A mediados del verano, cuando el clima alcanza un pico de bochornoso, los amantes del café piensan si cambiar a la versión fría de la bebida para animarse o seguir el hábito y beberlo caliente. Si nunca antes probaste café helado, tómalo tan cerca de tu gusto como una bebida fría tradicional.
Datos históricos
Una vez inventado en una cafetería de moda por un barista aventurero, el café helado se ha vuelto popular durante todo el año. Cadenas famosas como Starbucks y Dunkin Donats han incluido la bebida en su menú principal. Y muchos fabricantes de refrescos, incluidos Rise, La Colombe, High Brew, suministran café en bancos a grandes cadenas minoristas.
Rich Nieto (Rich Nieto), fundador de Sweetpoint Coffee Roasters en Greenpoint (EE. UU.), Afirma que la bebida fría se ha vuelto tan popular en los últimos años que rompe los récords de ventas en comparación con las ventas de café helado en cafeterías populares. Sin embargo, incluso los fanáticos más devotos de esta bebida todavía tienen preguntas sobre su composición: ¿hay realmente menos ácido en la versión fría? Si lo bebe por la tarde, ¿afectará el sueño nocturno? ¿Vale la pena comprar café preparado o es mejor hacerlo en casa? Tenemos respuestas a todas estas preguntas.
¿Cuál es la diferencia entre café helado y café helado?
Ambas bebidas están hechas con los mismos ingredientes, solo mézclelas a diferentes temperaturas del agua. Para el café helado, el agua se lleva a ebullición (temperatura aproximada 93 ° C). Después de lo cual se enfría y se agrega hielo. El café frío se prepara de una manera ligeramente diferente. Los granos molidos se vierten con agua a temperatura ambiente y se insisten durante 12-24 horas. La bebida terminada conserva las cualidades más buscadas del café: aroma y sabor sin amargor, que a menudo está presente en las bebidas calientes.
¿Hay realmente menos ácidos en el café frío?
El doctor en ciencias médicas, gastroenterólogo Rabia A. De Latour, señala que las personas que tienen una alta sensibilidad a los alimentos con cafeína o a los ácidos, y aquellos que sufren de enfermedad por reflujo gastroesofágico (ERGE), solo se beneficiarán si se elimina el hábito de beber. café en la mañana "Recomiendo a mis pacientes que abandonen por completo esta bebida", dice el Dr. De Latour. "Para todos los demás, la diferencia entre café helado o helado no es significativa".
"A menudo tenía que ver estas estadísticas", responde el experto a la declaración de que hay un 70% menos de ácidos en una bebida fría que en el café helado común. “Pero nunca he encontrado ninguna evidencia científica para esta declaración, lo que me obligó a realizar mi propia investigación. Demostró que el nivel de pH para muestras de café preparadas de manera fría y caliente oscila entre 4,85 y 5,13. A modo de comparación: el nivel normal de pH del estómago es de 1.5 a 3.5.
Cafetería: ¿el café frío tiene más cafeína?
Dominar el mundo del café helado puede ser un largo camino de prueba y error. Gracias a los numerosos métodos de preparación de café y variedades de granos, la diferencia en el contenido de cafeína entre los tipos de bebidas frías es más difícil de predecir que la cantidad de ácido. Preparado para 20 horas, el café frío Starbucks en 500 ml de la bebida contiene 200 mg de cafeína, que es aproximadamente 0.4 mg por mililitro. Esto es aproximadamente un 20% más que el contenido de cafeína de una bebida de hielo. Para ser más precisos, en 500 ml - 165 mg de la sustancia, que es aproximadamente 0.3 mg por mililitro. Café caliente: el líder en contenido de cafeína: 310 mg, que es 0.62 mg por mililitro. Las cafeteras Dunkin reportan el mismo rendimiento: 0.6 mg de cafeína en cada mililitro de bebida fría.
¿Qué hay de la tienda de café?
Si compra café de grano en tiendas especializadas, especialmente con respecto al producto envasado, el contenido de cafeína en él es impredecible. Las marcas Rise y High Brew tienen un diseño de empaque de producto similar, pero la elección incorrecta puede estar llena de salud. El hecho es que el producto tradicional Rise en un frasco de 200 g contiene 180 mg de cafeína, que es aproximadamente 0.9 mg por gramo. Y esto es 50 mg más que una lata de 230 g de High Brew.
Stamptown Brazier, Portland, Oregon, vende 310 ml de bebida fría embotellada. Cada botella contiene una gran dosis de cafeína, aproximadamente 1 mg por 1 ml. Incluso para los amantes del café, eso suena impresionante.
Opinión del médico sobre la utilidad del café.
"La mayoría de las personas no tomarán una bebida con un contenido tan alto de cafeína", dice el Dr. De Latour. "Las personas que sufren de ERGE se sienten peor después de beber incluso una pequeña cantidad de café. Además, beber afecta los músculos del esfínter".
Vale la pena agregar que el consumo regular de bebidas con un alto contenido de cafeína puede causar enfermedades como alteración de la motilidad intestinal, temblores, estreñimiento, diarrea, aumento de la ansiedad y el estrés. La cafeína debe tomarse únicamente como un estimulador de la excitación emocional. Las personas que beben más de cuatro tazas de café al día se vuelven irritables e hiperactivas.
De todo lo anterior, es útil concluir que es mejor tomar café frío y prepararlo en casa. Esto le permitirá controlar mejor la acidez de la bebida y el nivel de cafeína. La receta de café frío más común se prepara en un mínimo de 12 horas.
Receta de chocolate con menta y hielo
Esta es una bebida muy original, es muy posible ofrecer amigos en las reuniones.
Para preparar una bebida, debe tomar los siguientes ingredientes:
- helado de grasa - 100 g;
- cubitos de hielo - 4 piezas;
- licor de menta - 4 cucharadas. l.
- chocolate negro - 40 g;
- café fuerte recién preparado - 350 ml;
- hojas de menta - 3-4 piezas
Método de cocción:
- Disuelva el chocolate en una bebida caliente.
- Luego agregue licor, la mitad de cubitos de hielo y la mitad del volumen de helado, mezcle la composición con una licuadora.
- Vierta la masa en una taza, agregue el resto del helado, el hielo restante, espolvoree con chocolate rallado, adorne con hojas de menta.
Debe recordarse que debido a la presencia de hielo en climas cálidos, la bebida debe consumirse con precaución.
Receta de té frío de café
La bebida apaga perfectamente la sed en el calor del verano, tiene un sabor original.
Para hacer una bebida necesitarás estos componentes:
- té negro de 2-3 grados: media cucharadita cada uno;
- café negro - 1 cucharadita;
- crema o leche refrigerada - 200 ml;
- azúcar
Paso a paso cocinando:
- Prepare todo el té en 500 ml de agua, déjelo durante 5 minutos.
- Prepare café en 100 ml de agua.
- Colar el té, mezclar con leche o crema, agregar azúcar.
- Vierta 6 partes de té con leche en un vaso, luego 3 partes de café.
- La bebida está lista.
Esta receta es buena porque la cantidad de agua, leche o té ya preparada puede usarse para controlar la fuerza de la bebida y, por lo tanto, el contenido de cafeína en ella. Esto es perfecto para las personas a las que les gusta el café, pero su salud no les permite beberlo demasiado fuerte.
Receta clásica de café frío
Para los amantes de esta bebida, ofrecemos una receta muy simple pero muy interesante. Será bastante posible ofrecerlo en compañía de conocedores del café.
Para cocinar, debe comprar filtros de papel para elaborar cerveza.
Para seis porciones:
- El polvo de los granos molidos en la cantidad de seis cucharadas se vierte en el filtro, la bolsa se fija con un hilo.
- Vierte seis tazas de agua fría y purificada en el recipiente, deja caer las bolsas de café allí.
- Insista en la oscuridad y la frescura de doce a veinticuatro horas.
- La bebida está lista para beber. Puede agregarle leche o agua para reducir la concentración de café.
Esta receta produce café aromático y sabroso, pero debe tener en cuenta el hecho de que contiene mucha cafeína en su composición, lo que puede afectar negativamente la salud de un cierto número de personas. En general, es una bebida perfectamente refrescante y estimulante.