Come aprire un fast food. Come aprire un punto di ristorazione: documenti e requisiti necessari di SES

Le persone mangeranno sempre. E per mancanza di tempo o, non volendo spendere in cucina, - visitare gli esercizi di ristorazione. Ecco perché i caffè e i ristoranti si aprono costantemente e, di norma, risultano sempre richiesti.

Ma questi posti sono più adatti per un pasto completo e senza fretta, di solito tenuto in compagnia e durante le conversazioni. Ma per un boccone, è meglio guardare in una caffetteria, un bistrot o un fast food, dove sarai servito rapidamente e puoi anche soddisfare rapidamente la tua fame.

Ci sono anche molti di questi stabilimenti oggi, e più spesso si specializzano in un piatto particolare, offrendolo in diverse varianti di cottura e di servizio. L'apertura di una piccola caffetteria "tematica" è molto più semplice di una caffetteria a tutti gli effetti, richiede meno investimenti, tempo e paga più velocemente. Pertanto, sempre più imprenditori principianti stanno pensando a come aprire un fast food e renderlo un business redditizio. L'articolo che segue ti aiuterà a navigare in questo business.

Perché adesso? Su richiesta e tempestività

La moda ritorna sempre. E questo vale non solo per l'abbigliamento, ma anche per l'alimentazione. In epoca sovietica, stabilimenti come cheburechny, pie, pancake e luoghi simili erano popolari nel nostro paese. Oggi stanno tornando, guadagnando ancora una volta l'interesse di un pubblico già sofisticato che desidera qualcosa di semplice e gustoso.

Ora è il momento di aprire una cheburechny o, diciamo, gnocchi, mentre la competizione non è così eccezionale e l'idea non ha avuto il tempo di annoiarsi e annoiarsi. È meglio iniziare da un piccolo punto in cui puoi gradualmente diventare una rete di caffè simili in tutta la città. Successivamente, considereremo i punti principali che dovrebbero essere prestati particolare attenzione prima di aprire un fast food.

Dove aprire?

Quando si sceglie un posto per una caffetteria, è importante identificare prima il pubblico potenziale. Chi avrai? In genere, i fast food sono visitati da studenti e scolari, e spesso dai loro insegnanti, impiegati e personale delle istituzioni vicine: negozi, parrucchieri, atelier, ecc. Cioè, è necessario concentrarsi sulla vicinanza a una grande concentrazione di studenti e lavoratori. Questo potrebbe non essere necessariamente il centro della città, l'importante è che il posto sia occupato.

Come equipaggiare?

Innanzitutto, la stanza dovrebbe essere piccola ma spaziosa. Lungo il perimetro lungo le pareti è possibile organizzare lunghi tavoli, a cui è possibile avere un morso sia seduti (quindi avrete bisogno di seggioloni) sia in piedi. Ciò consentirà ai visitatori di mangiare rapidamente il loro ordine, senza fermarsi a lungo nel bar e liberare spazio per i prossimi affamati. Questo è esattamente ciò per cui l'interno della tua istituzione dovrebbe essere progettato per: semplicemente, con gusto e con decorazioni minime.

Per quanto riguarda la cucina, dovrebbe essere dotata delle attrezzature necessarie per la preparazione del piatto principale:

• apparecchi per pasticci;
• friggitrice per ciambelle;
• forno per torte o crepe maker per frittelle.

Avrai anche bisogno di frigoriferi, tritacarne, una varietà di piatti, taglieri, un mixer o un impastatore (quando si prepara la pasta dall'impasto) e così via. L'attrezzatura specifica dipende da cosa prevedi di offrire ai tuoi ospiti. Delle aree più promettenti, che saranno certamente richieste, possono essere chiamate gnocchi, pasticci, pasticcini o mini pizzerie. Potresti pensare a come aprire il brodo.Un posto simile sarà particolarmente popolare all'ora di pranzo, perché molti nel nostro paese sono abituati a mangiare il primo a pranzo.

Assortimento di caffè veloci

Abbiamo parlato del fatto che oggi i caffè specializzati dello stesso prodotto stanno iniziando a godere di una popolarità speciale. Ma in tali stabilimenti è possibile un assortimento vario - a causa di ripieni e salse. Quindi, puoi aprire una cheburechny, in cui, oltre alla tradizionale carne, formaggio, funghi, verdure e paste vegetali (ad esempio formaggio + funghi) saranno offerti. Ciò consentirà di espandere significativamente l'offerta senza significativi costi aggiuntivi e, di conseguenza, attirare più visitatori.

Puoi fare lo stesso con altri piatti: frittelle con vari ripieni e salse, gnocchi e gnocchi con ripieni diversi, ecc. Naturalmente, non dimenticare i prodotti correlati: bevande (tè, caffè), pane (se è brodo, ad esempio) , salse, verdure e altro ancora. Per tutto questo, è necessario acquistare stoviglie, tovaglioli, pacchi usa e getta di alta qualità.

Lo staff del fast food

Per un piccolo punto di ristoro, non hai bisogno di un grande personale. Possono essere solo due persone: un cuoco e una cassiera. Se usi molti piatti durante la cottura, che devi lavare, avrai bisogno di una lavastoviglie. Per quanto riguarda il servire piatti pronti, dovrebbero essere usati piatti usa e getta.

Spesso i visitatori vogliono portare con sé un piatto e il servizio in questo caso sarà molto più semplice: mangiato - getta il piatto / tazza. Se necessario, assumere un addetto alle pulizie - può venire solo alla fine del turno, il che ridurrà i costi del personale.

Pubblicità: come attrarre visitatori

Di norma, gli stabilimenti di fast food diventano rapidamente popolari e visitati. Ma per maggiore certezza, puoi prima organizzare la distribuzione di volantini con informazioni sul tuo bar e assortimento. Possono essere consegnati ai passanti direttamente al punto di ristoro, così come vicino alle fermate più vicine, uscite dalla metropolitana.

Anche un cartello diventerà un annuncio pubblicitario, attirando immediatamente l'attenzione dei passanti. Quando lo guardi, dovresti capire chiaramente che tipo di posto è e quale menu offri. Ad esempio, Cheburechnaya vicino alla casa è una buona opzione, ma Cafe Swallow non è una buona opzione.

Come organizzare un bar bistrot?

Prima di aprire un punto di ristoro, è necessario risolvere il problema principale, che rappresenta la principale difficoltà per molti imprenditori, è la raccolta di tutta la documentazione necessaria. Lo stabilimento di ristorazione dovrebbe convincere Rospotrebnadzor e altri casi che le sue attività e i suoi prodotti soddisfano tutti gli standard sanitari, i locali soddisfano i requisiti di sicurezza, le attrezzature e i prodotti hanno certificati di qualità.

Partiamo dal luogo di organizzazione del caffè. Se è di tipo chiuso (non solo una stalla), saranno necessari tali documenti:

• contratto di locazione di locali;
• permesso di ispezione antincendio;
• coordinamento con l'amministrazione locale.

Inoltre, ogni stanza dovrebbe essere dotata di fognature, cappe aspiranti, frigoriferi, cestini della spazzatura e contenitori per i prodotti di produzione.

Il prodotto stesso, così come le materie prime per la sua produzione e attrezzatura, sono soggetti a un controllo speciale. Secondo i requisiti di SES è necessario ottenere:

• certificato di servizio veterinario (per prodotti);
• certificati di conformità delle apparecchiature;
• mappa tecnologica - include una descrizione di tutte le fasi della produzione e della vendita dei prodotti.

Senza raccogliere un set completo di tutti i documenti richiesti, non sognare nemmeno come aprire un fast food. Altrimenti, si aspettano enormi multe e chiusura operativa dell'istituzione che ha appena iniziato il suo lavoro. Il mancato rispetto dei requisiti SES diventa spesso un dosso su cui inciampano imprenditori inesperti.

Finanziamento Cafe: quanto investire

Gli investimenti che saranno necessari per aprire una ristorazione pubblica, consideriamo l'esempio di cheburechny. Le spese principali saranno le seguenti:

• affitto di locali (20-30 metri quadrati) - circa 30 mila rubli;
• acquisto di attrezzature e il primo lotto di materie prime - 200-400 mila rubli;
• assumere dipendenti (2-3 persone) - 40-60 mila rubli;
• pubblicità (segno) - circa 20 mila rubli.

In media, saranno necessari circa 500 mila rubli per organizzare un punto di ristoro, nella nostra versione - cheburechnaya. Allo stesso tempo, il costo di un cheburek, a seconda del particolare riempimento, sarà di circa 10-15 rubli, mentre il suo prezzo di vendita è circa 3 volte superiore - 30-40 rubli.

A seconda della permeabilità del luogo al giorno, le vendite possono essere di circa 300-500 pezzi (patè, pancake, torte). In condizioni favorevoli, questa attività pagherà entro un anno.

conclusione

In questo articolo, abbiamo esaminato la questione di come aprire un fast food e quali documenti sono necessari per la sua progettazione. I componenti più importanti del successo di una tale istituzione: una buona posizione, un buon assortimento, un prezzo basso e un servizio veloce di alta qualità.

Se provi a tenere conto di tutti questi criteri, puoi ovviamente ottenere un flusso costante di visitatori e ottenere ospiti regolari. Dopo un anno di lavoro ben coordinato, puoi pensare di espandere la tua attività e aprire nuovi punti nella tua attività.