Il burro oggi è uno dei prodotti alimentari più comuni e versatili che spesso si possono vedere nel frigorifero dei nostri compatrioti. Di conseguenza, possiamo affermare con certezza che la domanda è molto elevata. A questo proposito, la produzione di burro può essere un'ottima idea imprenditoriale, nonostante l'attività concorrenziale relativamente elevata. Infatti, un prodotto davvero di alta qualità e gustoso a un prezzo accessibile troverà sempre il suo consumatore. A proposito di come organizzare una simile attività, ti consigliamo di parlare ulteriormente.
Registrazione di una persona giuridica
Prima di tutto, dovresti decidere su quale scala produrrai il burro. Quindi, puoi organizzare una piccola impresa, al lavoro in cui sono coinvolti membri della tua famiglia.
Di conseguenza, in questo caso sarà sufficiente registrarsi come imprenditore individuale con un sistema fiscale semplificato. Se disponi di un capitale di avviamento sufficiente o prevedi di utilizzare i fondi di un investitore, ha senso aprire una LLC.
permessi
Il burro è incluso elenco delle merci soggette a certificazione obbligatoria. Pertanto, senza la disponibilità di tale documento, la produzione non può essere avviata. Inoltre, poiché si prevede di produrre prodotti alimentari, sarà necessario portare l'officina e i locali per lo stoccaggio di materie prime e prodotti finiti in conformità con determinati requisiti di SES.
La tecnologia di produzione del burro
La fabbricazione di questo prodotto alimentare è possibile in due modi: con il metodo di montare la panna e convertendo la crema grassa. Ti offriamo maggiori informazioni su ciascuna opzione. Ma prima, va notato che le prime due fasi - l'accettazione e la separazione del latte - sono le stesse per entrambi i metodi.
Quindi ha luogo il processo di pastorizzazione di crema con contenuto di grassi dal 35 al 45%, durante il quale viene distrutta la microflora estranea e viene eseguita la deodorizzazione. I passaggi successivi sono già sostanzialmente diversi a seconda del metodo di produzione.
Metodo di panna montata
La crema pastorizzata viene raffreddata e invecchiata per qualche tempo a una temperatura di 2-8 gradi Celsius. Ciò è necessario per "maturare" il prodotto. Inoltre, più bassa è la temperatura, più veloce è questo processo.
Successivamente, la crema viene posizionata nei fusti di olio, che ruotano botti di legno o cilindri di metallo. Come risultato di uno shock meccanico, si verifica la nucleazione del grano oleoso, che consiste di particelle cristallizzate di grasso contenute nel latte. Successivamente, il processo di sfocatura viene interrotto.
Quindi produrre una o due volte lavando il grano d'olio. Per aumentare la stabilità dell'olio durante lo stoccaggio, viene aggiunto sale calcinato. Successivamente, la massa viene fatta passare attraverso rulli di spremitura, a seguito dei quali si forma uno strato uniforme denso, che rimane solo per essere impacchettato e impacchettato. Vale la pena notare che la tecnologia per la produzione di olio di panna acida non è diversa dai passaggi precedenti, tranne che dopo la pastorizzazione è necessario eseguire la maturazione.
Metodo di conversione della crema grassa
Questo metodo di fabbricazione del prodotto si basa sul processo di lavorazione termomeccanica delle materie prime.Al suo primo stadio, si ottiene una crema ad alto contenuto di grassi, che viene quindi inviata a un ex olio, dove acquisiscono una struttura caratteristica dell'olio. Senza entrare nei dettagli teorici, va notato che la consistenza di un tale prodotto è significativamente diversa da quella prodotta dal metodo di sfornamento.
Per completare il processo di produzione dell'olio, deve passare attraverso un processo di maturazione. Per fare questo, viene conservato per diversi giorni ad una temperatura di 12-16 gradi Celsius. Va notato che se il prodotto finito si "diffonde" a temperatura ambiente, significa che nella fase finale del processo di produzione è stato violato condizione di temperatura. Tuttavia, allo stesso tempo, il suo valore nutrizionale non diminuisce in alcun modo.
Attrezzature per la produzione di burro
Poiché la maggior parte degli uomini d'affari organizza la produzione di questo prodotto su scala industriale, considera ciò che devi acquistare per implementare il metodo di conversione della crema pesante:
- Separatori (eseguire la separazione della crema con grasso medio-alto) - il costo è compreso tra 80 e 200 mila rubli.
- Impianti deodoranti sotto vuoto (rimuovono gli odori e gli odori estranei) - 600 mila rubli.
- Bagni di normalizzazione (stabilire la frazione di massa necessaria di umidità) - 150 mila rubli.
- Bagno per una lunga pastorizzazione - 150-800 mila rubli.
- Formatori di burro cilindrici e piatti (ricavare il burro dalla panna). La fascia di prezzo di questa apparecchiatura è molto ampia e dipende dalla produttività (da 150 mila rubli a 20 milioni di rubli).
- Omogeneizzatore-plastificante (distribuisce l'umidità e conferisce all'olio una struttura uniforme) - 300-800 mila rubli.
- La pompa - 20-80 mila rubli.
- Il serbatoio e il pannello di controllo - 650 mila rubli.
Materie prime
La produzione di burro dovrebbe basarsi esclusivamente su prodotti di qualità. In effetti, il gusto, l'odore e la durata del prodotto dipenderanno dalla qualità del latte. Pertanto, l'acquisizione di materie prime dovrebbe essere affrontata nel modo più responsabile.
marketing
La vendita del burro può essere effettuata attraverso vari canali. Pertanto, si raccomanda di considerare non solo i negozi e le basi commerciali, ma anche le istituzioni in cui ci sono posti per la ristorazione (scuole, università, scuole materne, ecc.). Inoltre, per attirare gli acquirenti, non dimenticare la pubblicità. Come minimo, i poster dovrebbero essere collocati nei negozi in cui prevedi di vendere i tuoi prodotti.
Il lato finanziario del problema
Se si prevede di avviare la produzione di burro su scala industriale, è necessario fare scorta di capitale di avviamento per un importo di 15-20 milioni di rubli. Allo stesso tempo, la redditività del business è di circa il 15%. Il periodo di ammortamento dell'investimento iniziale varia da un anno e mezzo a due anni.
