Catering-Dienstleistungen: Klassifizierung, Anforderungen

Unter vielen Menschen sind Catering-Dienstleistungen gefragt. Sie ermöglichen es Ihnen, fest zu essen oder einen leckeren Snack zu sich zu nehmen. Es handelt sich ausschließlich um gewinnorientierte Spezialunternehmen. Ihre Arbeit sollte auf der Grundlage zahlreicher Anforderungen durchgeführt werden und sie werden auch regelmäßig von der SES, der Feuerinspektion und anderen Aufsichtsbehörden überprüft. Gleichzeitig müssen sie die zahlreichen Bestimmungen der GOST und die Anforderungen des Gesetzes berücksichtigen.

Die Ziele der Organisationen

Der Gastronomiebereich ist schon lange aufgetaucht. Es beschäftigt eine Vielzahl von Unternehmen, die sich mit der Herstellung und dem Verkauf von Fertiggerichten befassen, die von Menschen direkt in der Einrichtung oder zu Hause verzehrt werden können.

Das Hauptziel dieser Organisationen ist es, Gewinn zu erzielen. Dazu müssen sie den zahlreichen gesetzlichen Anforderungen entsprechen. Um zu verhindern, dass Menschen beim Essen essen, werden solche Einrichtungen regelmäßig von verschiedenen Behörden überprüft. Wenn Verstöße festgestellt werden, müssen Organisationen nicht nur erhebliche Bußgelder zahlen, sondern häufig werden ihre Aktivitäten ausgesetzt oder verboten.

Arten von Catering-Unternehmen

Catering-Dienstleistungen werden von verschiedenen Unternehmen angeboten, die ein vielfältiges Angebot anbieten können. Sie unterscheiden sich in verschiedenen Parametern, daher sollten Sie alle Merkmale jeder Sorte untersuchen.

So kann jede Institution anhand mehrerer Qualifikationen überprüft werden. Dabei wird berücksichtigt, welche Art von Verpflegungsdienstleistungen für sie erbracht werden, da diese in den verschiedenen Einrichtungen erheblich variieren können.

Servicebeschreibung

Jedes Produkt, das in verschiedenen Institutionen verkauft wird, sollte die erforderlichen Verbrauchereigenschaften aufweisen und den Standards entsprechen. Jedes Unternehmen, das Fertiggerichte anbietet, muss die in P50764-95 GOST 2013 "Catering services" enthaltenen Standards berücksichtigen. Es gibt die grundlegenden Anforderungen an, die für die Organisationen selbst und die von ihnen erbrachten Dienstleistungen gelten.

Catering-Dienstleistungen werden durch bestimmte Tätigkeiten von Unternehmen und Unternehmern repräsentiert, deren Hauptzweck darin besteht, die Bedürfnisse der Bürger in Bezug auf Lebensmittel oder Freizeit zu befriedigen, wodurch Unternehmen oder Unternehmern ein gewisser Gewinn ermöglicht wird.

Alle Dienstleistungen müssen sein:

• Hochwertig ist daher das Vorhandensein von schlecht zubereiteten Gerichten oder das unordentliche Auftreten von Kellnern und Köchen nicht gestattet;
• sicher, was auf die Notwendigkeit hinweist, während der Arbeit ausschließlich umweltfreundliche, frische und von vertrauenswürdigen Lieferanten von Produkten gekaufte Produkte zu verwenden;
• genau, daher sollten alle Informationen aus dem Menü dem tatsächlichen Aussehen und Inhalt des erhaltenen Gerichts entsprechen;
• rechtzeitig, was darauf hindeutet, dass die Besucher genau so lange warten sollten, wie für die Zubereitung eines bestimmten Gerichts ausreicht;
• dem Verwendungszweck entsprechen;
• ästhetisch, daher sollte das Erscheinungsbild von Gerichten auch attraktiv und für das Auge angenehm sein;
• komfortabel, was auf die Notwendigkeit hinweist, optimale und bequeme Bedingungen für das Essen zu schaffen.

Die Erbringung von Verpflegungsdienstleistungen setzt voraus, dass jeder Besucher der Einrichtung Zugang zu Informationen über die Gerichte selbst und die damit verbundenen Dienstleistungen hat, die ihm in der Organisation erbracht werden.

Welche Leistungen werden erbracht?

Organisationen, die in diesem Bereich arbeiten, bieten möglicherweise mehrere Dienste gleichzeitig an, die sich geringfügig unterscheiden können. Sie werden durch Dienstleistungen vertreten:

• Ernährung;
• verschiedene kulinarische Gerichte oder Süßwaren zuzubereiten;
• Organisation von Restaurants;
• Kundendienst;
• Verkauf von kulinarischen Produkten;
• Freizeitaktivitäten;
• Verpackung der verkauften Produkte;
• Aufbewahrung von persönlichen Gegenständen und Wertsachen;
• Bereitstellung eines Telefons, falls erforderlich, um einen Anruf zu tätigen;
• Taxiruf, wenn die entsprechende Bestellung vom Besucher eingeht;
• Parkplatz in einem speziell organisierten Parkplatz in der Nähe der Institution.

Spezifische Catering-Dienstleistungen werden von den Unternehmen selbst ausgewählt. Einige Einrichtungen weigern sich, Dienstleistungen anzubieten, und arbeiten daher auf Selbstbedienungsbasis. Auf diese Weise können Sie die Arbeitskosten senken.

Welche Informationen werden den Kunden zur Verfügung gestellt?

Die Bereitstellung von Verpflegungsdienstleistungen setzt voraus, dass jeder Besucher dieser Einrichtung in der Lage ist, maximale Informationen über gekaufte Produkte und Dienstleistungen zu erhalten. Daher wird ihm ein Menü angeboten und er kann sich bei Bedarf auch informieren über:

• direkte Liste aller angebotenen Dienstleistungen;
• ihr Preis;
• Zahlungsmethoden und -bedingungen;
• den Markennamen der verkauften Produkte und zusätzlich Angaben zur Art des Kochens;
• Angaben zum Nährwert, nämlich zum Gehalt an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten, Kalorien und anderen Parametern;
• Angaben zur Verfügbarkeit der erforderlichen Bescheinigungen, aus denen hervorgeht, dass die Erbringung von Verpflegungsdienstleistungen den Anforderungen von GOST und verschiedenen Aufsichtsbehörden entspricht.

Diese Informationen werden den Kunden vom direkten Geschäftsinhaber zur Verfügung gestellt, für den sie Menüs oder Preislisten verwenden. Es ist erlaubt, für diese Zwecke andere Methoden zu verwenden, die in einer bestimmten Institution angewendet werden. Jeder Besucher kann die Kenntnisnahme dieser Informationen sowohl in der Halle als auch außerhalb der Halle verlangen. Gleichzeitig kann er andere Informationen über die unterschiedlichen Eigenschaften gesunder Gerichte oder über die Bedingungen, unter denen sie zubereitet werden, anfordern. Es ist erlaubt, verschiedene Daten zu verbergen, wenn sie als Geschäftsgeheimnisse eingestuft sind.

Allgemeine Serviceanforderungen

GOST "Catering services" P50764-95 enthält zahlreiche Anforderungen an Organisationen, die in diesem Bereich tätig sind. Wenn wesentliche Verstöße aufgedeckt werden, ist dies die Grundlage, um die Führung einer solchen Organisation zur Rechenschaft zu ziehen.

Alle Bedingungen sollten im Voraus von Unternehmern geprüft werden, wenn sie Catering-Dienstleistungen erbringen möchten. Die allgemeinen Anforderungen an solche Institute lauten wie folgt:

• Es ist notwendig, spezielle interne Dokumente zu entwickeln, auf deren Grundlage das Verfahren für die Erbringung von Dienstleistungen durchgeführt wird.
• Es ist gestattet, den Kunden einen Außendienst anzubieten, für den ein offizieller Vertrag zwischen den beiden Parteien erstellt und unterzeichnet wird.
• Ort und Zeit der geplanten Veranstaltung werden im Voraus vereinbart, die Anzahl der Besucher und das Format der Veranstaltung werden angegeben, und der Organisationsleiter sollte sich mit dem Szenario und den Servicemethoden vertraut machen.
• Die gesamte Arbeit der Einrichtung sollte den zahlreichen Anforderungen von Rospotrebnadzor, SES und Brandinspektion in vollem Umfang entsprechen.
• Informationen über die Aktivitäten eines solchen Unternehmens sollten zugänglich sein, daher werden sie im Internet oder in den Medien veröffentlicht, und auch jeder Besucher kann sie erhalten, indem er das Unternehmen persönlich besucht.

Die Vorschriften für die Erbringung von Verpflegungsdienstleistungen werden von verschiedenen Aufsichtsbehörden überprüft, und bei Feststellung erheblicher Verstöße werden verschiedene schwerwiegende Verantwortungsmaßnahmen verhängt, bei denen es sich um hohe Bußgelder oder eine Aussetzung des Unternehmens handelt.

Anforderungen an Räumlichkeiten oder Freiflächen

Dienstleistungen können sowohl in geschlossenen Gebäuden als auch auf der Straße erbracht werden. Die Regeln für Catering-Dienstleistungen in diesem Fall sind wie folgt:

• Es ist gestattet, in getrennten Räumen, in Hotels, Bürozentren, Bildungseinrichtungen oder mit Hilfe von Freiflächen neben verschiedenen Gebäuden zu arbeiten.
• Das Unternehmen muss über Produktionsanlagen verfügen, die in mehrere separate Zonen unterteilt sind, in denen die Köche jeweils unterschiedliche Aufgaben ausführen.
• Es sollte Lager geben, in denen die Produkte gelagert werden, und es sollten Kühlschränke, Schränke für die Lagerung der fertigen Produkte, Alkohol, Geschirr und andere Gegenstände vorhanden sein, die für den Betrieb eines solchen Unternehmens verwendet werden.
• ein Waschraum zum Geschirr spülen;
• die unmittelbare Halle, in der Tische und Stühle aufgestellt sind und deren Hauptzweck das Essen der Besucher ist;
• Die Aufteilung der Räumlichkeiten und die Anordnung der Ausrüstung in ihnen sollte ausschließlich auf der Grundlage der in GOST R50762 festgelegten Anforderungen erfolgen.
• Bei Arbeiten im Freien werden die Möglichkeiten von Leuchttischen berücksichtigt.
• Separat sollten Räumlichkeiten für das Personal und die Lagerung verschiedener Geräte zur Reinigung der Einrichtung vorhanden sein.
• Beim Arbeiten auf der Straße werden moderne Designs verwendet, die für einen begrenzten Zeitraum installiert und mit verschiedenen Zelten, Zelten oder Dornen versehen werden.

Aufgrund dieser zahlreichen Anforderungen finden Unternehmer häufig nicht die optimalen Räumlichkeiten oder ein separates Gebäude, in dem ein Catering-Service angeboten werden könnte. Die Definition solcher Bedingungen impliziert, dass es normalerweise erforderlich ist, selbständig Gebäude zu errichten oder Räumlichkeiten zu leasen, die zuvor von anderen ähnlichen Institutionen genutzt wurden.

Hardware-Anforderungen

Für den Betrieb eines Restaurants oder Cafés müssen Sie verschiedene Werkzeuge, Geräte und Technologien verwenden. Alle Materialien und technischen Geräte müssen bestimmte Bedingungen erfüllen:

• Das Unternehmen muss über zahlreiche Strukturen verfügen, die Handouts, technologische Geräte, Produkte für die Bar und das Buffet sowie die für die Gestaltung des Saals erforderlichen Möbel umfassen.
• Wenn Außendienstleistungen erbracht werden, müssen mobile Kühl- und Heizgeräte vorhanden sein.
• Das Unternehmen sollte über die optimale Anzahl an Gerichten zum Servieren, Zubereiten verschiedener Gerichte und für andere Zwecke sowie über Besteck, Wagen, Tischwäsche und andere Produkte verfügen, die den zahlreichen Anforderungen und Standards von SES entsprechen.
• Alle Produkte dürfen nur von vertrauenswürdigen Lieferanten gekauft werden, die über die erforderlichen Dokumente für die Waren verfügen.

Nur mit Hilfe hochwertiger Geräte wird ein optimaler Catering-Service geboten. Catering-Produkte sollten ausschließlich unter Verwendung von umweltfreundlichem Geschirr und Besteck hergestellt werden. Es ist daher nicht gestattet, Plastik oder andere Produkte zu verwenden, die den Geschmack des Produkts verändern oder unter dem Einfluss hoher Temperaturen schmelzen können.

Anforderungen an den Herstellungsprozess

Das Verfahren für die Zubereitung verschiedener Gerichte und Produkte sollte vielen Regeln unterliegen. Dazu gehören:

• die Anforderungen von SES, GOST R50763 und GOST R53523 werden berücksichtigt;
• Auf der Grundlage der im Menü enthaltenen Informationen werden verschiedene Gerichte zusammengestellt, außerdem kann je nach Veranstaltung eine multivariate Liste von Gerichten angeboten werden, und es können auch die Wünsche von Kunden berücksichtigt werden, die möglicherweise ihre eigenen religiösen oder kulturellen Merkmale haben.
• Der Herstellungsprozess sollte auf den Informationen basieren, die in den technologischen Dokumenten enthalten sind, die durch technische und technologische Karten, Anweisungen oder Rezepte dargestellt werden.
• Die Produktion sollte in speziell vorbereiteten Räumlichkeiten der Organisation erfolgen.

Das Vorhandensein von Insekten oder Nagetieren in den Produktionsstätten ist nicht gestattet, daher wird die Organisation für die sanitäre Behandlung regelmäßig geschlossen. Alle Räume sollten sorgfältig und regelmäßig mit der Nassmethode und mit geeigneten und sicheren Reinigungsmitteln gereinigt werden. Alle Gerichte werden nach dem Garen in die Spüle gestellt, daher ist es nicht gestattet, sie für mehrere Garzyklen zu verwenden.

Personalbedarf

Die Mitarbeiter einer solchen Organisation sollten sorgfältig ausgewählt werden, da die Sicherheit des Kochens, die Qualität der erhaltenen Gerichte sowie der optimale Service davon abhängen. Die Hauptanforderungen umfassen:

• Die Organisation sollte vollzeitbeschäftigte Mitarbeiter haben, die mit der Herstellung von Produkten, dem Kundendienst und der Reinigung befasst sind.
• Alle Anforderungen an das Personal sind in GOST R 50935 enthalten, und interne Dokumente können auch im Unternehmen selbst entwickelt werden, auf deren Grundlage Spezialisten eingestellt werden.
• Alle Mitarbeiter dieses Unternehmens müssen über ein ärztliches Attest verfügen und sich regelmäßig einer ärztlichen Untersuchung unterziehen.
• Vor Beginn des Arbeitsprozesses durchläuft jeder neue Mitarbeiter ein spezielles Briefing, mit dessen Hilfe er sich mit seinen Hauptaufgaben vertraut macht und auch für außergewöhnliche Situationen immer bereit ist.

Das Personal bereitet verschiedene Gerichte zu und kümmert sich um den Kundendienst. Zu diesem Zweck sollten die Arbeitnehmer besondere Kleidung tragen. Köche sollten ausschließlich in Kopfbedeckungen und sauberer Kleidung arbeiten. Bei Produkten mit bloßen Händen werden keine Handgriffe ausgeführt, daher werden Handschuhe verwendet.

Der Service kann verschiedene Arten von Diensten umfassen. Daher organisieren die Mitarbeiter des Unternehmens häufig die Freizeit für Besucher, verwenden verschiedene Animationsprogramme und bedienen auch Licht, Ton oder andere spezielle Geräte. Bei Bedarf werden Transport- oder Sicherheitsdienste bereitgestellt.

Somit sind die Anforderungen an Catering-Dienstleistungen zahlreich und umfassend. Nur mit ihrer Beachtung ist gewährleistet, dass die Aufsichtsbehörden keine Gründe geltend machen können, um den Geschäftsinhaber zur Rechenschaft zu ziehen.Darüber hinaus können sich alle Kunden und Besucher darauf verlassen, dass die angebotenen Produkte und Dienstleistungen von hoher Qualität sind. Die Dienstleistungen von Verpflegungsbetrieben sollten nur von Unternehmen erbracht werden, die die oben genannten Regeln genau befolgen, was ihre langfristige Betriebsfähigkeit, die Abwesenheit von Problemen mit SES oder anderen staatlichen Einrichtungen sowie die hohe Nachfrage nach den angebotenen Gerichten garantiert.