Nel moderno settore della ristorazione, il gestore è uno dei post più significativi. È lui che assicura il normale funzionamento dell'istituzione. A qualcuno può sembrare che questa posizione non sia così complicata. In realtà, il direttore del ristorante deve svolgere solo un numero enorme di compiti.
Responsabile del ristorante: le origini della professione
Nonostante esistano strutture di ristorazione sin dall'antichità, la professione di manager è apparsa in esse più recentemente. Questo è facilmente spiegabile. In precedenza, il proprietario del ristorante svolgeva direttamente le funzioni di direttore del ristorante. Fu lui ad avere l'onore di incontrare gli ospiti e controllare il personale dell'istituzione. Come funzionario, il post "gestore del ristorante" apparve nel 20 ° secolo in Francia. In Russia, questa professione è stata iscritta per la prima volta nel registro solo nel 1995.
Cosa fa un manager?
Cosa dovrebbe fare un manager del ristorante? Le responsabilità di questo professionista sono di risolvere i problemi relativi ai servizi per gli ospiti. Il gestore è responsabile di aspetti del lavoro dell'istituzione come la regolamentazione del lavoro dei camerieri, l'illuminazione, l'interior design, la pulizia della stanza. Questo professionista dovrebbe essere invisibile ai clienti, ma allo stesso tempo impostare il tono principale del lavoro dell'intera istituzione.
Requisiti per i candidati alla carica di dirigente
Sia le donne che gli uomini possono ricoprire la carica di manager in un ristorante. Tuttavia, molto spesso la scelta ricade sulle candidate donne. Si ritiene che le donne siano intrinsecamente più flessibili e più facili da uscire dal conflitto. Il fascino naturale molto spesso aiuta a rassicurare gli ospiti insoddisfatti.
Ecco alcune delle qualità che un candidato per un direttore di ristorante dovrebbe avere:
- resistenza allo stress;
- calma;
- capacità di prendere prontamente decisioni;
- capacità di gestione;
- capacità di risolvere i conflitti;
- memoria e compostezza eccellenti;
- precisione, aspetto pulito;
- loquacità e determinazione.
Inoltre, la conoscenza delle lingue straniere è benvenuta.
Se sei interessato alla vacanza di un gestore di un ristorante, le cui responsabilità sono indicate di seguito, assicurati di studiare le informazioni di base sugli standard di servizio nel settore della ristorazione.
Responsabilità del gestore del ristorante
Qual è la responsabilità di un gestore di un ristorante? Diamo un'occhiata a tutti in ordine.
- Il manager dovrebbe incontrare i visitatori, accompagnarli al tavolo e aiutarli a scegliere un posto. La persona che detiene questa posizione dovrebbe essere educata ed educata. Dovresti anche tener conto dei desideri dei clienti di scegliere un tavolo e un cameriere. I compiti del manager comprendono il monitoraggio del lavoro dei camerieri e la sua regolazione.
- Organizzazione di vari eventi: matrimoni, anniversari, compleanni. È il responsabile del ristorante che prende l'ordine e discute tutti i dettagli dell'organizzazione dell'evento. I compiti dell'amministratore includono anche la fornitura di trasporto in caso di un evento sul campo.
- Il gestore del ristorante ha anche la funzione di monitoraggio e rendicontazione. Anche la ricezione della corrispondenza e la sistematizzazione della documentazione sono gestite dal responsabile del personale del ristorante. I doveri di questo dipendente sono di tenere un registro su un computer e la capacità di gestire i registratori di cassa.
- Le funzioni del gestore del ristorante includono anche la selezione e la formazione dei camerieri. Un buon manager dovrebbe condurre regolarmente seminari e incontri volti allo sviluppo del personale.Il gestore, sulla base delle proprie osservazioni, può concludere che è necessario licenziare un dipendente.
- Il responsabile del ristorante deve coordinare il lavoro dei camerieri e del personale di sicurezza. Inoltre, deve assicurarsi che tutti i camerieri svolgano correttamente il proprio lavoro. Inoltre, è il manager che è responsabile del mantenimento dell'ambiente di lavoro nel team e della risoluzione dei conflitti.
- Il manager, che è anche il manager, è coinvolto nella risoluzione dei conflitti con i visitatori. Il suo compito è monitorare la situazione nell'istituzione e appianare eventuali equivoci in tempo affinché non si trasformino in uno scandalo. L'amministratore deve rimanere calmo in qualsiasi situazione.
- Il gestore deve monitorare l'aspetto dei locali. È responsabile dell'illuminazione, della pulizia e dell'atmosfera nel ristorante. Il manager dovrebbe essere direttamente coinvolto nella progettazione della sala, discutere le caratteristiche del progetto con il progettista. Inoltre, è responsabile per l'acquisto di piccoli dettagli interni come tovaglioli, dipinti, tovaglie e candele.
- Il gestore del ristorante si riserva il diritto di rimuovere un dipendente che non si occupa delle sue funzioni.
Cosa dovrebbe fare un gestore di una sala ristorante? Il compito di questo dipendente è quello di creare un buon umore e un'atmosfera confortevole nella hall in qualsiasi situazione nella cucina della ristorazione.
Candidati alla vacanza di un dirigente: competenze e qualità
Di norma, i seguenti elementi sono inclusi nelle funzioni di un responsabile del ristorante per un curriculum:
- istruzione superiore;
- esperienza lavorativa;
- capacità di lavorare con programmi di contabilità.
Inoltre, come punti aggiuntivi del curriculum del gestore, puoi specificare:
- conoscenza delle lingue straniere;
- conoscenza della composizione dei piatti principali della cucina del ristorante;
- esperienza nella gestione;
- esperienza nella conduzione di eventi sul campo;
- Capacità di condurre affari con clienti di alto livello.
Al fine di superare con successo un colloquio come direttore di un ristorante, i doveri e il principio di lavoro dovrebbero essere studiati a fondo. Per questo posto vacante, prendono spesso gli ex impiegati del caffè che hanno familiarità con tutte le caratteristiche del lavoro: baristi, camerieri e persino lavoratori in cucina. Queste persone hanno già subito un po 'di formazione e sono riuscite a imparare l'intero business dall'interno. Inoltre, durante l'intervista sarebbe bello parlare delle loro capacità aggiuntive: la capacità di suonare la chitarra, la disponibilità di certificati e così via. In condizioni estreme, tutte queste abilità possono essere utili.
Funzioni del gestore del ristorante
Come accennato in precedenza, il gestore è impegnato nella pianificazione del lavoro dell'intero stabilimento di ristorazione, nell'organizzazione diretta delle attività dei subordinati e nel monitoraggio dello svolgimento delle loro funzioni.
Ecco un elenco di esempio che include le responsabilità di un responsabile del ristorante per un curriculum:
- pianificazione e organizzazione di banchetti e altri eventi;
- divisione dei compiti tra tutti i dipendenti;
- condurre seminari di formazione per i dipendenti, fornendo condizioni confortevoli per l'adattamento dei nuovi dipendenti;
- monitorare la conformità agli standard di sicurezza;
- rispetto delle norme sanitarie;
- conduzione di un inventario e monitoraggio della durata di conservazione dei prodotti;
- rendicontazione di cassa;
- visualizzare i curriculum e selezionare i candidati per la posizione di amministratore;
- risoluzione dei conflitti con i visitatori dei caffè.
Dipendenti con esperienza nel settore della ristorazione, camerieri e baristi di solito fanno domanda per la carica di manager. Lo stipendio di un dipendente in questa posizione dipende principalmente dal grado di preparazione del richiedente, nonché dalla redditività del ristorante. Il manager dovrebbe sempre apparire impeccabile. È inaccettabile lasciare il posto di lavoro prima o in ritardo. In genere, un manager viene al lavoro un'ora prima dell'apertura per verificare se tutto è in ordine.
Responsabile del ristorante: sottigliezze di lavoro
Senza il lavoro di un manager, è già difficile immaginare qualsiasi bar o ristorante moderno. Una persona in questa posizione di solito esegue un'enorme quantità di lavoro, che a prima vista sembra completamente invisibile. Ma il direttore è letteralmente il volto del ristorante. È lui che incontra i visitatori all'ingresso e raccomanda loro la migliore opzione per l'alloggio nella hall. Il gestore, anche mentre serve gli ospiti, deve monitorare attentamente il lavoro dei camerieri, modificarlo o aiutare a seconda della situazione.
Il lavoro del manager nell'organizzazione dei ricevimenti
Il gestore svolge il lavoro principale di organizzazione di eventi su larga scala nel ristorante. Oltre a compilare un menu per banchetti, sta pianificando l'intero evento, decorando la sala. Oltre al solito menu in ogni ristorante, di norma, c'è anche un banchetto. L'amministratore deve conoscere a fondo tutte le sue posizioni ed essere in grado di dire agli ospiti cosa sia un piatto.
Inoltre, il manager deve determinare quanti camerieri sono necessari per servire l'evento, quanti utensili, tovaglioli e tovaglie sono necessari. Quando si organizzano banchetti fuori sede, è necessario prestare attenzione in anticipo al servizio di piatti caldi, al trasporto dell'attrezzatura necessaria e alla consegna del personale al luogo del banchetto. I manager svolgono un ruolo chiave in grandi eventi. Pianificano il lavoro sulla decorazione della sala, organizzano il lavoro degli artisti e riflettono anche su tutti i problemi tecnici relativi all'organizzazione della loro esibizione.
Controllo del personale
Una delle funzioni di un manager è coordinare e organizzare il lavoro di camerieri, baristi, lavatrici, addetti alle pulizie e acquirenti. Tutti i lavori di cucina sono generalmente organizzati dallo chef, tuttavia, in alcuni casi, il manager può anche esercitare il controllo.
Deve costantemente monitorare:
- servizio ospiti
- come il personale comunica con i clienti;
- relazioni nella squadra;
- in modo che il personale appaia pulito;
- il processo di servire bevande al barista;
- estratto conto.
Reclutamento del personale
Uno dei compiti più importanti di un gestore di un ristorante è quello di assumere personale. Dopotutto, è molto importante identificare esattamente tra i molti dipendenti chi ha le caratteristiche necessarie. Il manager deve monitorare le capacità e le conoscenze del personale nel processo. Sulla base dei risultati del lavoro, deve prendere una decisione sull'aumento del dipendente o, al contrario, sull'impostazione di un periodo di prova.
Responsabile del bar
Recentemente, nel nostro paese è apparsa una professione come un bar manager. A questo specialista sono richiesti requisiti piuttosto elevati. I compiti del bar manager del ristorante includono la preparazione di cocktail e liste di vini, il monitoraggio del funzionamento delle attrezzature. Inoltre, deve essere in grado di servire e preparare cocktail, oltre a servire vini e altre bevande. In realtà, questo specialista organizza il lavoro del bar, si assicura che i dipendenti rispettino le regole di comunicazione con i clienti e gli standard sanitari, nonché i requisiti di sicurezza. Inoltre, il gestore del bar tiene traccia delle merci, si occupa del rifornimento tempestivo delle scorte.
conclusione
A quanto pare, il direttore del ristorante è una delle persone più importanti nel settore della ristorazione, da cui dipendono in gran parte sviluppo e successo. Pertanto, il proprietario deve prendere molto sul serio la selezione del manager. Il gestore deve possedere non solo qualità professionali, ma anche essere in grado di stabilire contatti con i visitatori e risolvere eventuali situazioni di conflitto.