Ein weiterer Beweis, dass die Menschen zuerst mit den Augen essen. Das Business Research Magazin veröffentlicht die Ergebnisse einer neuen, eher ungewöhnlichen Studie, die von Wissenschaftlern der Ohio State University durchgeführt wurde. Es stellt sich heraus, dass Besucher in einem Restaurant, in dem die Menüschrift der handschriftlichen ähnelt, mit größerer Wahrscheinlichkeit Lebensmittel bestellen, da sie dies als Signal dafür ansehen, dass das Essen für sie besser ist.
Wissenschaftliches Experiment
Die Forscher befragten 185 Teilnehmer im Alter von 20 bis 84 Jahren und teilten sie in vier verschiedene Versuchsbedingungen ein. In einem von ihnen wurden die Probanden gebeten, sich vorzustellen, was sie in einem fiktiven Restaurant namens Rilo's Kitchen aßen, das Gerichte auf der Speisekarte präsentierte, die aus der Region stammten und keine Antibiotika enthielten, wie z. B. Thai-Garnelensalat und gegrillter Zederlachs. Die Hälfte der Bandmitglieder erhielt ein Menü mit einer Schrift, die handschriftlich zu sein schien, und die andere Hälfte erhielt ein Menü, das in der Helvetica-Standardschrift gedruckt war.
Anschließend beantworteten die Teilnehmer eine Reihe von Fragen, wie sie das Restaurant wahrnehmen, indem sie lediglich die Speisekarte betrachteten und wie wahrscheinlich es ist, dass sie Informationen darüber in sozialen Netzwerken austauschen. Leute, die das handschriftliche Menü lasen, glaubten, dass das Essen gesünder war als diejenigen, die die andere Version lasen, und waren eher bereit, Informationen darüber in sozialen Netzwerken zu veröffentlichen.
Die nächste Gruppe wurde in ein reguläres Café geschickt, wo die Speisekarte nichts nützliches war. Die Hälfte der Teilnehmer erhielt handschriftliche Menüs, während die andere Hälfte normale gedruckte Menüs erhielt. Das Ergebnis war anders als das vorherige. Die Teilnehmer reagierten negativ auf das handschriftliche Menü und waren viel weniger bereit, es in sozialen Netzwerken wie Instagram oder Facebook zu veröffentlichen.
Wahrnehmungsmerkmale
So kam eine der Autoren der Studie, Stephanie Liu, zu dem Schluss, dass das handschriftliche Menü nur in einem gesunden Restaurant einen Vorteil hatte. Dies ist auf eine höhere Erwartungshaltung zurückzuführen. Dies signalisiert eine größere Anstrengung, und die Menschen empfanden sie als attraktiver. Sie haben das Gefühl, das Restaurant kümmert sich um sie.
Liu erklärte, dass das Restaurant gesundheitsorientiert sein muss, damit der handschriftliche Menüeffekt funktioniert. Wenn Sie beispielsweise den handschriftlichen Menüpunkt "Hamburger" in einem Gastropub oder "Chicken Nuggets" von McDonald's MCD ansehen, hat dies nicht den gleichen Effekt.
Versuchsergebnisse
Die Ergebnisse sind das jüngste Beispiel dafür, wie Restaurants Designelemente verwenden, um die Verbraucher zu beeinflussen. Fast-Food-Restaurants sind dafür bekannt, sich zu präsentieren Fotos von Salaten und Mineralwasser auf ihren Speisekarten. Dies schafft den sogenannten "Heiligenschein der Gesundheit" und lässt die Kunden glauben, dass alle Gerichte auf der Speisekarte, einschließlich Hamburger und Pommes Frites, gesünder sind, als sie wirklich sind. Die Wahl von Wandfarbe, Beleuchtung und Musik kann auch die Essgewohnheiten der Kunden beeinflussen.
Sorgfältige Auswahl der Schriftarten
In einigen saisonalen Restaurants achten Köche und Gastronomen genauso auf die Schriftart und Beschreibung ihrer Speisekarte wie auf die Gerichte. Besuchen Sie Halifaxs Restaurant in Hoboken, New Jersey, das regionale Spezialitäten wie Lachs, Regenbogenforelle und Kabeljau bietet. Chef Nedon Shoose möchte, dass die Kunden die Einfachheit seiner Zutaten spüren, bevor sie das Gericht probieren.
Er glaubt, dass eine saubere Schrift den Leuten hilft, zu denken, dass Lebensmittel sauberer sind, als wenn sie kursiv geschrieben wären.Um den gewünschten Effekt zu erzielen, wählt er eine saubere Schriftart namens Futura TOT.
Der berühmte Küchenchef David Burke von der David Burke Tavern, einem amerikanischen Meeresfrüchte- und Steakhouse-Restaurant in Manhattan, hat ähnliche Vorstellungen in Bezug auf seine Speisekarte.
Er ist der Meinung, dass die im Menü verwendete Schriftart, wie die Schriftart San Serif, gerade sein sollte und nicht mit Serifen oder Kursivschrift. Um gesündere Gerichte hervorzuheben, verwendet er eine dünnere Schrift. Ein wichtiger Punkt: Es werden übermäßig kunstvolle Schriftarten vermieden, da sie für Kunden unangenehm sein können. Und Besucher überspringen das Gericht, wenn sie es nicht lesen können.