Cap a mitjan estiu, quan el clima arriba a un punt àlgid, els amants del cafè pensen si cal canviar a la versió freda de la beguda per animar-se, o seguir l’hàbit i beure-la calenta. Si abans no heu provat mai un cafè gelat, agafeu-lo al vostre gust com a beguda freda tradicional.
Dades històriques
Un cop inventat en una cafeteria de moda per un barista aventurer, el cafè gelat s’ha popularitzat durant tot l’any. Cadenes famoses com Starbucks i Dunkin Donats han inclòs la beguda al seu menú principal. I molts fabricants de refrescos, inclosos Rise, La Colombe, High Brew, subministren cafè als bancs a les grans cadenes minoristes.
Rich Nieto (Rich Nieto), fundador de Sweetpoint Coffee Roasters a Greenpoint (Estats Units), afirma que la beguda freda s’ha popularitzat en els darrers anys que va batre rècords de vendes en comparació amb les vendes de cafè gelat en cafeteries populars. No obstant això, fins i tot els seguidors més devots d’aquesta beguda encara tenen preguntes sobre la seva composició: hi ha realment menys àcid en la versió freda? Si el preneu a la tarda, afectarà el son nocturn? Val la pena comprar cafè preparat o és millor fer-lo a casa? Tenim respostes a totes aquestes preguntes.
Quina diferència hi ha entre el cafè gelat i el gelat?
Les dues begudes estan elaborades amb els mateixos ingredients, només cal barrejar-les a diferents temperatures de l'aigua. En el cas del cafè gelat, l'aigua es deixa bullir (temperatura aproximada de 93 ° C). Després es refreda i s’afegeix gel. El cafè fred es prepara d’una manera lleugerament diferent. S'aboca els grans de terra amb aigua a temperatura ambient i s'insisteix durant 12 a 24 hores. La beguda acabada conserva les qualitats més buscades del cafè: aroma i sabor sense amargor, sovint present en begudes calentes.
Realment hi ha menys àcids en el cafè fred?
La doctora en ciències mèdiques, gastroenteròloga Rabia A. De Latour, assenyala que les persones que tenen una alta sensibilitat als aliments cafeinats o als aliments àcids i els que pateixen malaltia de reflux gastroesofàgic (GERD) només seran beneficiats si s’elimina l’hàbit de beure. cafè al matí. "Recomano als meus pacients que abandonin completament aquesta beguda", afirma el doctor De Latour. "Per a tots els altres, la diferència entre el cafè gelat o el gelat no és significativa."
"Sovint he hagut de veure aquestes estadístiques", respon l'expert a la afirmació que hi ha un 70% menys d'àcids en una beguda freda que en un cafè gelat ordinari. “Però mai no he trobat cap evidència científica per a aquesta afirmació, que em va obligar a realitzar la meva pròpia investigació. Va mostrar que el nivell de pH de les mostres de cafè preparades de manera freda i calenta oscil·la entre els 4,85 i els 5,13. Per comparació: el nivell de pH normal de l’estómac és d’1,5 a 3,5.
Cafeteria: el cafè fred té més cafeïna?
Dominar el món del cafè gelat pot ser un llarg camí d’assaig i error. Gràcies als nombrosos mètodes d’elaboració de cafè i varietats de mongetes, la diferència en el contingut de cafeïna entre els tipus de begudes fredes és més difícil de predir que la quantitat d’àcid. Preparat durant 20 hores, el cafè fred Starbucks en 500 ml de la beguda conté 200 mg de cafeïna, que és aproximadament 0,4 mg per mil·lilitre. Això suposa un 20% més que el contingut de cafeïna d'una beguda gelada. Per ser més precisos, en 500 ml - 165 mg de la substància, que és aproximadament 0,3 mg per mil·lilitre. El cafè calent - líder en contingut de cafeïna - 310 mg, que és de 0,62 mg per mil·lilitre. Els fabricants de cafè Dunkin reporten el mateix rendiment: 0,6 mg de cafeïna en cada mil·lilitre de beguda freda.
Què passa amb el cafè de la botiga?
Si compres cafè de gra en botigues especialitzades, especialment pel que fa al producte envasat, el contingut de cafeïna que hi ha és imprevisible. Les marques Rise i High Brew tenen un disseny similar d’embalatge de producte, però l’elecció equivocada pot estar carregada de salut. El fet és que el producte tradicional Rise en un flascó de 200 g conté 180 mg de cafeïna, que és aproximadament 0,9 mg per gram. I això és 50 mg més que una llauna de 230 g de High Brew.
El Stamptown Brazier, Portland, Oregon, ven una ampolla freda embotellada de 310 ml. Cada ampolla conté una gran dosi de cafeïna - aproximadament 1 mg per 1 ml. Fins i tot per als amants del cafè, això sona impressionant.
Opinió del metge sobre la utilitat del cafè
"La majoria de la gent no beurà una beguda amb un contingut tan alt en cafeïna", afirma el doctor De Latour. "Les persones que pateixen GERD se senten pitjor després de beure fins i tot una petita quantitat de cafè. A més, beure afecta els músculs de l'esfínter."
Val la pena afegir que el consum regular de begudes amb un alt contingut en cafeïna pot causar malalties com una motilitat intestinal deteriorada, tremolor, restrenyiment, diarrea, augment de l’ansietat i l’estrès. La cafeïna s'ha de prendre només com a estimulant de la excitació emocional. Les persones que beuen més de quatre tasses de cafè al dia es tornen irritables i hiperactives.
De tot el que cal dir, és útil concloure que és millor beure cafè fred i preparar-lo a casa. Això us permetrà controlar millor l’acidesa de la beguda i el nivell de cafeïna. La recepta de cafè fred més habitual es prepara en un mínim de 12 hores.
Recepta de cafè de xocolata amb menta i gel
Es tracta d’una beguda molt original, és molt possible oferir als amics a les reunions.
Per preparar una beguda, heu de prendre els ingredients següents:
- gelat gras - 100 g;
- glaçons: 4 peces;
- licor de menta - 4 cullerades. l .;
- xocolata fosca - 40 g;
- cafè fort acabat de fer - 350 ml;
- fulles de menta - 3-4 unitats.
Mètode de cuina:
- Dissoleu la xocolata en una beguda calenta.
- A continuació, afegiu el licor, la meitat de glaçons i la meitat del volum de gelat, barregeu la composició amb una batedora.
- Aboqueu la massa en una tassa, afegiu la resta de gelats, el gel restant, salpebreu de xocolata ratllada, guarniu amb fulles de menta.
Cal recordar que, degut a la presència de gel en temps calorós, la beguda s’ha de consumir amb precaució.
Recepta de te de cafè fred
La beguda calma perfectament la set a la calor de l’estiu, té un sabor original.
Per prendre una copa necessitareu aquests components:
- te negre de 2-3 graus - mitja culleradeta cadascun;
- cafè negre - 1 cullerada;
- crema o llet freda - 200 ml;
- sucre.
Cuina pas a pas:
- Breu tot el te en 500 ml d’aigua, deixeu-ho 5 minuts.
- Prepareu cafè en 100 ml d’aigua.
- Colar el te, barrejar amb la llet o la nata, afegir el sucre.
- Aboqueu 6 parts de te amb llet en un got, i després 3 parts de cafè.
- La beguda ja està a punt.
Aquesta recepta és bona perquè la quantitat d’aigua, llet o te ja elaborada es pot utilitzar per controlar la força de la beguda i, per tant, el contingut de cafeïna que hi ha. Això és perfecte per a persones a qui els agrada el cafè, però la seva salut no els permet beure massa.
Recepta clàssica de cafè fred
Per als amants d’aquesta beguda, oferim una recepta molt senzilla, però molt interessant. Serà força possible oferir-lo en companyia de coneixedors de cafè.
Per cuinar, heu de comprar filtres de paper per fer cervesa.
Per a sis porcions:
- S’aboca al filtre la pols procedent dels grans mòlts en quantitat de sis cullerades, la bossa es fixa amb un fil.
- Aboqueu sis tasses d’aigua depurada en fred al contenidor, deixeu-hi anar les bosses de cafè.
- Insisteix en la foscor i la frescor de dotze a vint-i-quatre hores.
- La beguda ja està a punt per beure. Podeu afegir-hi llet o aigua per reduir la concentració de cafè.
Aquesta recepta produeix cafè aromàtic i saborós, però cal tenir en compte que conté molta cafeïna en la seva composició, cosa que pot afectar negativament la salut d’un determinat nombre de persones. En general, és una beguda perfectament refrescant i vigoritzant.