، من هذه الجرعة من الشراب ، يتم تعبئة دفاعات الجسم ضد العديد من الأمراض عن طريق زيادة مستوى مضادات الأكسدة في الجسم.
وأخيرًا ، اعترض بجرأة على أي شخص يجرؤ على توبيخك مع عدم وجود خفة سريعة عند شرب الكحول ، لأن ستة أكوام من الويسكي في الأسبوع تحميك من خرف الشيخوخة. هذا الإصدار لديه مبرر طبي. أظهرت دراسات خاصة أجراها المركز الطبي الإسرائيلي أن خطر الإصابة بالخرف أقل لدى البالغين الذين يستهلكون الكحول بشكل معتدل.
أو ربما المنزل؟
سؤال جيد ، هل ستبدو الويسكي مثل الأصل؟ هل الإنتاج المنزلي مناسب أم أنه من الأفضل أن يثق في المتخصصين في هذا القطاع؟ بالطبع ، سيكون من الصعب خلق عظمة على أساس العلب والقوارير العادية التي لدى أي شخص في المنزل. هناك مليون سبب لتجديد شريط منزلك ، ولكن ربما يتعين عليك تخصيص الكثير من الوقت للعثور على جميع الأدوات اللازمة. لذلك من الجدير التخلي على الفور عن فكرة الحصول على مشروب أصلي في نفس الشقة. في هذه الحالة ، يمكن استبدال ضريبة القيمة المضافة بحاوية حجمية ، والعثور على نظير مكعب من أجل التقطير بين أواني المطبخ وتصفية المشروب باستخدام مصفاة المفضلة لديك. لكن من الأفضل الإصرار على الكحول في وعاء خشبي. العثور على هذا واحد؟ يمكنك بعد ذلك الحصول على بديل جيد ، لكن من حيث المبدأ ، يمكنك محاولة المرور باستخدام زجاجات لأول مرة ، على الرغم من أنه لا يجب أن تتوقع رائحة عطرية وذوق أصلي في هذه الحالة.
يمكن فرز الشعير وتنظيفه ، ثم نقعه في المخزن. بعد ذلك ، يمكنك "نسيانه" لمدة أسبوع ونصف. إذا لم تنبت الحبوب خلال هذا الوقت ، فسوف تتحول الويسكي إلى حبوب. بعد ذلك ، يجب تجفيف الحبوب ، وعدم استخدام الخث ، كما هو الحال في اسكتلندا ، ولكن التدخين من نجارة الفحم وزان الزان. في الشقة ، لن ينجح ذلك ، لذا انتقل إلى المنزل.
بعد ذلك ، استخدم خلاطًا أو دافعًا طبيعيًا لطحن الشعير وخلطه بالماء. لا تنسى شيخوخة صنع السكر. إلى النبتة التي تم الحصول عليها بهذه الطريقة ، أضف الخميرة واتركها لتتخمر لمدة يومين. يمكن حذف مرحلة التقطير الخاصة بالكحول العادي محلي الصنع ، ولكن ليس من أجل الويسكي ، لذلك يجب استخدام جهاز نحاسي مثل المعوجة. الشيخوخة ومزج الشراب في المنزل يمكن القيام به حصرا بالعين.
نهاية جميلة!
ليس من دون جدوى أن هذه المعدات المحددة لإنتاج الويسكي مطلوبة ، لأن هذا المشروب يستحق الاحترام والموقف الموقر. في الأذواق ، يُظهر الأسياد الطريقة الصحيحة لتعبئة الزجاجات ، ويصفون طعم المشروب بشكل جميل ، ويستطيعون العثور على مكونات من الزبيب أو المكسرات أو العسل. يهتم الأسكتلنديون والأيرلنديون بتكنولوجيا الويسكي ولا يتوقفون عن الجدل حول من أصبح الرائد في إطلاق المشروب. حتى إملاء "الويسكي" يختلف. في اسكتلندا ، يتم كتابة الويسكي في زجاجات. وفي بلدان أخرى - ويسكي.
ولكن على أي حال ، يوصى بتخفيف الويسكي قليلاً بالماء حتى تشعر برائحة غنية.من الناحية المثالية ، تحتاج إلى تحضير لحم الخنزير المقدد لفاتح الشهية ، والذي لن يسمح لك بالسكر بسرعة ، وكذلك تناول كوبًا من عصير التفاح ، الذي يذوق طعم الويسكي تمامًا.