Business della birra - È estremamente redditizio, perché è facile notare che la bevanda luppolata nel nostro paese supera persino la vodka in popolarità (per non parlare del vino e di altre bevande d'élite come il whisky). Quindi dedichiamo questo articolo ai punti principali dell'organizzazione di questo business, ma più in dettaglio ci soffermeremo sulla questione di come scegliere l'attrezzatura giusta per la produzione di birra.
il check-in
La prima cosa da fare è creare un'entità legale. Quindi puoi andare al SES, all'ispettorato antincendio e alla supervisione energetica dello stato per permessi speciali. Non c'è nulla di complicato in questa fase. Quindi andiamo all'ufficio delle imposte e lasciamo lì una richiesta di licenza, che è stata recentemente obbligatoria per le imprese impegnate nella produzione di birra.
Lo STI è tenuto a rilasciare un permesso dopo non più di tre mesi dalla data della domanda. La fine delle questioni organizzative arriverà quando avrai tra le mani certificato di igiene dalla sorveglianza sanitaria ed epidemiologica. Ma può essere ottenuto solo dopo che gli esperti hanno valutato la qualità del prodotto che stai offrendo e possono essere necessari quasi due mesi per farlo.
Determina la scala
Prima di acquistare attrezzature per la produzione di birra, è necessario valutare le tue reali capacità e determinare le dimensioni della produzione futura. A seconda di questo criterio, puoi scegliere tre opzioni per organizzare la tua attività:
- Micro impianto. Un tale birrificio sarà sufficiente nelle fasi iniziali, poiché ti consente di ottenere fino a 500 litri di prodotto finito al giorno. Ciò richiederà circa 50 metri quadrati di spazio di lavoro.
- Un mini-impianto che consente di produrre fino a 15 mila litri di luppolo al giorno. Di conseguenza, l'area avrà bisogno di un po 'di più (almeno 70 metri quadrati).
- Birrificio completo. La scala dipenderà dall'assortimento di prodotti finiti e dalla produttività che le vostre attrezzature per la produzione di birra vi consentono di ottenere.
Migliaia di litri di birra al giorno saranno anche sufficienti per iniziare, e solo due persone saranno sufficienti per condurre una simile attività.
Il processo di fermentazione in breve
Quindi, tutto inizia con la frantumazione del malto, che viene venduto principalmente in sacchi da 50 kg (puoi conservarli in sicurezza in un magazzino per tre mesi). La qualità del prodotto finale dipende direttamente dalla smerigliatrice del malto: dovrebbe macinare bene le materie prime in farina, ma allo stesso tempo lasciare una certa parte del guscio di grano del malto, grazie al quale il mosto sarà filtrato in futuro.
In genere, per i piccoli birrifici, è sufficiente un frantoio a doppio rotolo. Il malto tritato viene aggiunto all'acqua preparata, quindi il mosto viene cotto da questa miscela. Questo processo è il più difficile, perché richiede una ripetuta separazione di parti del mash, una certa esposizione, temperatura e filtrazione.
Il lievito viene aggiunto al mosto preparato, quindi questa miscela preparata viene distillata nel reparto di fermentazione, dove rimane per un certo periodo (tutto dipende dal tipo di prodotto finale). Come risultato della fermentazione e della fermentazione, si ottiene la cosiddetta birra non filtrata, se lo si desidera, può essere pulita e si può ottenere una birra trasparente trasparente.
Materiale e base tecnica
Quindi ci avviciniamo alla questione dell'attrezzatura del tuo birrificio. Naturalmente, non elencheremo tutte le attrezzature per la produzione di birra necessarie per una gigantesca fabbrica, poiché la sua lista è insolitamente ampia.Ma per un imprenditore alle prime armi che vuole aprire un microbirrificio, sarà sufficiente acquistare:
- vasca per la prima fermentazione;
- attrezzatura da laboratorio, che viene spesso venduta in set;
- capacità tecnologica;
- sistema di trasfusione di fluidi.
Ma in caso di apertura di una mini fabbrica sarà un po 'diverso. Qui hai bisogno di:
- frantoio per malto;
- apparecchi per filtrare il malto;
- sistema di mosto;
- pompe per mash;
- piastra di raffreddamento;
- generatore di vapore;
- sistema di riscaldamento dell'acqua;
- dispositivo idrociclone;
- scambiatore di calore;
- contenitori di erogazione;
- serbatoi di fermentazione;
- tini di lievito;
- sistema di controllo.
Un elenco così apparentemente considerevole di dispositivi può di solito essere acquistato in un set.
Costo medio delle attrezzature
Ricorda che nel settore della birra, l'alto costo dell'installazione non indica la sua alta qualità. Quindi non provare a scegliere la base tecnica più costosa (tedesca o austriaca): i produttori nazionali, cechi o persino cinesi spesso offrono una qualità abbastanza buona a un prezzo ragionevole. Se un set completo di attrezzature ceche per la produzione di birra, l'imbottigliamento e l'imballaggio costa 50 milioni di rubli, una linea di fabbricazione russa costerà la metà. La qualità non è particolarmente influenzata.
Serbatoi di birra
Per scegliere l'apparato giusto per la produzione di birra, è necessario prestare attenzione ad alcuni dei suoi componenti. Soffermiamoci sui serbatoi per la preparazione della birra, poiché è qui che si svolge una fase chiave nella produzione di una bevanda al luppolo.
Si tratta di carri armati speciali installati nel seminterrato del campo, sotterraneo o terrestre. Possono essere in metallo, alluminio o cemento armato, mentre sotto forma di grandi cilindri raggiungono un diametro da 1,2 a 3,5 metri. L'altezza di tale struttura in mini-fabbriche generalmente non supera i 3 metri.
Ma nelle grandi aziende, le dimensioni possono essere completamente diverse: la lunghezza di ciascuno dei serbatoi può arrivare fino a 12 metri. Sebbene le dimensioni di questi carri armati siano adattate all'altezza del seminterrato del campo. Per comodità dei clienti, i produttori offrono due opzioni per la posizione dei serbatoi: verticale e orizzontale. Ma la differenza tra loro è solo nel modo di montare il portello e gli accessori.
Quando si scelgono i serbatoi, prestare attenzione alla loro superficie interna, non dovrebbero esserci spazi vuoti o rugosità, altrimenti i resti del lievito verranno lavati male. Si noti inoltre che se si sceglie un serbatoio di ferro, di volta in volta dovrà essere coperto con uno strato di resina o vernice dall'interno. Il fondo anteriore del serbatoio è dotato di un rubinetto di prova e linguetta e scanalatura.
Questo speciale dispositivo viene utilizzato per supportare la pressione necessaria all'interno del serbatoio e può essere a leva oa soffietto. Nella parte superiore del serbatoio è presente una speciale presa d'aria che rimuove l'eccesso di ossigeno mentre il serbatoio è pieno di birra.
È necessario prestare attenzione alle materie prime per la produzione di birra. Dall'importazione, è necessario fare scorta solo di malto e luppolo, ma l'acqua, lo zucchero e il lievito possono essere di produzione domestica. Gli acquisti possono essere effettuati da aziende che vendono attrezzature o da grandi fabbriche di birra.
