Non importa chi lo dica, è molto redditizio avere la propria attività nel settore della ristorazione.
Pensa da solo, il corpo umano è progettato in modo tale che abbia bisogno di mangiare per la vita e le persone spendono i principali mezzi finanziari per il cibo.
Pertanto, con la giusta strategia aziendale e la fornitura di servizi di qualità, il primo sostanziale profitto non tarderà ad arrivare.
Inoltre, lo stato sostiene fortemente le piccole imprese. Una panetteria, dati questi fattori, è una buona opzione per creare la tua attività.
C'è una domanda?
Sono richiesti panifici privati, che stanno gradualmente crescendo. Che, per inciso, non si può dire della qualità dei prodotti venduti. La maggior parte degli imprenditori sopravvaluta il prezzo anche del pane ordinario solo perché non viene venduto in un negozio, ma in una panetteria privata.
Inoltre, la qualità del prodotto lascia spesso molto a desiderare. Pertanto, prima di aprire il tuo panificio, pensa se puoi garantire la qualità e la sicurezza dei prodotti e il giusto prezzo, se sei pronto a investire in questo business non solo forza fisica e finanze, ma anche la tua anima.
Il documento principale di qualsiasi attività commerciale
Il primo progetto sarà un piano aziendale per prodotti da forno. Questo è un documento molto importante che molti imprenditori alle prime armi ignorano, ma invano. Con esso, vengono identificati gli obiettivi, i punti di forza e di debolezza delle attività future, i costi finanziari; analizza il mercato esistente, i concorrenti, i prezzi per servizi o prodotti. Alla fine, di solito vengono tratte delle conclusioni sul periodo in cui l'organizzazione deve pagare.
Non sarà superfluo introdurre due opzioni per lo sviluppo di eventi alla fine del piano aziendale: positivo (quando la nuova organizzazione occuperà la sua nicchia e inizierà a realizzare profitti) e negativo (quando ci saranno problemi con i consumatori, le finanze, ecc.) E suggerire modi per uscire da quest'ultima situazione .
Punti obbligatori del progetto
Diamo un'occhiata più da vicino al piano aziendale della panetteria. Vale la pena iniziare evidenziando l'obiettivo, ovvero ciò a cui l'impresa sta aprendo. E qui puoi specificare non solo la componente materiale: qualcuno avvia la propria attività perché è stanco di incontrare un prodotto di scarsa qualità o la fornitura di servizi da solo, qualcuno lo fa per aiutare alcuni segmenti della popolazione (ad esempio, pensionati o combattenti), poi stanco di dipendere da un'altra persona. Cioè, si dovrebbe pensare in modo più ampio, non limitato a realizzare un profitto.
Cerca di essere creativo con il tuo piano aziendale. È necessario pensare fuori dagli schemi, non concentrarsi sulla questione materiale. Quindi sarà più facile sopravvivere al momento in cui i profitti delle vendite saranno molto piccoli o quando tutto il reddito sarà speso per lo sviluppo dell'organizzazione.
Calcolo dell'importo
Quindi, il business plan della panetteria è al lavoro, gli obiettivi sono definiti. Dobbiamo passare a un altro punto: calcolare l'importo che dovrà essere speso per l'apertura di un'impresa. A questo punto, prova a calcolare tutto nel modo più accurato possibile in modo che non ci siano sorprese spiacevoli.
Per fare questo, dovrai studiare il mercato immobiliare, il mercato del lavoro, i prezzi per le attrezzature e le materie prime necessarie, determinare i volumi di produzione pianificati per un periodo di tempo specifico (giorno, mese, semestre, anno). Va notato che la quantità di capitale iniziale richiesta per aprire il proprio forno raggiunge un milione di rubli.
Locali adatti per futuri prodotti da forno
È molto importante scegliere la stanza giusta. Ricorda che vi saranno situati diversi magazzini e un'officina. Non dimenticare un ufficio separato per te stesso, un commercialista e almeno una stanza per altri lavoratori, nonché una stanza separata in cui il pane verrà spedito ai fornitori e le materie prime al forno. Un'altra scelta dipende dai piani che hai per la pasticceria.
Se solo il pane dovrebbe essere cotto, allora il posto dovrebbe essere conveniente sia per te che per i futuri lavoratori. Concorda che è importante per ogni persona quanto andare al lavoro e dopo a casa. Se si suppone che vendano anche prodotti, non dovrebbero esserci concorrenti nelle vicinanze. Il punto deve essere posizionato vicino a un luogo di grandi folle (ad esempio, vicino a un centro business). Dopo la fine della giornata lavorativa, sarà conveniente per gli impiegati andare al forno e comprare il pane a casa.
È importante studiare il segmento in cui verrà aperta la produzione: che tipo di concorrenti ci sono e a quale prezzo offrono ai clienti prodotti, c'è una domanda per questi prodotti. Cioè, è necessario condurre una ricerca di marketing. Un piccolo consiglio: non dare la colpa alle spalle degli altri, anche se professionali. Tutto ciò che viene fatto anche prima di avviare un'impresa è un'esperienza enorme che sarà utile nel processo di lavoro.
Devi prepararti al fatto che ci sono molti concorrenti in qualsiasi settore e non puoi fare a meno del tuo gusto personale. Pensa a cosa puoi offrire ai consumatori, che altre aziende non possono offrire loro. Organizza la formazione non solo per il tuo staff, ma anche per te stesso, partecipa a mostre, concorsi. Dichiarati sul mercato, soprattutto perché in tutti i tipi di eventi puoi incontrare le persone giuste.
Lo staff
Per iniziare la produzione, è necessario selezionare il personale giusto. È meglio se gli specialisti hanno esperienza (almeno un anno), poiché la cottura al forno è un processo difficile e se ad un certo punto aggiungi qualcosa di superfluo alle materie prime o, al contrario, metti l'ingrediente in quantità insufficienti, la situazione verrà corretta difficile o addirittura impossibile.
Il numero di persone in produzione dipende completamente dai volumi. Nella fase iniziale, vale la pena assumere un contabile, un cuoco, diversi fornai, un tecnologo, un responsabile delle vendite e un addetto alle pulizie. Non cercare di risparmiare sugli specialisti assumendo un dipendente inesperto. Perderai più di quanto guadagni.
Non c'è bisogno di affrettarsi nella selezione del personale. Dovresti cercare di trovare persone che si sforzano non solo di fare soldi, ma anche di imparare qualcosa di nuovo, acquisire esperienza. Vale anche la pena di approfondire la questione al fine di offrire un adeguato pagamento per il lavoro.
Un prerequisito per lavorare in tale produzione è la presenza di libro sanitario. È inaccettabile coinvolgere i malati nel lavoro. In media, dovrai spendere circa 150 mila rubli al mese per gli stipendi.
attrezzatura
Le attrezzature per la panetteria sono diverse e presentate sul mercato da produttori nazionali ed esteri.
Gli specialisti dell'azienda in cui prevedi di acquistarlo ti aiuteranno a scegliere le unità necessarie. A proposito, scegli un'organizzazione che consegnerà e installerà l'attrezzatura, così come formare il personale per lavorare con essa (di solito tutto quanto sopra descritto è fatto gratuitamente).
E, naturalmente, è fantastico se questa azienda fornirà la garanzia e la manutenzione post-garanzia delle unità. Quindi, l'attrezzatura necessaria per il forno:
- Impastatrice. L'impasto è un processo lungo e laborioso, se lo fai da solo. Per l'implementazione rapida e di alta qualità di questa procedura, vengono utilizzate tali macchine (costo - circa 200 mila rubli).
- Sfogliatrice. Necessità di arrotolare diversi tipi di impasto (circa 20 mila rubli).
- Caso della correzione finale. È progettato per aumentare la pasta prima della cottura.A una certa temperatura, i prodotti da forno sono conservati in questo armadio (costa circa 50 mila rubli).
- Forno da forno. È usato per cuocere tutti i tipi di prodotti da forno (costa circa 600 mila rubli).
- Il sistema di raffreddamento. Consente di conservare il pane più a lungo. Di solito viene raffreddato prima di essere affettato e inviato ai negozi.
- Macchina imballatrice. Risparmia il tempo degli specialisti imballando automaticamente il pane (costa circa 100 mila rubli, a seconda delle caratteristiche).
- Setacciatrice di farina. Aiuta anche a eseguire rapidamente l'operazione di setacciatura della farina (costo - circa 10 mila rubli).
- Equipaggiamento aggiuntivo: griglie, tavoli, forme, cappe, nonché bilance, coltelli, lavamani, lavelli per utensili e molto altro.
Questo è il set minimo per una piccola pasticceria con un piccolo volume di produzione. Non è necessario risparmiare sull'attrezzatura. È meglio acquistare attrezzature di alta qualità che dureranno a lungo piuttosto che spendere il doppio dello sforzo e del denaro per riparare o sostituire le unità guaste.
Requisiti SES
Un paragrafo separato dovrebbe evidenziare i requisiti per i forni, che dovrebbero essere implicitamente rispettati per non ricevere multe pesanti e una cattiva reputazione.
L'edificio dovrà dotare due magazzini. Uno per la conservazione di materie prime - farina, lievito, burro, uova, ecc., Il secondo - per prodotti finiti. Il forno dovrebbe avere un'officina separata per la fabbricazione di prodotti con approvvigionamento idrico (acqua calda e fredda), ventilazione e fognature. È severamente vietato collocare una panetteria nel seminterrato e nel seminterrato. Il pavimento deve essere impermeabile, il soffitto e le pareti devono essere coperti con vernice leggera o piastrellati. Per i dipendenti, uno spogliatoio, servizi igienici e doccia dovrebbero essere attrezzati.
In un articolo, è semplicemente impossibile affrontare questo problema, quindi è meglio studiare seriamente i requisiti del SES (servizio sanitario-epidemiologico) e mettere tutto in ordine. Devi capire da solo che un panificio come azienda è una questione seria, non solo perché un sacco di soldi e sforzi verranno investiti in esso, ma anche perché il suo proprietario è responsabile nei confronti dei consumatori dei prodotti in termini di qualità e sicurezza.
pubblicità
E non dimenticare la pubblicità: informa tutti quelli che conosci dell'apertura, lascia un messaggio sul social network, distribuisci volantini, pubblica una pubblicità sui canali locali (una linea di corsa con una pubblicità per una panetteria è adatta per i principianti) e giornali locali. Nel giorno di apertura, organizza una degustazione gratuita di prodotti da forno, fai piccoli regali per tutti i visitatori. Esistono molti modi per pubblicizzare la tua attività.
Il settore della panificazione sta guadagnando slancio e il pane raffermo raffermo è inferiore ai dolci caldi. È qui che devi solo fare una pubblicità "gustosa" in grado di comunicare al consumatore che non c'è niente di meglio del tuo pane caldo, fresco e delizioso. Un piano aziendale per prodotti da forno deve contenere questo articolo. Una campagna pubblicitaria richiederà circa 50 mila rubli.
Promozione del prodotto
Come accennato in precedenza, per la vendita di prodotti sarà necessario un responsabile delle vendite, il cui compito includerà la ricerca di nuovi clienti e il mantenimento di quelli vecchi. All'inizio, anche il direttore del forno può farlo. Le nuove organizzazioni e i nuovi prodotti sono generalmente diffidenti, quindi dovrai provare a fidarti dei grandi clienti.
Acquisto di materie prime
E, naturalmente, sarà necessario trovare fornitori di materie prime. L'attività non è facile, sarà necessario concordare con loro sul prezzo, i tempi di consegna, la quantità di prodotti, concludere un contratto di fornitura, ecc. Sarà necessario acquistare materie prime immediatamente prima di iniziare la produzione, in modo che alcuni prodotti non si deteriorino.
Molto probabilmente, sarà più conveniente lavorare con aziende che diventeranno intermediari tra un mini-forno e un mulino.Ciò è spiegato dal fatto che sarà semplicemente poco redditizio per questi ultimi fornire piccoli volumi di farina.
Inoltre, sarà necessario trovare fornitori di altre materie prime: lievito, uova, olio vegetale, sale, zucchero, additivi alimentari. L'acquisto di prodotti costerà circa 50 mila rubli.
Affare costoso ma utile
Una panetteria come impresa è più costosa da aprire quando sarà necessario acquistare o affittare una stanza, riportarla alla normalità secondo i requisiti, assumere personale e acquistare attrezzature costose, ecc. Sarebbe sbagliato citare un numero specifico. Pertanto, è piuttosto difficile rispondere alla domanda su quanto costa aprire un forno.
No, ovviamente, è possibile allocare costi approssimativi, ma è necessario ricordare che l'affitto di locali della stessa dimensione in diverse regioni costa in modo diverso e l'acquisto di attrezzature dipenderà dalle capacità finanziarie dell'uomo d'affari. Pertanto, è possibile calcolare il costo di apertura solo dopo aver analizzato i prezzi esistenti e le richieste. Tuttavia, come già notato, l'organizzazione di un tale business porterà a circa un milione di rubli, o anche una grande quantità.
risultati
Questo articolo parla di come è organizzata una mini-pasticceria chiavi in mano, ovvero una pasticceria aperta da zero. Vale la pena notare che tali imprese all'estero sono fornitori di circa il 70% di tutti i prodotti da forno. In Russia, i grandi acquirenti preferiscono lavorare con le fabbriche.
La panetteria privata è molto costosa, ma ne vale la pena. Periodo di rimborso un business del genere va dai sei mesi a un anno e mezzo, l'importante è avere la testa sulle spalle, non scoraggiarsi e non concentrarsi solo sui profitti.
E forse in futuro la tua piccola pasticceria si trasformerà in un enorme forno che fornirà a tutta la città prodotti da forno. A proposito, quando decidi di espandere la tua organizzazione, non dimenticare di elaborare un piano aziendale per la pasticceria.
