Se conduci un sondaggio tra la popolazione e poni la domanda: "Cosa ti piacerebbe aprire un'impresa?", Molti direbbero che sarebbe un istituto di catering. Pertanto, le informazioni su come aprire un ristorante saranno le benvenute. Non solo i principianti, ma anche gli uomini d'affari esperti possono avere problemi e dubbi sull'organizzazione di tale impresa. L'apertura di un ristorante è un'attività che ha molti trucchi e insidie, e devi conoscerli.
Cosa è necessario per la ristorazione?
Al fine di ottenere un'istituzione che non solo pagherà, ma realizzerà anche un profitto, è necessario considerare molti aspetti importanti. La prima cosa da iniziare è scegliere le specifiche della tua attività. Questo può essere un ristorante gourmet con cucina originale, fast food, un pub esclusivo o un ristorante medio normale.
A seconda della direzione scelta, è possibile determinare una politica dei prezzi approssimativa. È da questi due indicatori che dipenderà l'intero concetto e il piano aziendale della vostra istituzione. Ricorda che se politica dei prezzi e la qualità dei piatti corrisponderà a vicenda, quindi non devi lamentarti della mancanza di visitatori.
Selezione del posto
Molti sono interessati a dove avviare l'attività di ristorazione, in modo da non seguire immediatamente la strada sbagliata. Per rendere redditizia la tua struttura di ristorazione, è molto importante scegliere correttamente la sua posizione. Affinché il traffico del ristorante sia significativo, deve essere vicino a un gran numero di persone. Per questo, sono adatte aree residenziali, uffici affollati, nonché importanti interscambi di trasporto, ecc. La posizione del tuo ristorante dipende dal pubblico target e, più precisamente, dalla sua età e dal suo reddito.
Concetti possibili
L'apertura di un ristorante da zero in Russia deve essere conforme agli standard statali. Tali stabilimenti possono essere suddivisi in 3 classi: lusso, classe superiore e prima classe. Ma c'è anche un'altra classificazione che i ristoratori usano:
- ristoranti d'élite e premium (cucina raffinata);
- fast food (QSR);
- ristoranti veloci e informali con formato a flusso libero;
- istituzioni con prezzi accessibili pranzo informale.
Quale concetto scegliere e come aprire un ristorante dipende dal tuo desiderio. Un'altra istituzione può essere divisa in base all'argomento utilizzato, ad esempio può essere la cucina casalinga, un'istituzione sportiva, ecc.
Suggerimenti per rendere redditizia la tua azienda
Molte persone che decidono di imparare come aprire un ristorante comprendono che questo tipo di attività è piuttosto rischioso. Per non esaurirsi, è molto importante monitorare tutti i calcoli. La redditività di questo tipo di occupazione è almeno del 20% e il massimo può arrivare fino al 60%. La mancanza di un piano aziendale può influire negativamente sulla redditività.
Inoltre, i processi tecnologici devono essere suddivisi in settori, per ognuno dei quali una determinata persona sarà responsabile. Quindi, monitorando il calo della redditività, puoi facilmente trovare un errore e risolverlo.
Dovresti anche prendere in considerazione un sistema di sconti e varie promozioni per attirare il maggior numero possibile di visitatori nel tuo istituto. Solo in questa materia è importante conoscere la misura.
Per quanto riguarda i servizi che saranno forniti nel tuo istituto, possono essere completamente diversi. Ad esempio, un ristorante può organizzare banchetti, ricevimenti, ecc.La modalità di funzionamento del tuo istituto può dipendere dal focus e dalla frequenza. Il ristorante può essere aperto 24 ore su 24 o lavorare dalle 11.00 alle 23.00.
Documenti richiesti
Per formalizzare la tua attività, devi disporre dei seguenti documenti:
- locazione a lungo termine dei locali;
- un certificato che indica che il tuo ristorante è nel registro delle imprese;
- una licenza per vendere alcolici se lo offri ai tuoi ospiti;
- conclusione e autorizzazione della stazione sanitaria-epidemiologica;
- permesso per la progettazione esterna del ristorante;
- dichiarazione dei vigili del fuoco;
- Contratti di raccolta rifiuti firmati, ecc.
Personale necessario
Se vuoi che il tuo istituto sia popolare e redditizio, dovresti affrontare la scelta dei dipendenti con la piena responsabilità. In generale, per una buona ristorazione sarà necessario assumere: un manager, un barista, camerieri, uno chef e altri addetti alla cucina, detergenti e lavastoviglie. Puoi assumere altre persone, ad esempio sicurezza, portiere, ecc.
Quale dovrebbe essere il piano aziendale?
Per essere sicuri del possibile successo e redditività della tua attività, devi disporre di un piano di produzione di ristoranti. Ad esempio, prendi una piccola istituzione di cucina europea con 50 posti a sedere, rivolta alle persone della classe media. I locali dell'istituzione sono scelti per essere affittati e l'attenzione principale è rivolta a cibo delizioso e di qualità, prezzi ragionevoli e buon servizio.
Cominciamo con una panoramica del mercato. Studi ripetuti hanno dimostrato che ci sono circa 3 mila ristoranti a Mosca, mentre i fast food non sono stati presi in considerazione. Le istituzioni differiscono nei prezzi, che dipende dalla loro posizione.
In media, la dimensione del mercato della ristorazione nella capitale della Russia è di oltre 120 miliardi di rubli all'anno. Inoltre, questo mercato cresce del 3-4% ogni anno. La parte finanziaria del piano aziendale sarà discussa di seguito.
Di quanti soldi hai bisogno per aprire un bar o un ristorante?
L'importo finale del capitale iniziale dipende da molti fattori, ad esempio, dalle dimensioni e dal concetto, dalla necessità di affittare una stanza o costruire un nuovo edificio, dal design, ecc. Per raccontare tutte le opzioni non funzionerà, quindi, analizzeremo uno dei più popolari: l'affitto di un edificio finito sotto il ristorante. Tutti i costi possono essere suddivisi in primari e mensili.
primaria:
- esecuzione di tutta la documentazione necessaria - circa 300 mila rubli;
- riparazione e installazione della ventilazione necessaria, ecc. - circa 1,2 milioni di rubli;
- attrezzature - circa 1,5 milioni di rubli;
- mobili e accessori interni - circa 1 milione di rubli.
Di conseguenza, otterrai un valore che mostra quanti soldi hai bisogno per aprire un bar o un altro catering: circa 4 milioni di rubli. Questo è il capitale iniziale, che non include le spese mensili:
- affitto - circa 180 mila rubli;
- stipendi del personale - circa 210 mila rubli;
- spese operative - da qualche parte circa 50 mila rubli;
- spese per pubblicità e pubbliche relazioni - circa 30 mila rubli.
In generale, ogni mese spenderai circa 470 mila rubli. Ma questa cifra non tiene ancora conto del costo dei prodotti. Come puoi vedere, pochi possono permettersi di aprire un ristorante da zero, il cui costo è appena stato calcolato, poiché la capitale è piuttosto impressionante.
Per determinare le tue entrate potenziali, dovresti considerare i seguenti punti:
- controllo medio;
- numero di visitatori;
- stagionalità.
In generale, il margine standard sul cibo nei ristoranti è di circa il 30%. Inoltre, i giorni della settimana, l'ora del giorno e i menu possono influire sull'entità del profitto. Di conseguenza, in base ai valori medi, il periodo di rimborso di un ristorante è fino a 3 anni. Se stai costantemente migliorando il tuo istituto, questa cifra può essere significativamente ridotta.
PR e pubblicità
Per aprire un ristorante da zero, il cui costo è stato determinato in precedenza, è possibile solo utilizzando pubblicità di alta qualità e su larga scala. Gli investimenti in questa direzione dovrebbero essere significativi, l'unico modo per attirare gli acquirenti. Affinché le persone possano conoscere il tuo ristorante, avrai bisogno di:
- Pubblicità esterna. Questa opzione implica un grande segnale luminoso immediatamente prima di entrare nell'istituzione e piccole strutture pubblicitarie agli incroci e ai vicoli più vicini del tipo di illuminazione urbana.
- Volantini. Ordinare opuscoli colorati in cui verranno riassunte informazioni interessanti, ad esempio piatti speciali, sconti, ecc. Inoltre, è necessario indicare su di esso informazioni di contatto e indirizzo, è meglio se presentati sotto forma di una carta. Per la loro implementazione, dovrai contattare la società di promozione.
- Sito personale. Oggi è abbastanza facile ordinare il sito Web del sito, che fornirà informazioni dettagliate: il menu, le foto, le recensioni e una descrizione completa del ristorante, che dovrebbe attirare visitatori. Ricorda che oggi i social network che diffondono voci e notizie molto rapidamente hanno un grande sviluppo. Pertanto, assicurati di utilizzare questa struttura per pubblicizzare il tuo ristorante.
Possibili problemi
Durante l'organizzazione e l'apertura del settore della ristorazione, possono sorgere vari problemi. È quasi impossibile prevederli in anticipo, quindi dovresti essere pronto a risolverli non appena saranno disponibili. Fondamentalmente, possono sorgere problemi con affitto, scartoffie, costi, attrezzature, ecc.
Inoltre, sarà necessario dedicare molto tempo allo sviluppo del menu. Puoi dubitare continuamente: è redditizio aprire un ristorante o è ancora una truffa? Non fatevi prendere dal panico e lanciate tutto a metà, questa è una normale reazione umana alle difficoltà, ma possono essere superate.
Per non entrare in un vicolo cieco, si consiglia di utilizzare costantemente i consigli e i consigli degli specialisti in un determinato campo. Potresti anche avere problemi con il personale. Come sapete, oggi è abbastanza difficile trovare persone che non solo svolgano bene i loro compiti, ma anche allegre e amichevoli.
Opzioni per il tuo stabilimento
Se vuoi distinguerti tra i tuoi concorrenti, il tuo ristorante dovrebbe avere una "patatina". Può apparire in qualsiasi cosa, ad esempio, nel menu, nel design, nell'arredamento, nel servizio, ecc. Prendi in considerazione idee interessanti per un ristorante che ha portato ai suoi proprietari in tutto il mondo un buon profitto e popolarità:
- Insolito al suo interno. Qui puoi mostrare la tua immaginazione per intero. Può essere un pavimento a forma di acquario o mobili insoliti. Quindi, a Tokyo c'è un ristorante decorato in stile carcerario. Puoi dare vita a qualsiasi, anche l'idea più folle.
- Menu. Puoi offrire ai tuoi clienti piatti insoliti ed esotici che non possono gustare in nessun'altra istituzione della tua città. Puoi anche servire piatti standard, ma solo insolitamente decorati. Per fare questo, devi assumere cuochi con grande immaginazione.
- Tecnologia moderna. Con lo sviluppo della tecnologia, il settore della ristorazione sta cambiando. Ad esempio, puoi creare un menu su un tablet, ovvero un cliente può venire, scegliere autonomamente e persino regolare la composizione di alcuni piatti e ordinarli. Puoi anche effettuare un servizio di prenotazione di tavoli online.
- Altri "chip". Ci sono ancora milioni di opzioni su come rendere il tuo stabilimento originale e unico. Ad esempio, accanto al tuo istituto puoi organizzare serre in cui coltiverai verdure per il ristorante. Pertanto, i tuoi clienti saranno fiduciosi nella qualità dei prodotti.
Questa è solo una piccola parte delle idee che puoi dare vita e fare soldi con esse.
Alcuni consigli
Si ritiene che senza un adeguato controllo, un ristorante possa essere completamente derubato in poche settimane.Gli esperti affermano che esiste un numero enorme di schemi elaborati, tra cui baristi, camerieri o altri dipendenti della tua struttura.
In questo settore sono diffusi schemi ingannevoli, ad esempio prodotti sottopeso, sostituzione di alcolici costosi, furti alimentari, ecc. Per evitare ciò, è molto importante avere una buona gestione e un direttore responsabile che sia competente e in grado di controllare tali processi. Inoltre, il proprietario stesso deve adempiere direttamente ai suoi doveri e controllare in modo indipendente l'intero processo e il lavoro di ciascun dipendente.
Un altro inganno potrebbe aspettarti quando acquisti prodotti, poiché molti fornitori potrebbero utilizzare prezzi errati e vendere prodotti di bassa qualità. Devi capire che al momento è semplicemente impossibile sradicare completamente il furto negli esercizi di ristorazione. Devi solo determinare da solo una percentuale specifica, che sarà la norma per te, lasciare che sia il 10% e assicurarsi che non aumenti.
conclusione
Se hai già deciso esattamente cosa vuoi fare esattamente questo business, ora sai come aprire un ristorante e puoi procedere con l'attuazione del tuo piano. Il compito principale del proprietario di qualsiasi struttura di ristorazione è consentire ai clienti di mangiare, mentre allo stesso tempo in un'atmosfera rilassata, e pagare un prezzo ragionevole per questo. Se soddisfi tutte queste condizioni, assicurati che riuscirai sicuramente a organizzare un'azienda di successo.
