ويعتقد أن مظهره يرجع إلى شارلمان. على الرغم من الوثائق التاريخية ، عرف الإغريق القدماء أيضًا ماهية عصير التفاح. لقد أحبوا هذا المشروب في روسيا. كان أسلافنا لا يكرهون تدليل أنفسهم. على الرغم من أن إنتاج نبيذ التفاح في روسيا لا يتجاوز مجرد نسبة مئوية قليلة ، فإن حصتها في سوق الكحول تستمر في الزيادة.
أي نوع من المشروبات هذا؟
اسم "عصير التفاح" يأتي من الكلمة الفرنسية cidre. هذا مشروب يحظى بشعبية كبيرة في أوروبا وله مكانة وطنية. في روسيا في الأوقات السابقة كان يطلق عليه "بوزا" ، مع التركيز على مقطع لفظي آخر.
تشمل السمات المميزة لعصير التفاح ما يلي:
- المواد الخام في شكل عصير التفاح ، في الحالات القصوى - الفواكه الأخرى ؛
- عدم القدرة على التحضير من العصائر المعلبة المباعة في سلاسل البيع بالتجزئة ؛
- عدم وجود الخميرة في العملية التكنولوجية ؛
- وجود نوع مدمن على الكحول (حوالي خمسة بالمائة) وغير مدمن على الكحول ؛
- اللون الأصفر أو الأخضر للمشروب ، الذي يتميز بالاتساق والشفافية اللطيفين ؛
- التشابه في بعض الحالات مع النبيذ الفوار ؛
- رائحة تفاح لطيفة.
ومن المثير للاهتمام ، أن الموقف تجاه عصير التفاح يختلف بين الشعوب المختلفة. لذلك ، البعض منهم مقارنة مع البيرة. رفع الألمان هذا المشروب إلى درجة النبيذ ، وقضاء عطلة خاصة على شرفه.
مثل النبيذ ، عصير التفاح لديه تدرج معين. وهي مقسمة إلى أصناف حلوة وجافة تنخفض قوتها من الأولى إلى الثانية.
يلاحظ الأشخاص الذين يفضلون استخدام المشروبات الكحولية الأخرى في عصير التفاح أنه يحسن الجهاز الهضمي وله تأثير وقائي ممتاز ويؤدي إلى ظهور تأثير مضاد للكحول.
وفقًا للبحث ، يحتوي هذا المنتج على الكثير من العناصر النزرة والفيتامينات والأحماض المفيدة والمواد الفينولية التي تحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الكحول ، وحتى التفاح ، والذي يختلف بالطبع عن العادي.
مثل هذه الصفات من عصير التفاح تجعل من الممكن الحديث عنه كشراب يحتوي على عدد من الخصائص الوقائية والعلاجية. في الواقع ، يتم استخدامه لعلاج النقرس والروماتيزم ، وكذلك إزالة المعادن الثقيلة والنويدات المشعة من الجسم.
الأعمال الواعدة
في الآونة الأخيرة ، وإنتاج عصير التفاح قد تزايد باطراد. إنجلترا هي في المقام الأول بمقدار هذا المشروب. تليها جنوب أفريقيا. تم تقاسم مكان الشرف الثالث بين بلدين - ألمانيا وفرنسا. بالنسبة لروسيا ، فإن حجم استهلاك هذا المشروب الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول ضئيل للغاية حتى الآن مقارنةً بالمنتجات الأخرى التي تحتوي على الكحول.
كل هذه الحقائق تشير إلى أن إنتاج عصير التفاح في الاتحاد الروسي هو عمل واعد جدا للمستثمرين. بالنسبة لهم ، هناك مجال ضخم للنشاط ، والذي يسهله الغياب شبه الكامل للمنافسة واحتمال زيادة الطلب. من الجدير بالذكر أن إنتاج عصير التفاح في المرحلة الأولى ، إذا تم تنفيذه في المنزل ، لن يتطلب نفقات كبيرة. وهذا أيضا زائد لهذا العمل.
مجموعة متنوعة من المنتجات الكحول منخفضة
بعد تجربة عصير التفاح ، يمكن للخبراء دائمًا تسمية بلد إنتاجه بدقة. و حقا قد يكون لهذا المشروب طعم ممتاز إلى حد ما حسب تفضيلات أشخاص معينين.
يتجلى ذلك في الخصائص الحسية للشراب (باقة ورائحة) ، وكذلك من حيث التركيب الفيزيائي والكيميائي. على سبيل المثال ، يمكنك مقارنة شراب التفاح من إنجلترا وفرنسا وإسبانيا وألمانيا. أولها جاف وحامض ، مع حموضة معتدلة. الثانية - أكثر حلوة وتتميز بضعف الدواء ، وضوح رائحة الفاكهة الطازجة. شراب التفاح في إسبانيا أقل تسامحًا وحلاوة ، وتعطى تفضيلات الشعب الألماني للحامض وأقل تسامحًا.
المواد الخام
يتطلب إنتاج عصير التفاح في شكله الكلاسيكي استخدام أنواع مختلفة من التفاح (التفاح) التقنية. تزرع هذه الفواكه خصيصا لصنع الشراب. تربى أصناف مماثلة لعدة قرون في تلك البلدان التي يتم فيها إنتاج نبيذ التفاح الكلاسيكي. وفقا لذلك ، فإن استخدام هذه الفواكه هو أحد العوامل الرئيسية في تشكيل نوعية مشروب تقليدي.
تفاح التفاح يحتوي على اختلافات كبيرة عن المقاصف الطازجة والحلوى. وهذا ينطبق على التركيب الكيميائي وخصائص الحسية. تتميز أنواع نبيذ التفاح بفترة صلاحية طويلة ، والتي لا تضعف بنية أنسجة الجنين ، ولب العصير والكثف ، وكذلك تركيزات عالية من السكريات والمواد الفينولية.
تحتوي تقنية إنتاج نبيذ التفاح ، التي تم الحفاظ عليها في بلدنا منذ الحقبة السوفيتية ، على توصيات بشأن استخدام أنواع التفاح المقسمة إلى مناطق. يجب أن تحتوي هذه الثمار على حموضة قابلة للمعايرة لا تقل عن 7 غرام لكل سنتيمتر مكعب. هذا ممكن إذا تم اختيار الثمار في مرحلة نضجها الفني.
نبيذ التفاح في بلدنا يستخدم أصناف الخريف والشتاء. من بينهم أنتونوفكا وبوروفينكا وغروشوفكا ودونستو ورينيت بومازني وأومان وينتر. يجب أن تكون هذه التفاح ناضجة وعصير وحلوة. تكنولوجيا إنتاج عصير التفاح تسمح باستخدام أنواع متعددة من أعلاه. هذا سيعطي الشراب أكثر الأذواق تناغما.
من بين العصائر المستخدمة في إنتاج المشروب ، هناك أربعة أنواع مميزة. إنه عبق و قابض ، حامض و محايد. إذا تم خلط هذه العصائر بنسب مختلفة ، فسيحصل المشروب على ذوق خاص.
إنتاج التفاح عصير التفاح ليس هو النوع الوحيد من القاعدة. ويمكن أيضا أن يكون المنتج مصنوع من الكمثرى. يسمى مشروب من هذه المواد الخام "شبه". إنه مصنوع من عصير الكمثرى المخمر مع نسبة عالية من السكر. تحظى بيري بشعبية خاصة بين شعوب بريطانيا العظمى وفرنسا وإسبانيا.
ميزات العملية التكنولوجية
كيف يتم صنع التفاح؟ يتضمن إنتاج هذا المشروب العديد من العمليات والخطوات المختلفة. في المرة الأولى ، يتم اختيار التفاح ، ثم يتم تسليمه إلى ورشة العمل. تتطلب تقنية إنتاج عصير التفاح غسله وسحقه.
في هذه المرحلة ، تنتهي المرحلة الأولى من عملية إعداد المشروبات. بعد ذلك ، يتم الضغط على التفاح الذي يتم سحقه. وهذا يسمح بعصر العصير منها.
يتعرض السائل الذي تم الحصول عليه بالتالي إلى الترشيح في خزانات خاصة. في هذه الحاويات ، يستقر العصير الناتج ويوضح ويبدأ بالتخمير. في المرحلة التالية ، يتطلب إنتاج عصير التفاح في بيئة صناعية تخزين المنتج الناتج حتى يصل إلى الاستقرار. ويلي ذلك تعبئة المشروبات. إذا لزم الأمر ، فهو مشبع بثاني أكسيد الكربون.
اختيار المعدات
تجدر الإشارة إلى أنه لا توجد متطلبات موحدة لطريقة إنتاج أنواع مختلفة من عصير التفاح ، ولا لجودة المنتج النهائي. وحتى عند تلقي مشروب كلاسيكي ، من الممكن استخدام العديد من المخططات التي تختلف عن بعضها البعض بخصائص عملية معالجة التفاح. ولكن بغض النظر عن التكنولوجيا المستخدمة ، يجب أن تكون معدات إنتاج عصير التفاح عالية الجودة.لن يحقق هذا سرعة عالية للعملية التكنولوجية فحسب ، بل سيحقق أيضًا مذاقًا جيدًا للمنتج النهائي.
معدات إنتاج عصير التفاح هي كسارات ومكابس مختلفة ، حاويات مصنوعة من المعدن الخاص ، إلخ. بدون شراء الوحدات والملحقات العادية لصنع مشروب عالي الجودة لن تكون مهمة سهلة. وهذا هو بالتأكيد يستحق النظر لأولئك الذين يرغبون في الإنتاج الصناعي من عصير التفاح كعمل تجاري.
نوع المعدات
اليوم ، تتوفر خطوط الإنتاج الجاهزة للبيع ، والتي تتم بمساعدة عملية تقريبًا بأكملها تقريبًا لتصنيع مشروبات قليلة الكحول. بمساعدة هذه المعدات ، يتم اختيار المواد الخام اللازمة ويتم فصل الزواج. وفقط بعد أن يتم قطع التفاح ، والضغط ، وهي في طور التخمير. ميزات إضافية من هذه المعدات هي تعبئة الشراب النهائي ولصق الملصقات على الزجاجات.
هناك أيضا مثل هذه الخطوط التي لديها الحد الأدنى من الأتمتة. ومع ذلك ، فإن استخدامها يتطلب وجود شخص. بالطبع ، هذه الخطوط لها سعر أقل بكثير ، مما يجذب في بعض الأحيان رجل أعمال مبتدئ.
المراحل الرئيسية للعملية
يتم اختيار التفاح المناسب أولاً من قبل أي منتج. يجب استبعاد الفواكه الفاسدة من العملية. يتم تنفيذ هذا الإجراء على ناقل الفرز والتفتيش الخاص بالحزام. بعد ذلك ، يجب غسل التفاح مرتين. لهذه المرحلة ، يتم استخدام غسالة موحدة. بعد ذلك ، تتبع التفاح النظيف المصعد وتُفرم. تقسم الفواكه إلى قطع صغيرة بواسطة قرص أو مطحنة مطرقة.
يتم وضع التفاح المبشور ، المسمى اللب ، في حاويات يتم ضخها بدون أكسجين. تستمر هذه المرحلة من العملية التكنولوجية من 6 إلى 24 ساعة. ثم ، باستخدام مكبس ، يتم ضغط عصير التفاح من اللب ، والذي يجب تقشيره. لتسريع العملية ، من الضروري إضافة defecant لها. إنها مضيعة لإنتاج السكر ، والتي تتشكل أثناء التغوط من عصير السكر. وهذا يؤدي إلى هطول الأمطار من ملح الكالسيوم من حمض البكتين التي تم الحصول عليها في عملية التحلل المائي. علاوة على ذلك ، يجب إصرار المنتج لعدة أيام. يتم تحديد استعداد العصير للمعالجة اللاحقة من خلال ظهور رغوة كثيفة ذات لون بني على سطحه. المتخصصين نسميها شظية.
الخطوة التالية في تحضير عصير التفاح هي تخمير العصير. لهذا ، يتم سكب المواد الخام للشراب إلى الأعلى بالبراميل. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة في الغرفة التي توجد فيها هذه الحاويات 12 درجة. أثناء تخمير العصير ، توضع أقفال الماء على البراميل.
تسمح لك طريقة إنتاج مماثلة بالحصول على نبيذ التفاح محلي الصنع ، أو ، كما يسميه الخبراء ، "سيء". يتميز هذا المشروب بتلوث قوي للغاز. هذا هو السبب في أن مثل هذا عصير التفاح معبأ في اللجام ، مثل الشمبانيا ، ثم يتم تخزينه في قبو بارد ومظلم. لزيادة العمر الافتراضي للمنتج ، فإنه مبستر.
إجراءات إضافية
العملية المذكورة أعلاه مناسبة لإعداد مشروب كلاسيكي. ومع ذلك ، فإن مصنع عصير التفاح يسمح لعدد من الإجراءات الإضافية. حاجتهم ويرجع ذلك إلى العمر الافتراضي للمنتج. في هذا الصدد ، على مقياس الإنتاج الصناعي ، يشتمل عصير التفاح على مكونات مثل العنب الأحمر ، وكذلك خشب البلوط. تتيح لك هذه المكونات إطالة العمر الافتراضي لعصير التفاح وإعطائه قدرًا ضئيلًا من قابلية الاستبطان ، بالإضافة إلى نكهة فريدة مختلطة.
بشكل عام ، في الإنتاج الصناعي ، يمكن استخدام طريقتين لإضفاء الاستقرار على المشروب. في أولها ، تمتلئ زجاجات الشمبانيا باستخدام الترشيح الغشائي.يجب أن يكون المنتج باردًا ومعقمًا.
الطريقة الثانية تتضمن بسترة القنينة للمنتج. يتم توضيح العصير في حاويات خاصة ، وتبريده وترسبه جيدًا. فقط بعد ذلك يتم تصفيته. والنتيجة أمر لا بد منه ، والذي يعد بمثابة أساس لنبيذ التفاح في المستقبل. تتم إضافة حوالي 20 بالمائة من العصير المسحوق من التفاح البري إلى هذه المادة الخام. ثم يتم تركه في أوعية ممتلئة تمامًا ، مغلقًا وفقًا للضيق. وهكذا فإن الخليط المحضر يخضع للتوضيح والترشيح والبسترة. يتم تبريد قاعدة نبيذ التفاح المعالجة ومشبعة بالكربون في أكراتوفور. المعبأة في زجاجات المعبأة في زجاجات باستخدام الأسلاك والفلين.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن عصير التفاح هو مشروب غازي للغاية. هذا هو السبب في حماية الأسلاك إلزامي بالنسبة له.
قائمة المعدات
سوف الإنتاج الصناعي من عصير التفاح تتطلب معدات خاصة. يمكن أن يكون هذا الخط التلقائي الموضح أعلاه ، والمكونات الرئيسية منها هي:
- مكبس بعشرة أطنان مزود بمحرك هيدروليكي
- كسارة طحن الفاكهة.
- المبستر.
- حشو الزجاجات ؛
- إطار معدني للكسارة والصحافة.
تتطلب العملية التكنولوجية لإعداد عصير التفاح استخدام المياه التي تلبي متطلبات GOST 2874-73 "مياه الشرب".
ربحية الإنتاج
يهتم جميع رواد الأعمال المستعدين للاستثمار في إنتاج عصير التفاح في المقام الأول بربحية الحدث. أول لحظة إيجابية عند العمل في هذا المشروع هي اعتماد قانون يلغي الحاجة إلى الحصول على ترخيص لهذا النوع من النشاط. في تصنيع هذه المنتجات منخفضة الكحول ، ستكون هناك حاجة فقط إلى ضريبة الاستهلاك.
لبدء الإنتاج ، تحتاج إلى رأس مال أولي بقيمة حوالي مليوني ونصف روبل. وسيتم شراء معظم هذه الأموال المعدات. من بين تكاليف المشروع ، يمكن للمرء أن يفرد شراء (أو استئجار) المباني اللازمة ، ومشاركة اثنين على الأقل من العمال ، وشراء المواد الخام ، وكذلك حاويات للتغليف.
الربح بعد هذه الاستثمارات ، وفقا للخبراء ، ممكن بعد 1.5-2 سنوات من العمل النشط. مع التنظيم السليم للإنتاج ، يمكن أن تصبح هذه الأعمال مربحة للغاية.