Idée d'entreprise: production de fromage

En Russie, différents types de fromages sont produits avec beaucoup de succès. En faisant cette affaire, vous pouvez obtenir des profits systématiquement élevés. Comment faire la production de fromage apporté non seulement des déchets, mais aussi des revenus? Tout d'abord, il est nécessaire d'élaborer un plan d'entreprise compétent. Deuxièmement, enregistrez correctement leurs activités (rassemblez toute la documentation). Ce domaine est le plus facile à donner à ceux qui ont de l'expérience dans l'industrie alimentaire.

Investissements, période de récupération, profit

Tous les fromages sont divisés en plusieurs variétés: durs, mi-durs, mous, saumure. Chacune des variétés implique une certaine technologie dans la production, et donc l'utilisation d'un équipement spécial. Par conséquent, la première chose que vous allez faire dans le secteur du "fromage" est de déterminer quel type vous produirez spécifiquement. Les fromages à pâte dure sont les plus populaires car ils doivent être entreposés assez longtemps. La demande pour ce fromage est élevée et augmentera avec le temps.

Produire du fromage n'est pas si simple. Un investissement sérieux est nécessaire au stade initial. Il faut donc tout d’abord préparer la salle. Ses dimensions sont très grandes, car il est nécessaire de répartir à la fois l'atelier de fabrication du fromage, la plate-forme de fermentation des matières premières et le lieu où l'ambassadeur aura lieu. De plus, il est nécessaire que les chambres de réfrigération soient situées dans la salle où les produits finis seront stockés.

L'atelier doit avoir une superficie d'au moins 350 carrés. Équipement de fabrication de fromage, ce qui est nécessaire dans l'atelier:

1. des chaudières spéciales où le produit sera cuit,
2. réservoir tampon où l'épaisseur s'accumule,
3. la presse.

La plateforme de fermentation nécessite également son propre équipement:

1. culture de démarrage
2. une unité spéciale qui va doser le levain automatiquement,
3. équipement qui fournira du lait,
4. chauffage
5. stérilisateur à la vapeur.

Dans la salle où aura lieu l'ambassadeur, les éléments suivants sont nécessaires:

1. pompes d'alimentation en saumure
2. des bassins où le fromage sera salé,
3. conteneurs pour produits finis.

Le coût total de ces équipements est très élevé - environ 150 000 dollars. D'autre part, lorsque la production porte ses fruits, vous recevez un revenu beaucoup plus élevé.

Les investissements seront donc:

1. paperasse
2. location / achat de locaux,
3. équipement
4. installation d'équipement
5. consommables.

Au total, vous devrez dépenser en moyenne 900 000 dollars. Bien sûr, une telle dépense est énorme, mais avec la bonne approche, ce projet peut générer beaucoup plus de bénéfices. La période de récupération estimée est de 2,5 à 5 ans. Pendant cette période, il existe une opportunité non seulement de «récupérer» les siens, mais également d’obtenir un bon plus. Pendant un an, vous pouvez obtenir jusqu'à 30 mille dollars de bénéfice net (hors taxes, salaires et autres dépenses par mois). Parfois plus, mais tout dépend de la précision avec laquelle vous vous en tenez à la technologie, du type de fromage que vous choisirez de vendre, de la rapidité avec laquelle vous trouverez des acheteurs.

Caractéristiques et technologie

La production de fromages à pâte molle est quelque peu différente des autres types. Premièrement, cela ne concerne que la fabrication de ce lait, entier ou écrémé. Deuxièmement, sous la presse, ce type de fromage ne résiste pas ou dure très peu de temps. La principale caractéristique est que le fromage n'est pas soumis à une longue conservation. Le produit est périssable. Par conséquent, en décidant de fabriquer ce type de fromage, il vaut la peine de le vendre immédiatement.

Malgré le type de fromage que vous choisissez de fabriquer, il existe des étapes communes pour tous. À savoir:

1. préparation des matières premières (lait) pour la fabrication du fromage,
2. l'obtention de grains de fromage (grain),
3. mise en forme,
4. presse
5. ambassadeur
6. le processus lorsque le produit "mûrit"
7. stockage ou vente.

Les fromages à pâte molle ainsi que les saumures (le fromage suluguni, par exemple) sont vendus immédiatement. La dernière catégorie de fromages présente une particularité: son long vieillissement en saumure. C'est pour cette raison que le goût du produit est plutôt saumâtre, avec un arrière-goût caractéristique de la protéine du lait. Le produit lui-même s'avère être doux et homogène (la seule chose autorisée est la présence de grains de fromage). Les variétés de saumure contiennent également du sel de table, raison pour laquelle elles sont si saumâtres, contrairement aux autres variétés.

[caption id = "attachment_4611" align = "alignright" width = "300"] Entreprise propre: production de fromage [/ caption]

La production de fromage ne nécessite que du lait de haute qualité, qui "atteint" le processus souhaité. Habituellement, ce processus se produit à une température de 10 degrés, dans les 14 heures. Préparez-vous immédiatement à ce que le produit fini ne soit pas fabriqué avant un mois. Toutes les étapes sont longues et nécessitent des conditions spéciales (températures, temps, coûts d’énergie). En outre, pas une seule production de fromage ne s'est faite sans bactéries et additifs spéciaux.

La particularité des fromages à pâte dure est qu'ils sont fabriqués à partir de fromage cottage. Important: plus le fromage "vient" longtemps, plus son goût est inhabituel (épicé, avec un arrière-goût caractéristique). Plus le poids de la presse est élevé, meilleur est ce type de fromage. La transformation du fromage cottage en fromage implique l’enlèvement du lactosérum de leur produit, leur lavage et leur pressage. Ces processus ne peuvent pas être ignorés. Chaque étape ne doit être contrôlée que par des experts de l'industrie alimentaire.

Dans la production, il y a un moment spécial - façonner le produit (les grandes "têtes" de fromage connues de tous). Il y a deux manières - un appareil pour le moule (le moule pour le fromage est horizontal ou vertical) ou un monticule (lorsque le lactosérum est "extrait" du produit et qu'il prend la forme).

Avantages et inconvénients du projet

Parmi les inconvénients évidents - une grande quantité de capital de démarrage. La production de fromage nécessite le strict respect des instructions et de la technologie. Si l’une des étapes du travail est mal exécutée, vous ne pouvez pas obtenir un bon produit fini à la sortie et, par conséquent, travailler à perte.

Et, néanmoins, un énorme avantage de la production est que l'entreprise est très en demande. Un processus d'une telle ampleur porte rapidement ses fruits et offre de bons dividendes.