Il mercato dei semilavorati surgelati in Russia è considerato favorevole all'avvio di un'impresa, nonostante la concorrenza. Il suo volume nell'ultimo anno è stimato a circa 1.900 mila tonnellate di prodotti, o in termini monetari - $ 4-4,2 miliardi.
Per aprire un'attività redditizia in questo mercato strutturato, ovviamente, è necessario elaborare un piano aziendale per la produzione di semilavorati congelati. Il segmento più popolare di questa produzione è frittelle / gnocchi / gnocchi / khinkali. Occupa circa il 30% del fatturato.
Condizioni iniziali
Come avviare un business plan la produzione di cibi pronti surgelati? Quando non vale la pena intraprenderlo anche con la disponibilità di fondi? La risposta è ovvia Inizialmente, è necessario raggiungere accordi o accordi saldi per la futura vendita di prodotti. La frivolezza non ammissibile è di stabilire la produzione senza fornire una vendita dinamica di prodotti.
Gli acquirenti di prodotti surgelati possono essere società di commercio all'ingrosso, supermercati, negozi di alimentari. Viene anche praticata la fornitura diretta di catering. I cibi pronti surgelati per i caffè sono popolari. L'imprenditore dovrebbe espandere costantemente l'area di vendita.
È importante mantenere i parametri normativi. Naturalmente, dobbiamo studiare a fondo GOST R 52674-2006, che regola la fabbricazione di semilavorati di carne e prodotti a base di carne, nonché GOST R 51187-98, che prescrive l'etichettatura degli imballaggi di semilavorati di carne
Ma se sei un produttore e hai già attrezzature per la refrigerazione, non aprire questa attività è semplicemente frivolezza, perché il costo di produzione di semilavorati congelati sarà la metà.
personale
Per avviare la produzione di prodotti surgelati con una produzione di 1 tonnellata al giorno (con automazione dei processi principali), sarà necessario uno staff di 7 persone. In futuro, aumentando il rendimento, è inoltre necessario assumere personale.
Non abbiate fretta di avviare un'attività senza avere almeno due tecnici qualificati nello stato in grado di organizzare e gestire la produzione automatizzata (semi-automatizzata).
Per ottimizzare il numero di personale nella fase di aumento della produzione a 5 tonnellate di prodotti al giorno, è preferibile che il direttore svolga le funzioni di ragioniere e con il deputato alla fornitura (con il diritto di concludere contratti) - le funzioni di un conducente.
Registrazione e noleggio
La forma legale di tale attività è di solito un singolo imprenditore o LLC. La maggior parte dei fondatori apre un'attività di medie dimensioni, registrandosi come imprenditore individuale, scegliendo per sé una forma di tassazione semplificata. I codici OKVED consigliati utilizzati durante la registrazione sono 1511400, 1511410, 1511420.
Per il noleggio di produzione con una produzione di 1 tonnellata di prodotti al giorno, si consiglia di utilizzare una struttura di produzione con uno scopo simile con una superficie di 70 m2. Allo stesso tempo, gli standard sanitari per la produzione alimentare saranno automaticamente presi in considerazione. E senza problemi durante la certificazione del prodotto verrà emessa una conclusione sanitaria-epidemiologica dei locali di produzione e una dichiarazione di conformità.
Prodotti principali
Un piano aziendale per la produzione di semilavorati surgelati (frittelle, gnocchi, gnocchi, gnocchi, khinkali in confezioni da 0,5, 0,7 o 1,0 kg) inizia con una descrizione dei principali punti di attività.
Immagina il suo esempio. La produzione giornaliera dell'impresa è di 1 tonnellata di prodotti.L'assortimento principale: frittelle (carne macinata e pollo, ricotta, ripieno di frutta), gnocchi e khinkali (carne di maiale e carne macinata e pollo), gnocchi (fegato, patate, cavoli).
Caratteristiche tecnologiche: la produzione di frittelle, gnocchi, khinkali sarà prodotta senza l'aggiunta di soia.
Acquisto di materie prime: aziende agricole "A", "B", "C", "G", "D" nel distretto N.
Vendite di prodotti: supermercati "A", "B", "C", "D", "E", "F", "G".
Poiché in questo articolo abbiamo un volume limitato, restringeremo deliberatamente l'ulteriore piano aziendale per la produzione di semilavorati surgelati alla produzione di frittelle. Riteniamo che gli imprenditori (i nostri lettori), avendo compreso il principio, saranno in grado di equipaggiare autonomamente le linee di produzione di gnocchi, gnocchi e khinkali.
Registrazione del marchio
Per un imprenditore registrato che ha compreso le caratteristiche della sua produzione e i vantaggi competitivi dei prodotti, è tempo di registrare un marchio. Come detentore del copyright, l'utente invia a Rospatent una dichiarazione, una designazione registrata, un elenco di prodotti per l'assegnazione di un marchio, la sua descrizione verbale. Nel corso dell'anno, avrà luogo un esame del pacchetto di documenti (durante il quale sono possibili chiarimenti), a seguito del quale il richiedente riceve una registrazione statale individuale. Trasforma i suoi prodotti in riconoscibili e previene i falsi.
Metodo di produzione
La produzione può essere organizzata in due versioni. Il primo - usando il lavoro manuale (per questo dovresti pagare per il lavoro di 8-10 modellatori), il secondo si basa sul funzionamento di attrezzature specializzate automatiche (semi-automatiche).
Il lavoro manuale introduce i suoi limiti nella produzione: la qualità della miscelazione della carne nella lavorazione del gelato ne risente carne, carne è necessario scongelare, il che influisce negativamente sulla durata e sulla qualità.
Per ovvi motivi, sceglieremo l'automazione. Di conseguenza, nel piano aziendale per la produzione di frittelle, includeremo l'acquisto di attrezzature speciali.
Attrezzatura di prova
Nel mercato di oggi, devi scegliere tra attrezzature italiane, cinesi e di fabbricazione russa. L'italiano è molto più costoso, ma è completamente automatizzato, garantisce alta qualità e produttività, quindi è consigliato per la produzione su larga scala (dove paga). Per i produttori di medie dimensioni, sono più adatte le attrezzature semiautomatiche cinesi e russe che producono frittelle congelate.
Per preparare un impasto per pancake, sarà necessario un setaccio per farina, un impastatore con un volume di almeno 50 litri. La pasta per pancake ha una consistenza liquida, essendo composta da farina, uova, latte, zucchero.
Cottura di carne macinata e altri ripieni
Di seguito sono riportate le sfumature associate al tipo di carne cruda (mezzene o bricchette congelate).
Per elaborare le bricchette congelate dovrai acquistare:
- sega a nastro, segatura di bricchette di carne;
- due frigoriferi a "cassa" con una capacità di 1,5 m3 (il primo - per aumentare la temperatura delle bricchette a - 100Con pre-taglio, il secondo - per congelare la carne macinata);
- un bagno per scongelare durante il taglio;
- tritacarne industriale;
- miscelatore di carne macinata.
Il prezzo approssimativo di una tale serie di apparecchiature sarà da $ 5,5 mila.
L'opzione con la lavorazione di mezzene è più economica, richiederà l'acquisto di una tavola disossante, un tritacarne industriale, un miscelatore di carne, una cassa refrigerata (da $ 3.000).
Altre otturazioni sono prodotte utilizzando un mixer industriale (da $ 0,7 mila): ricotta con uvetta, patate con funghi e cipolle, vari ripieni di frutta.
Per il trattamento termico delle otturazioni sono necessarie apparecchiature aggiuntive: convertitori di vapore e digestori ($ 3.000).
Finalmente i pancakes stessi
La moderna produzione automatizzata di pancake è implementata su una linea specializzata. Il suo prezzo è di $ 20 mila.
Esistono due tecnologie per cuocere la base di prova dei pancake: il tipo a tamburo (ripieno di tipo "Rotofour") e il tipo a carosello (pancake tradizionali). In entrambi i casi, il riscaldamento delle superfici di lavoro avviene tramite gas.
L'esperienza degli uomini d'affari che abbiamo preso in considerazione riguarda le macchine per frittelle per arrostire su due lati di un tipo a giostra. Producono nastro per pancake (opzionale), spazi vuoti perfettamente cotti rettangolari o rotondi. Quindi si spostano lungo il nastro trasportatore fino al dispositivo di erogazione del riempimento e al dispositivo di piegatura.
Pertanto, le linee di produzione di pancake possono garantire lo sviluppo dinamico della produzione e l'alta qualità della loro fabbricazione.
Imballaggio, congelamento
I pancake sono confezionati in confezioni da 0,5, 0,7 o 1 kg ciascuno sulla linea di confezionamento, che include una scatola di cartone, un imballatore orizzontale e attrezzature per l'impostazione automatica della data di produzione corrente. Il prezzo dell'attrezzatura di cui sopra è relativamente basso ed è di $ 1.500.
L'ultimo passo nella preparazione dei pancake è il loro congelamento a bassa temperatura in una camera di refrigerazione industriale. Questa attrezzatura è la più costosa, il suo prezzo è di $ 25 mila. Le moderne attrezzature tecnologiche consentono di rispondere alla domanda su come congelare i pancake senza farcitura e con un'ampia varietà di farcitura.
Redditività aziendale
Non ha senso organizzare la produzione umana nel 21 ° secolo, soprattutto perché i costi per l'officina dei semilavorati congelati sono relativamente bassi. Per aprire un'attività, dotata di attrezzature speciali e in grado di svilupparsi ulteriormente in modo dinamico, l'importo minimo dei costi iniziali è di $ 60 mila.
Per un'impresa appena lanciata, realizzazione punti di pareggio non richiede molto tempo (circa 0,5 mesi) La parte del leone dei costi fissi sarà l'affitto, l'acquisto di materie prime, l'ammortamento, pagamento dell'elettricità e gas, salari. Per aumentare la redditività, dovrebbe essere seguito un corso per aumentare la produzione. Le dinamiche sono ovvie: con peso giornaliero produzione lorda La redditività di 1 tonnellata sarà del 9%, per 3 tonnellate questo indicatore aumenterà al 12%, per 5 tonnellate - fino al 5%.
Si noti che la produzione manuale di prodotti surgelati può offrire una redditività del 15% con una produzione giornaliera inferiore a 1 tonnellata, ma le prospettive di crescita e stabilità di tale attività sono dubbie.
conclusione
Negli ultimi anni, in questo segmento è stata osservata una tendenza positiva per la sostituzione della concorrenza sui prezzi con una concorrenza di qualità. Vi è una crescente domanda da parte della popolazione di prodotti convenienti che sono vicini nelle loro caratteristiche ai prodotti per la casa. I consumatori iniziano a concentrarsi sui loro marchi preferiti.
I tecnologi vanno alla fabbricazione di prodotti di altissima qualità, certificandoli. C'è un consolidamento del business. L'automazione consente di aumentare i volumi di produzione e quindi la redditività. I piccoli produttori che fabbricano prodotti a mano vengono sostituiti da grandi concorrenti tecnologici in grado di lavorare in modo dinamico, dimostrando una qualità stabile.
