Sie können Alkohol auf verschiedene Arten behandeln, aber Sie können ihn nicht nur unter einem Gesichtspunkt beurteilen. Besonders hochwertiger Alkohol ist nicht nur stark, sondern auch geschmacksintensiv. Natürlich hängt alles von den verwendeten Zutaten, der Zubereitungsmethode und der Einwirkzeit ab. Besonders schwierig und interessant ist die Herstellung von Scotch Whisky. Dieses erstaunliche Getränk hat eine Stärke von 40 Grad und mehr. Darüber hinaus ist es völlig natürlich und enthält Mais, Gerste, Roggen und sauberes Wasser. Kann Whisky als Elite-Getränk angesehen werden? Und ist es wirklich möglich, es zu Hause zu kochen?
Von Marktführern
Vielleicht lohnt es sich, einige Sorten des Getränks hervorzuheben und anhand dieser die Herstellung von Whisky zu beschreiben. Ein Beispiel wäre JackDaniels. Dies ist ein köstliches Getränk, das sich bewährt hat.
Ausgabe "Jack" in den Brennereien der Stadt Lynchburg. Seine Stärke ist klassisch 40 Grad, und dies ist mit einer völlig natürlichen Zusammensetzung, in der 80% Mais, etwa 12% Roggen und etwa 8% Gerste ist. All dies geht einher mit köstlichem Quellwasser. Aufgrund der Verwendung von Destillations- und Filtrationsmethoden in der Produktion ist das Produkt von hoher Qualität. Mit solchen Methoden können Sie Zucker, Glukose und Fuselöle aus dem Getränk entfernen. Zum Filtern werden Ahornkohlen verwendet, die dem Getränk durch ihre Weichheit einen einzigartigen Geschmack verleihen.
JackDaniels erschien 1875 und wurde nach dem Gründer der Brennerei, Jasper Newton, Daniel, benannt. Daniel nutzte sein unternehmerisches Talent voll aus und war in der Lage, die Produktion von Whisky zu etablieren, und verbrachte ein Leben lang damit, nämlich 50 Jahre.
Daniel gründete seine Brennerei im Alter von 20 Jahren. Er verwendete langsame Filtermethoden unter Verwendung einer Kohleschicht. Der Prozess wurde durchgeführt, bevor das Getränk in Fässer abgefüllt wurde, und dies gab dem Geschmack eine Weichheit. Die Herstellung von Whisky war in der Stadt Lynchburg kein Zufall, denn in dieser Gegend gibt es eine Quelle mit leckerem und klarem Wasser. Mit einer solchen Basis erhält das Getränk einen einzigartigen Geschmack und daher ist es rentabel geworden, Whisky herzustellen.
Anfangs wurde „Jack“ in Tonflaschen abgefüllt und mit Korken aus Eichenrinde verschlossen. Im Jahr 1895 wurden Markenverpackungen quadratisch. Der Grund für dieses Upgrade war der Besuch eines Verkäufers in der Stadt, der eine Präsentation einer nicht stereotypen Flasche mit einem Drehverschluss durchführte.
Whisky-Produktionstechnik
Natürlich ist es nicht so einfach, ein gutes Getränk zuzubereiten. Müssen echte Kenner auf die Zubereitung von Whisky zu Hause verzichten ?! Gar nicht! Das Wichtigste bei Whisky ist sein Geschmack und Aroma, und diese beiden Eigenschaften werden von der Malzmethode, der Qualität des Getreides und seiner Qualität, dem verwendeten Wasser, der Filtrationsmethode und natürlich der Konstruktion des stillen Würfels beeinflusst.
Wenn Sie zu Hause alles haben, was Sie brauchen, wird Ihnen die Herstellung von Whisky zu Hause überhaupt nichts ausmachen. Bei der Herstellung ist es wichtig, in welchem Fass das Getränk gereift wird. Im Idealfall lohnt es sich, ein Fass im Auge zu behalten, in dem Portwein, Madeira oder Sherry gereift sind. Wenn Sie mehrere Jahre lang Whisky in andere Fässer gießen, können Sie komplexe Aromenkompositionen herstellen und dadurch die Aroma- und Geschmacksnuancen ändern.
Verschiedene Länder haben ihre eigene Whisky-Produktionstechnologie, und die Ergebnisse variieren erheblich. Es gibt zwei Hauptbereiche, die als klassisch bezeichnet werden. Dies ist schottische und irische Technologie.
Details klassischer Herstellungsalgorithmen
So ist die Whiskyproduktion in Schottland durch die Verwendung von Torf beim Trocknen von Malz gekennzeichnet. Dies sorgt für einen besonderen Rauchgeschmack. Bei der irischen Technologie ist Torf ausgeschlossen, es wird jedoch Dreifachdestillation angewendet, wodurch der Whisky so weich wird, dass er ohne Verdünnung getrunken werden kann.
Schauen Sie sich Scotch Whisky genauer an. Dies ist wirklich ein nationales Produkt, dessen Kategorie geografisch gesetzlich verankert ist. Der Name des Getränks stammt von der gälischen Phrase "Wasser des Lebens". Es stellte sich heraus, dass das Getränk anfangs mit einem Arzneimittel verglichen und zur Verlängerung der Lebensdauer empfohlen wurde.
Bei der Herstellung von Scotch Whisky werden Gerstenmalz und Gerste verwendet. Für die Würze wird gemälzte Gerste benötigt. Zuvor kommt es zu einer Nachahmung der Frühlingserwärmung, so dass das Getreide zu keimen beginnt. Der Malzprozess wird durch Trocknen gestoppt. Das gesammelte Malz wird mit heißer, trockener Luft und Torfrauch getrocknet. Meistens produziert Schottland Blended Whisky, der durch Mischen von Malz und Getreidewhisky (im Verhältnis 1: 2) gewonnen wird.
Und wie geht es ihnen
Irish Whiskey ist in Geschmack und Zubereitungsmethode völlig anders. Die Produktion unterscheidet sich von Schottland durch Dreifachdestillation. Beim Trocknen wird äußerst selten Torf verwendet, und daher wird das Getränk ohne Rauchgeruch erhalten.
Irish Whiskey stammt aus dem fünften Jahrhundert nach Christus, als Missionare der Legende nach die Kunst der Destillation auf die Insel brachten. Dies ist eine Legende, aber historische Aufzeichnungen erzählen von der ersten lizenzierten Brennerei Old Bushmills und ihrem Besitzer Walter Taylor. Bereits im 19. Jahrhundert entstanden die größten Getränkehersteller, die internationalen Handel betrieben. Das Aroma und der Geschmack von Irish Whiskey wurden international geschätzt.
Aber das zwanzigste Jahrhundert, das vom Krieg gezeichnet war, hätte beinahe den irischen Whisky vom Markt gewischt. Infolgedessen konsumieren nur die Iren selbst inländischen Whisky, und aus Hunderten von Brennereien blieb eine miserable Handvoll übrig. Es gibt nur drei große Getränkehersteller in Irland und fast hundert in Schottland. Aber die Sorten des Getränks in Irland sind wirklich einzigartig. Hier werden vor allem Single Malt und Single Grain Whiskys sowie reiner destillierter Würfel hergestellt. Die letztere Sorte ist wirklich einzigartig, da sie grüne, nicht angebaute Gerste enthält.
Werden Sie in Ordnung!
Die richtige Produktionsreihenfolge von Scotch und Irish Whiskey ist für Amateure sehr schwierig, und Industriemeister haben es nicht eilig, den geheimnisvollen Schein ihrer Arbeit zu zerstören. Dabei müssen Meister sieben Schlüsselstufen durchlaufen, bevor sie der Welt ihre Schöpfung offenbaren. Die Hauptbestandteile von Irish Whiskey sind Gerste, Gerstenmalz, Quellwasser und Getreide, darunter Weizen, Roggen und Hafer.
In der ersten Phase wird das Getreide einige Tage in Wasser eingeweicht und es muss eine dünne Schicht aufgetragen werden, damit die Samen keimen können. Ein Teil der Getreidestärke wird dann in Zucker umgewandelt.
In dieser Phase ist die Produktionsreihenfolge für Scotch und Irish Whiskey identisch. Dann werden die Körner in spezielle Öfen gegeben, um den weichen Malzgeschmack ohne fremde Aromen zu bewahren. Die Schotten trocknen zu diesem Zeitpunkt das Getreide mit heißem Torfrauch. Sie betrachten diesen Moment als den wichtigsten in der Produktion, da das Getränk einen charakteristischen "geräucherten" Geschmack erhält. Verschiedene Regionen der Whiskyproduktion verwenden ihren Torf, der manchmal nach Algen und Jod riecht, und an anderen Orten - Heidekraut und Honig. Diese Nuancen beeinflussen das Aroma des Getränks erheblich.
Als nächstes muss die Mischung aus Malz und Gerste gemahlen und mit kochendem Wasser in spezielle Bottiche gefüllt werden, um die restliche Stärke und den Zucker aufzulösen. Bei Scotch Whisky ist die Reifezeit auf 12 Stunden begrenzt und bei Irish Wort auf zwei Tage. Die Flüssigkeit aus dem Getreidesediment wird abgetrennt. Während der Infusion verwandelt sich Zucker in Alkohol und Kohlendioxid.
In der vierten Stufe beginnen die Iren den Dreifachdestillationsprozess in Kupferdestillationswürfeln. Die ersten beiden Destillationen verleihen dem Getränk einen gewissen Grad, während die dritte Destillation schließlich den Alkohol reinigt. In Schottland wird zu diesem Zeitpunkt die aus der Würze gewonnene leichte 5% ige Maische destilliert (eine oder zwei) und dann mit Wasser auf 50-60% verdünnt und zur letzten Stufe geschickt.
An der Ziellinie
Mit der fünften Stufe ist das Getränk tatsächlich fertig, aber die mühsamste und schonendste Arbeit beginnt - das Eingießen in Eichenfässer. In absoluter Dunkelheit und Frieden reift Whisky mindestens drei Jahre. In dieser Zeit bilden sich Bouquet und Geschmack endgültig und das Getränk erhält eine goldene Farbe. Jede Sorte hat ihre eigene Reifezeit, nach der das Fass gedruckt wird, und Fachleute probieren das Getränk.
Schließlich beginnt die Mischstufe. Tatsache ist, dass die Art jeder Whiskysorte vom Meister bestimmt wird, der entscheiden kann, bis zu vierzig Whiskysorten in einem Fass zu kombinieren. Nachdem das Getränk noch einmal filtriert wurde, werden die Iren mit Wasser auf die gewünschte Stärke verdünnt und dann in Flaschen abgefüllt. Die korrekte Produktionsreihenfolge von Scotch Whisky unterscheidet sich kaum von der irischen. Die Alterung sollte mindestens drei Jahre betragen und idealerweise dann, wenn andere alkoholische Getränke bereits in den gebrauchten Fässern gelagert wurden. In solchen Behältern wird der Geschmack von Klebeband angereichert.
Übrigens gibt es in den Vereinigten Staaten eine Kultur der Whiskyherstellung. Amerikaner lernten aufgrund eines akuten Gerstenmangels, Mais, Roggen und Weizen zu kombinieren. Das Getränk hieß "Bourbon". Übrigens wird Whisky nach einem ähnlichen Rezept in Kanada hergestellt, und die Japaner geben dem Mais Hirse und Reis zu. Eine interessante Tatsache ist, dass für die Herstellung von Scotch Whisky bestimmte Gerste verwendet wird, die nur in wenigen Gebieten angebaut wird. So bleibt der ursprüngliche Geschmack und das Aroma des Getränks erhalten.
Im Geheimen über die Hauptsache
So ist Whisky ein ziemlich beliebtes Getränk geworden, und es ist daher nicht verwunderlich, dass es in vielen Teilen der Welt hergestellt wird. Am teuersten und hochwertigsten bleiben jedoch Produkte aus Irland und Schottland. Es sind diese Länder, die den größten Teil der weltweit verkauften Flaschen ausmachen, da hier die ursprüngliche Rezeptur und Produktionstechnologie erhalten geblieben sind. Es stellt sich heraus, dass es unsere Zeit durch vier Jahrhunderte erreicht hat.
Umrissener Toast!
Gute Gesellschaft, richtig gedeckter Tisch und Elite-Alkohol - Sie müssen zugeben, dass es sehr schwierig ist, einem solchen Köder zu widerstehen! Es bleibt nur ein paar Gründe für den feierlichen Toast zu finden, und am Morgen wird es keine Reue geben.
Beginnen Sie mit der Tatsache, dass Whisky keine Fette und Kohlenhydrate enthält, was bedeutet, dass Ihre Figur nicht unter Trankopfern leidet. Halten Sie sich aber im Rahmen des Anstands, denn bei übermäßigem Gebrauch leiden Leber und Aussehen. Hoffen Sie wirklich, dass am Morgen nach einem stürmischen Fest Ihre Augen weit und klar sind und die Säcke unter den Augen nicht mit ihrem Besuch geehrt werden ?!
Setzen Sie das Fest mit der Idee fort, dass Whisky das "Wasser des Lebens" ist. Sie können sich der Phantasie hingeben, dass Sie echtes Wasser trinken. Ein luxuriöser Gedanke, vor allem, wenn Sie „lebendiges Wasser“ mit Gefühl, Verstand und Einteilung trinken. Ein Glas Whiskey mit Eis und Soda wird Sie nicht beunruhigen, aber ein angenehmes Gefühl der Orientierungslosigkeit, Entspannung und Ruhe hervorrufen. Unter diesem Gesichtspunkt kann Whisky wirklich zu lebendigem Wasser werden, denn das Getränk weckt buchstäblich Ihre Sehnsucht nach Leben.
Außerdem können Sie sich an das ferne 18. Jahrhundert erinnern, das wir nur vom Hörensagen kennen. Dann wird Whiskey zum Währungsäquivalent. Das Getränk wurde mit Kraft und Energie zum Kochen, für Medikamente und zum Trinken ausgenutzt. Diese Loyalität gegenüber Whisky führte 1794 zum Aufstand der Bauern, als steigende Steuern und Gebühren die vollständige Beseitigung des Whiskys zur Folge hatten. Der Kampf hat sich gelohnt, aber es ist so schön, dass heute ein Lieblingsgetränk nicht einfach aufheben und aus den Regalen verschwinden kann!
Wenn Sie sich Sorgen um Ihre Gesundheit machen, entspannen Sie sich und gießen Sie sich mutig eine Portion Whisky ein, denn dieses Getränk kann helfen, Krebs vorzubeugen. Dies gab Dr. Jim Swan im Jahr 2005 bekannt, als er auf einer Konferenz in Glasgow die Ergebnisse von Studien mit einer Gruppe von Personen vorstellte, die Single Malt Whisky konsumierten. Es stellte sich heraus, dass Whisky mehr Ellagsäure als Rotwein enthält. Eine solche Säure kommt in vielen Früchten vor und ist ein Antioxidans, das Krebszellen im Körper aufnimmt.
Das Trinken von Whisky kann Sie jedoch vor einem Schlaganfall bewahren, wenn Sie mit der Kunst des moderaten Alkoholkonsums vertraut sind, bei dem es sich um ein paar Stapel von 50 Gramm pro Tag handelt.
Ein Schluck Whisky nach einem anstrengenden Tag kann das Risiko einer Herzerkrankung verringern, wie eine Studie aus dem Jahr 1998 bestätigt. Darüber hinaus wird durch eine solche Dosis des Getränks die körpereigene Abwehr gegen viele Krankheiten durch eine Erhöhung der Menge an Antioxidantien im Körper mobilisiert.
Und schließlich lehnen Sie mutig jeden ab, der es wagt, Ihnen den Mangel an Verstand beim Trinken von Alkohol vorzuwerfen, denn sechs Haufen Whisky pro Woche schützen Sie vor seniler Demenz. Diese Version hat eine medizinische Begründung; Spezielle Studien des israelischen medizinischen Zentrums zeigten, dass das Risiko für Demenz bei Erwachsenen, die mäßig Alkohol konsumieren, geringer ist.
Oder vielleicht zu Hause?
Gute Frage, sieht Ihr eigener Whisky wie das Original aus? Ist die Produktion zu Hause relevant oder ist es besser, Branchenfachleuten zu vertrauen? Natürlich wird es schwierig sein, auf der Basis gewöhnlicher Dosen und Fläschchen, die jeder zu Hause hat, Größe zu schaffen. Es gibt eine Million Gründe, Ihre Hausbar aufzufüllen, aber Sie werden wahrscheinlich viel Zeit darauf verwenden müssen, alle notwendigen Werkzeuge zu finden. Es lohnt sich also, sofort auf die Idee zu verzichten, ein originelles Getränk in der gleichen Wohnung zu bekommen. In diesem Fall kann die Wanne durch eine volumetrische Wanne ersetzt werden, um eine Entsprechung eines Würfels für die Destillation zwischen Küchenutensilien zu finden und das Getränk mit Ihrem Lieblingssieb zu filtern. Es ist jedoch besser, auf Alkohol in einem Holzbehälter zu bestehen. Findest du das? Dann können Sie einen guten Ersatz bekommen, aber im Prinzip können Sie zum ersten Mal versuchen, mit Flaschen auszukommen, obwohl Sie in diesem Fall kein originelles Aroma und Geschmack erwarten sollten.
Gerste kann sortiert und gereinigt und dann in der Speisekammer eingeweicht werden. Danach können Sie ihn eineinhalb Wochen "vergessen". Wenn das Getreide während dieser Zeit nicht keimt, wird der Whisky zu Getreide. Als nächstes muss das Getreide getrocknet werden und es darf nicht wie in Schottland Torf verwendet werden, sondern es muss aus Holzkohle und Buchenschnitzeln geraucht werden. In der Wohnung klappt das nicht, also geh zur Hütte.
Mahlen Sie das Malz anschließend mit einem Mixer oder einem normalen Stopfer und mischen Sie es mit Wasser. Vergessen Sie nicht über das Altern, um Zucker zu machen. Zu der so erhaltenen Würze Hefe hinzufügen und einige Tage gären lassen. Die Destillationsstufe für gewöhnlichen hausgemachten Alkohol kann weggelassen werden, nicht jedoch für Whisky. Daher ist eine Kupferapparatur wie eine Retorte erforderlich. Das Altern und Mixen des Getränks zu Hause kann ausschließlich mit dem Auge erfolgen.
Schönes Ende!
Es ist nicht umsonst, dass eine solche spezielle Ausrüstung für die Herstellung von Whisky erforderlich ist, da dieses Getränk Respekt und Ehrfurcht verdient. Bei den Verkostungen demonstrieren die Meister die richtige Abfüllmethode, beschreiben den Geschmack des Getränks auf wunderbare Weise und finden darin Noten von Rosinen, Nüssen oder Honig. Die Schotten und Iren sind sehr aufmerksam auf ihre Whisky-Technologie und streiten sich unablässig darüber, wer der Pionier bei der Herausgabe des Getränks wurde. Auch die Schreibweise von „Whisky“ ist unterschiedlich. In Schottland wird Whisky in Flaschen abgefüllt. Und in anderen Ländern - Whisky.
In jedem Fall wird empfohlen, Whisky leicht mit Wasser zu verdünnen, um ein reiches Aroma zu spüren.Im Idealfall müssen Sie den Speck für eine Vorspeise zubereiten, damit Sie sich nicht schnell betrinken, und ein Glas Apfelsaft auffüllen, der den Whiskygeschmack perfekt betont.