Il cognac è una nota bevanda alcolica che unisce forza e piacevole gusto delicato. Tuttavia, nonostante la sua diffusa distribuzione, pochi sono a conoscenza dei segreti della produzione di questa nobile bevanda. Cos'è il distillato di cognac e quale ruolo svolge nella produzione di alcol forte?
definizione
Cosa sono i distillati di cognac? Non tutti hanno familiarità con questo concetto. Secondo GOST 31728-2014, i distillati di cognac sono un distillato di vino con una resistenza dal 55% al 70%, ottenuto per distillazione di materiale vinicolo con successiva conservazione in botti di rovere per un periodo di invecchiamento. Durante questo periodo, il distillato viene invecchiato e acquisisce le caratteristiche proprietà aromatiche del cognac.
Secondo GOST, il distillato di cognac è di due tipi:
- Giovani - non a contatto prolungato con il legno di quercia e con una resistenza dal 62% al 70%.
- Invecchiato - con un periodo di invecchiamento in botti di rovere. Il risultato finale dell'invecchiamento ha una forza dal 55% al 70%.
GOST 31728-2014 "Distillati di brandy. Condizioni tecniche" rispecchia in modo più accurato gli standard e i requisiti per la produzione del prodotto. Oltre alle sue caratteristiche di qualità.
Differenze tra distillati di cognac e alcool di cognac
Qual è la differenza? Secondo lo stesso GOST 31728-2014, la tecnologia di produzione dei distillati di cognac è simile alla tecnologia di produzione dell'alcool di cognac. Pertanto, la domanda "qual è la differenza tra alcol cognac e distillato di cognac" sarà la seguente risposta: nulla. In realtà, questi sono nomi diversi per un prodotto.
In altre edizioni di GOST sui distillati di cognac, viene indicato un vitigno specifico dal quale viene successivamente prodotto il prodotto. L'alcool di cognac può essere ottenuto da vitigni completamente diversi.
Rotazione del materiale del vino
Prima di iniziare il processo di distillazione, è necessario raccogliere le uve per la successiva lavorazione. Molto spesso, per la produzione di cognac, vengono utilizzati i vitigni Uni Blanc, Montil, Colombard, Fol Blanche. Differiscono per gusto e qualità aromatiche, pertanto i distillati risultanti avranno caratteristiche diverse.
Le uve vengono raccolte in base alla maturazione di ciascuna delle varietà, ma molto spesso ciò accade ad ottobre. Quindi i grappoli vengono inviati alla stampa per l'estrazione. È importante utilizzare presse pneumatiche esclusivamente orizzontali, in quanto spremono delicatamente le bacche, impedendo la frantumazione dei semi.
Fermentazione del succo
Dopo l'estrazione segue la fase di fermentazione del succo d'uva. Durante esso, si verifica la fermentazione, in cui viene rilasciato l'alcol. Nella fase di fermentazione, una certa quantità di zucchero viene aggiunta al materiale del vino per migliorare il processo di fermentazione. Il risultato è un giovane vino secco con una forza del 10%, che è soggetto a successiva distillazione.
Processo di distillazione
Cosa sono i distillati di cognac? Questo è il nome del risultato del processo di distillazione del materiale vinicolo fermentato negli alambicchi di rame. La materia prima è doppia distillata. Al primo stadio, si ottiene il cognac grezzo con una forza del 27-32%. Il secondo stadio è definitivo, il suo risultato sarà un giovane distillato di cognac a pieno titolo con una forza del 68-72%.
È importante che il processo di distillazione avvenga proprio negli alambicchi di rame, poiché il rame è un materiale tradizionale per la produzione di alcoli. Ciò è dovuto alla sua resistenza al processo di ossidazione e alla conduttività uniforme del calore.Il classico alambik è un cubo di mattoni in cui sono presenti un forno e una vasca di rame con vino. Nel processo di distillazione, gli spiriti cognac vengono vaporizzati e raccolti in piatti separati.
Esposizione e fusione
Il distillato di cognac e l'alcool di cognac immediatamente dopo la distillazione sono considerati giovani e sono abbastanza adatti per un ulteriore uso nella produzione di cognac, tuttavia, le varietà invecchiate della bevanda sono più apprezzate. Pertanto, subiscono un ulteriore invecchiamento in botti di rovere fatte a mano.
Il tempo di esposizione varia da 2 a 70 anni. Durante questo periodo, l'alcol viene riempito con aromi unici della botte di rovere, quindi la bevanda ha un gusto unico e proprietà aromatiche. È importante che la bevanda sia conservata in cantine, dove il livello di umidità è chiaramente regolato, poiché influenza anche le caratteristiche finali della bevanda. Con un alto livello di umidità, la bevanda risulta essere leggera e morbida nel gusto, con una bassa umidità del seminterrato, il cognac diventa forte, aspro e saturo.
Il cognac è immagazzinato in botti di rovere per la quantità di tempo prevista. Successivamente, la bevanda viene imbottigliata e spostata in un'altra parte della cantina, dove viene conservata su richiesta. La maggior parte dei famosi marchi di cognac creati dalla fusione. Ciò significa che la bevanda contiene più di un vitigno di diversi anni.
Sfumature di produzione
Ci sono alcune sfumature di fare una forte bevanda alcolica, che mirano a migliorare le caratteristiche del gusto. Questo assemblaggio è la miscelazione di diversi alcoli e la riduzione è la diluizione del distillato di cognac con acqua. Questo viene fatto se si ottiene un drink troppo forte. Allo stesso tempo, è importante aggiungere l'acqua nel modo più accurato possibile, altrimenti, con una rapida miscelazione, potrebbero verificarsi distorsioni di colore e sapore.
È anche accettabile aggiungere una piccola quantità di zucchero e caramello alla bevanda. Nonostante il fatto che la caramellizzazione sia considerata accettabile, viene spesso utilizzata per la produzione di cognac economici, poiché fornisce rapidamente il colore e le sfumature di gusto desiderati alla bevanda.
L'età del cognac naturale può essere facilmente distinta per colore: più giovane è, più luminoso. Sfortunatamente, questo metodo di determinazione non si applica alla maggior parte delle marche di alcolici disponibili per oltre la metà della popolazione. Ciò è dovuto al fatto che la mancanza di un bouquet nei cognac economici è compensata dall'aggiunta di additivi aromatizzanti, come il caramello e altri.
Fatti interessanti
Nonostante il fatto che solo una bevanda prodotta nella provincia francese del Cognac possa essere chiamata cognac, questo nome è diventato a lungo un nome familiare e viene utilizzato ovunque.
Esistono designazioni chiaramente regolate per l'invecchiamento del cognac:
- V.S. - invecchiamento in botti di rovere per 2 anni;
- V.S.O.P. - esposizione quadriennale;
- V.V.S.O.P. - esposizione quinquennale;
- X.O. - invecchiamento in botti per almeno 6 anni.
Nonostante ciò, ci sono anche varietà di cognac più stagionate che sono molto più preziose, rispettivamente, il loro costo è anche più elevato.
conclusione
Cos'è il distillato di cognac? Chiunque sia coinvolto in qualche modo nella produzione di una bevanda nobile lo sa. Durante la distillazione di un vino giovane in alcool, è necessario monitorare attentamente il processo al fine di prevenire errori che possono influire negativamente sulle caratteristiche di qualità della bevanda risultante.