Un business molto redditizio è il settore dolciario. L'ambito del progetto può variare.
Idea per le imprese
La produzione di dolciumi non è abbastanza diffusa.
Ciò è dovuto ai severi requisiti richiesti dalle autorità di sorveglianza sanitaria ed epidemiologica e alla necessità di assumere personale altamente qualificato.
Allo stesso tempo, la produzione di prodotti dolciari non è solo un prodotto di alta qualità, ma anche vetrine di negozi progettate correttamente e magnificamente che attirano lo sguardo con una varietà di torte e torte.
Questo tipo di attività, che riguarda la spesa, come qualsiasi altra, richiederà grandi ritorni e investimenti decenti.
Inoltre, è importante comprendere professionalmente tutte le complessità del processo. Senza conoscere la merce, sarà difficile non solo produrre, ma anche conservare e vendere. È consigliabile che il progetto che si avvia non solo ti sia familiare, ma offra anche soddisfazione morale.
I benefici
Nel caso in cui tu abbia la prima educazione come pasticcere e la seconda negli affari, allora Dio stesso ha ordinato di organizzare i suoi affari. Il vantaggio principale di questo progetto è che inizi la tua produzione, che è associata al cibo.
È sempre stato e sarà sempre utile nutrire le persone. Il problema principale risiede nella scelta del modo per raggiungere l'obiettivo. Molti pasticceri guadagnano denaro abbassando il prezzo dei loro prodotti. Raggiungono questo obiettivo con l'aggiunta di coloranti, addensanti, conservanti e disintegranti poco naturali e poco naturali.
Tali prodotti hanno letteralmente inondato le vetrine di negozi specializzati. Tuttavia, ciò non significa che questa nicchia sia occupata. Le materie prime naturali per la produzione di prodotti dolciari sono utilizzate da un piccolo numero di produttori. Questo è il motivo per cui non esiste praticamente concorrenza nella fabbricazione di tali prodotti.
Sì, tali prodotti hanno un prezzo più elevato. Ma per ogni prodotto c'è sicuramente un acquirente. Sempre più persone stanno ora cercando di passare a una dieta sana e quindi cercheranno di trovare fondi nel loro budget per coccolare il bambino con una torta a base di prodotti naturali.
Selezione della direzione
Creando la propria produzione dolciaria, sarà necessario determinare l'elenco di prodotti assortiti. Per fare questo, condurre ricerche di mercato. Analizzandolo, sarà chiaro quali prodotti saranno richiesti dai consumatori.
Successivamente, dovrai acquistare una ricetta o crearne una tua. Per facilitare il lavoro dei pasticceri, il mercato russo offre miscele già pronte. Quando li usi, puoi cucinare semilavorati dolciari, biscotti, creme e ripieni. Tutti i componenti di tali miscele sono bilanciati e rigorosamente selezionati.
Questo ci consente di garantire che i prodotti che riceviamo siano di alta qualità. Utilizzando queste miscele, è possibile non solo facilitare in modo significativo la fase iniziale del progetto, ma anche espandere l'elenco di assortimento dell'azienda già esistente.
Tecnologia di produzione
La pasticceria è divisa in due grandi categorie. Il primo di questi sono prodotti a base di zucchero. Questi sono dolci e cioccolato, iris e caramello, halva e caramelle, dolci orientali, ecc. Il secondo gruppo comprende dolciumi. Nella loro lista ci sono biscotti e cracker, biscotti e biscotti di panpepato, waffle, muffin, torte e pasticcini.
La tecnologia per la produzione di dolciumi sotto forma di biscotti, crackers e biscotti consiste nella preparazione di materie prime, nell'impastare la pasta, nel modellare i prodotti, nel cuocerli, nel raffreddarli e nel confezionarli. Per quanto riguarda le torte e le torte, includono prodotti delle forme più diverse, che hanno un alto contenuto calorico e un aspetto attraente. Con la tecnologia della loro preparazione, i semilavorati vengono inizialmente cotti e vengono preparati i prodotti di finitura. Successivamente, i prodotti vengono decorati.
Al ricevimento del mix di biscotti, si cerca una struttura finemente porosa, elastica e rigogliosa.
principale attrezzature per la produzione di dolciumi prodotti di questo tipo sono macchine da montare.
Nei loro contenitori, lo zucchero semolato viene miscelato con il melange, nel quale viene quindi introdotta la farina.
L'ottenimento di semilavorati di sabbia viene effettuato da un impasto di plastica, che contiene un gran numero di uova, zucchero semolato e grassi.
Nella fabbricazione del prodotto semilavorato a pasta sfoglia, la base dovrebbe garantire il gonfiore delle proteine. L'impasto risultante viene arrotolato in uno strato. Il burro è avvolto in esso. Successivamente, l'impasto viene arrotolato e piegato molte volte e anche raffreddato.
I semilavorati sono cotti e danno loro un bell'aspetto con l'aiuto di ripieni di frutta e bacche, creme, sciroppi, frutta candita, ecc.
Materie prime utilizzate
Per la produzione di prodotti dolciari, vengono presi i componenti inclusi nella ricetta dei prodotti. I principali tipi di materie prime per la produzione di prodotti dolciari di farina sono glucosio e zucchero, miele e melassa, latticini e uova, farina e amido di frumento, chicchi di noci e fave di cacao, semilavorati di frutta e bacche, grassi e sostanze aromatiche, ecc.
Selezione dell'attrezzatura
Dopo aver deciso sulla lista di prodotti assortiti, puoi occuparti dell'acquisto di linee tecnologiche. Le attrezzature per la produzione di cremosi prodotti dolciari (torte e torte) includono un setaccio per farina, almeno due miscelatori, impastatrici, un laminatoio, un forno rotante o un focolare nella sua lista. L'officina dovrebbe inoltre disporre di attrezzature specializzate e di dispositivi ausiliari (frigorifero, tavoli da lavaggio, stufe e vasche da bagno).
La fase iniziale del processo tecnologico è la setacciatura della farina. Per implementare questa fase, è necessario acquistare una macchina speciale. Si chiama setaccio. Anche le materie prime aggiuntive richiedono una preparazione preliminare.
Il controllo di qualità deve passare le uova. Per fare questo, è necessario acquistare un ovoscopio. Le uova devono anche essere lavate in bagni sezionali. Ci vorrà anche lo stripping dell'olio. L'inventario principale per questa fase del processo tecnologico sarà una tabella. Avrai bisogno di un frigorifero.
L'attrezzatura per la produzione di dolciumi nella fase successiva del processo tecnologico è un mixer. Con il loro aiuto, l'impasto viene impastato e vengono preparati i ripieni e le creme. I miscelatori sono dotati di capacità da quattro a cinque litri e quindi vengono utilizzati dalle piccole imprese. Sono anche attrezzature ausiliarie per montare la panna, la panna e la produzione di una piccola quantità di panna.
Le macchine più professionali sono i miscelatori planetari. Le loro caratteristiche tecniche consentono l'uso di questa apparecchiatura non solo nelle piccole ma anche nelle grandi imprese. Tali miscelatori sono multifunzionali. Possono essere usati per mescolare crema pasticcera e lievito, pasta sfoglia e biscotti, nonché pasta proteica.
Grazie all'alta velocità di cinquecentoquarantaquattro giri al minuto, sono semplicemente ideali per montare la panna. Quando si seleziona questa apparecchiatura, è necessario prestare attenzione alle funzionalità aggiuntive delle macchine. Alcuni modelli sono dotati di un dispositivo per abbassare e aumentare meccanicamente la capacità, nonché di speciali carrelli per spostare la tazza.
L'attrezzatura per la produzione di prodotti dolciari coinvolti nella fase successiva sono i forni a palangari. Sono utilizzati non solo per la produzione di prodotti che non hanno una domanda di massa, ma anche nelle grandi imprese. Ciascuno dei livelli del forno, e possono essere da uno a quattro, è progettato per due o tre teglie.
Le grandi pasticcerie usano spesso i forni rotanti. In essi, il processo di cottura viene eseguito su speciali carrelli rotanti. Le macchine per la produzione di prodotti dolciari di questo tipo hanno la capacità di modificare il flusso d'aria e la sua velocità. Ciò consente di cuocere in un forno prodotti la cui tecnologia di produzione richiede modalità diverse.
Accessori essenziali
Qualsiasi linea per la produzione di prodotti dolciari richiede una certa attrezzatura ausiliaria. Quindi, per lo stampaggio di prodotti durante il processo, vengono utilizzate varie forme di acciaio inossidabile. Decorare torte e torte con l'aiuto di ugelli speciali.
Il prodotto e le creme spremute dai sacchetti di pasticceria aiuteranno a trasformare questa opera d'arte. Per facilitare l'intero processo di produzione, è necessario disporre di una varietà di coltelli, raschietti e pettini, divisori per coltelli da torta e circolari, nonché altre piccole cose utili.
conclusione
La produzione di dolciumi è soggetta a requisiti speciali. Tuttavia, questo non dovrebbe essere un ostacolo per un imprenditore alle prime armi. Con un processo tecnologico correttamente impostato e la conformità a tutti i requisiti normativi, non sorgeranno problemi con le organizzazioni normative.
