In effetti, caffè, ristoranti e altri esercizi di ristorazione sono considerati affari estremamente redditizi. Ma non tutti riescono a sviluppare costantemente il proprio business.
Molte persone sono interessate a come aprire il loro caffè da zero. In effetti, tutto è importante nel settore della ristorazione, anche le piccole cose. Ecco perché un'idea interessante può trasformarsi in un'attività redditizia solo con una pianificazione accurata e una dedizione completa.
Come aprire il tuo caffè da zero?
Molte persone almeno una volta nella vita hanno pensato di aprire una simile istituzione. E tra gli uomini d'affari interessati a domande su come aprire il proprio ristorante e bar, il problema del potenziale profitto diventa fondamentale. Come fare in modo che un tale istituto porti reddito stabile? Quale sarà la redditività del caffè?
In effetti, molti ristoratori riescono a sollevare rapidamente la propria attività da zero. A proposito, la redditività di una tazza di caffè è in media del 200–300%. Un ristorante (o bar) riceve materie prime, quindi produce un prodotto che costa molto più del materiale speso per esso. È questa differenza che fornisce le entrate che vanno a pagare bollette, tasse, ecc. La redditività di un bar (o ristorante) con il giusto approccio può essere molto alta.
D'altra parte, vale la pena considerare che il profitto di tale istituzione dipende direttamente dal numero di visitatori. Di conseguenza, nel caffè è necessario creare condizioni tali che ogni cliente desideri tornare di nuovo qui. E la concorrenza in questo settore è piuttosto grande.
Qual è la differenza tra un caffè e un ristorante?
Molte persone, anche quelle che non sono interessate al settore dei servizi di ristorazione, fanno domande sulla differenza tra caffè, ristoranti e bar. Infatti, oggi i confini tra tali istituzioni sono molto sfocati.
Ad esempio, un bar è un luogo in cui ai clienti viene offerta una vasta gamma di bevande alcoliche e analcoliche. In epoca sovietica, il caffè era un luogo destinato al cibo e qui non venivano vendute bevande alcoliche.
Oggi, la differenza tra un caffè e un ristorante sta nell'assortimento e nel servizio. Il ristorante offre una vasta scelta di piatti, dessert, alcolici e prodotti del tabacco, nonché un servizio di alta qualità. Nel bar, il listino prezzi è meno vario.
Come aprire il tuo bar: un business plan
Prima di iniziare un'attività in proprio, dovresti considerare tutte le piccole cose. Come aprire il tuo caffè da zero:
- redigere i documenti necessari;
- trova una stanza, affittala;
- determinare lo stile del design, effettuare riparazioni, acquistare mobili;
- acquistare le attrezzature e gli utensili necessari;
- determinare il numero di dipendenti;
- fare un menu, una carta cocktail;
- condurre una campagna pubblicitaria;
- acquistare il primo lotto di prodotti;
- organizzare un'inaugurazione.
Ognuno di questi punti è importante a modo suo. E di seguito ti verranno offerti alcuni consigli utili.
Quali documenti sono necessari per aprire un bar o un ristorante?
Va notato che l'apertura di qualsiasi struttura di ristorazione pubblica è associata all'esecuzione di una massa di documenti. Per prima cosa devi registrarti presso l'ufficio delle imposte - questa potrebbe essere la registrazione di IP o LLC.Inoltre, avrai bisogno di una licenza per un caffè, permesso di commercio, nonché la vendita di alcolici e prodotti del tabacco (in questo caso, è richiesto anche l'acquisto e la registrazione di un registratore di cassa).
In futuro, è necessario ottenere un documento che attesti la conformità dei locali a tutti gli standard sanitari. Per redigere un documento del genere è necessario permesso commerciale in un determinato luogo, i risultati di un esame fisico di tutto il personale che lavora e di un contratto di locazione. Inoltre, l'istituzione dovrebbe essere controllata dal servizio gas e antincendio, nonché dal servizio di protezione del lavoro.
Il pacchetto base di documenti è simile a questo. A proposito, vale la pena prepararsi per le ispezioni regolari da parte della stazione sanitaria-epidemiologica, delle autorità antincendio e fiscali.
Determiniamo la categoria di clienti
Che cosa hai intenzione di aprire: un bar o un ristorante? Prima di cercare locali in affitto, è importante determinare la categoria di clienti che si intende servire. Infatti, per i giovani studenti e le persone a medio reddito, è adatto un accogliente caffè con un servizio veloce e prezzi convenienti. Ma non tutti possono permettersi un ristorante di lusso con una vasta selezione di piatti esotici, arredamento ricco e servizio completo.
Quasi tutto dipende da quale particolare categoria di clienti servirai: la scelta della posizione del ristorante, il menu, i prezzi, i prodotti utilizzati, il numero del personale, l'arredamento interno, ecc
Dov'è il posto migliore da affittare?
Quindi, se sei interessato a come aprire il tuo ristorante o bar, vale la pena capire che la scelta della sua posizione dipende dai clienti per i quali la tua istituzione è progettata.
Un piccolo bar con un servizio rapido e prezzi convenienti può essere aperto in un centro commerciale, nell'area commerciale della città, nonché vicino a ostelli o istituti scolastici (università). Qui, lavoratori e studenti possono gustare una tazza di caffè al mattino e cenare rapidamente.
Ma i ristoranti costosi saranno appropriati nel centro turistico della città o, ad esempio, in periferia, in una zona tranquilla vicino all'area del parco. Qui, i visitatori possono rilassarsi, divertirsi, gustare lentamente cibo eccellente.
Se apri un bar in una zona residenziale, preparati al fatto che il flusso principale di visitatori verrà osservato la sera, dopo il lavoro.
Inoltre, è consigliabile scegliere luoghi con scarsa competizione. Assicurati che non ci siano bar o ristoranti con la stessa politica dei prezzi vicino al tuo stabilimento.
Il corretto design degli interni è importante per l'immagine.
Se hai deciso la scelta dell'area, vale la pena considerare le opzioni per l'interior design. In effetti, il design e l'atmosfera del caffè non sono meno importanti del buon servizio e del cibo delizioso.
Ancora una volta, la situazione dipenderà dal tipo di clientela che servirai.
Ci sono molte opzioni di design per un ristorante o un caffè. La tua istituzione può essere famosa per la sua semplicità e praticità o, al contrario, stupire l'immaginazione con il suo design intricato.
Puoi decorare i locali con bellissime fotografie o pezzi originali di arte moderna. In ogni caso, assicurati che i tavoli, le sedie e gli altri mobili per i visitatori siano il più comodi possibile.
Non dimenticare che i clienti dovranno indossare capispalla da qualche parte, quindi crea un piccolo spogliatoio o prenditi cura di un numero sufficiente di appendini. È anche richiesto un bagno (è preferibile che solo i clienti del caffè lo utilizzino e non il personale che lavora). L'impianto idraulico dovrebbe essere nuovo e in buone condizioni. Dotare i servizi igienici con lavandini, asciuga mani, nonché sapone e altri accessori.
Menu del ristorante e ricerca del prodotto
Naturalmente, il menu è una delle cose più importanti. Puoi offrire ai tuoi visitatori tutti i soliti snack e puoi soddisfare i buongustai con deliziosi piatti della cucina francese o italiana.Anche in questo caso, tutto dipende dalla categoria di clienti serviti.
In ogni caso, il menu dovrebbe includere antipasti freddi, primi e secondi, contorni e dessert. Non dimenticare di bere: succhi di frutta, bevande di frutta, acqua frizzante. Prepara una carta di vini e cocktail, offri ai visitatori delle bevande alcoliche d'élite.
Indipendentemente dal menu che scegli, il tuo ristorante dovrebbe avere alcuni piatti che vengono preparati relativamente rapidamente - alcuni visitatori hanno un tempo limitato.
Un problema a parte è la ricerca di materie prime. I prodotti che rovinano rapidamente (ad esempio frutta e verdura fresca) dovranno essere acquistati quasi ogni giorno. Ma quelli che hanno una lunga durata (spezie, conservazione, bevande, ecc.) Possono essere ordinati dai fornitori. Considerare attentamente la scelta dei fornitori, poiché sono necessari esclusivamente prodotti di alta qualità che arriveranno senza intoppi.
Attrezzatura da cucina
Vale anche la pena fare un elenco delle attrezzature necessarie per la cucina. Ad esempio, avrai bisogno di frigoriferi e congelatori per aiutare a conservare il cibo. Lavelli, lavastoviglie, fornelli a gas ed elettrici, forni: tutto ciò è semplicemente necessario. Inoltre, la cucina avrà bisogno di mobili per riporre i piatti, oltre a tagliare tavoli, ecc.
Vale la pena pensare a quei dispositivi che aiuteranno ad accelerare il lavoro. Avrai sicuramente bisogno di una friggitrice, di una crepe, di un tritacarne, ecc. Prenditi cura di un numero sufficiente di utensili da cucina: pentole, padelle, coltelli, bacinelle, ciotole, piatti, ecc.
reclutamento
Se sei interessato alla domanda su come aprire il tuo caffè da zero, dovresti sapere che anche la scelta dei lavoratori è estremamente importante. Per cominciare, dovresti pensare a quante persone avrai bisogno in cucina. Anche in un piccolo caffè sono necessari almeno due cuochi: uno preparerà insalate e spuntini freddi, il secondo sarà impegnato nella preparazione di piatti caldi. Inoltre, anche considerando la presenza di una lavastoviglie, è necessaria anche una lavastoviglie.
La stanza ha bisogno di camerieri e almeno un barista che preparerà da bere e seguirà le bollette. I ristoratori moderni, di regola, impiegano persone giovani e piacevoli a lavorare nella hall. È consigliabile che il proprio istituto abbia personale qualificato. Questo vale sia per i cuochi che per i camerieri. La qualità del servizio non è meno importante della qualità dei piatti: la redditività di un ristorante dipende da molti fattori.
Se hai un guardaroba, puoi assumere una persona che prenderà l'abbigliamento esterno dei visitatori e lo monitorerà. È necessaria anche una donna delle pulizie, perché la pulizia di un bar o di un ristorante è una cosa estremamente importante.
Attrezzature per bar e ristoranti
Un'altra questione importante è l'attrezzatura necessaria per il caffè. Qui avrai bisogno di bar, frigoriferi per bevande, nonché un apparecchio per preparare il caffè, un bollitore elettrico o attrezzature per l'acqua bollente. Idealmente, dovresti avere una macchina per il ghiaccio, che è molto conveniente nella stagione calda.
Assicurati di prenderti cura di una quantità sufficiente di stoviglie: piatti, tazze, bicchieri per succhi e bevande alcoliche, posate (forchette, cucchiai, coltelli) dovrebbero essere presenti in abbondanza. Avrai anche bisogno di portatovaglioli, vassoi, zuccheriere, ecc.
Sempre più spesso nei ristoranti e nei bar usano vari programmi per computer che aiutano a tenere traccia degli account, della contabilità e riducono anche la probabilità di furti tra i dipendenti.
Pubblicizza il tuo stabilimento
Certo, nel tempo avrai una clientela regolare. Al fine di garantire il flusso dei visitatori nei primi mesi, è necessaria la pubblicità. Segni, manifesti possono indicare su un caffè, il nome può apparire sui segnali stradali. Se necessario, puoi distribuire volantini, fare pubblicità alla radio o ordinare un video sul tuo canale TV locale.
Molti proprietari sono interessati alla domanda su come aprire un caffè. In effetti, il primo giorno della tua istituzione può essere un evento reale. Ad esempio, puoi organizzare una festa o invitare i clienti offrendo loro sconti o promozioni divertenti.
Come sviluppare un caffè e ottenere un reddito stabile?
Sì, conquistare il cuore dei clienti non è sempre facile. E se nei primi giorni avrai molti visitatori, nel tempo il loro numero potrebbe diminuire. Pertanto, dobbiamo assolutamente mantenere l'interesse nei loro confronti.
Ad esempio, di volta in volta aggiungi nuovi piatti al menu, perché nel tempo i visitatori abituali si annoiano.
A proposito, puoi organizzare un sondaggio invitando i clienti a compilare questionari in cui indicheranno quali piatti o bevande vogliono vedere nel tuo ristorante.
Puoi offrire ai visitatori regolari sconti o carte sconto: una visita al tuo istituto sarà più redditizia per loro. Non dimenticare l'organizzazione di banchetti, matrimoni, compleanni, ecc., Poiché tali eventi portano entrate davvero buone.
Se sei interessato a come aprire il tuo ristorante o bar e svilupparlo, prendi in considerazione l'organizzazione di celebrazioni. Offri ai tuoi clienti intrattenimento per Capodanno, San Valentino, Halloween, ecc.
A proposito, di tanto in tanto puoi organizzare divertenti serate a tema, ad esempio una festa in stile anni '20 con il menu e l'accompagnamento musicale corrispondente. E ricorda che solo la giusta organizzazione, cibo delizioso e un servizio piacevole possono rendere più redditizia l'attività di ristorazione.
