Pasticcere descrizione lavoro. Posto di lavoro e attrezzature per il pasticcere. Professione pasticcere

Oggi chiunque può scegliere una professione a proprio piacimento, tuttavia, indipendentemente dal percorso scelto, è necessario avvicinarsi alla professione con una comprensione della propria responsabilità e conoscenza della materia. In questo articolo vedremo in cosa consiste la descrizione del lavoro del pasticciere.

Cosa fanno i pasticceri e da dove vengono?

Il campo della creazione di arte culinaria è sempre stato molto richiesto. Un pasticcere è di solito una persona creativa specializzata nella preparazione di prodotti dolci. La storia di questa professione ha le sue radici nell'antichità: ad esempio, gli antichi arabi, che conoscevano una sostanza come lo zucchero, già dal IX secolo, e gli antichi indiani, che avrebbero potuto competere per il titolo delle prime persone che hanno creato artigianato dolciario e offerto ai pasticceri del mondo la canna da zucchero è disponibile fin dall'antichità. L'arte dolciaria moderna, familiare ai russi di oggi, iniziò a essere posata in Europa nei secoli XV-XVI. Intere dinastie di pasticceri sorsero qui, in cui i segreti della professione, le sottigliezze e le sfumature esistenti in essa, venivano tramandate di padre in figlio di secolo in secolo.

Descrizione del lavoro del pasticciere: cosa è prescritto nei documenti

Quando assume un pasticcere, come ogni dipendente, gli viene offerto di familiarizzare con un documento speciale che regola le principali disposizioni del suo lavoro. La descrizione del lavoro del pasticciere può variare leggermente da un'organizzazione all'altra, ma di norma include sempre i seguenti elementi universali:

1. Disposizioni generali
2. Requisiti di qualifica per il dipendente: qui sono indicati l'istruzione richiesta, l'esperienza di lavoro, il possesso di determinate conoscenze e abilità. Questi ultimi includono, ad esempio, la capacità di utilizzare gli sciroppi, le creme, i prodotti semifiniti da forno e di finitura necessari in ciascun caso particolare; conoscenza delle ricette di base e delle tecniche di fabbricazione per torte, muffin, pasticcini, biscotti, panini e altri piatti di pasticceria; la capacità di decorare artisticamente il prodotto, tenendo conto delle tecniche speciali per il montaggio del disegno, ecc. In questo paragrafo, al richiedente possono anche essere presentati requisiti aggiuntivi derivanti dalla presenza della sua categoria di pasticceria (saranno discussi in questo articolo di seguito).
3. Documenti che regolano l'attività del pasticcere. Qui vengono prescritte le principali fonti di informazione a cui, in caso di violazione degli obblighi di una o di un'altra parte, la comparsa di problemi controversi durante il lavoro, ecc., Viene fatto un appello per risolvere i problemi emergenti. Queste sono la carta dell'organizzazione, l'ordine e gli ordini del direttore (o direttamente il capo del laboratorio di pasticceria), le norme interne sul lavoro, l'attuale descrizione del lavoro del pasticcere (documenti interni). Inoltre, a un livello più ampio, il processo del lavoro olistico è regolato da atti normativi, legali e legislativi (documenti esterni).
4. Doveri di pasticceria. Questa sezione copre la funzionalità delle attività del dipendente e di solito include il requisito per lui di condurre in modo competente il processo di produzione di prodotti dolciari, progettare e formare i dettagli dell'immagine, incorniciare i prodotti utilizzando cioccolato, meringhe, creme, selezionare una combinazione di colori specifica per i prodotti, applicare modelli e creare attingendo da componenti di piccole e medie dimensioni, controlla la qualità e il peso del prodotto creato, sviluppa ricette e tecnologie di produzione uniche per i prodotti di marca x unità.
5. Diritti di pasticceria. Qui, l'organizzazione indica come il dipendente, a sua volta, può influenzare il flusso di lavoro. Dato che questo non è un contratto di lavoro, gli indicatori di stipendio, il tempo di riposo o la possibilità di andare in vacanza non firmeranno qui.Ma è qui che viene indicato che il dipendente ha l'opportunità di familiarizzare regolarmente con le bozze delle decisioni della direzione dell'azienda su di lui, il dipendente, le attività, fornire suggerimenti per migliorare e migliorare il lavoro, informare il suo capo sulle carenze, se presenti, rilevate durante l'attività del pasticcere nell'ambito della sua competenza lavorativa .

Ora che queste disposizioni sono state disassemblate, è giunto il momento di passare a come si sviluppa la routine quotidiana di un tale chef, come appare il posto di lavoro del pasticcere e perché molte persone diverse stanno entrando in quest'area oggi.

I vantaggi di un simile lavoro

La professione di pasticcere non è così semplice come potrebbe sembrare a prima vista. Nel corso del loro lavoro, gli specialisti in questo campo devono affrontare vantaggi e svantaggi. Il primo include le possibilità di autorealizzazione creativa (dopo tutto, i pasticceri svolgono un livello molto ampio di lavoro esclusivamente con l'aiuto di strumenti ausiliari), un livello decente di salari (a Mosca ha una media di 30 mila rubli e oltre), nonché una domanda duratura sul mercato del lavoro . Saranno sempre necessari buoni pasticceri nelle panetterie, nelle piante alimentari e nelle fabbriche, nelle pasticcerie, nei caffè, nelle mense, nei ristoranti e in altri luoghi della ristorazione pubblica.

carenze

Tuttavia, insieme a questo, la professione di pasticcere ha spesso un effetto negativo su una persona, e spesso ciò è dovuto alle condizioni fisiche. Un dipendente deve spesso lavorare a temperature elevate e stare molto in piedi. Inoltre, la necessità in tutte le fasi della creazione di un prodotto di assaggiarlo al fine di identificare la conformità con i desideri del cliente e gli standard stabiliti può portare al fatto che il dipendente aumenterà rapidamente di peso.

Posto di lavoro

Di solito, il pasticcere lavora nel laboratorio di pasticceria o in una stanza speciale dove tutto è attrezzato per la sua comodità. L'inventario della pasticceria comprende strumenti come contenitori speciali, stoviglie, tubi di plastica e di stagno, siringhe speciali per riempimento, pettini di stagno o alluminio, una frusta meccanica, una friggitrice a gas o elettrica e vari frullatori. Il posto di lavoro del pasticcere non è immaginato senza il numero di tavoli necessari per lui personalmente (dovrebbero essere abbastanza grandi, liberi e spaziosi, avere cassetti), stufe, forni, frigoriferi o frigoriferi. Il posto di lavoro deve essere dotato di scaffali, armadi, scaffali per riporre forniture speciali per dolciumi. L'inventario per il pasticcere non è la chiave del successo, ma solo metà della battaglia.

Inoltre, un buon sistema di ventilazione deve essere equipaggiato in anticipo nella stanza. Acqua calda e fredda, materie prime necessarie, carburante ed elettricità dovrebbero essere disponibili nel negozio di dolciumi in qualsiasi momento. Altrimenti, se l'accesso a questi componenti da parte del dipendente è difficile o comporta problemi costanti, i processi ad alta intensità di lavoro per la creazione di prodotti unici saranno ritardati. Non ci sarà nulla da pensare sull'organizzazione razionale del lavoro e sull'uso più economico dell'orario di lavoro.

scarichi

A seconda della professionalità dello specialista e dell'esperienza acquisita, nel sistema dolciario si distinguono 6 categorie professionali. Le categorie di pasticceri, di cui ce ne sono 6 in tutto, dipendono dalle qualifiche dei dipendenti. Alla fine di una scuola specializzata, un college o una scuola tecnica, a una persona viene immediatamente assegnata la 3a o la 4a categoria (in relazione all'ottenimento dell'istruzione professionale secondaria), che è confermata da un diploma e dal certificato corrispondente. Successivamente, il pasticcere può aumentare il suo livello di abilità al massimo, 6a categoria.In questo caso, sarà richiesto nei grandi ristoranti e hotel di lusso per i VIP e sarà anche in grado di evadere i singoli ordini, senza rischiare di rimanere senza clienti. Per passare a un nuovo livello di dimissione, il pasticcere dovrà seguire corsi di formazione avanzati, dopo il completamento con successo del quale gli verrà rilasciato un certificato appropriato con un livello di abilità appena assegnato.

Dove posso ottenere un'istruzione?

Per poter accedere in futuro al negozio di dolciumi e guadagnare soldi per la produzione di prodotti dolci, è necessario ottenere una formazione professionale secondaria in una delle seguenti aree: "Tecnologo delle tecnologie alimentari", "Sugar Confectioner" o direttamente "Cook-Confectioner". Se per qualsiasi motivo ciò non fosse possibile, possono essere d'aiuto corsi e programmi intensivi che prevedono il rilascio di certificati e diplomi adeguati. Particolarmente richiesti in questo settore oggi sono coloro che hanno ricevuto un'istruzione superiore, ad esempio, presso le facoltà del ristorante o dell'hotel, oltre a aver studiato in scuole di cucina straniere.

Riassumendo

Quindi, questo è lo specifico di lavorare come pasticcere. Se sei preciso, attento, fisicamente resistente, hai un'immaginazione, un odore, un tocco, un gusto ben sviluppati e non ti immagini senza un mondo di dolci, allora perché non provarti nel ruolo di non consumatore, ma di un produttore di cupcake, muffin, torte, cupcake e tutto il resto? Dopotutto, chi non corre rischi, non ottiene l'ultimo morso!