Il cibo è il settore che è sempre stato e sarà molto richiesto. Dopo tutto, tutti vogliono mangiare ed è gustoso e regolare. La differenza sta solo nell'assortimento dei prodotti più ricercati, in quanto gli acquirenti preferiscono cibi diversi.
Tutti gli ultimi anni mercato di consumo c'è stata una situazione in cui i vari semilavorati sono diventati sempre più popolari.
Stranamente, l'attività ortofrutticola nel nostro paese raramente comporta la vendita di prodotti secchi, poiché i nostri consumatori preferiscono tradizionalmente prodotti freschi.
Nonostante ciò, la prevalenza di alimenti liofilizzati sta crescendo, il che non può che influenzare il mercato delle verdure.
E questo è del tutto giustificato, poiché le verdure essiccate non necessitano di particolari condizioni di conservazione, non richiedono costose apparecchiature di refrigerazione e, se sono disponibili imballaggi speciali, possono essere conservate per anni.
E questo senza menzionare che una tonnellata di prodotti secchi è equivalente a decine di tonnellate di prodotti freschi. E il costo non è confrontabile. Nonostante il fatto che le verdure secche siano più economiche, portano molti più benefici. In poche parole, se non c'è stagione, la maggior parte dei prodotti freschi anche nelle grandi catene di negozi al dettaglio si corrompe.
Prospettive nel nostro paese
Abbiamo già detto che i produttori nazionali sono molto riluttanti a contattare questa produzione, poiché la considerano poco promettente. Ma questo non è affatto vero. La domanda di verdure essiccate non è davvero così grande. Ma quando è stata l'ultima volta che li hai visti in un negozio? Ci sono pochi che desiderano acquistare un pacchetto di verdure liofilizzate in inverno, quando non è realistico trovare prodotti freschi e di buona qualità?
Inoltre, non avrai concorrenti in questo settore: non ci sono praticamente concorrenti nazionali, i prodotti stranieri godono di una certa sfiducia e il suo costo è molto più alto di quello dei produttori nazionali.
Non sono inoltre previsti problemi con la ricerca di materie prime: una simile attività ortofrutticola comporta la possibilità di utilizzare colture di radici battute o tagliate, che in autunno possono essere acquistate letteralmente dai produttori agricoli per un centesimo.
Mercato di vendita
Stranamente, non ci saranno sicuramente problemi con la vendita di prodotti secchi. In primo luogo, gli acquirenti domestici hanno già iniziato a comprenderne tutti i vantaggi. In secondo luogo, le aziende che rivendono le verdure in Cina, Corea e persino in Europa, dove il mercato delle verdure essiccate è tradizionalmente molto sviluppato, sono molto ansiose di acquistarlo.
Quali locali di produzione saranno necessari?
Come è facile supporre, la produzione di prodotti vegetali rientra in ogni caso sotto la giurisdizione del SES e del Rospotrebnadzor. Pertanto, i locali del seminario dovrebbero essere pienamente conformi a tutti i loro requisiti.
In conformità con la legislazione della Federazione Russa, il seminario dovrebbe essere organizzato in base a: SanPiN 2.2.4.548-96 e SP 2.2.2.1327-03, che elencano completamente tutti i requisiti igienici per i seminari di produzione alimentare.
Francamente, non c'è nulla di fatale in questi standard. Ma è molto meglio ed economico affittare solo una stanza adatta, che era già riconosciuta adatta per organizzare la produzione alimentare in essa. Consideriamo ora i requisiti tipici che devono essere rispettati in ogni caso.
Requisiti tipici SES per le officine
- Innanzitutto, è obbligatoria la presenza di un sistema di approvvigionamento idrico e di caldaie (o altri sistemi) per il riscaldamento dell'acqua.Senza questo, il tutor non accetterà alcuna produzione alimentare.
- In secondo luogo, è obbligatorio anche un sistema fognario, che deve essere collegato a un sistema di drenaggio centralizzato, oppure è necessario stipulare un accordo con le ventose sul suo regolare pompaggio.
- Tutte le pareti e i pavimenti della sala di produzione devono essere rivestiti con materiali facili da disinfettare e disinfettare.
- Tutto il personale deve disporre di libri sanitari in formato standard, i dipendenti devono sottoporsi regolarmente a visite mediche.
Tecnologia di produzione
Molte persone che non hanno familiarità con la cucina spesso pensano che il business delle verdure sia molto semplice. Acquista materie prime e vendile più costose. Purtroppo, questo è tutt'altro che il caso. In effetti, la produzione di prodotti secchi è un processo piuttosto complicato e costoso che richiede il rispetto di molti standard tecnologici. Si dovrebbero distinguere due fasi principali di produzione: preparare gli ortaggi per la produzione, dopo di che si procede all'essiccazione diretta.
Attrezzature necessarie e operazioni tecnologiche
Per "preparazione" si intende un lavaggio accurato delle verdure con la loro successiva affettatura. Di norma, la lavatrice nella seconda fase rimuove la buccia dalle radici (se necessario). L'attrezzatura da taglio è universale, in quanto può essere regolata per qualsiasi tipo di materia prima.
A proposito, per asciugare le verdure dall'acqua, vengono centrifugate prima del taglio. Questo approccio consente non solo di ridurre significativamente il consumo di energia durante la successiva completa asciugatura, ma anche di migliorare significativamente il gusto del prodotto finito.
Importante! Quando si asciuga, in nessun caso devono essere caricati contemporaneamente diversi tipi di verdure, poiché una tale violazione della tecnologia di produzione comporta un inevitabile deterioramento del loro gusto originale. Ciò si esprime nel fatto che le verdure sublimate diventano completamente indistinguibili l'una dall'altra.
Presta attenzione!
L'intera produttività dell'officina dipende da un fattore: il grado di restringimento. Tuttavia, gli esperti affermano che l'azienda dovrebbe elaborare almeno 30-40 tonnellate di verdure crude al giorno. Per renderlo più chiaro, per l'aglio, il rapporto sopra è di 4-4,5: 1; in carote 15: 1; per patate - 5-6: 1. In poche parole, una tonnellata di prodotto finito è ottenuta da 15 tonnellate di carote crude.
Alcune informazioni sulla fornace
La stessa sezione di sublimazione deve avere un essiccatore e un forno di alta qualità. Il carburante può essere qualsiasi: olio combustibile, segatura, gas. Ciò è del tutto irrilevante a causa del fatto che, secondo gli standard di produzione, è necessario installarlo all'esterno dell'officina, poiché la produzione di verdure essiccate comporta l'assenza di fuliggine, fuliggine e soprattutto odori estranei nell'aria.
È necessario un trasportatore, per mezzo del quale la sezione di preparazione è direttamente collegata alla sezione di asciugatura. Una potente ventola eroga aria calda dalla rete all'essiccatore e il vapore acqueo fuoriesce a causa di un dispositivo meno potente situato nella parte superiore del forno. Affinché la perdita di calore dovuta al costante soffio di aria non sia così significativa, il forno è necessariamente dotato di uno scambiatore di calore colato pesante.
zona
Per avviare un'attività di questo tipo con le verdure, è necessaria una stanza con una superficie di almeno 130 metri quadrati. Si noti che circa 8 quadrati all'esterno dell'officina saranno occupati dalla suddetta fornace. Una zona di preparazione occupa non meno di 40-45 metri e tutto il resto cade sulla sezione di asciugatura.
Tutte le apparecchiature di cui sopra sono meglio acquistate sotto forma di una linea di produzione finita, la cui fabbricazione è attualmente stabilita in Cina. Il costo di produzione è di circa 4 milioni di rubli.
Personale richiesto
Per tutta la produzione, che abbiamo esaminato sopra, è necessario assumere almeno sei persone. Come abbiamo notato sopra, tutti dovrebbero avere libri di medicina. Un tecnico è responsabile di un turno, responsabile della qualità dei prodotti ricevuti. Altri dipendenti potrebbero non essere qualificati.
Sviluppo della produzione nel mercato interno
Poiché la produttività dell'attrezzatura è relativamente ridotta e anche il costo del prodotto finito non è il massimo, ti consigliamo di pensare a organizzare diversi punti situati in diverse parti della città contemporaneamente.
In uno stabilimento, tutta la produzione è estremamente irrazionale. Sarà necessario organizzare il trasporto con materie prime (tenendo conto delle quantità richieste, non sarà facile farlo), il pagamento di un'enorme quantità di acqua consumata ed elettricità.
Se contrassegni piccoli laboratori in tre o quattro distretti della città, puoi evitare tutti questi costi.
Inoltre, per ottenere ulteriori profitti, è meglio impegnarsi nella produzione di frutta secca.
L'attrezzatura è multifunzionale, in modo che non solo mele e pere, ma anche bacche possano essere messe sul flusso.
Come ogni azienda, il commercio di frutta e verdura è tanto più redditizio quanto più vasto è l'assortimento.
Alcuni cittadini imprenditoriali concludono persino accordi con gli agricoltori, in base ai quali gli agricoltori forniscono i loro prodotti per la lavorazione gratuita, ma alcuni di essi (in forma secca) rimangono con il produttore.
Ciò non solo aumenterà in modo significativo la quantità di guadagni, ma servirà anche come eccellente pubblicità per la tua azienda. Ovviamente, è perfettamente accettabile utilizzare un'apparecchiatura di essiccazione per rilasciare alimenti per animali. La domanda di tali prodotti è in costante crescita, quindi non perderai.
