الموقف الذي نريد أن نقدمه للقارئ هو من بين أكثر المسئولية ، ولكنه في نفس الوقت مثير للاهتمام وواعٍ. سنتحدث عن مدير المطعم. نحن نعتبر بالتفصيل التوصيف الوظيفي ، ونلقي الضوء على الصفات الشخصية الضرورية للمتخصص ، ومتطلبات صاحب العمل ، وقائمة مهام العمل اليومية.
رأس المستند
يشير عنوان الوصف الوظيفي إلى:
- عندما تصبح الوثيقة نافذة.
- الذي وضع مشروع الوصف الوظيفي.
- مع من تم الاتفاق على الوثيقة
- كم مرة يتم إعادة فحص الوصف الوظيفي. المدة القصوى هي ثلاث سنوات.
الأحكام العامة لوصف الوظيفة
نبدأ في تحليل الوصف الوظيفي لمدير المطعم. في المقام الأول فيه "أحكام عامة":
- الموقف ينتمي إلى فئة المديرين.
- يعين مسؤول في مكان العمل ويعفي من واجبات العمل بأمر من صاحب المنشأة.
- ينص البند على من المسؤول الذي يخضع مباشرة.
- يشير القسم إلى من يقدم إلى مدير المطعم في المؤسسة.
- ينص البند على من يحل محل المسؤول أثناء غيابه عن مكان العمل. من المهم أن نلاحظ أن هذا الموظف يكتسب مؤقتًا ملء حقوق ومسؤوليات المدير.
متطلبات مقدم الطلب
بالنسبة للقراء الذين يبحثون عن عمل كمديرين للمطاعم في موسكو والمدن الروسية الأخرى ، من المهم الانتباه إلى المتطلبات العامة التي يفرضها أصحاب العمل على المتقدم (كجزء من توصيف الوظائف):
- التعليم المهني العالي (بكالوريوس ، أخصائي ، ماجستير) في مجال "تكنولوجيا الأغذية والهندسة" ، "تكنولوجيا الأغذية".
- وجود تدريب للدراسات العليا في اتجاه "إدارة الموارد البشرية".
- خبرة العمل في المنظمات المطاعم. كقاعدة عامة ، للاساتذة والمتخصصين - على الأقل 1.5 سنة ، للبكالوريوس - سنتين على الأقل.
ماذا يجب أن يعرف المدير؟
بالنسبة لمدير المطعم ، فإن الوصف الوظيفي يعني أن الشخص المسؤول لا يعرف فقط ، ولكن أيضًا يطبق بنجاح ما يلي:
- التشريع الحالي للاتحاد الروسي الذي يحكم ريادة الأعمال.
- أفعال الدولة المعيارية والقانونية التي تنظم نشاط قطاع الأغذية.
- قواعد مرافق خدمة العملاء.
- مهام ووظائف أقسام مجمع المطاعم والموظفين الأفراد وحقوق الموظفين.
- تنظيم توريد البضائع ، وكذلك الوثائق المصاحبة للمنتجات.
- أساسيات تنظيم قائمة عقلانية وغذائية.
- قواعد لاستخدام الكتب المرجعية على وصفة الأطباق.
- قواعد لتجميع القائمة.
- قواعد لتصميم علامات الأسعار ، والعلامات ، وقوائم أسعار المشروبات الكحولية.
- الأشكال الحديثة لخدمة العملاء.
- أصناف حديثة من التبريد والمعدات التكنولوجية. المتطلبات الفعلية لذلك ، وكذلك للمخزون والأثاث والأواني وأدوات القياس وسجلات النقد.
- تجربة روسية وأجنبية حديثة في الطبخ وتقديم الأطباق وخدمة العملاء.
- متطلبات لتصميم الحانات وقاعات المطاعم ، والإعلانات ، وعلامات المؤسسة ، والمعلومات للمستهلكين.
- أساسيات الأخلاق وعلم النفس في مجال الخدمة والتواصل مع العملاء.
- أساسيات الاقتصاد ، والرواتب.
- قانون العمل الروسي.
- إجراءات معالجة التقارير والمحافظة عليها وأشكال الوثائق الأخرى.
- قواعد جرد القيم المادية في مستودع المؤسسة.
- فئات وأنواع المعايير والوثائق المعيارية الأخرى للحصول على شهادة جودة المنتج.
- قواعد المنافسة.
- أشكال وطرق تنظيم العمل ، ودفعها ، وكذلك تقييم فعالية أنشطة العمل لموظفي المطعم.
- معايير وقواعد حماية العمال ، الصرف الصحي في العمل ، السلامة من الحرائق ، النظافة الشخصية.
المهام اليومية في مكان العمل
يمكن تقسيم العمل اليومي لمدير المطعم إلى ثلاث فئات رئيسية:
- إدارة الموارد البشرية.
- إدارة المجال المالي للنشاط.
- تنظيم المؤسسة ، والسيطرة على عملية العمل.
سننظر في كل فئة من الفئات أدناه بالتفصيل.
إدارة الفريق
في نطاق مهام العمل هذا ، يقوم مدير المطعم بما يلي:
- وضع قواعد العمل الأساسية للفريق ، والسيطرة على تنفيذها.
- عقد اجتماعات منتظمة لمناقشة قضايا العمل.
- تنظيم تدريب دوري للموظفين ، تدريب متقدم - دورات تدريبية ، دورات ، تذوق ، إلخ. مراقبة عملية التعلم.
- تشكيل كل من نظام الحوافز المادية ومجموعة من العقوبات على الانتهاكات.
- تشكيل ثقافة الشركات للمؤسسة.
- السيطرة المباشرة على تغييرات الموظفين ، وتوظيف موظفين جدد ، وتسريح العمال.
- ضمان التفاعل الصحيح والفعال بين العاملين في أقسام المطعم المختلفة.
- السلوك المستقل (أو السيطرة فقط) على إحاطات بشأن تدابير السلامة في مكان العمل ، وحماية العمال. معرفة الموظفين بالمتطلبات الصحية الحالية وقواعد جدول العمل الداخلي وانضباط العمل وفقًا للتشريعات الحالية للاتحاد الروسي.
الإدارة المالية
أحد أكثر مجالات نشاط مدير المطعم مسؤولية. يتضمن هذا المكون من مسؤوليات وظيفته ما يلي:
- السيطرة على الاستحقاق ودفع الرواتب للموظفين ، وإجراءات كتابة المكافآت والمزايا وغيرها من مدفوعات الحوافز.
- البصر من الوثائق الرسمية ، والفواتير.
- السيطرة على أرباح ونفقات المؤسسة.
- مراقبة حركة الأموال على الحسابات المصرفية للمؤسسة - الإيصالات والتحويلات ، إلخ.
- تقرير كامل للمستثمرين: حول ربحية المطعم ، وربحيته ، ومقدار تكاليف الصيانة ، إلخ.
- التفاعل مع الهيئات التنظيمية الحكومية: تقارير النشاط ، إبرام الاتفاقيات ذات الصلة ، العمل مع الوثائق الرسمية.
- السيطرة على سياسة التسعير للمؤسسة. إجراء حملات التسويق.
- التحقق من صحة العقود والاتفاقيات والتصاريح والتراخيص لضمان التشغيل السلس للمطعم.
تنظيم نشاط العمل والسيطرة عليها
تشمل مسؤوليات مدير المطعم مراقبة الأقسام والأنشطة التالية للمؤسسة:
- المطبخ.
- شراء المنتجات. وهذا يشمل رصد نضارة والجودة.
- بجانب البار.
- إبرام العقود مع الموردين.
- منظمة المحاسبة.
- موظفو قاعات المطعم.
- الرابط الرائد للمؤسسة.
- الموظفين من الطيف الفني - السباكين ، مدير الإمداد ، كهربائي وهلم جرا.
- مؤسسات الأمن (الحرس).
- الولائم وخدمات التموين ، إن وجدت.
- قسم التسويق. ويشمل ذلك اتخاذ القرارات التشغيلية والفعالة بشأن خفض / زيادة تكلفة العروض الترويجية.
حقوق المدير
اكتشفنا كيفية إدارة مطعم. الآن فكر في ما يحق لرئيس المؤسسة القيام به في عمله:
- اتخاذ إجراءات للقضاء على التناقضات والانتهاكات ومنعها.
- تلقي الضمانات الاجتماعية المنصوص عليها في القانون المعمول به.
- مطالبة الموظفين بالمساعدة في ممارسة حقوقهم والتزاماتهم.
- المطالبة بخلق الظروف الفنية والتنظيمية اللازمة لتنفيذ واجباته ، أداء المؤسسة بأكملها.
- تعرف على الوثائق التي تؤثر مباشرة على عمله.
- طلب واستلام المواد والوحدات والوثائق اللازمة من الوحدات الهيكلية لأداء الواجبات الرسمية.
- تحسين المؤهلات المهنية الخاصة بك.
- الإبلاغ عن جميع التناقضات والانتهاكات المحددة في المطعم ، وتقديم اقتراحات بشأن القضاء عليها.
- تعرف على الوثائق التي تملي حقوقه وواجباته المهنية.
مسؤولية مسؤول
نحن نعرف ما يحتاجه مدير المطعم. سنقوم الآن بإدراج ما المسؤول عن هذا:
- بالنسبة لعدم الوفاء ، أو غير مكتمل أو غير مناسب للواجبات المنصوص عليها في الوصف الوظيفي.
- لعدم الامتثال للوائح الداخلية ، احتياطات السلامة ، حماية العمال ، السلامة من الحرائق والصحية في مكان العمل.
- للكشف عن المعلومات المتعلقة بالمؤسسة المتعلقة بالأسرار التجارية.
- من أجل الوفاء غير الصحيح / عدم الوفاء بمتطلبات الوثائق التنظيمية والشهادات والتراخيص ، والأفعال الداخلية للمنظمة.
- بالنسبة للجرائم التي تنشأ عنها مسؤولية بموجب القوانين المدنية والإدارية والجنائية للاتحاد الروسي.
- للتسبب في أضرار مادية للمنظمة في إطار التشريعات الروسية المدنية والجنائية والإدارية.
- للاستخدام غير القانوني لسلطاته الرسمية ، واستخدام منصبه الرسمي لأغراض شخصية.
الصفات الشخصية اللازمة للمسؤول
تريد أن تجد نفسك في الأعمال التجارية مطعم؟ كيف تدير مطعمًا بنجاح؟ بعض الصفات الشخصية للمسؤول مهمة أيضًا هنا:
- مؤانسة. إن عمل مدير المطعم هو تفاعل مع العديد من الأشخاص من مستودع شخصيات مختلف تمامًا. نحن بحاجة إلى بناء علاقات تجارية ناجحة معهم ، وإدارة القضايا المثيرة للجدل.
- المهارات التنظيمية. يجب أن تكون الجودة حاضرة دائمًا في أي مدير. يمكن مقارنة مطعم المدير بقائد أوركسترا سيمفونية كبيرة. يستطيع منظم رائع فقط بناء عمل متناغم ومنتج.
- مقاومة الإجهاد. مرة أخرى ، ينبع من الحاجة إلى التفاعل مع مجموعة متنوعة من الناس ، لطيفة وليس في التواصل. يجب أن يتحكم القائد دائمًا في مشاعره وعواطفه حتى لا يفسد سمعته التجارية.
- المرونة والولاء. الصفات الثابتة التي تساعد على حل النزاعات ، مشاكل خطيرة.
- القدرات التحليلية ، عقلية "التقنية". تشمل واجبات مدير المطعم معالجة كمية ضخمة من مجموعة متنوعة من المعلومات ، ومعالجة الوثائق المختلفة. يجب على المسؤول أيضًا ، في ظروف زمنية محدودة ، اتخاذ قرارات مهمة وأساسية ، في جميع الظروف ، لضمان التشغيل السلس للمطعم.
- الميل إلى التعليم الذاتي المستمر ، وتحسين الذات المهنية. كما تعلمون ، فإن العمل الذي يتقدم "الباقي" هو الوحيد الناجح ، فهو يحاول الرقائق التي لم يعرفها المنافسون بعد.
وبالتالي ، قمنا بتحليل من جميع الجوانب الأنشطة متعددة الأبعاد والمسؤولة لمدير المطعم. بالإضافة إلى المتطلبات المدهشة لتعليمه وخبراته العملية ، يجب أن يمتلك الاختصاصي المجموعة اللازمة من الصفات الشخصية.