La tradizione di bere bevande allegre, corroboranti e inebrianti tra i popoli si è evoluta nel corso dei millenni. È difficile determinare ciò che è primario: le tradizioni culturali o le tradizioni del consumo di bevande inebrianti. In ogni caso, le nazioni e i popoli moderni possono essere classificati come bevitori. Oggi la vodka è un attributo obbligatorio di qualsiasi festa e una caratteristica dell'appartenenza agli slavi.
definizione
La vodka è una miscela di una certa quantità di alcol etilico rettificato con acqua, che viene sottoposta a filtrazione e purificazione speciali con carbone attivo.
La quantità di questa bevanda alcolica è espressa in decalitri e litri (unità di volume). Esiste una fortezza, espressa in percentuale e che rappresenta il contenuto alcolico nella miscela. Il livello consentito di fortezza nella vodka ordinaria è del 40%, ma ci sono anche il 50% e il 56%.
La moderna industria della distilleria russa produce cinque tipi di vodka: 40%, 50%, 56%, vodka speciale di Mosca - 40% e capitale - 40%. I tipi di bevande alcoliche indicati differiscono per la concentrazione di alcol in essi, il livello di purificazione e altre caratteristiche del gusto, che dipendono dalla quantità e dal tipo di ingredienti aromatizzanti aggiunti.
Nella produzione di vodka al 40%, viene utilizzato l'alcool a distillazione singola, tutti gli altri quattro tipi usano alcol altamente purificato.
Il miglioramento della qualità del prodotto finito si ottiene attraverso l'aggiunta di componenti come acetato di sodio, zucchero e l'uso di un trattamento più lungo di vodka con carbone attivo.
Un po 'di storia
Le persone hanno assaggiato l'alcol per molto tempo. Gli scienziati ritengono che circa 30 mila anni fa, una persona che ha provato un prodotto ottenuto a seguito della fermentazione di bacche o frutti fosse convinta del suo effetto tonico. Nella fase iniziale, c'era vino ottenuto da uve. Quindi abbiamo imparato a fare la birra.
Già nel IV millennio a.C. e. L'antico Egitto era famoso per la produzione di birra e per la vinificazione. All'epoca erano conosciute più di cento varietà di uva. L'impero romano esportava vino in tutto il mondo.
La produzione di vodka è iniziata con la creazione di un processo di distillazione. Sulla base di alcune fonti, stranamente, possiamo dire che questa invenzione appartiene agli arabi. Tuttavia, la loro scoperta non divenne molto nota, poiché andò contro il Corano.
Altri sostengono l'alcool nell'XI-XII secolo dagli alchimisti italiani. In terzo luogo, si traggono conclusioni che il processo di distillazione stesso era già noto sia in Occidente che in Oriente. Alla ricerca di una sostanza che può causare intossicazione, gli alchimisti sono riusciti a isolare una sostanza dal vino, che è una specie del suo spirito e della sua anima. E così nacque la produzione di vodka. Ufficialmente, il termine "vodka" iniziò ad essere usato con successo solo dal 20 ° secolo.
Confronto di tecnologie di produzione
Gli esperti hanno condotto uno studio, i cui risultati sono stati confrontati con la moderna tecnologia di produzione della vodka con precedenti processi tecnologici.
Ogni fase storica era caratterizzata da vari componenti della produzione della bevanda alcolica. Quindi, il 18 ° secolo è stato contrassegnato come il periodo più fruttuoso nella ricerca di composizioni e ricette di successo per questa bevanda alcolica.I componenti degli aromi hanno iniziato ad essere utilizzati con successo. A quel tempo, la produzione di vodka veniva effettuata solo per il proprio consumo e non per la vendita.
Nello stesso periodo, la vinificazione in casa iniziò a svilupparsi abbastanza rapidamente.
Modernizzazione dell'attrezzatura
Nella seconda metà del XIX secolo e per tutto il XX secolo, le attrezzature per la produzione di vodka furono costantemente aggiornate e furono introdotte varie innovazioni tecnologiche. Nello stesso periodo, è stata prestata molta attenzione al tempo, alla temperatura e alla velocità delle varie fasi dei cicli produttivi.
Passando alle moderne tecnologie, diciamo che la produzione di vodka in conformità con gli standard attuali si basa sull'uso di alcol etilico ottenuto da acqua e materie prime alimentari come materia prima. Secondo le tecnologie utilizzate, il contenuto ammissibile di etanolo è compreso tra il 38 e il 56% del prodotto finito. L'assortimento di questo liquore è rappresentato da decine di migliaia di nomi.
Tecnologia di produzione della vodka
La produzione di vodka in Russia risale al XVI secolo. La prima menzione è stata scoperta nel Novgorod Chronicle. A quel tempo, l'uso principale di questa bevanda alcolica era la medicina, la vodka nella prima menzione si verifica sotto il nome di "fuoco della salute". Nel corso dei secoli successivi, le tecnologie sono state sviluppate e migliorate. C'è stato un accumulo di metodi e ricette per preparare questa bevanda, che ha glorificato la Russia all'estero.
Questo articolo prenderà in considerazione lo schema tecnologico per la produzione di vodka.
Preparazione dell'acqua
Anche se l'acqua naturale è considerata la più pulita, deve ancora subire un trattamento speciale in più fasi. Questa è sedimentazione, aerazione e filtrazione attraverso la sabbia di quarzo.
Il processo di produzione della vodka prevede la presenza di colonne di sabbia e carbone, membrane e filtri a cartuccia nelle moderne aziende. L'acqua deve essere sottoposta a trattamento molecolare e ultravioletto. Utilizzando un'installazione speciale, viene eseguita la correzione del livello dell'acqua salata. L'acqua adeguatamente preparata deve essere assolutamente trasparente, incolore e contenere un livello minimo di sale. Tuttavia, non è soggetto a bollitura e distillazione. Solo in questo caso, la vodka si rivelerà morbida, avrà purezza di cristallo e un gusto unico.
Se ci sono varie impurità nell'acqua che si prevede di usare in questa produzione che non sono state rimosse usando filtri a sabbia, questo liquido viene chiarito con il metodo di coagulazione. Quando alcuni componenti vengono introdotti nell'acqua, il potenziale elettrocinetico delle singole particelle diminuisce, seguito dall'aggregazione e dalla sedimentazione delle sostanze colloidali. La moderna tecnologia per la produzione di questo prodotto alcolico prevede l'uso di ferro e solfato di alluminio (solfato di ferro) come coagulanti per la purificazione dell'acqua, da cui viene rilasciato idrossido moderatamente solubile durante la reazione chimica.
Purificazione dell'alcool
Le distillerie utilizzano tali materie prime per la produzione di vodka come alcool etilico. Le sue tre varietà principali sono conosciute: "Higher Cleaning", "Extra" e "Lux". Molti produttori di questa bevanda alcolica sono realizzati con materie prime di propria produzione utilizzando la tecnologia dei loro antenati. Quindi i raccolti di grano servivano come materie prime: segale, grano e malto di segale. Lo schema di produzione della vodka include anche l'aggiunta di una certa quantità di avena, orzo, mais, miglio, piselli e grano saraceno.
Alcune piante acquistano alcolici nelle rispettive piante. Tale produzione di vodka dall'alcol richiede un controllo rigoroso delle materie prime.
Preparazione di una miscela di acqua e alcool
Nel processo tecnologico, questa fase è nota come "ordinamento".A seconda del contenuto richiesto di etanolo, il prodotto finito è ottenuto in diversi punti di forza.
L'acqua con alcool viene immessa nei serbatoi di selezione e miscelata con speciali miscelatori. Nella stessa fase, vengono aggiunti altri ingredienti secondo la ricetta della bevanda alcolica.
filtraggio
Lo schema di produzione della vodka implica l'uso di sabbia di quarzo come strumento di filtraggio. Questo processo viene eseguito sotto la pressione di un getto di fluido filtrato. L'ordinamento scorre per gravità al filtro dal serbatoio a pressione, che si trova sopra i filtri.
Con un aumento del volume di liquido purificato, un aumento e l'altezza dello strato di sedimento sul materiale. Man mano che cambia l'altezza di questo strato, la resistenza aumenta e la velocità di filtrazione diminuisce. A questo proposito, la superficie di filtrazione deve essere periodicamente pulita dai sedimenti.
Trattamento al carbonio
Questa fase è una delle fasi più importanti. Lega impurità nocive come aldeidi ed eteri. Nel processo di esecuzione di questa fase di produzione, si formano le caratteristiche organolettiche della bevanda alcolica.
Alla fine di questa fase, la vodka viene nuovamente filtrata (spesso ciò accade più volte). Questo passaggio è necessario per rimuovere le particelle più piccole di carbone e ottenere un prodotto trasparente e cristallino.
"Resto"
Questa fase è la finale prima della fuoriuscita del prodotto finito. In conformità con gli standard attuali, l'assimilazione continua per due giorni. Tuttavia, alcuni esperti affermano che un tale divario temporale è insufficiente. È meglio dare un "riposo" della miscela acqua-alcool per circa una settimana. A causa di questo periodo di tempo, viene raggiunta la massima interazione dei componenti della bevanda. Solo in questo caso, secondo gli esperti, una miscela di acqua e alcool può trasformarsi in vodka morbida e pura.
inondazione
Per l'imbottigliamento di prodotti finiti vengono utilizzate attrezzature speciali per la produzione di vodka. A questo punto, tutte le bottiglie dovrebbero essere soggette a controlli rigorosi. Allo stesso tempo, ogni bottiglia viene sciacquata con vodka prima del processo di riempimento per mantenere la forza desiderata della bevanda e pulire la bottiglia dall'interno. E solo allora il prodotto finito viene imbottigliato e tappato direttamente.
Produzione di vodka domestica
Pertanto, il processo sopra descritto è la produzione industriale di una bevanda alcolica. In tutte le sue fasi, è stata utilizzata l'attrezzatura appropriata per la produzione di vodka. Tuttavia, per i veri intenditori di questa bevanda, la qualità è al primo posto. Pertanto, alcuni di loro producono vodka a casa. I seguenti ingredienti sono usati come materie prime: acqua, lievito e zucchero. Tuttavia, è necessario prevedere un filtro competente.
Viene spesso utilizzata una tecnologia semplificata. L'alcool pronto a 95 gradi viene diluito con acqua distillata, filtrato con carbone attivo e quindi il liquido risultante viene infuso con erbe o bacche. Quindi, puoi ottenere una tintura amara (la vodka insiste su certe erbe, radici e bacche), gin (insiste sulle bacche di ginepro) e whisky, grazie all'insistenza sulla corteccia di quercia.
Vodka business
È stato a lungo consuetudine in Russia che la produzione di vodka e altre bevande alcoliche sia un'attività di successo e redditizia. Infine, il monopolio e il divieto statali appartengono al passato. Pertanto, se c'è il desiderio di organizzare la produzione di vodka, un'azienda di questo tipo porterà un reddito costante. Tuttavia, un imprenditore non dovrebbe solo studiare a fondo il processo di preparazione di questa bevanda alcolica.Deve inoltre disporre di tutti i permessi, inclusa una licenza per la produzione di vodka.
Per quanto riguarda la tecnologia, sostanzialmente non differisce dallo schema sopra. Ma ci sono funzionalità nell'uso di linee automatizzate speciali e la loro produttività. L'imbottigliamento diretto di vodka, l'etichettatura delle bottiglie viene eseguita solo su attrezzature speciali, la cui produttività è compresa tra 6 e 12.000 bottiglie all'ora.
Questioni finanziarie
Una componente importante di un'azienda di successo è la risoluzione riuscita di problemi finanziari, i più importanti dei quali sono i seguenti.
In primo luogo, il costo delle attrezzature per la produzione di bevande alcoliche e il loro successivo versamento in contenitori di vetro dipende dalla società di produzione e dalla produttività della linea stessa. Si possono ottenere risparmi significativi acquistando apparecchiature usate, poiché se la linea automatizzata, ad esempio, ha due anni, è improbabile che possa diventare obsoleta e sostanzialmente usurata. Tuttavia, non si dovrebbe andare agli estremi e prendere attrezzature troppo vecchie, poiché in questo caso ci saranno costi aggiuntivi associati alla sua riparazione e modernizzazione.
In secondo luogo, alcuni costi finanziari saranno richiesti in una fase così importante come la promozione dei propri prodotti alcolici sul mercato. Qualsiasi imprenditore dovrebbe capire che tutti gli sforzi spesi per la produzione sono insignificanti rispetto agli sforzi che devono essere fatti per una buona vendita di prodotti già fabbricati. Spesso, i costi di marketing nelle grandi aziende produttrici di alcolici superano significativamente il costo delle attrezzature e di altri beni immobili industriali.
In questo caso, la soluzione più appropriata sarebbe quella di acquistare una produzione già affermata di bevande alcoliche. È molto più facile entrare nel mercato rilevante attraverso l'acquisizione di risorse formate piuttosto che creare un nuovo marchio o marchio.
Innovazioni nel settore della vodka
Oggi, i produttori di questa bevanda alcolica fanno ogni sforzo per garantire che il prodotto finito sia di alta qualità. Quindi, alcuni per produzione di alcol viene utilizzato grano di alta qualità. Ci sono laboratori nelle fabbriche in cui ogni partita di alcol passa sotto stretto controllo.
Molte imprese impegnate in questo tipo di attività hanno i loro pozzi artesiani, da cui viene estratta la cosiddetta acqua "viva", che viene utilizzata nel processo di produzione. La modernità è caratterizzata dall'introduzione di una continua innovazione. Nessuna eccezione è stata la produzione di alcol. Quindi, nella preparazione dell'acqua, vengono utilizzate la tecnologia a membrana, l'addolcimento cationico, la miscelazione e il condizionamento.
Nell'implementazione del processo di filtrazione, viene migliorata la tecnologia classica che utilizza carbone attivo. Per questo, il carbone di betulla, che è caratterizzato da speciali indicatori di assorbimento, viene usato con successo. Oppure esiste un altro analogo: la mousse di carbone di diversa origine, ottenuta da betulla, gherigli di albicocca e gusci di cocco.
Durante il "riposo" della vodka per infusione, tali ingredienti naturali di origine vegetale vengono utilizzati come miele, spezie (cardamomo, cumino, cannella e chiodi di garofano), pepe e molte erbe (assenzio o salvia). Anche i frutti secchi o i germogli di betulla possono essere usati con successo.
E infine, l'ultima fase della produzione - la fuoriuscita - contiene anche alcune innovazioni. Ad esempio, l'officina appropriata può essere dotata di una serie di elementi filtranti nella fase del processo di imbottigliamento stesso. Spesso le fabbriche usano solo nuove bottiglie di vetro.
Per identificare e proteggere il prodotto finito su colli e palpebre, la data della fuoriuscita viene applicata utilizzando un'apparecchiatura laser, grazie alla quale tutti i numeri sono incisi in rilievo e chiaramente. Inoltre, un "tamper evidente" viene utilizzato come agente protettivo nell'intasamento delle bottiglie.
Riassumendo il materiale presentato in questo articolo, va notato che la storia della produzione di vodka dura da molto tempo. Tuttavia, questo processo è in costante miglioramento e l'introduzione di nuove tecnologie. Allo stesso tempo, lo schema di produzione di questa bevanda alcolica rimane invariato e gli ingredienti principali sono sempre gli stessi. Alla ricerca di un prodotto alcolico di qualità, alcuni intenditori di questa bevanda cercano di farlo a casa. Tuttavia, l'implementazione di successo di questo processo richiede abilità e dispositivi speciali.
