Nykyään monet ajattelevat yritystoimintaa, mutta eivät tiedä minkä kapealla valita. Pikaruokakahvilat ovat erittäin suosittuja aloittelijoiden ja kokeneiden liikemiesten keskuudessa. Termi "pikaruoka" esiintyi Neuvostoliiton jälkeisissä maissa jo jonkin aikaa, ja tällaisia laitoksia löytyy nykyään missä tahansa kaupungissa. Suuresta kilpailusta huolimatta tämä markkinarako soveltuu hyvin niille, jotka päättävät kokeilla käsiään liiketoiminnassa. Tänään tarkastelemme esimerkkiä pikaruokakahvilan liiketoimintasuunnitelmasta ja selvitämme, mitkä keskeiset kohdat samanlaisen asiakirjan tulisi koostua.
Miksi pikaruokaa?
Ennen kuin harkitaan pikaruokakahvilan liiketoimintasuunnitelmaa, perehdymme asiaan. Tärkein syy, joka kannustaa liikemiehiä avaamaan toimipaikkoja pikaruokaa varten, on erittäin vaikuttava voitto suhteellisen alhaisilla kustannuksilla. Ihmisiä, jotka välipalavat pikaruokaa nopeasti joka päivä, on melko suuri. Heitä houkuttelee ensinnäkin palvelun nopeus ja miellyttävä hinta. Suurin ero pikaruoan ja ravintoloiden välillä on se, että täällä asiakas voi saada ruoansa 3-4 minuutissa. Samanaikaisesti tällaisten laitosten vierailijat oleskelevat niissä yleensä enintään 30–40 minuuttia ja vain, jos he tulevat keskustelemaan. Jälkimmäinen tosiasia on tärkeä etu pikaruoan omistajalle, koska vierailijoiden nopean vaihdon ansiosta laitos palvelee heitä enemmän, mikä vaikuttaa positiivisesti voittoihin.
Jotta laitos olisi todella menestyvä ja kykenisi kestämään jatkuvasti kasvavan kilpailun, on syytä lähestyä hankkeen valmistelua kaikella vakavuudella. Pikaruokakahvilan liiketoimintasuunnitelman tulisi sisältää seuraavat kohdat.
Markkinakatsaus
Ateriapalvelu on nykyään erittäin kiireellinen ongelma. Nykyiset catering-yritykset jaetaan ehdollisesti suuriin ja pieniin. Ensimmäisiin sisältyy ravintoloita ja kahviloita, jotka erottuvat korkeasta palvelusta, laadukkaasta palvelusta ja melko korkeasta ruuan hinnasta. Siksi ne on suunnattu keskituloisille.
Toinen luokka sisältää pienet baarit ja välipalabaarit, jotka on jaettu kahteen luokkaan:
- Hyvät laitokset, jotka erottuvat erikoisuuksista, laadukkaasta palvelusta ja asiaankuuluvista hinnoista.
- Halpoja ja pieniä yrityksiä, jotka tarjoavat asiakkailleen yksinkertaista, mutta maukasta ja laadukasta ruokaa.
Merkittävin erottuvuus on tuotevalikoima, joka johtuu pääsääntöisesti keittiön koosta.
Useimmissa kaupungeissa tällä hetkellä toimivat pikaruokakeskukset eivät tyydytä täysin asiakkaiden kysyntää. Siksi markkinat todella tarvitsevat pikaruokakahvilan, jossa on korkealaatuinen palvelu, maukkaita ja laadukkaita ruokia ja alhaiset hinnat.
Tällä ateriapalvelualalla ei ole kysynnän kausivaihteluita, koska lähimpien rakennusten ihmiset ja työntekijät käyvät pikaruokaa milloin tahansa vuoden ajan. Ainoat poikkeukset ovat pikaruokakahvilat, jotka sijaitsevat paikoissa, joissa ei ole muita suuria organisaatioita kuin oppilaitoksia - kesällä kysyntä laskee huomattavasti. Pienkaupungin pikaruokakahvilan liiketoimintasuunnitelmassa tulisi erityisesti ottaa huomioon sijaintiin liittyvät kysymykset.
Kahvilan kehittämisstrategian valitseminen
Joten kehitysstrategia on ensimmäinen asia, joka sinun on päätettävä laatiessaan pikaruokakahvilan liiketoimintasuunnitelmaa. On vähän tapoja johtaa tällaista yritystä.Niille, jotka päättävät avata pikaruokalaitoksen, liiketoiminnan kehittämiselle on kaksi vaihtoehtoa:
- Hyödynnä franchising.
- Keksiä oma idea.
äänioikeus
Nykyään missä tahansa kaupungissa on pikaruokakeskuksia, jotka ovat pitkään ansainneet asiakkaiden luottamuksen ja rakkauden. Monet heistä kasvavat suuriksi verkostoiksi ja tarjoavat kaikille franchising-oikeuden. Tässä tapauksessa franchising on oikeus avata ja kehittää kahvila jo olemassa olevasta mainostetusta verkosta. Kuuluisin esimerkki tästä lähestymistavasta on McDonald'sin pikaruokaravintolaketju. Verkko-organisaatiot toimivat ympäri maailmaa ja luonnollisesti jokaisella niistä on oma omistaja. Franchising sisältää merkkituotteiden pakkausten, valikoiden käytön ja tiettyyn verkkoon sovellettavien liiketoimintasääntöjen noudattamisen.
Franchising on tietysti kallis vaihtoehto, mutta se on sen arvoista. Menestyvän franchising-ostajan on mahdollista päättää vain liiketoiminnan teknisistä näkökohdista, loput tekevät hänelle verkoston johtajat. Tällä lähestymistavalla on useita kiistattomia etuja, joista tärkein on asiakkaiden luottamus. Kun olet avannut pikaruokakahvilan mainostetussa verkossa, voit alkaa ansaita rahaa kirjaimellisesti ensimmäisestä päivästä.
Oma idea
Jos lähtöpääoma ei riitä franchisen hankkimiseen, sinun on mainostettava oma käsitys toimielimestä. Tämän vaihtoehdon tärkein etu on täydellinen toimintavapaus ja kustannussäästöt. Niillä, jotka ovat menneet tielle luomaan täysin uuden pikaruokakeskuksen, on mahdollisuus tehdä jotain ainutlaatuista ja seurauksena jopa kiertää suosittuja ketjuja. Jos kaikki menee hyvin, uuden kahvilan omistaja voi avata toimipisteverkkonsa ja lisätä tulojaan. Tämän lähestymistavan haittana on se, että kahvilan mainonta ja kehittäminen kuuluvat täysin omistajan harteille.
Huone ja sisustus
Kun kahvilan konseptin ja sen kehittämisstrategian ongelma on ratkaistu, voit siirtyä sijainnin valintaan ja sen järjestelyyn. Kahvilan huoneen tulisi sijaita tungosta ja näkyvästä paikasta, muuten asiakkaiden virtaus ei ole tiheä.
Kahvilan potentiaali riippuu sisätiloista ja ilmapiiristä, jonka se luo. Huoneen tulisi olla mukava ja viihtyisä. Mutta tärkeintä on, että sen pitäisi houkutella asiakas ja herättää hänessä halu maistaa ruokia valikosta. Jos kahvilan kehittämistä suunnitellaan franchising-pohjalta, niin sisustussuunnittelu voidaan (ja luultavasti jopa tarvitaan) lainata verkon suosituista laitoksista.
henkilöstö
Pikaruokakahvilan liiketoimintasuunnitelmaan sisältyy aina työntekijämäärä. Pikaruoka sisältää itsenäisen asiakaspalvelun, mikä tarkoittaa, että voit säästää paljon rahaa tarjoilijoiden ylläpitoon. Tarjoilijoiden puutteen vuoksi vaatimukset muille työntekijöille kuitenkin kasvavat. Kassakoneiden, järjestelmänvalvojien ja muiden työntekijöiden tulee olla kohteliaita, kohteliaita, seurallisia ja valmiita käsittelemään epätyypillisiä tilanteita, joita esiintyy melko usein pikaruoissa. Kaikkia henkilöstöä tulisi ohjata valikkokohdissa ja heidän pitäisi voida auttaa päättämättömiä asiakkaita, jos he sitä pyytävät.
Niinpä pikaruokahenkilöstöä voidaan rajoittaa 5-6 henkilöyn (2-3 kokkia, 1 hallin työntekijä, 1-2 kassaa). Tämä on pikaruoan etuna ainakin kahdesta syystä. Ensinnäkin, mitä vähemmän ihmisiä, sitä vähemmän voittoa maksetaan työstään. Ja toiseksi - mitä vähemmän ihmisiä, sitä helpompi on selviytyä heistä.
Kustannuslaskelma
Kun otetaan huomioon pikaruokakahvilan liiketoimintasuunnitelma, ei voida jättää huomioimatta kuluja koskevia erityisiä lukuja. Tämän liiketoiminnan pääartikkeleita ovat tilojen vuokraus ja sen järjestely. Nämä toimenpiteet voivat maksaa keskimäärin 25–27 tuhatta dollaria. Kaikki muut kustannukset riippuvat liiketoimintastrategiasta. Tarkastellaan useita määritteleviä periaatteita.
lajitelma
Edes pikaruokakahvilan yksityiskohtaisimmassa liiketoimintasuunnitelmassa ei tulisi ottaa huomioon ruokien ominaisuuksia.Pikaruoka tarkoittaa maukkaan ja halvan ruuan hankkimista, joka vetoaa laajalle ihmisjoukolle samanaikaisesti. Ruokaluokan tulisi olla monipuolinen keskittyen tavanomaiseen eurooppalaiseen ja paikalliseen keittiöön. Se voi olla mitä tahansa voileipiä, salaatteja, pääruokia, leivonnaisia ja tietysti juomia. Samanaikaisesti on toivottavaa, että laitoksella oli jonkinlainen allekirjoituslajike tai tyyppinen merkkituotteita sisältävä "esivalmistettu" vaihtoehto, kuten voileipiä. Jos haluat keskittyä tiettyyn ruokaan tai tietyn maan keittiöön, on syytä sisällyttää valikkoon useita yleisiä ruokia, jotka houkuttelevat konservatiivisimpia vierailijoita.
Mitä alkoholiin, sitä ei yleensä myydä pikaruokakaupoissa. Syy tähän on yksinkertainen - ihmiset tulevat tänne työn ja koulun välillä. Monet menevät pikaruokaan ostamaan ruokaa töihin tai tielle. Siksi on tarpeen varastoida merkkituotteisiin paperipusseihin tai muovisiin astioihin (keittiötyypistä riippuen).
laitteet
Ilman erikoisvarusteita on mahdotonta avata pikaruokakahvilaa. Liiketoimintasuunnitelmassa tulisi ottaa huomioon tämän kustannukset. Vähimmäisvaruste, joka tarvitaan keskimääräisen pikaruokakahvilan johtamiseen, koostuu useista jäähdytetyistä vitriineista, uuneista ja jakelutasoista. Jos aiot leipoa jotain kahvilassa, sinun on myös ostettava tehokas uuni. Ruoan varastointiin tarvitaan tilava jääkaappi. Laitteiden valinta riippuu muuten laitoksen tyypistä ja ruokia, jotka siinä tarjoillaan.
Useimmiten pikaruokakeskuksissa he työskentelevät esivalmistettujen puolivalmisteiden kanssa. Ennen tilauksen toimittamista asiakkaalle sinun on suoritettava vain lämmitys ja ruuan viimeinen valmistelu. Puolivalmiiden tuotteiden valmistusprosessin suorittaa toimittaja. Seuraavia toimenpiteitä varten riittää yksi pieni huone. On myös toinen vaihtoehto - avata pikaruokakahvila, jossa valmistetaan myös puolivalmiita tuotteita. Tällöin on vuokrattava lisätila lihan ja kalan leikkaamiseen sekä vihannesten käsittelyyn. Tarvittavien välineiden määrä riippuu siis laitoksen mallista. Kaikki tämä on otettava huomioon laadittaessa laskelmilla varustetun pikaruokakahvilan liiketoimintasuunnitelma.
Pikaruokakahvilat ovat seuraavan tyyppisiä:
- Länsimainen malli, kuten McDonald's.
- Laitos, joka omistaa tietyntyyppisiä ruokia, esimerkiksi itämaisia ruokia.
- Kahvila, joka on omistettu tietylle ruoalle, esimerkiksi pizzeria, pannukakku ja niin edelleen.
Erityisvarusteiden joukko riippuu yhden tyyppisen pikaruokakeskuksen valinnasta. Saatat tarvita esimerkiksi: rasvakeittimen, kahvinkeittimen, riisikeittimen ja paljon muuta. Yksi pikaruoan eduista on kertakäyttöisten ruokailuvälineiden käyttö. Tämän avulla säästät paitsi astioiden ostamisessa myös niiden pesussa. Pikaruokakahvilan keittiövälineet maksavat keskimäärin noin 2–3 tuhatta dollaria.
sijainti
Kuten edellä todettiin, pikaruokakahvilan liiketoimintasuunnitelmassa, jonka esimerkkiä me harkitsemme, on välttämättä otettava huomioon laitoksen sijainti. Pikaruoat sijoitetaan pääsääntöisesti sellaisiin paikkoihin:
- Lähellä suuria yrityskeskuksia.
- Lähellä kampuksia tai instituutteja.
- Kaupungin keskustassa.
- Lähellä metroasemia, rautatie- ja autoasemia, klinikoita ja muita potentiaalisten asiakkaiden keskittymispaikkoja.
On tärkeää, että kahvila sijaitsee pohjakerroksessa ja sillä on erillinen sisäänkäynti. Vierailijoiden vastaanottohallin pinta-ala voi olla melko vaatimaton - jopa 30 neliömetriä. Ennen huoneen vuokraamista sinun tulee varmistaa, että ilmanvaihto on hyvä. Pikaruokakaupoissa on erittäin suurta liikennettä, joten raikas ilma on yksinkertaisesti välttämätöntä. Myös keittiössä ei voi tehdä ilman sitä. Älä unohda viestintää, kuten vesihuoltoa, jätevettä ja sähköä.Jos kaikki tämä ei ole, sinun on vietettävä ylimääräistä rahaa. Siksi, kun laaditaan laskurilla varustetun pikaruokakahvilan liiketoimintasuunnitelma, kannattaa aloittaa valitusta paikasta.
Takaisinmaksuaika ja kannattavuus
Indikaattorit, kuten pikaruoan takaisinmaksu ja kannattavuus, riippuvat elintarvikkeiden hinnoista ja kaikkien edellä mainittujen kohtien noudattamisesta. Jos kaikki on järjestetty oikein, kahvila maksaa puolen tai kahden vuoden kuluttua. Laskelmassa noudatetaan keskimääräistä osallistumisastetta, eikä siinä oteta huomioon läsnäoloaikojen kasvua juhlapäivinä. Joten tutustuimme tärkeimpiin kohtiin, jotka tulisi ottaa huomioon laatiessaan pikaruokakahvilan liiketoimintasuunnitelmaa.
yhteenveto
Monet ihmiset ajattelevat, että heidän kaupungissaan on niin paljon pikaruokaa, ja on täysin turhaa avata toinen. Nykyään on todella monia pikaruokapaikkoja, mutta kuinka moni niistä ansaitsee kävijöiden korkeimmat arvosanat? Nykyaikaisen liiketoiminnan trendit osoittavat, että sinun ei tarvitse etsiä uusia ideoita, vaan vain tehdä työsi hyvin. Siksi, jos teet todella korkealaatuista pikaruokaa, ennemmin tai myöhemmin se alkaa tuottaa hyvää voittoa. Ja tässä selvittämämme pikaruokakahvilan likimääräinen liiketoimintasuunnitelma voi auttaa tässä.