La salsiccia è un prodotto che non ha bisogno di presentazioni. In epoca sovietica, la sua presenza sul tavolo era quasi un requisito obbligatorio per l'organizzazione di una festa o celebrazione più o meno significativa.
Di conseguenza, la domanda di salsicce è sempre stata. Oggi molto è cambiato.
Sugli scaffali dei negozi puoi vedere centinaia di varietà di salsicce, il cui prezzo varia in una gamma molto ampia.
Ma i consumatori hanno da tempo notato che la qualità di questi prodotti è notevolmente diminuita negli ultimi anni.
Solo le salsicce più costose, il cui prezzo a volte supera di gran lunga il costo di una quantità simile di carne normale, mantengono un gusto normale.
Pertanto, se decidi di organizzare un laboratorio di mini salsicce a casa, che fornirà ai consumatori prodotti gustosi e relativamente economici, sicuramente non dovrai preoccuparti della mancanza di profitti.
Basta notare che anche una piccola azienda di salsicce è costosa.
Quali requisiti devono soddisfare i locali?
Avendo deciso di produrre prodotti alimentari a casa per la vendita, la massima attenzione dovrebbe essere rivolta a tutti i requisiti e gli standard sanitari. Se affronti questo problema senza la dovuta serietà, la prima visita dei rappresentanti del SES ti presenterà molte spiacevoli sorprese.
Innanzitutto, la tua officina deve essere dotata di un normale sistema fognario. Prenditi immediatamente cura di un comodo vialetto, poiché dovrai eliminare molti rifiuti. Se esiste una tale opportunità, è meglio concludere immediatamente un contratto con un allevamento di suini locale, i cui proprietari probabilmente non si preoccuperanno di procurarsi ulteriori mangimi.
Nella stanza che prevedi di adattarti a un mini laboratorio di salsiccia a casa, ci deve essere un cablaggio completamente funzionale. Naturalmente, devi anche installare un allarme antincendio.
In nessun caso un edificio di produzione dovrebbe essere residenziale. Il contatto con i soggiorni non è consentito. Contrariamente alla credenza popolare, è severamente vietato collocare la produzione negli ex locali di stabilimenti balneari e altri annessi.
Pertanto, un'officina di salsicce a casa dovrebbe essere collocata in una stanza con approvvigionamento idrico, un sistema fognario e un buon cablaggio. Sono necessari un sistema di ventilazione forzata e di scarico e un allarme antincendio.
Soluzione semplice
Come puoi vedere, sarà difficile trovare nel tuo cortile un edificio che soddisfi tutti questi requisiti. Se non vuoi spendere un sacco di soldi per costruire un laboratorio del genere da zero, ti consigliamo di prestare attenzione ai monoblocchi. Queste sono linee di produzione già pronte per le quali è sufficiente riempire le fondamenta. Questa è una soluzione estremamente conveniente per le aree rurali, dove è semplicemente impossibile trovare un'opzione pronta.
Rendere la produzione economica
Tieni presente che per ottenere un profitto ragionevole dovrai produrre almeno 200 kg di salsiccia in un giorno. Per sviluppare un mini laboratorio di salsicce a casa, dovrai destinare almeno 50 metri quadrati.
- Per una fornitura settimanale di materie prime, è necessario un magazzino frigorifero di 6 metri cubi. Ci vogliono almeno 4 "quadrati".
- Per conservare i prodotti finiti, è necessario un frigorifero per due metri cubi. Ci vogliono circa due metri quadrati.
- L'attrezzatura dell'officina è disposta su 15 metri quadrati.
- Il resto dell'area sarà necessario per ospitare tutti i tipi di locali di servizio.
Lo staff
Come tu stesso puoi capire, una persona semplicemente non può produrre fisicamente una tale quantità di salsiccia. Quindi è necessario assumere personale esterno.
Avrai bisogno di un tecnologo professionista che sarà responsabile del controllo di qualità del prodotto. Inoltre, è lui che è responsabile delle ricette di salsicce. È necessario assumere almeno due macellai che saranno impegnati nella disossatura delle carcasse, uno spedizioniere e un contabile (con tali volumi di produzione, è obbligatorio), nonché un meccanico e un paio di lavoratori ausiliari.
Poiché l'officina monoblocco sopra menzionata è quasi completamente automatizzata, molti lavoratori saranno sufficienti per te. A proposito, dove posso trovarli?
Registrandosi come imprenditore individuale, puoi ricevere fondi sia per l'organizzazione di un seminario (fino a 60 mila rubli) sia per trovare lavoratori per la tua produzione contattando il Centro per l'impiego locale.
Se assumi un disoccupato e lo organizzi per un posto ufficiale in officina, riceverai anche 60 mila per lui. Pertanto, anche quattro lavoratori ausiliari saranno in grado di dare fino a 240 mila rubli per l'organizzazione della produzione. Con questi soldi puoi migliorare seriamente il tuo laboratorio di produzione di mini salsicce.
Secondo l'accordo, è possibile acquistare attrezzature aggiuntive ed espandere la produzione. L'unico aspetto negativo è che ci vorrà abbastanza tempo per superare tutte le fasi della burocrazia burocratica.
Attrezzatura richiesta
Dovrai acquistare le seguenti attrezzature per la produzione di salsicce: un tavolo per disossare le carcasse, un set di coltelli (non risparmiare sulla loro qualità) e immondizia, due celle frigorifere per materie prime e prodotti finiti, un tritacarne elettrico e un miscelatore per ripieno, siringhe per ripieno nel guscio. Sono necessari impianti per cucinare salsicce e un forno per il loro fumo.
Naturalmente, in quest'ultimo caso, tutto dipende dal tipo di ricette di salsicce che userete nella vostra produzione.
Un po 'di stufe
A proposito, non risparmiare sulle stufe, in quanto i loro modelli moderni sono estremamente versatili. Possono essere essiccati, cotti, affumicati e arrostiti. I produttori stranieri si sono dimostrati particolarmente buoni, ma negli ultimi anni anche l'industria nazionale ha iniziato a produrre buoni modelli.
Di chi attrezzatura comprare?
Ora sul valore di tutta questa "ricchezza". Una linea domestica completamente funzionale per la produzione di 200-250 kg di salsiccia cotta per turno costa circa 500 mila rubli. Un analogo straniero può ben costare da un milione o più. Tuttavia, non dare per scontato che i produttori stranieri prendano denaro solo per il marchio.
La salsiccia monoblocco straniera nella maggior parte dei casi è completamente automatizzata, realizzata con materiali migliori e avrà una durata maggiore. Se si desidera ottenere la stessa qualità a un prezzo inferiore, prestare attenzione alla conversione delle apparecchiature domestiche.
Questo può essere acquistato dalla società Orekhovo-V. Questo produttore produce linee compatte e funzionali con una capacità di 5-8 kW / h (di altri produttori - 30 kW / h). Anche la qualità del servizio è alla pari.
Materie prime
La carne può essere acquistata sia da produttori nazionali che all'estero. Tutti i prodotti (compresi i budelli per salsicce) devono essere certificati. Se si prevede di produrre grandi volumi di prodotti, si consiglia vivamente di assumere un esperto veterinario e sanitario. Oltre a garantire il controllo di qualità delle materie prime, SES avrà un atteggiamento completamente diverso nei tuoi confronti.
Se acquisti carne all'estero, dovrai ottenere un permesso per importarla. Per fare ciò, è necessario contattare il servizio veterinario locale entro 30 giorni, scrivendo per iscritto ai suoi rappresentanti le caratteristiche del carico ricevuto, lo scopo dell'importazione e il paese di origine, il luogo di immagazzinamento dei prodotti.
Le materie prime devono necessariamente soddisfare i seguenti requisiti veterinari: possedere un certificato della Federazione Russa e del paese importatore, passare il controllo alla frontiera.
È meglio stabilire immediatamente relazioni con ROSTEST, SES e Vetnadzor. Se i loro specialisti non hanno lamentele sulla tua azienda, verranno evitati molti problemi.
Costo di produzione
Il nostro piano aziendale per la salsiccia non ha ancora considerato il costo totale dell'intera produzione. Bene, è tempo di colmare questa lacuna.
Innanzitutto, indichiamo i costi richiesti:
- La registrazione richiederà circa 3 mila rubli.
- Almeno 500 mila dovranno essere spesi per le attrezzature.
- Un frigorifero costerà almeno 150-200 mila.
- Circa 300 mila rubli saranno spesi per l'acquisto di materie prime.
- Per le bollette dovrebbero essere accantonati almeno 150 mila.
Pertanto, i costi minimi delle attrezzature saranno di circa 1,5 milioni di rubli. Rispetto a un seminario professionale, la cui organizzazione richiederà almeno 30 milioni, quindi è un bel po '.
Considerando che in un giorno produrrai da 200 chilogrammi di salsiccia, il cui costo nelle catene di vendita al dettaglio sarà di almeno 200 rubli per chilogrammo, puoi ottenere più di un milione di rubli di profitto al mese. Pertanto, in un anno tutti i costi possono essere recuperati quasi completamente.
Ecco un piano aziendale. La produzione di salsicce richiede costi considerevoli, ma il ritorno è molto buono.
