Il cognac si riferisce a forti bevande alcoliche, che si ottengono mediante l'uso di vino bianco, doppio distillato e invecchiato in botti di rovere. Sono le botti di rovere che sono una condizione indispensabile e necessaria per la riuscita maturazione di questa bevanda. La produzione di brandy può essere tranquillamente definita arte.
Un po 'di storia
Ad oggi, anche i più ardenti ammiratori di questa bevanda alcolica non possono spiegare chiaramente quale tipo di brandy dovrebbe assaggiare. Quindi, può essere abbastanza vario e dipende dall'area e dal paese. Ad esempio, il noto marchio francese Napoleon non ha sempre un odore gradevole.
Ciò è dovuto alla presenza di alcune caratteristiche negli spiriti cognac, che sono causate da differenze nel materiale di partenza.
Inoltre, l'aroma e il gusto possono cambiare durante il processo di distillazione e durante i primi anni di invecchiamento. Durante questo periodo, una particolare estrazione di tannini estratti dal legno avviene in misura maggiore.
Non dobbiamo dimenticare il rilascio di lipidi, aminoacidi, oli e acidi volatili. In questo momento, il cognac acquisisce un colore dorato e l'aroma legnoso-vaniglia si riempie.
Più è lunga l'esposizione, il cognac diventerà di colore più scuro e più morbido. Molte sfumature diverse appariranno nel suo gusto e aroma, tra cui ci sono note di frutta, fiori e spezie.
Fase 1: vintage
Solo alcuni vitigni sono utilizzati per la produzione di brandy: Fol Blanche, Uni Blanc, Colombard e Saint-Emilion.
La vite viene piantata ad intervalli obbligatori di almeno tre metri. Questo per massimizzare l'accesso al sole. Raccolto solo una volta all'anno all'inizio di ottobre. Nelle moderne condizioni commerciali, i proprietari utilizzano macchine speciali per la raccolta dell'uva. Tuttavia, alcuni di loro preferiscono ancora il metodo del nonno (manuale).
La tecnologia di produzione del cognac prevede la spremitura delle uve raccolte in presse piane orizzontali, che schiacciano solo leggermente i frutti di bosco e non li spremono. Il succo così ottenuto viene immediatamente inviato alla fermentazione.
Fase 2: fermentazione
La produzione diretta di cognac inizia proprio con la fermentazione, che si svolge nelle piccole imprese in botti speciali e nelle grandi imprese in serbatoi. Aggiungere zucchero in questa fase è vietato. Il processo di fermentazione è controllato abbastanza rigorosamente, poiché la qualità dell'alcool futuro dipende da questo. Il succo viene fermentato per un mese.
Il risultato è un vino giovane secco con 8% di alcol. Viene immagazzinato sui fanghi di lievito, a causa dei quali l'acidità viene notevolmente ridotta e il vino acquisisce un gusto morbido e sofisticato. Tuttavia, la tecnologia di produzione del cognac prevede di inviarlo alla distillazione, poiché il vino risultante è piuttosto secco e contiene molto acido e poco alcool.
Fase 3: distillazione
La qualità del prodotto finito dipende sostanzialmente dalla distillazione (distillazione), che viene effettuata solo l'anno successivo dopo la raccolta di una nuova coltura fino all'inizio di aprile. La distillazione avviene in due fasi utilizzando uno speciale apparato di distillazione, noto come cubo di distillazione "Charente". Questa apparecchiatura è realizzata in rame, grazie alla sua resistenza all'acido tartarico.
Quindi, come già accennato in precedenza, la produzione di cognac prevede l'implementazione di un processo di distillazione, che si svolge in due fasi.Al completamento del primo, si ottiene l'alcool grezzo, la cui forza è compresa tra il 27 e il 32%. Dei nove litri di vino, si ottiene solo un litro di alcol al brandy, che è una bevanda torbida e incolore.
Il secondo stadio della distillazione è di inviare l'alcool grezzo per un'altra distillazione al fine di ottenere un alcol cognac di base di alta qualità. Questo processo richiede particolare attenzione e abilità; l'alcol viene distillato delicatamente per 12 ore. Come risultato di questo processo, si ottiene una soluzione con una forza fino al 72%, che viene inviata per l'invecchiamento, che completa la produzione di cognac.
Fase 4: esposizione
Questa è la fase più importante, che prevede il processo di produzione del cognac. L'esposizione è il fattore decisivo per ottenere una bevanda di alta qualità. Questo processo dura più di 30 mesi, la sua durata può arrivare anche a 50 anni.
Questi contenitori non devono avere parti metalliche che potrebbero entrare in contatto con alcoli. Sotto l'influenza delle botti di rovere, questa bevanda alcolica acquisisce un gusto specifico caratteristico.
Durante questo periodo, il prodotto è saturo di ossigeno, penetrando attraverso i pori dell'albero, che aiuta a migliorare il gusto del cognac. L'esposizione e il prezzo del brandy dipendono direttamente. Quindi, più lunga è l'esposizione, più costosa è questa bevanda.
Fare cognac a casa
Il cognac è una bevanda che trasmette lo spirito della Francia. La sottile tecnologia della sua fabbricazione non può essere semplicemente ripetuta a casa. Tuttavia, puoi creare una bevanda simile. Allo stesso tempo, non erano le fabbriche per la produzione di bevande alcoliche a impegnarsi nella produzione di tale bevanda, ma gli artigiani. La produzione di cognac a casa prevede l'uso del chiaro di luna come base di base. Inoltre, il risultato supera tutte le aspettative in termini di gusto.
La produzione di cognac a casa dal chiaro di luna viene effettuata in vari modi, che hanno una tecnologia sia semplice che complessa.
Certo, non dovrebbe subire una tale resistenza, come in una fabbrica in botti di rovere. Inoltre non si basa sullo spirito dell'uva. Tuttavia, il risultato è una bevanda alcolica molto vicina al vero cognac.
È particolarmente possibile ottenere un risultato eccellente se si investe un'anima durante la fabbricazione. Spesso, gli ospiti durante una festa non possono essere distinti dall'odore o dal gusto dal cognac fatto in casa da una bevanda alcolica prodotta in fabbrica.
La ricetta classica per il cognac fatto in casa
Come già accennato in precedenza, la base di questa bevanda è il chiaro di luna di buona qualità. Dipende da esso il gusto e l'odore della futura bevanda alcolica. Sono richiesti i seguenti ingredienti:
- cristalli di permanganato di potassio;
- partizioni di noce (una manciata);
- tè sfuso nero naturale (cucchiaino);
- chiodi di garofano (sei gemme);
- semi di cumino (cucchiaio);
- zucchero vanigliato (cucchiaio);
- acido citrico.
La produzione di cognac a casa inizia con la coltivazione del permanganato di potassio in un chiaro di luna pulito e trasparente in un contenitore di vetro. Grazie a questa semplice procedura, si forma un precipitato dagli oli di fusel.
Successivamente, vengono posizionate partizioni di noce, foglie di tè e chiodi di garofano nella miscela risultante. Dopo aver mescolato bene la miscela, è necessario versare cumino, zucchero vanigliato e acido citrico qui.
Conservare questo contenitore di vetro con la futura bevanda alcolica in un luogo buio per almeno cinque giorni senza significativi sbalzi di temperatura e correnti d'aria.
Dopo il periodo specificato, la bevanda risultante viene versata attraverso il filtro in bottiglie. Tutto: il cognac fatto in casa è pronto.
A volte lo schema tecnologico per la produzione di cognac è leggermente diverso. Corteccia di quercia e foglie di alloro vengono versate nel chiaro di luna finito. Ha insistito anche per almeno cinque giorni.
Preparazione rapida del brandy
Tuttavia, esiste un modo più veloce per creare il cognac.Quindi, in una padella smaltata devi versare un litro di chiaro di luna, che ha una forza del 50%. La padella dovrebbe essere messa a fuoco e dovrebbero essere aggiunti i seguenti ingredienti: piselli dolci, pimento, una piccola foglia di alloro, mezzo cucchiaino di tè nero, soda sulla punta del coltello, due cucchiai di zucchero e un po 'di vaniglia.
Porta il contenuto in una padella chiusa a 77 gradi, quindi rimuovilo dal fuoco e lascialo per un po 'di tempo (cinque minuti). Versare la bevanda nella lattina, chiuderla e attendere che si raffreddi completamente. Il cognac fatto in casa risultante viene filtrato, la sua forza viene aumentata a 40 gradi, la bevanda viene imbottigliata.
Cinque giorni dopo, la bevanda risultante può essere consumata. Per migliorare il gusto del cognac, puoi aggiungere un terzo di un cucchiaino di buon caffè e un paio di cristalli di permanganato di potassio con altri componenti per stabilire oli di fusel.
Si ottiene un buon brandy se preparato con succo d'uva e insistito per almeno un mese sulla corteccia di quercia. Tuttavia, ci sono altre ricette che utilizzano quest'ultimo componente, che verranno discusse in seguito.
Cognac su corteccia di quercia
La produzione di brandy in Russia utilizza con successo la corteccia di quercia. Per fare questo, devi prendere tre cucchiai di zucchero per tre litri di chiaro di luna, due cucchiai di corteccia di quercia e due cucchiai di tè a foglia nera. Puoi anche aggiungere l'erba di San Giovanni e i cinorrodi tritati.
Devi ricordare di aggiungere il pepe nero (5-6 piselli), un terzo di un cucchiaino di cannella e vaniglia. La lattina viene chiusa e posta in un luogo buio. Pertanto, il cognac fatto in casa viene infuso per tre giorni. Successivamente, la bevanda risultante viene ben filtrata e imbottigliata.
Cognac a base di latte
Per questo, viene anche preso il chiaro di luna (3 litri), versato in un piatto di vetro di dimensioni leggermente più grandi, viene aggiunto un bicchiere di latte che, quando combinato con la composizione alcolica, viene ridotto. Allo stesso tempo, viene preparato il caffè (50 g vengono sciolti in acqua leggermente calda).
Una bevanda al caffè viene versata nella miscela generale. Sono aggiunte le seguenti miscele: noce moscata macinata, chiodi di garofano (4-6 pezzi), grani di pepe, vaniglia sulla punta di un coltello e mezzo bicchiere di zucchero. Mescolare accuratamente la miscela risultante e insistere per almeno 20 giorni. Allo stesso tempo, è necessario scuotere periodicamente il futuro cognac fatto in casa durante i primi cinque giorni. Alla fine di tre settimane, la bevanda alcolica risultante viene filtrata e imbottigliata.
