Come aprire gli gnocchi: un piano aziendale. Attrezzature e costi necessari

Naturalmente, molte persone di volta in volta pensano di avviare un'attività in proprio. E oggi, gli uomini d'affari alle prime armi sono spesso interessati a domande su come aprire un gnocco. Quanto può essere redditizia un'azienda del genere? Cosa determina il successo dell'istituzione?

Gnocchi propri - è redditizio?

Gnocchi - un piatto nazionale, che è ancora molto popolare oggi. E se non hai nemmeno bisogno di scolpirli ... D'accordo, non è molto interessante passare mezza giornata in cucina e poi sterminare il risultato delle molte ore di lavoro delle hostess in una sola seduta.

Che si tratti di entrare in un accogliente bar in qualche modo e di gustare deliziosi gnocchi caldi ... Tali stabilimenti erano molto popolari in una volta, e oggi la loro moda sta tornando. Quando le persone sono interessate alla domanda su come aprire un gnocco, prima pensano a quanto possa essere redditizia un'azienda del genere.

Sì, secondo le statistiche, un numero enorme di esercizi di ristorazione è chiuso 1-2 anni dopo l'apertura. E sì, questa impresa è rischiosa, poiché dipende da molti fattori. Ma se sviluppi correttamente un business plan, presta attenzione a tutte le sciocchezze possibili e gioca in modo sicuro, il business può diventare veramente redditizio. Con un buon lavoro e un numero sufficiente di visitatori, uno snack bar può pagare in pochi mesi (soggetto a locali in affitto e non al suo acquisto).

Come aprire gli gnocchi? Piano aziendale

Un piano per sviluppare e creare la propria attività è ciò di cui hai bisogno per avviare qualsiasi impresa. Come compilare questo importante documento? Quali informazioni dovrebbero contenere? Vale la pena iniziare con un elenco di documenti di cui avrai sicuramente bisogno per creare un'attività legale.

Inoltre, sarà necessario indicare stime dei costi almeno approssimative, poiché dovrai acquistare un sacco di attrezzature, stoviglie, mobili e altri accessori. Pertanto, un piano aziendale dovrebbe includere non solo le spese per gli stipendi, gli affitti e le utenze dei dipendenti, ma dovrebbe includere, ad esempio, il prezzo attrezzatura per la produzione di ravioli. Prestando attenzione alle piccole cose, puoi calcolare accuratamente la quantità di capitale iniziale.

Quali documenti saranno necessari per aprire un'istituzione?

Se sei interessato a come aprire un canederlo, allora dovresti sapere che è necessario un impressionante pacchetto di documenti per aprire uno stabilimento di ristorazione. Prima di tutto, dovrai registrarti al servizio fiscale.

Puoi aprire come imprenditore individuale o creare una società a responsabilità limitata: entrambi i moduli hanno i loro vantaggi. A proposito, qui dovrai ottenere il permesso di utilizzare i registratori di cassa e registrarli.

Naturalmente, avrai bisogno dell'autorizzazione della stazione sanitaria ed epidemiologica - l'unico modo per aprire il canederlo. I requisiti per i locali e altri punti importanti possono essere trovati immediatamente sul posto, il personale dell'organizzazione ti familiarizzerà con le informazioni necessarie.

Ad esempio, l'area minima per un'officina di gnocchi è di 50 metri quadrati. Inoltre, la cucina deve avere acqua, elettricità, riscaldamento. E, naturalmente, la conformità a tutti gli standard di igiene è obbligatoria. Dovrai anche visitare i vigili del fuoco e concordare tutte le questioni.

In nessun caso dovresti trascurare i requisiti del SES e dei vigili del fuoco - è meglio fare tutto nel modo giusto. Dopotutto, queste organizzazioni governative possono non solo rallentare l'apertura del ristorante, ma addirittura vietarlo completamente.

Non dimenticare che è probabile che il tuo istituto venga visitato da un servizio di sicurezza del lavoro.Inoltre, devi fare un elenco di prodotti che venderai in anticipo e la tecnologia di cottura di ogni piatto - tutte queste carte devono essere certificate nello stesso SES. Sarà necessario redigere una carta dell'impresa, che insieme ai documenti di cui sopra saranno sottoposti all'esame del consiglio comunale - solo qui possono dare il permesso di aprire uno snack bar.

Dove affittare una stanza?

Naturalmente, la giusta scelta della posizione contribuirà notevolmente al successo della tua attività. Dopotutto, le entrate dipendono direttamente dal numero di visitatori, che a loro volta aiuteranno a determinare le aree di successo per l'affitto di un edificio adatto. Certo, è meglio aprire uno snack bar nel centro della città, poiché qui c'è sempre molta gente che ha bisogno di mangiare fuori di tanto in tanto.

Altre aree lo faranno. Ad esempio, gli gnocchi (specialmente se il tuo istituto è progettato per clienti con redditi bassi e medi) possono essere aperti non lontano da istituti scolastici o ostelli - gli studenti possono diventare clienti eccellenti e, soprattutto, regolari.

Un'ottima opzione sarebbe un grande centro commerciale, dove ci sono sempre molte persone. D'altra parte, sono adatte anche aree ricreative, come parchi e spiagge, dove le persone vengono a divertirsi e divertirsi. È vero, in questo caso, l'attività sarà stagionale.

Naturalmente, quando si sceglie un posto, vale la pena considerare la presenza e il numero di concorrenti. Non aprire accanto allo stesso gnocco, che ha anche un'ottima reputazione e molti clienti abituali. Quando studi i concorrenti, presta attenzione ai loro prezzi, ai servizi offerti e alla qualità del servizio, poiché dovresti essere migliore per costruire una base di clienti.

Per quanto riguarda l'edificio stesso, vale la pena considerare che lo snack bar dovrebbe avere diverse sale: una cucina, una sala per i visitatori, un ufficio per l'amministratore, uno spogliatoio per i dipendenti, nonché una toilette e ripostigli. A proposito, aprire un canederlo, orientato a un gran numero di visitatori, secondo imprenditori esperti, non è l'opzione migliore, soprattutto se si è a corto di soldi. È meglio concentrarsi su 30 posti e, man mano che si sviluppa, sarà possibile espandersi.

Progettazione della sala per la ricezione degli ospiti

Non dimenticare che uno snack bar non è solo un posto dove puoi mangiare deliziosamente. Qui puoi anche rilassarti e divertirti. E l'atmosfera nei gnocchi dovrebbe essere appropriata. Personale di servizio educato, cucina deliziosa e, naturalmente, un design adatto - questo è ciò che renderà il tuo posto un posto per rilassarsi.

Naturalmente, nel caso ideale, vale la pena assumere un decoratore professionista che aiuterà a decorare la stanza. Assicurati di prestare attenzione alla qualità dei mobili, perché le persone dovrebbero sentirsi a proprio agio. Prima di aprire l'istituzione, dovrai acquistare tavoli, sedie, un bar, possibilmente diversi divani.

Assicurati di prendere un posto sotto l'armadio dove i visitatori possono lasciare i loro capispalla (in inverno questo è particolarmente vero). E, naturalmente, non dimenticare di decorare la stanza usando dipinti, fotografie, fiori, piante d'appartamento e altre piccole cose che danno all'ambiente un aspetto accogliente.

Quale attrezzatura sarà necessaria per la cucina?

Naturalmente, una delle domande principali e prime è come cucinare gnocchi - manualmente o utilizzando attrezzature speciali. Tutto dipende dalla scala del lavoro pianificato. Se hai bisogno di servire solo i visitatori di una piccola istituzione, allora gli gnocchi possono essere fatti manualmente. Nel caso in cui contiate su un flusso ampio e costante di clienti e produciate semilavorati surgelati, è meglio acquistare una macchina per la produzione di ravioli.

Ma quanto costa l'attrezzatura da cucina? Per cominciare, vale la pena notare che avrai bisogno di fornelli a gas ed elettrici, un forno a microonde e un forno. Inoltre, è necessario un potente tritacarne per cucinare carne macinata, il cui costo medio è di circa 24 mila rubli.

Avrai anche bisogno di un setaccio per farina, meccanismi di miscelazione della pasta, il cui prezzo varia da 150 a 180 mila rubli. Un apparato di formatura di alta qualità per la produzione di ravioli costa da 550 a 750 mila rubli. Naturalmente, sono necessari frigoriferi e congelatori, soprattutto se si prevede di vendere prodotti surgelati (il costo di queste unità varia da 70 a 90 mila rubli). Circa il prezzo delle attrezzature per la produzione di ravioli.

Ovviamente, il costo totale dipende dalla potenza e dall'affidabilità dell'attrezzatura che acquisterai. D'altra parte, è consigliabile acquistare tali apparecchiature solo se si prevede di produrre un gran numero di prodotti e si è già trovato un mercato. Ad esempio, utilizzando la tecnica di cui sopra, puoi preparare fino a 700-800 kg di gnocchi al giorno. Di norma, quando si opera a piena capacità, i costi pagano in 4-6 mesi.

E non dimenticare che la cucina dovrebbe avere superfici di lavoro sufficientemente grandi, gli utensili necessari, piccoli elettrodomestici, ecc.

Compiliamo il menu

Gli gnocchi appartengono alla categoria dei ristoranti, quindi il menu qui dovrebbe essere limitato. Deve essere preparato in anticipo, poiché il calcolo degli gnocchi e le mappe tecnologiche di tutti gli altri piatti devono essere confermati dal tutor.

Quindi cosa offrire ai visitatori? Naturalmente, i piatti caldi sono gli stessi gnocchi. Devi capire in anticipo per quale categoria di popolazione è progettata la tua istituzione, poiché il costo degli gnocchi può variare a seconda della qualità del ripieno, ecc.

Si consiglia di aggiungere primi piatti, ad esempio brodo, borscht, ecc. E, naturalmente, antipasti freddi, comprese varie insalate. Vale la pena pensare ai dessert, perché se le famiglie con bambini visitano il tuo ristorante, la domanda di gelati e altri dolci è garantita.

Un argomento separato sono le bevande. Soda, succhi di frutta, tè, caffè: questo è ciò di cui nessun istituto di ristorazione può fare a meno. Ovviamente puoi vendere alcolici, ma per questo devi ottenere una licenza.

Assumiamo lavoratori

Anche se doti la cucina di tutte le ultime innovazioni tecnologiche, avrai comunque bisogno di un cuoco, poiché qualcuno dovrebbe seguire l'attrezzatura. Poiché gli gnocchi saranno il tuo prodotto principale, anche un biglietto da visita, il cuoco diventerà uno dei dipendenti chiave della tavola calda. Dopo tutto, è lui che calcolerà il numero di ingredienti per l'impasto, cucinerà la carne macinata, ecc.

Pertanto, è impossibile risparmiare su questo dipendente in ogni caso - lasciagli ottenere un grande stipendio, ma i risultati del suo lavoro, cioè i piatti, devono essere impeccabili. Sicuramente avrà bisogno anche di assistenti: il loro numero dipende dalle dimensioni e dalla velocità del tuo stabilimento. A proposito, se nella tua cucina la produzione di gnocchi è automatizzata, il personale dovrebbe essere ben preparato nelle attrezzature esistenti.

Se sei interessato a come aprire i tuoi gnocchi, dovresti capire che qualcuno dovrebbe servire i visitatori. Dovrai assumere i camerieri (il loro numero dipende nuovamente dal fatturato dello stabilimento e dal numero di visitatori). Qui devi anche dare la preferenza a un professionista, poiché la reputazione del tuo ristorante dipenderà dalla capacità del cameriere di comunicare con le persone e servirle in tempo.

Avrai bisogno di un barista che preparerà caffè e bevande analcoliche, oltre a monitorare il pagamento delle bollette. È necessario assumere un amministratore, la cui responsabilità sarà quella di monitorare la fornitura di materie prime, il lavoro di altri dipendenti, risolvere le controversie con i clienti, ecc. A proposito, all'inizio, il proprietario può assumere questa funzione.

Posso guadagnare soldi extra?

Quindi, con la domanda su come aprire il canederlo, abbiamo quasi capito. Sarebbe bello pensare a come ottenere entrate extra. Naturalmente, con un approccio competente, puoi ottenere buoni ricavi. Ma qui tutto dipende dalla scala della tua produzione e dalla dimensione del capitale iniziale.

Se la tua istituzione ha una grande cucina con tutte le attrezzature automatizzate necessarie, puoi realizzare prodotti surgelati.Dopotutto, il numero di clienti che desiderano mangiare fuori casa dipende da molti fattori. Ma gli gnocchi surgelati sono una nuova opportunità commerciale. Puoi offrirli a vari supermercati e negozi, nonché a sale da pranzo di grandi organizzazioni.

Se lo si desidera, è possibile organizzare la consegna di gnocchi in città. Naturalmente, ciò richiederà un altro dipendente, trasporto e alcune attrezzature per il trasporto di cibi caldi. Tuttavia, la consegna a domicilio contribuirà ad aumentare le entrate, perché non tutte le persone hanno l'opportunità e il desiderio di uscire di casa o di lasciare il posto di lavoro per pranzare. E il pagamento per la consegna sarà lo stipendio di un nuovo dipendente.

La pubblicità è la chiave del successo

Il piano aziendale per gli gnocchi deve includere una clausola sulla pubblicità dello stabilimento. In effetti, affinché le persone possano iniziare a utilizzare i tuoi servizi, devono ottenere informazioni da qualche parte. Naturalmente, prima di tutto, dovrai ordinare un bellissimo cartello.

E vicino alla tavola calda puoi attaccare striscioni e cartelli: questo, naturalmente, attirerà i visitatori. Puoi anche inserire un annuncio su un giornale o ordinare un annuncio su una radio locale - lascia che il nome dei tuoi gnocchi sia sempre alla portata di tutti.

Di tanto in tanto, è possibile organizzare vari eventi, degustazioni. Per incoraggiare i clienti abituali, è possibile fornire piccoli sconti.

Sarebbe bello creare un sito Web su Internet. Quindi i potenziali clienti avranno l'opportunità in un'atmosfera rilassata di conoscere i tuoi servizi, menu, sconti, conoscere le prossime promozioni, ecc.

Gnocchi a casa - è possibile?

Naturalmente, aprire il proprio stabilimento di ristorazione è estremamente complicato. Dopotutto, qui è richiesto un impressionante capitale iniziale e, inoltre, vari documenti ufficiali e permessi per la vendita. Cosa fare se non è possibile aprire un bar o una sala da pranzo? Un'alternativa è l'attività di canederli a casa. È possibile? Certo

Naturalmente, il fatturato di tali vendite sarà molto inferiore e c'è ancora molto lavoro da fare. Tuttavia, fare gli gnocchi a casa può essere un ottimo inizio, che porterà un buon reddito. Cosa è necessario per questo? Naturalmente, per cominciare, sarebbe bello trovare clienti.

Ad esempio, puoi offrire gnocchi surgelati ai piccoli negozi vicini, concordare con i proprietari del bar o offrire servizi nella sala da pranzo di qualche grande organizzazione. Certo, all'inizio puoi fare tutto da solo.

Gli gnocchi non costano molto tempo. Sì, e le attrezzature all'inizio potrebbero non essere necessarie: puoi cucinare a casa. D'altra parte, man mano che l'azienda avanza e il numero di clienti aumenta, puoi anche acquistare una macchina per preparare gnocchi, in modo che il lavoro proceda molto più velocemente.

Per quanto riguarda il resto dell'attrezzatura, probabilmente avrai bisogno di un tritacarne (preferibilmente uno elettrico), un frigorifero e un congelatore (per gnocchi di congelamento) e, naturalmente, una quantità sufficiente di posto di lavoro. Le materie prime (farina, uova, carne macinata) possono essere acquistate mentre vengono utilizzate.