A konyak az erős alkoholtartalmú italokra vonatkozik, amelyeket fehérbor felhasználásával nyernek, kétszer desztillálva és tölgyfahordóban érlelve. A tölgyfahordók nélkülözhetetlenek és szükségesek az ital sikeres érleléséhez. A pálinkatermelést biztonságosan művészetnek lehet nevezni.
Egy kis történelem
A mai napig az alkoholtartalmú ital legszentebb rajongói sem tudják világosan megmagyarázni, hogy milyen pálinkának kell kóstolnia. Tehát nagyon változatos lehet, és a területtől és az országtól függ. Például a jól ismert francia márka, a Napoleon nem mindig kellemes illatú.
Ennek oka annak, hogy a konyakpárlatban vannak bizonyos tulajdonságok, amelyeket a kiindulási anyag eltérése okoz.
Az aroma és az íz is változhat a desztillációs folyamat során és az öregedés első éveiben. Ebben az időszakban nagyobb mértékben fordul elő a fából kinyert tanninok sajátos extrahálása.
Nem szabad elfelejteni a lipidek, aminosavak, olajok és illékony savak felszabadulását. Ebben az időben a konyak aranyszínűvé válik, és meg van töltve a fás-vanília aromája.
Minél hosszabb az expozíció, annál inkább a konyak színe sötétebb és lágyabb lesz. Az ízében és illatában sokféle árnyalat jelenik meg, köztük gyümölcsök, virágok és fűszerek jegyei.
1. szakasz: évjárat
Csak néhány szőlőfajtát használnak a pálinka előállításához: Fol Blanche, Uni Blanc, Colombard és Saint-Emilion.
A szőlőt legalább három méteres kötelező időközönként ültetik. Ennek célja a napfény elérésének maximalizálása. Évente csak egyszer, október elején betakarítják. Modern üzleti körülmények között a tulajdonosok speciális gépeket használnak a szőlő betakarítására. Néhányan azonban továbbra is a nagyapja (kézi) módszert részesítik előnyben.
A konyakgyártási technológia lehetővé teszi a betakarított szőlő préselését vízszintes lapos présekben, amelyek csak kis mértékben aprítják össze a bogyókat, és nem nyomják össze őket szárazon. Az így kapott levet erjesztésre azonnal továbbítják.
2. szakasz: erjedés
A konyak közvetlen előállítása pontosan a fermentációval kezdődik, amelyre a kisvállalkozások speciális hordókban, a nagyvállalatoknál pedig tartályokban kerül sor. Cukor hozzáadása ebben a szakaszban tilos. Az erjedési folyamatot szigorúan ellenőrzik, mivel attól függ a jövőbeni alkohol minősége. A gyümölcslevet egy hónapig erjesztik.
Az eredmény egy száraz fiatal bor, 8% alkohollal. Élesztőiszapban tárolják, amelynek következtében a savasság jelentősen csökken, és a bor lágy és kifinomult ízt szerez. A konyakgyártási technológia azonban magában foglalja a desztillációt, mivel a kapott bor meglehetősen száraz, sok savot és kevés alkoholt tartalmaz.
3. szakasz: desztilláció
A késztermék minősége alapvetően függ a desztillációtól (lepárlás), amelyet csak az új növény betakarítását követő évben, április elejéig végeznek. A desztillálás két szakaszban megy végbe egy speciális desztilláló készülékkel, az úgynevezett „Charente” desztillációs kocka segítségével. Ez a berendezés rézből készül, a borkősavval szembeni ellenállása miatt.
Tehát, amint azt már fentebb említettük, a konyakgyártás magában foglalja a desztillációs folyamat végrehajtását, amely két szakaszban zajlik le.Az első befejezése után nyers alkoholt kapunk, amelynek erőssége 27-32%. A kilenc liter borból csak egy liter brandy alkoholt kapnak, amely zavaros és színtelen ital.
A desztilláció második szakaszában a nyers alkoholt újabb desztillációra kell eljuttatni egy alapvető, kiváló minőségű konyak-alkohol előállítása céljából. Ez a folyamat különös figyelmet és készséget igényel, az alkoholt óvatosan desztillálják 12 órán keresztül. Ennek a folyamatnak a eredményeként olyan oldatot kapunk, amelynek szilárdsága legfeljebb 72%, amelyet öregedés céljából továbbítanak, amely befejezi a konyak gyártását.
4. szakasz: expozíció
Ez a legfontosabb szakasz, amely biztosítja a konyak gyártási folyamatát. Az expozíció döntő tényező a jó minőségű ital elérésében. Ez a folyamat több mint 30 hónapig tart, időtartama akár 50 év is lehet.
Ezekben a tartályokban nem lehetnek olyan fém alkatrészek, amelyek alkoholokkal érintkezhetnek. Tölgyfa hordók hatására ez az alkoholos ital jellegzetes ízét kapja.
Ebben az időszakban a termék oxigénnel telített, áthatol a fa pórusaiin, és ez javítja a konyak ízét. A pálinka expozíciója és ára közvetlenül függ. Tehát minél hosszabb az expozíció, annál drágább ez az ital.
Konyak készítése otthon
A konyak olyan ital, amely közvetíti Franciaország szellemét. A gyártás finom technológiája nem egyszerűen megismételhető otthon. Készíthet azonban hasonló italt. Ugyanakkor nem az alkoholtartalmú italok gyártására szolgáló gyárak, hanem a kézművesek foglalkoztak ilyen ital gyártásával. A konyak otthoni előállítása alapjaként a moonshine használatát szolgálja. Sőt, az eredmény meghaladja az összes ízlés elvárását.
A konyakot otthonról a holdfényből különféle módon állítják elő, amelyek egyszerű és összetett technológiával is rendelkeznek.
Természetesen nem szabad átélnie olyan kitartást, mint egy tölgyfahordóban lévő gyárban. Ez sem a szőlőpárlaton alapul. Ennek eredményeként egy alkoholos ital nagyon közel áll a valódi konyakhoz.
Különösen akkor lehet kiváló eredményt elérni, ha egy lelket fektet be a gyártás során. Az ünnepi vendégeket gyakran nem lehet megkülönböztetni sem az illat, sem az íz alapján a házi konyakot a gyárban készített alkoholos italoktól.
A klasszikus recept házi készítésű konyakra
Mint fentebb már említettük, ennek az italnak a alapja a jó minőségű holdfény. Attól függ a jövőbeli alkoholos ital ízétől és illatától. A következő összetevők szükségesek:
- kálium-permanganát kristályok;
- diófalak (egy maroknyi);
- természetes fekete laza tea (teáskanál);
- szegfűszeg (hat rügy);
- köménymag (evőkanál);
- vaníliacukor (evőkanál);
- citromsav.
A konyak otthon történő előállítása a kálium-permanganát tiszta és átlátszó holdfényben üvegtartályban történő termesztésével kezdődik. Ennek az egyszerű eljárásnak köszönhetően csapadék képződik a füstolajokból.
Ezután a diófa válaszfalakat, a tealeveleket és a szegfűszegét helyezzük a kapott keverékbe. Miután a keveréket jól összekeverték, itt köményt, vaníliacukrot és citromsavat kell önteni.
Az üvegtartályt a jövőbeli alkoholtartalmú italokkal együtt legalább öt napig sötét helyen tárolja, jelentős hőmérséklet-csökkenés és huzat nélkül.
A megadott időtartam eltelte után a kapott italt a szűrőn keresztül palackokba öntik. Minden - a házi konyak készen áll.
A konyak gyártásának technológiai sémája néha eltérő. Tölgykéreg és babérlevél öntenek a kész holdfénybe. Ragaszkodott hozzá legalább öt napig.
Gyors pálinka készítés
Van azonban gyorsabb módszer a konyak készítésére.Tehát egy zománcozott serpenyőbe öntsen egy liter holdfényt, amelynek szilárdsága 50%. A serpenyőt fel kell tüzni, és a következő alapanyagokat kell hozzáadni: édes borsó, szegfűbors, egy kis babérlevél, fél teáskanál fekete tea, szóda a kés hegyén, két evőkanál cukor és egy kis vanília.
Tegye a tartalmat egy zárt edénybe 77 fokra, majd vegye le a tűzről és hagyja egy ideig (öt percig). Öntsük az italt a kannába, zárjuk le és várjuk meg, amíg teljesen lehűl. A kapott házi konyakot kiszűrjük, szilárdságát 40 ° C-ra növeljük, az italot palackozzuk.
Öt nappal később a kapott ital fogyasztható. A konyak ízének javítása érdekében hozzáadhat egy teáskanál jó kávét és néhány kálium-permanganát kristályt más összetevőkkel, hogy létrejöjjön a füll olaj.
Megfelelő brandy érhető el, ha azt szőlőlében készítik, és legalább egy hónapig ragaszkodnak a tölgyfa kérgéhez. Ugyanakkor vannak más, az utóbbi komponenst használó receptek, amelyeket később tárgyalunk.
Konyak tölgyfa kéreg
Az oroszországi brandygyártásban nagyon sikeres tölgyfa kérgét használnak. Ehhez három evőkanál cukorral kell bevennie három liter holdfényt, két evőkanál tölgyfa kérgét és két evőkanál fekete levélteát. Hozzáadhat orbáncfűt és apróra vágott csipkebogyót is.
Ne feledje, hogy hozzá kell adnia fekete borsot (5-6 borsó), egyharmadik teáskanál fahéjat és vaníliát. A kannát lezárják és sötét helyre helyezik. Így a házi konyakot három napig infúzióban adják. Ezután a kapott italt jól szűrjük és palackozzuk.
A tejből készült konyak
Ehhez egy 3 liter moonshine-t is bemérnek, egy kissé nagyobb üvegtálba öntik, egy pohár tejet adnak hozzá, amelyet az alkohol összetételével kombinálva csökkentik. Ugyanakkor kávé készül (50 g oldott enyhén meleg vízben).
Egy kávét inni az egész keverékbe. A következő keverékeket adjuk hozzá: őrölt szerecsendió, szegfűszeg (4-6 db.), Bors, korona, vanília kés késén és fél pohár cukor. A kapott elegyet alaposan keverjük össze, és legalább 20 napig ragasztjuk. Ebben az esetben az első öt nap során rendszeresen rázza meg a jövőbeli házi konyakot. Három hét végén a kapott alkoholos italt kiszűrjük és palackozzuk.
