Kolem poloviny léta, kdy počasí dosáhne vrcholu chmurnosti, milovníci kávy přemýšlejí o tom, zda přejít na studenou verzi nápoje, aby se rozveselili, nebo následovali návyk a vypili ho horké. Pokud jste ještě nikdy nezkoušeli ledovou kávu, vezměte ji co nejblíže vaší chuti jako tradiční studený nápoj.
Historická data
Jakmile byla ledová káva vynalezena v módní kavárně s dobrodružným baristou, stala se oblíbenou po celý rok. Slavné řetězce, jako jsou Starbucks a Dunkin Donats, obsahovaly nápoj ve své hlavní nabídce. A mnoho výrobců nealkoholických nápojů, včetně Rise, La Colombe, High Brew, dodává kávu v bankách do velkých maloobchodních řetězců.
Rich Nieto (Rich Nieto), zakladatel společnosti Sweetpoint Coffee Roasters v Greenpoint (USA), tvrdí, že studený nápoj se v posledních letech stal tak populárním, že překonává prodejní záznamy ve srovnání s prodejem ledové kávy v oblíbených kavárnách. Nicméně i ti nejoddanější fanoušci tohoto nápoje mají stále otázky týkající se jeho složení - je ve studené verzi opravdu méně kyseliny? Pokud ji pijete odpoledne, ovlivní to noční spánek? Vyplatí se koupit hotovou kávu nebo je lepší ji vyrobit doma? Na všechny tyto otázky máme odpovědi.
Jaký je rozdíl mezi ledovou kávou a ledovou kávou?
Oba nápoje jsou vyráběny ze stejných ingrediencí, stačí je smíchat při různých teplotách vody. U ledové kávy se voda uvede do varu (přibližná teplota 93 ° C). Poté se ochladí a přidá se led. Studená káva se připravuje trochu jinak. Mletá zrna se nalijí vodou při pokojové teplotě a trvají 12-24 hodin. Hotový nápoj si zachovává nejvyhledávanější vlastnosti kávy - aroma a chuť bez hořkosti, která se často vyskytuje v horkých nápojích.
Je ve studené kávě opravdu méně kyselin?
Lékař lékařských věd, gastroenterolog Rabia A. De Latour, poznamenává, že lidé, kteří mají vysokou citlivost na kofeinové potraviny nebo na kyselá jídla, a ti, kteří trpí gastroezofágovým refluxním onemocněním (GERD), budou mít prospěch pouze tehdy, pokud bude odstraněn zvyk pití káva ráno. "Doporučuji svým pacientům, aby tento nápoj úplně opustili," říká Dr. De Latour. "Pro všechny ostatní není rozdíl mezi ledovou a ledovou kávou významný."
"Tyto statistiky jsem často musel vidět," odpověděl expert na tvrzení, že v studeném nápoji je o 70% méně kyselin než v běžné ledové kávě. "Ale nikdy jsem se nesetkal s žádnými vědeckými důkazy pro toto tvrzení, které mě nutilo provádět svůj vlastní výzkum." Ukázalo se, že hodnota pH u vzorků kávy připravené studenou a horkou cestou je v rozmezí 4,85 až 5,13. Pro srovnání: normální hladina pH žaludku je od 1,5 do 3,5.
Kavárna: Má studená káva více kofeinu?
Zvládnutí světa ledové kávy může být dlouhá cesta pokusů a omylů. Díky četným způsobům výroby kávy a fazolí je rozdíl v obsahu kofeinu mezi studenými druhy nápojů obtížnější předvídat než množství kyseliny. Studená káva připravená po dobu 20 hodin v 500 ml nápoje obsahuje 200 mg kofeinu, což je přibližně 0,4 mg na mililitr. To je asi o 20% více než obsah kofeinu v ledovém nápoji. Přesněji řečeno, v 500 ml - 165 mg látky, což je asi 0,3 mg na mililiter. Horká káva - lídr v obsahu kofeinu - 310 mg, což je 0,62 mg na mililiter. Kávovary Dunkin uvádějí stejný výkon - 0,6 mg kofeinu v každém mililitru studeného nápoje.
A co obchod s kávou?
Pokud si koupíte zrnkovou kávu ve specializovaných prodejnách, zejména s ohledem na balený produkt, obsah kofeinu v něm je nepředvídatelný. Značky Rise a High Brew mají podobný design obalů produktu, ale špatná volba může být plná zdraví. Skutečnost je taková, že tradiční produkt Rise ve 200 g nádobě obsahuje 180 mg kofeinu, což je asi 0,9 mg na gram. A to je o 50 mg více než plechovka 230 g od High Brew.
Stamptown Brazier, Portland, Oregon, prodává 310 ml studeného nápoje v lahvích. Každá láhev obsahuje obrovskou dávku kofeinu - asi 1 mg na 1 ml. I pro milovníky kávy to zní působivě.
Názor lékaře na užitečnost kávy
"Většina lidí nebude pít nápoj s tak vysokým obsahem kofeinu," říká Dr. De Latour. "Lidé, kteří trpí GERD, se po pití malého množství kávy cítí hůře. Navíc pití ovlivňuje svěrače svalů."
Je vhodné dodat, že pravidelná konzumace nápojů s vysokým obsahem kofeinu může způsobit onemocnění, jako je zhoršená pohyblivost střev, třes, zácpa, průjem, zvýšená úzkost a stres. Kofein by měl být užíván výhradně jako stimulátor emočního vzrušení. Lidé, kteří pijí více než čtyři šálky kávy denně, se stanou podrážděnými a hyperaktivní.
Ze všeho výše uvedeného je užitečné učinit závěr, že je lepší pít studenou kávu a připravit ji doma. To vám umožní lépe kontrolovat kyselost nápoje a hladinu kofeinu. Nejběžnější recept na studenou kávu se připravuje za minimálně 12 hodin.
Recept na čokoládovou kávu s mátou a ledem
Jedná se o velmi originální nápoj, je možné nabídnout přátelům na shromáždění.
K přípravě nápoje byste měli vzít následující složky:
- tuková zmrzlina - 100 g;
- kostky ledu - 4 ks .;
- mátový likér - 4 lžíce. l.;
- hořká čokoláda - 40 g;
- čerstvě uvařená silná káva - 350 ml;
- listy máty - 3-4 ks.
Metoda vaření:
- Rozpusťte čokoládu v horkém nápoji.
- Poté přidejte likér, polovinu kostek ledu a polovinu objemu zmrzliny a směs smíchejte s mixérem.
- Masu nalijte do šálku, přidejte zbytek zmrzliny, zbývající led, posypte strouhanou čokoládou, ozdobte lístky máty.
Je třeba si uvědomit, že vzhledem k přítomnosti ledu v horkém počasí by měl být nápoj konzumován s opatrností.
Recept na studenou kávu
Nápoj dokonale uhasí žízeň v letním vedru, má originální chuť.
K přípravě nápoje budete potřebovat tyto komponenty:
- černý čaj o 2-3 stupních - každá po půl lžičce;
- černá káva - 1 lžička;
- chlazená smetana nebo mléko - 200 ml;
- cukr.
Krok za krokem vaření:
- Celý čaj uvařte v 500 ml vody, nechte jej 5 minut.
- Uvařte kávu ve 100 ml vody.
- Kmenový čaj, smíchejte s mlékem nebo smetanou, přidejte cukr.
- Nalijte do sklenice 6 dílů čaje s mlékem a poté 3 díly kávy.
- Nápoj je připraven.
Tento recept je dobrý, protože množství vody, mléka nebo čaje, které již bylo uvařeno, může být použito pro kontrolu síly nápoje a tím i obsahu kofeinu v něm. To je ideální pro lidi, kteří mají rádi kávu, ale jejich zdraví jim neumožňuje pít ji příliš silně.
Klasický recept na studenou kávu
Pro milovníky tohoto nápoje nabízíme velmi jednoduchý, ale velmi zajímavý recept. Bude to docela možné nabídnout ve společnosti znalců kávy.
K vaření je třeba zakoupit papírové filtry pro vaření.
Pro šest porcí:
- Prášek z mletých zrn v množství šesti polévkových lžic se nalije do filtru, sáček je upevněn nití.
- Do nádoby nalijte šest šálků studené čištěné vody, hodte tam pytle kávy.
- Trvejte ve tmě a chladu od dvanácti do dvaceti čtyř hodin.
- Nápoj je připraven k pití. Můžete do něj přidat mléko nebo vodu, abyste snížili koncentraci kávy.
Tento recept produkuje aromatickou a chutnou kávu, ale je třeba vzít v úvahu skutečnost, že ve svém složení obsahuje hodně kofeinu, což může nepříznivě ovlivnit zdraví určitého počtu lidí. Obecně se jedná o dokonale osvěžující a osvěžující nápoj.