إنتاج البروتين كعمل تجاري. بروتين مصل اللبن التكنولوجيا

حدث طفرة في إنتاج البروتين في التسعينيات ، عندما أثبتت خصائصه الابتنائية العالية وتوافره البيولوجي. اليوم هو المكمل الغذائي الأكثر طلبًا ليس فقط بين الرياضيين ، ولكن أيضًا بين الأشخاص العاديين. البروتين (البروتين الإنجليزي - البروتين) هو بروتين نقي سهل وعملي دون أن يمتصه الجسم بقايا. إنه مسحوق مركز يحفز تخليق البروتين داخل الخلايا الضروري لنمو العضلات. في الوقت نفسه ، يتم استخدام البروتين حتى لفقدان الوزن. مع اتباع نظام غذائي للبروتين باستخدام البروتين ، يتم حرق الدهون دون الإضرار بالعضلات ، ولا يشعر الشخص بانهيار ، ويظل التمثيل الغذائي على مستوى عالٍ.

أنواع البروتين واتجاهات السوق

تنتج مصانع تصنيع البروتين الحديثة أربعة أنواع رئيسية منها:

• مصل اللبن (بروتين مصل اللبن).
• فول الصويا (بروتين الصويا).
• الكازين (بروتين الكازين).
• بروتين البيض

كل هذه المنتجات عبارة عن منتجات غذائية طبيعية عالية البروتين قابلة للهضم بنسبة 100٪ من مواد خام عضوية تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون والكربوهيدرات.

الاتجاه الأخير في سوق مكملات البروتين هو مزيج من العديد من منتجات البروتين في منتج واحد. خيار واحد هو الجمع بين بروتين مصل اللبن مع الكازين. يتم امتصاص الأخير ببطء من قبل الجسم ويعمل كمصدر للأحماض الأمينية للدم لفترة طويلة. مزيج الكازين وبروتين مصل اللبن مناسب للاستخدام اليومي وفي وقت النوم. هذا يجعل من الممكن تجنب التهدم ، والذي يمكن أن ينجم عن استراحة طويلة بين الوجبات المرتبطة بالنوم.

في الآونة الأخيرة ، في إنتاج البروتين ، تم إضافة تركيز فول الصويا بشكل متزايد إلى المنتج النهائي المستند إلى بروتين مصل اللبن. يتم امتصاصه أيضًا بسرعة ويحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية للجلوتامين والأرجينين و BCAA (مجمع مكون من ثلاثة أحماض أمينية ذات سلاسل متفرعة). بالإضافة إلى ذلك ، بروتين الصويا يسرع الانتعاش.

إن إدراج بروتين البيض في تكوين مستحضرات البروتين ، والذي يخلو تماما من الكربوهيدرات ، يزيد من نشاط إفراز الهرمونات الابتنائية.

ومع ذلك ، بعد إجراء سلسلة من التحليلات المقارنة ، حدد الباحثون بروتين مصل اللبن كأفضل منتج بروتين لتحفيز تخليق البروتين داخل الخلايا ونمو العضلات.

بروتين مصل اللبن

هذا بروتين مركز معزول عن مصل اللبن. ويشمل التكوين ألفا لاكتالبومين وبيتا لاكتوغلوبولين ، وبروتينات كروية وحوالي 8 ٪ من ألبومين المصل. ببساطة ، هذا التركيز الغذائي عبارة عن بروتين "متكامل" ، والذي يحتوي أيضًا على كميات كبيرة من الأحماض الأمينية اللازمة للجسم - فالين ، والليوسين ، والإيسولوسين (مجمع BCAA). هذه هي كتل "بناء" مهمة من أنسجة العضلات ، والتي بدونها يكون تخليق البروتين ونمو العضلات أمرًا مستحيلًا.

يمتص بروتين مصل اللبن بسرعة كبيرة وبسهولة ودون بقايا من قبل الجسم. يتوافق هذا المنتج مع أعلى معامل للنشاط البيولوجي - وهو مؤشر يحدد مقدار البروتين الممتص من حجم الطعام. أثبتت الدراسات الطبية الفوائد الصحية الشاملة لبروتين مصل اللبن. استخدامه يحفز مقاومة الجسم لبعض أنواع السرطان ، ويطبيع ضغط الدم ، ويقوي الجهاز المناعي.

إنتاج

مصل اللبن السائل هو منتج ثانوي لإنتاج تخثر الحليب (مثل صناعة الجبن).محتوى البروتين في المصل لا يكاد يذكر ، ولفترة طويلة تم تصنيف هذا المنتج الثانوي ببساطة على أنه نفايات وصب في المجاري. فقط بعد عقود عديدة ، سمح تطور التكنولوجيا بإنشاء إنتاج البروتين على المعدات التي تسمح بعزل البروتين عن مصل اللبن بكميات صناعية.

تتضمن تقنية عزل البروتين عن مصل اللبن عدة خطوات. في البداية ، يتم تنفيذ عملية تجعيد الحليب ، ويتم فصل الجبن المصلي والمصل. لا يتجاوز محتوى المعادن واللاكتوز واللاكتومين في المصل الأولي الذي تم الحصول عليه 5٪. في الخطوة التالية ، يتم تبخير المنتج السائل وتصفيته. ثم يتم تركيز بروتين مصل اللبن المصفى والمجفف. المنتج الناتج يحتوي على البروتين 60 حتي 97 ٪. يعد إنتاج بروتين مصل اللبن عملية معقدة إلى حد ما ولا يمكن القيام بها في المنزل.

مركز بروتين مصل اللبن (WPC)

عند عزل أي نوع من البروتين ، يعد الترشيح جزءًا لا يتجزأ من أهم الإجراءات. في إنتاج البروتين ، يتم تمرير مصل اللبن عبر غربال محدد ، حيث يتم الاحتفاظ بكسور البروتين.

أول تقنية لإنتاج منتج بروتين مركَّز كانت ترشيح مصل اللبن عبر أغشية خزفية ذات ثقوب صغيرة جدًا. على الرغم من الحجم الصغير الذي لا يمكن تصوره ، تمر جزيئات الدهون والكربوهيدرات بحرية عبر هذه الفتحات ، لكن الكسور البروتينية الأكبر تستقر. تم إرسال بروتين مصل اللبن الذي تم جمعه من الغشاء تحت درجة حرارة عالية حتى يجف إلى حالة مسحوق البروتين.

عيب تركيز بروتين مصل اللبن هو نقاء الترشيح. من المستحيل تقنياً الحصول على ثقوب في غشاء المقطع العرضي نفسه ، وبالتالي تستقر الكتلة المختلطة ، حيث تبلغ نسبة البروتين 35-8 5٪ ، بينما يحتفظ المصنّعون الصادقون بمحتوى البروتين في منتجاتهم بنسبة 70-80٪ على الأقل. ونتيجة لذلك ، فإن التركيز ليس هو المنتج الأكثر بروتينًا نقاءًا ، فقد يحتوي على كميات زائدة من الكربوهيدرات والدهون ، مما قد يؤدي إلى تكوين غاز مفرط في الجسم. مركز مصل اللبن هو عائد جيد مع تمويل محدود للإنتاج ، وبالتالي فهو أرخص في السوق. تحتفظ كسور البروتين التي حصلت عليها هذه التقنية بجميع خصائصها المفيدة.

بروتين مصل اللبن المعزول (WPI)

عزل البروتين هو منتج أنظف بشكل كبير. يتم الحصول عليها عن طريق الترشيح المستمر ، وتسمى أيضا التبادل الأيوني. والنتيجة هي كتلة جافة مع نسبة البروتين تصل إلى 95 ٪. يحتوي عزل مصل اللبن على اللاكتوز الخالية من الدهون والكربوهيدرات ، وهو مثالي للاستخدام. في كثير من الأحيان ، يستخدم المنتجون مزيجًا من العزلة والتركيز في المنتج النهائي ، مما يمكن أن يقلل بشكل كبير من تكلفة الخليط النهائي ، ولكن محتوى بروتين مصل اللبن لا يتجاوز 70 ٪. يوصي الخبراء بقراءة المعلومات الموجودة على الملصق بعناية واختيار المنتج الذي يكون المكون الرئيسي فيه هو العزل.

بروتين مصل الحليب هيدروليزيت (WPH)

إنتاج البروتين عن طريق التحلل المائي ، حيث تنقسم جزيئات البروتين الكبيرة إلى أجزاء منفصلة. تحدث عملية مماثلة في الجهاز الهضمي وتستهلك الكثير من الطاقة من الجسم. يزيل البروتين hydrolyzate مثل هذه الحاجة في الجسم ، ويتم امتصاص البروتين الناتج على الفور. يعتقد بعض الخبراء أنه عند استعادة العضلات ، فأنت تحتاج فقط إلى أخذ تحلل ، على الرغم من أنه يجدر النظر إلى أن هذا هو أغلى نوع من البروتين. تجدر الإشارة إلى أن قدرات المعدات الحديثة تسمح لك بتكوين التحلل المائي بطريقة تجعل محتوى أجزاء البروتين الصغيرة من 3 إلى 50٪ فقط. هذا يمكن أن تقلل إلى حد كبير من تكلفة المنتج. مع محتوى منخفض من شظايا صغيرة ، مثل هذا البروتين هو المر.

طرق الترشيح

ينطوي إنتاج بروتين مصل اللبن بشكل أساسي على ترشيح مصل اللبن من اللاكتوز والدهون باستخدام إحدى التقنيات التالية:

• الترشيح الفائق - تمرير المصل من خلال ثقوب صغيرة للغاية من غشاء السيراميك تحت ضغط عال. تستقر كسور البروتين الكبيرة على الغشاء ، والتي يتم إرسالها لمزيد من المعالجة.
• الترشيح الدقيق هو طريقة للترشيح الإضافي لكتلة البروتين التي يتم الحصول عليها عن طريق الترشيح الفائق في درجة حرارة منخفضة. بفضل الترشيح الدقيق ، يمكن التخلص من جزيئات الدهون بالإضافة إلى تقليل محتواها في كتلة البروتين من 1٪ أو أكثر.
• التبادل الأيوني. لفصل جزيئات البروتين عن اللاكتوز والدهون والمكونات الأخرى ، يتم إدخال أيونات مشحونة في المصل السائل ، الذي يرتبط فقط بالبروتين. علاوة على ذلك ، باستخدام الفرق المحتمل ، يتم عزل البروتين من خلال الأيونات. تشمل عيوب طريقة الترشيح هذه: فقدان جزء من الكسور المفيدة وإدخال مواد كيميائية وسيطة في المنتج النهائي.
• التحلل المائي هو عملية كيميائية لتقسيم جزيئات البروتين الكبيرة إلى أجزاء صغيرة تسمى الببتيدات ويتم امتصاصها بسرعة من قبل الجسم.

بروتين روسي الصنع

ظهرت عينات البروتين الروسي في السوق مؤخرًا نسبيًا. حتى ذلك الوقت ، بما في ذلك الاتحاد السوفياتي ، كانت مصادر المغذيات للرياضيين هي المنتجات الطبيعية بشكل أساسي: البيض والحليب والجبن المنزلي والسمك ولحم البقر والحبوب والبقوليات. علاوة على ذلك ، وصل أداءهم الرياضي في بعض الأحيان إلى مستويات أسطورية.

بدأ الإنتاج النشط للبروتين في روسيا بزيادة الولاء في متطلبات جودة المنتجات الغذائية ، بما في ذلك التغذية الرياضية ، التي اكتسب استخدامها زخماً سريعًا. الآن ، يكتسب البروتين المحلي تدريجياً شعبية على المستوى العالمي. من بين العلامات التجارية الأكثر شهرة: هرقل ، ATECH ، PureProtein ، Ironman ، LadyFitness. ربما في المستقبل القريب ، سوف تتنافس العلامات التجارية الروسية مع شركات تصنيع البروتين المعروفة والأقدم مثل Optimum Nutrition.