Много по-лесно е да се сдобиете със собствен франчайз бизнес, тъй като трябва да работите под името на марка, която вече е известна в страната или дори в света. Днес тази опция се предлага от много популярни компании. Известното и скъпо за нас „Шоколадово момиче“ не прави изключение. Франчайзингът на тази марка е търсен на пазара за кетъринг: през дългите години на своето съществуване кафенето спечели доверието на милиони хора. Той предлага разнообразно меню и също толкова важно, че мениджмънтът се занимава с непрекъснато обучение на своите служители. Но всякакви нюанси има навсякъде и затова, преди да придобиете франчайз за кафе, трябва да изучите всички условия и изисквания.
Историята на шоколадовото момиче и неговото развитие на пазара за кетъринг
Мнозина смятат Chocolate Girl за модерна кафене, но тя е създадена още в Съветския съюз. Първото кафене беше открито в Москва. Шоколадовото момиче се намира на Якиманка през цели 20 години (от 1964 г.). Тогава това беше салон за сладолед в европейски стил и беше много популярен сред московчани. Тук се произвеждаха и фирмени палачинки, шоколадов сос с бита сметана и ядки, горещ шоколад и много други вкусни десерти. В съветския „Шоколад“ беше възможно да се поръчат първи и втори ястия, вина и други напитки. Като цяло тя функционираше като обикновено кафене.
Просъществувала до 1984 г., кафенето изпада в разпад. Възраждането й започва едва през 2001 година. Семейството на ресторантьорите Колобовс се зае с бизнес и успя да изведе шоколадовото момиче в ТОП на най-популярните кафенета, както и да го превърне в мрежа от руски кафенета №1.
Kolobovs актуализира както външността, така и интериора, променяйки марката. Основата на всяко кафене, а именно менюто, беше допълнено от различни напитки, студени и горещи ястия, разнообразни десерти. Традиционните палачинки, какао и горещ шоколад бяха възродени. Всичко това все още се приготвя по съветски рецепти.
Първоначално кафенето съществуваше само в Москва. „Шоколадовото момиче“ под строгия контрол на колобовците се развиваше по стандартната схема на мрежови кафенета, тоест ежегодно се откриват само 1-2 нови заведения. До 2006 г. кафето беше готово да влезе в регионите, което всъщност се случи. Днес кафенета от тази мрежа присъстват в 48 града на Русия и страните от ОНД.
Благодарение на правилната и точна работа на ресторантьорите Колобовс, съвременната шоколадова къща е най-голямата верига кафенета в Русия. През 2014 г. тя усвои основния си конкурент - Coffee House. Между другото, колобовците са истински експерти в своята област, за тяхна сметка създават Pancho Villa, Hard Rock Café и Chesterfield, както и концепциите за японските ресторанти Wabi Sabi. Освен това президентът на веригата "Шоколадница" е притежателят на майсторския франчайз на Burger King в Русия.
Разработването на франчайз "Chocolate Girl" започна през 2008 г. Много кафенета в Русия и страните от ОНД работят по тази схема.
Концепцията за „Шоколадово момиче“ днес
Любимата концепция на собственика на шоколадовото момиче Александър Колобов е Costa Coffee. Това е първата мрежа от британски кафенета в света, която контролира процеса на приготвяне на кафе „от“ и „до“, като се започне с доставката на боб и завърши с производството на напитка.
Всяко кафене принадлежи към специален формат за обществено хранене, който трябва да съчетава богат асортимент и приятен, спокоен интериорен дизайн. Самото кафе, качеството на приготвянето му и нивото на обслужване също са важни.
Модерната шоколадова къща работи в съответствие с европейските стандарти, което изисква редовно актуализиране на менюто, добавяне на нови рецепти. Както трябва да бъде в кафените, основният акцент е върху сладките ястия: палачинки, торти и други десерти. Основният асортимент, разбира се, остава кафето. Като правило това е Американо, еспресо, лате, капучино, чаша. Другите напитки включват минерална вода, сокове, ледени чайове и т.н. Менюто има отделен раздел „Храна“, който предлага първи и втори курс, салати. Специално внимание се обръща на качеството на персонала и интериора на помещенията.
Значението на "Шоколад" в света
В класацията за ТОП-10 на най-популярните кафе барове в Европа, Chocolate Girl е на 6-то място след Costa Coffee, McCafe, Starbucks, Tchibo и Caffe Nero. Общо в Европа има 431 заведения. „Шоколадово момиче“ присъства в 4 европейски държави. Като се имат предвид тези данни, струва си да се каже, че шестото място е много добър резултат.
Франчайзът на Chocolate Girl: условия и важни аспекти
Ръководството на компанията подбира кандидатите много внимателно. Това вероятно е причината кафенето само да набира популярност, без да губи уважението на потребителите. Но за да станете част от този екип, трябва да бъдат изпълнени следните условия:
- Потвърдете платежоспособността. Ръководството на „Chocolate Girl“ трябва да предостави документи, които потвърждават, че купувачът на франчайзинг разполага със средства както за плащане на самия лиценз, така и за откриване на институция.
- Готовност за дългосрочно сътрудничество. Ръководството на компанията дава предпочитание на онези граждани, които са готови да отворят институция за 1-2 години, но за по-дълъг период.
- Лични качества. Кандидатът за покупка на франчайз трябва да притежава лични и бизнес качества, които са важни за бизнеса, да може да подбира и управлява персонал, да закупува продукти, да контролира процеса на приготвяне на напитки и ястия и обслужване на клиенти.
- Предприемаческа история. Човек, който иска да придобие франчайза на Chocolate Girl, трябва да има успешна бизнес история.
Ставайки собственик на франчайз, е задължително да се съобразите с корпоративните стандарти за марката. Това се отнася за всичко - от асортимента до интериорния стил на стаята.
Беше споменато по-горе за предприемаческата история. Ръководството на „Chocolate Girl“ приветства положителния опит от управлението на ресторантски бизнес, който може да е не само собственик на франчайза, но и човек, който твърди, че е мениджър.
Друг важен аспект е местоположението, където ще се намира кафенето. Той трябва да бъде голям център - бизнес, забавление или пазаруване. Наблизо трябва да има паркинг. Размерът на стаята трябва да бъде 120-150 квадратни метра. Освен това е разрешено отварянето на институции в близост до хотели, кина, жп гари, летища и до образователни сгради.
Колко струва франчайзът на руско кафене?
Можете да отворите „Chocolate Girl“ под франчайз, като закупите лиценз, който струва средно 6,5 милиона рубли. (115 хиляди долара). Освен това авансовото плащане е най-малко 3,1 милиона рубли. (55 хиляди долара). Пълното изплащане се постига за около 18-36 месеца. Между другото, мнозина се интересуват от въпроса колко рисковано е отварянето на шоколадовата къща по време на криза. Експертите казват, че управлението на франчайз бизнес е много по-безопасно и по-евтино, отколкото да започнете от нулата. Особено ако говорим за „Шоколадово момиче“. Това е разпознаваема марка, на която можете да се доверите. Ръководството на компанията помага както по време на откриването на кафенето, така и в момент, когато той вече работи напълно.
- Помощ при избора на стая и разработването на дизайнерски проект.
- Подкрепа за екип от професионалисти, редовни курсове за обучение.
- Организация стартиране на кафе къщи.
- Предоставянето на консултантски услуги: правни въпроси, препоръки за стопанска дейност, консултантска поддръжка за управлението на кафенето и неговото популяризиране и т.н.
- Осигуряване на технологичен проект и необходимото оборудване за кафене.
Положителни аспекти на сътрудничеството с шоколадовото момиче
След като се запознахме с цената и условията на франчайза на Chocolate Girl, остава да разгледаме по-подробно всички плюсове и минуси, както и да проучим рецензиите. Да започнем с позитивите:
- Популярна, добре призната марка, която вдъхва доверие на потребителите.
- Удобен стил на кафене.
- Богат бизнес опит, дълга работа на пазара за кетъринг.
- Собствен център за обучение и професионално развитие на служителите; собствена стратегия за обучение.
- Възможността да получите отстъпки в малък град.
- Вкусно меню, в което се използват предимно натурални продукти.
Минусите, които могат да играят важна роля
Навсякъде има своите недостатъци. Ето списък на недостатъците на придобиване на франчайз за кафене:
- Големи финансови инвестиции. Необходимо е да разполагате с достатъчно количество средства, които ще са достатъчни за закупуване на франчайза на кафене „Chocolate House“, за плащане на наема на помещенията и за неговото подреждане.
- Високи изисквания. Кухнята трябва да бъде оборудвана с високотехнологични и мощни уреди, а помещенията за клиентите трябва да са просторни.
- Настаняване. Мястото, където ще бъде разположено Шоколадовото момиче, играе важна роля. Изисква се той да бъде разположен в историческия център на града или на място, в което има голям кръст от хора. Добре дошло е, ако наблизо има метро. Това не е само изискване от страна на ръководството на компанията, но и препоръка, тъй като проходимостта е решаващ фактор за периода на изплащане на инвестициите.
Отзиви за франчайз кафе кафе „Шоколад“
Според статистиката с течение на времето руснаците все повече предпочитат кафето, въпреки че преди чай е бил любима напитка. Затова много любители на кафето, наслаждавайки се на уникалния вкус и аромат в уютната стая на шоколадовото момиче, все по-често мислят за възможността да отворят подобна институция за франчайз. Разбира се, много от тях искат да споделят своя бизнес опит по лиценз. Играта струва ли свещта? Според притежателите на франчайзинг, компанията е твърде защитна от своите дъщерни дружества. Трудно е да се спори с ръководството за местоположението на кафенето и избора на помещения - последната дума пак ще остане при тях. Освен това в своя преглед собствениците пишат за размера на порцията и цената на продуктите. Такъв бизнес е доста трудно да се проведе в малък град, където хората не са готови да дадат сравнително големи пари за малка порция десерт или чаша кафе.
Има и положителни отзиви за франчайза на Chocolate Girl. По правило в големите градове институцията носи добра печалба и бързо достига до самодостатъчност. Ръководството на компанията помага по всякакъв начин да се развива и това е важно в ресторантьорския бизнес.
От прегледите става ясно, че мястото, в което ще се намира, е от голямо значение по отношение на отварянето на кафене. Ако подходите към въпроса много внимателно, внимателно избирайки помещенията и района на града, в бъдеще няма да възникнат проблеми и всички инвестирани средства ще се изплатят, може би дори по-рано от година.