Još jedan dokaz da ljudi prvo jedu očima. Časopis Business Research uskoro će objaviti rezultate nove, prilično neobične studije koju su proveli znanstvenici sa Sveučilišta Ohio State. Ispada da posjetitelji češće naručuju hranu u restoranu u kojem je font na meniju sličan rukom napisanom, jer to doživljavaju kao signal da će im hrana biti bolja.
Znanstveni eksperiment
Istraživači su intervjuirali 185 sudionika u dobi od 20 do 84 godine, podijelivši ih u četiri različita eksperimentalna stanja. U jednom od njih ispitanici su zamoljeni da zamisle što jedu u izmišljenom restoranu pod nazivom Rilo's Kitchen, koji je na jelovniku predstavio jela koja se uzgajaju lokalno, a koja ne sadrže antibiotike, poput salate od tajlandskih škampi i kedrov lososa s roštilja. Polovina članova benda dobila je jelovnik s fontom koji je izgledao rukom napisanim, a druga polovica je dobila izbornik ispisan standardnim fontom Helvetica.
Potom su sudionici odgovorili na niz pitanja o tome kako doživljavaju restoran, jednostavnim gledanjem jelovnika i koliko je vjerojatno da će o njemu dijeliti informacije na društvenim mrežama. Ljudi koji su čitali rukom pisani jelovnik vjerovali su da je hrana zdravija od onih koji su čitali drugu verziju i vjerojatnije su objavljivati informacije o njoj na društvenim mrežama.
Sljedeća je skupina poslana u obični kafić, gdje izbornik nije bio ništa korisno. Polovina sudionika dobila je rukopisne jelovnike, a druga polovica redovne tiskane jelovnike. Rezultat je bio drugačiji od prethodnog. Sudionici su negativno reagirali na rukom pisani izbornik i bili su mnogo manje voljni objaviti ga na društvenim mrežama poput Instagrama ili Facebooka.
Značajke percepcije
Tako je jedna od autorica studije, Stephanie Liu, zaključila da rukopisni jelovnik ima prednost samo u zdravom restoranu. To je zbog veće razine očekivanja. To signalizira veći napor i ljudi su osjećali da je privlačnija. Osjećaju kao da se restoran brine o njima.
Liu je objasnila da, kako bi rukopisni efekt jelovnika djelovao, restoran mora biti zdravstveno orijentiran. Tako, na primjer, ako pogledate rukom napisanu stavku izbornika "hamburger" u gastropublu ili "pileće grickalice" iz McDonald's MCD-a, ovo neće dati isti učinak.
Rezultati eksperimenta
Rezultati su najnoviji primjer kako restorani koriste elemente dizajna kako bi utjecali na potrošače. Poznati su restorani brzih restorana fotografije salata i flaširane vode na njihovim jelovnicima. To stvara takozvani "halo zdravlja" i navodi kupce na vjerovanje da su sva jela na jelovniku, uključujući hamburger i pomfrit, zdravija nego što stvarno jesu. Boja zida, osvjetljenje i odabir glazbe mogu također utjecati na to koliko jedu klijenti.
Pažljiv odabir fonta
U nekim sezonskim jelima kuhari i restauratori posvećuju onoliko pozornosti fontu i opisu svog jelovnika kao i jelima. Uzmi Halifaxov restoran na stolu u Hobokenu, New Jersey, koji se može pohvaliti lokalnim specijalitetima poput lososa, pastrmke i atlantsko plavog bakalara. Kuhar Nedon Shoose želi da kupci osjete jednostavnost njegovih sastojaka prije nego što kušaju jelo.
Vjeruje da čist font pomaže ljudima da misle da je hrana čistija nego ako je napisana kurzivnim slovima.Da bi postigao željeni učinak, odabire uredan font pod nazivom Futura TOT.
Poznati kuhar David Burke iz taverne David Burke, američka manhattanska morska hrana i zalogajnica, ima sličan način razmišljanja kada je u pitanju njegov jelovnik.
On smatra da font koji se koristi u izborniku treba biti ravan, poput fonta san serif, a ne sa serifima ili kurzivom. Za isticanje zdravijih jela koristi tanji font. Jedna važna stvar: izbjegavajte pretjerano umjetničke fontove jer mogu biti neugodni za kupce. A posjetitelji će preskočiti jelo ako ga ne mogu pročitati.