Oggi, molti pensano alla propria attività, ma non sanno quale nicchia scegliere. I fast food sono molto popolari tra i principianti e gli uomini d'affari esperti. Il termine "fast food" è apparso nei paesi post-sovietici per un po 'di tempo, e oggi tali stabilimenti possono essere trovati in qualsiasi città. Nonostante molta concorrenza, questa nicchia è adatta a coloro che decidono di cimentarsi negli affari. Oggi considereremo un esempio di un piano aziendale per un fast food e scopriremo quali punti chiave dovrebbe consistere in un documento simile.
Perché fast food?
Prima di prendere in considerazione il piano aziendale di un fast food, faremo conoscenza del problema. Il motivo principale che incoraggia gli uomini d'affari ad aprire stabilimenti per fast food è un profitto molto impressionante a un costo relativamente basso. Il numero di persone che fanno spuntini veloci ogni giorno sui fast food è abbastanza grande. Sono attratti, prima di tutto, dalla velocità del servizio e da un prezzo piacevole. La differenza principale tra fast food e ristoranti è il fatto che qui un cliente può ottenere il suo cibo in 3-4 minuti. Allo stesso tempo, di norma, i visitatori di tali stabilimenti rimangono al loro interno per un massimo di 30-40 minuti, e solo se vengono con un interlocutore. Quest'ultimo fatto è un vantaggio importante per il proprietario del fast food, perché grazie al rapido cambio di visitatori, l'istituzione ne serve un numero maggiore, il che influisce positivamente sui profitti.
Affinché l'istituzione abbia un vero successo e sia in grado di resistere alla concorrenza in costante crescita, vale la pena avvicinarsi alla preparazione del progetto con tutta serietà. Il piano aziendale di un fast food dovrebbe includere i seguenti elementi.
Panoramica del mercato
Oggi la ristorazione è un problema molto urgente. Le imprese di ristorazione esistenti sono condizionatamente suddivise in grandi e piccole. I primi includono ristoranti e caffè, caratterizzati da un servizio elevato, un servizio di qualità e un prezzo dei piatti abbastanza elevato. Pertanto, sono rivolti alle persone a medio reddito.
La seconda categoria comprende piccoli bar e snack bar, che sono divisi in due categorie:
- Cari stabilimenti, contraddistinti da specialità, servizio di alta qualità e prezzi rilevanti.
- Strutture economiche e di piccole dimensioni che offrono ai loro clienti alimenti semplici, ma gustosi e di qualità.
La caratteristica distintiva più significativa è la gamma di prodotti, che, di norma, è dovuta alle dimensioni della cucina.
Nella maggior parte delle città, i fast-food attualmente in attività non soddisfano appieno la domanda dei clienti. Pertanto, il mercato ha davvero bisogno di un fast-food con un servizio di alta qualità, cibo gustoso e di alta qualità e prezzi bassi.
Non ci sono fluttuazioni stagionali della domanda in questo settore della ristorazione, poiché le persone e i lavoratori degli edifici più vicini visitano i fast food in qualsiasi momento dell'anno. Le uniche eccezioni sono i fast-food situati in luoghi dove non ci sono grandi organizzazioni diverse dalle istituzioni educative - in estate, la domanda cala in modo significativo. Il piano aziendale per un fast food in una piccola città dovrebbe considerare in particolare i problemi di posizione.
Scelta di una strategia di sviluppo del caffè
Quindi, una strategia di sviluppo è la prima cosa che devi decidere quando elaborare un business plan per un fast food. Esistono pochi modi per gestire un'attività del genere.Per coloro che decidono di aprire un'istituzione per fast food, ci sono due opzioni per lo sviluppo del business:
- Approfitta del franchising.
- Vieni con la tua idea.
franchigia
Oggi in qualsiasi città ci sono stabilimenti di fast food che hanno guadagnato a lungo la fiducia e l'amore dei clienti. Molti di loro crescono in grandi reti e offrono a tutti un franchising. In questo caso, il franchising è il diritto di aprire e sviluppare un caffè di una rete pubblicizzata già esistente. L'esempio più famoso di questo approccio è la catena di fast-food di McDonald's. Gli stabilimenti di rete funzionano in tutto il mondo e, naturalmente, ognuno di essi ha un proprio proprietario. Il franchising prevede l'uso di imballaggi, menu e conformità con il marchio alle regole aziendali applicabili a una determinata rete.
Certo, un franchising è un'opzione costosa, ma ne vale la pena. L'acquirente di un franchising di successo può solo decidere gli aspetti tecnici del business, il resto è fatto per lui dai leader della rete. Questo approccio ha una serie di innegabili vantaggi, il principale dei quali è la fiducia dei clienti. Avendo aperto un fast food su una rete pubblicizzata, puoi iniziare a fare soldi letteralmente dal primo giorno.
Idea personale
Se il capitale iniziale non è sufficiente per acquisire un franchising, è necessario promuovere il proprio concetto di istituzione. Il vantaggio principale di questa opzione è la completa libertà di azione e il risparmio sui costi. Coloro che hanno intrapreso la strada della creazione di un fast food completamente nuovo hanno la possibilità di fare qualcosa di unico e, di conseguenza, aggirare le catene popolari. Se tutto va bene, il proprietario del nuovo bar sarà in grado di aprire la sua rete di stabilimenti e aumentare le sue entrate. Lo svantaggio di questo approccio è il fatto che la pubblicità e lo sviluppo del caffè ricadono completamente sulle spalle del suo proprietario.
Camera e interni
Quando il problema con il concetto del caffè e la strategia per il suo sviluppo viene risolto, puoi procedere alla scelta del luogo e alla sua disposizione. La stanza per il bar dovrebbe essere collocata in un luogo affollato e visibile, altrimenti non ci sarà un flusso denso di clienti.
Il potenziale del caffè dipende dall'interno e dall'atmosfera che crea. La stanza dovrebbe essere confortevole e accogliente. Ma la cosa più importante è che dovrebbe attirare un cliente e suscitare in lui il desiderio di assaggiare i piatti dal menu. Se lo sviluppo del caffè è pianificato su base in franchising, il design degli interni può (e probabilmente anche bisogno) essere preso in prestito da stabilimenti popolari della rete.
personale
Il piano aziendale di un fast food comprende sempre un numero di dipendenti. Il fast food prevede un servizio clienti indipendente, il che significa che puoi risparmiare molti soldi sulla manutenzione dei camerieri. Tuttavia, a causa della mancanza di camerieri, i requisiti per gli altri dipendenti sono in aumento. I cassieri, gli amministratori e gli altri lavoratori dovrebbero essere educati, cortesi, socievoli e preparati ad affrontare situazioni non standard che si verificano abbastanza spesso nei fast food. Tutto il personale dovrebbe essere guidato nelle voci di menu ed essere in grado di aiutare i clienti indecisi se lo chiedono.
Pertanto, il personale dei fast food può essere limitato a 5-6 persone (2-3 cuochi, 1 dipendente della sala, 1-2 cassieri). Questo è un vantaggio del fast food per almeno due motivi. In primo luogo, meno persone, meno profitto andrà a pagare per il loro lavoro. E in secondo luogo: meno persone sono, più è facile affrontarle.
Calcolo dei costi
Considerando il piano aziendale di un fast food, non si possono ignorare le cifre specifiche delle spese. Gli articoli principali in questo settore sono il noleggio dei locali e la sua sistemazione. In media, queste procedure possono costare 25-27 mila dollari. Tutti gli altri costi dipenderanno dalla strategia aziendale. Prenderemo in considerazione diversi principi distintivi.
assortimento
Nemmeno il piano aziendale più dettagliato di un fast food dovrebbe tenere conto delle caratteristiche dei piatti.Fast food significa avere cibo gustoso ed economico che possa piacere a un vasto pubblico di persone allo stesso tempo. L'assortimento di piatti dovrebbe essere variato concentrandosi sulla solita cucina europea e locale. Può essere qualsiasi sandwich, insalate, piatti principali, pasticcini e, naturalmente, bevande. Allo stesso tempo, è auspicabile che l'istituzione avesse una sorta di piatto d'autore o un tipo di opzioni "prefabbricate" di marca, come i sandwich. Se vuoi concentrarti su un particolare piatto o cucina di un determinato paese, vale la pena includere nel menu diversi piatti universali che attireranno i visitatori più conservatori.
Per quanto riguarda l'alcol, di solito non viene venduto in fast-food. Il motivo è semplice: le persone vengono qui tra lavoro e scuola. Molti vanno al fast food per comprare cibo per lavoro o in viaggio. Pertanto, è necessario fare scorta di sacchetti di carta con marchio o contenitori di plastica (a seconda del tipo di cucina).
attrezzatura
Senza attrezzature speciali è impossibile aprire un fast food. Un piano aziendale dovrebbe considerare i costi di questo. L'insieme minimo di attrezzature necessarie per gestire un fast-food medio è costituito da diverse vetrine refrigerate, stufe e rack per la distribuzione. Se hai intenzione di cuocere qualcosa in un bar, dovrai anche acquistare un potente forno. Per conservare il cibo è necessario un ampio frigorifero. Altrimenti, la scelta dell'attrezzatura dipende dal tipo di istituzione e dai piatti che verranno serviti al suo interno.
Molto spesso nei fast food lavorano con semilavorati pre-preparati. Prima di inviare un ordine a un cliente, devi solo eseguire il riscaldamento e la preparazione finale del piatto. Il processo di preparazione dei semilavorati viene eseguito dal fornitore. Per le operazioni successive, sarà sufficiente una piccola stanza. C'è un'altra opzione: aprire un fast food, in cui verranno anche prodotti semilavorati. In questo caso, sarà necessario affittare una stanza aggiuntiva per tagliare carne e pesce e lavorare verdure. Pertanto, la quantità di attrezzature necessarie dipenderà dal modello dell'istituzione. Tutto questo deve essere preso in considerazione quando si redige un business plan per un fast food con calcoli.
I fast food sono dei seguenti tipi:
- Modello occidentale, come il McDonald's.
- Un'istituzione dedicata a un certo tipo di cucina, ad esempio orientale.
- Cafe dedicato a un piatto particolare, ad esempio una pizzeria, un pancake e così via.
Una serie di attrezzature specifiche dipenderà dalla scelta di uno dei tipi di fast food. Ad esempio, potresti aver bisogno di: una friggitrice, una macchina per il caffè, una cuociriso e altro ancora. Uno dei vantaggi del fast food è l'uso di stoviglie usa e getta. Ciò consente di risparmiare non solo sull'acquisto dei piatti, ma anche sul loro lavaggio. In media, l'attrezzatura da cucina per un fast food avrà un costo di circa 2-3 mila dollari.
posizione
Come notato sopra, il piano aziendale di un fast food, un campione di cui stiamo prendendo in considerazione, deve necessariamente tenere conto della posizione dell'istituzione. Di norma, i fast food sono collocati in tali luoghi:
- Vicino ai principali centri d'affari.
- Vicino a campus o istituti.
- Nel centro della città.
- Vicino a stazioni della metropolitana, stazioni ferroviarie e automobilistiche, cliniche e altri luoghi di concentrazione di potenziali clienti.
È importante che il bar si trovi al piano terra e abbia un ingresso separato. L'area della sala per accogliere i visitatori può essere piuttosto modesta - fino a 30 metri quadrati. Prima di affittare una stanza, dovresti assicurarti che ci sia una buona ventilazione. Nei fast food c'è un traffico molto elevato, quindi l'aria fresca è semplicemente necessaria. In cucina, non puoi nemmeno farne a meno. Non dovresti dimenticare le comunicazioni, come l'approvvigionamento idrico, i liquami e l'elettricità.In caso contrario, dovrai spendere di più. Pertanto, quando si compila un business plan per un fast food con calcoli, vale la pena partire da un luogo scelto.
Rimborso e redditività
Indicatori come il rimborso e la redditività degli alimenti a rapida preparazione dipenderanno dai prezzi degli alimenti e dal rispetto di tutti i punti di cui sopra. Se tutto è organizzato correttamente, il caffè pagherà in mezzo o due anni. Il calcolo è soggetto a un livello medio di frequenza e non tiene conto dell'aumento della frequenza nei giorni festivi. Quindi abbiamo avuto modo di conoscere i punti principali che dovrebbero essere considerati quando si redige un business plan per un fast food.
sommario
Molte persone pensano che nella loro città ci siano così tanti fast food ed è completamente inutile aprirne un altro. Oggi ci sono davvero molti fast food, ma quanti meritano il massimo dei voti dai visitatori? Le tendenze del business moderno mostrano che non è necessario cercare nuove idee, ma fare semplicemente bene il proprio lavoro. Pertanto, se realizzi fast food di alta qualità, prima o poi inizierà a portare buoni profitti. E il piano aziendale approssimativo di un fast food, che abbiamo esaminato, può aiutare in questo.