A molte persone piacciono i piatti integrati dalle salse. L'inclusione di questo ingrediente nella ricetta può migliorare significativamente il gusto dei cibi cotti. Per questo motivo, le salse sono molto popolari. Il più popolare è la maionese.
Vale la pena notare che la produzione di questo prodotto amato dai russi è abbastanza redditizia. È possibile organizzare una simile attività con un piccolo investimento finanziario iniziale acquistando attrezzature tecnologiche di facile utilizzo.
Metodi di produzione
La maionese è una massa cremosa a base di oli vegetali deodorati e raffinati. Allo stesso tempo, è possibile aggiungere al prodotto una varietà di componenti e spezie aromatizzanti. Questa salsa viene utilizzata per condire principalmente piatti freddi.
Esistono metodi caldi e freddi per produrre maionese. La seconda versione del processo è attualmente utilizzata raramente. Il fatto è che con la ricevuta fredda del prodotto è impossibile raggiungere la sua alta qualità.
Per quanto riguarda la tecnologia a caldo, contemporaneamente all'omogeneizzazione degli ingredienti, l'intera miscela viene riscaldata a una certa temperatura. Il gusto del prodotto è più pronunciato. Ecco perché le apparecchiature per la produzione di maionese sono attualmente per lo più dotate di elementi riscaldanti.
Molto più economico dell'elettricità è il vapore. Se l'impresa ha la sua fonte, è più vantaggioso installare una spirale speciale nelle attrezzature per la produzione di maionese. Attraverso di esso, il vapore riscalda il serbatoio.
L'uso di componenti sfusi
La tecnologia per la produzione di maionese nella sua prima fase prevede il processo di dosaggio e preparazione degli ingredienti specificati nella ricetta. Componenti sfusi come senape e uova in polvere, sale e zucchero semolato, nonché latte in polvere, sono setacciati su speciali schermi vibranti. Questi dispositivi hanno celle le cui dimensioni non superano i 3 mm.
Inoltre, sono dotati di magneti speciali che catturano le ferroimpurità. Durante la preparazione di ingredienti secchi, i grumi vengono eliminati. Ciò consente di aumentare la capacità di umidità e la dispersione dei prodotti durante il gonfiore. Inoltre, per i componenti secchi, aumentano le caratteristiche tensioattive ed emulsionanti.
Aceto da cucina
La linea di produzione di maionese ti consente di realizzare il componente successivo della salsa popolare. È aceto aromatizzato. Questo ingrediente evita il gusto pungente specifico indesiderato del prodotto finito. Un analogo di acido acetico aromatizzato viene preparato infondendolo.
In questo caso, viene utilizzata una varietà di spezie (pimento e pepe nero, alloro, ecc.). Per attuare questa procedura, l'aceto pre-preparato viene versato in un contenitore speciale. Le spezie tritate in un sacchetto di lino vengono messe nel liquido. L'aceto viene riscaldato a novanta gradi. Dopo il raffreddamento, il liquido diventa aromatizzato. Le spezie in sacchetti possono essere estratte.
Soluzione acetica e salina
L'attrezzatura per la produzione di maionese comprende unità che preparano un altro componente del sugo amato da tutti. È una soluzione acetica di sale. A tale scopo viene utilizzato un contenitore speciale. Viene servito con soluzione salina, che si dissolve con acqua.
L'acido acetico entra nello stesso contenitore nei volumi richiesti (usando una pompa per vuoto).Se non è presente alcun solvente speciale nel set di apparecchiature, la soluzione di sale acetico viene preparata in un contenitore dotato di agitatore.
Produzione di senape
La maionese cotta non dovrebbe avere un sapore amaro eccessivo. Ecco perché la polvere di senape inclusa nella ricetta deve essere prima collocata in un serbatoio smaltato o in acciaio inossidabile. L'ingrediente secco viene diluito con acqua, la cui temperatura dovrebbe essere di almeno ottanta gradi. Dopo un giorno, il liquido viene scaricato, preparando la senape.
Elenco delle attrezzature necessarie
La produzione di maionese deve essere pensata nei minimi dettagli. Prima di acquistare l'attrezzatura, è necessario determinare il tipo di imballaggio. L'opzione più economica è una linea con imballaggi in sacchetti di plastica. Le attrezzature per la produzione di maionese dovrebbero includere:
- la capacità di raccolta dell'olio vegetale;
- un contenitore intermedio in cui l'olio viene raccolto prima della miscelazione;
- una macchina idrodinamica, in cui la miscela viene macinata e sottoposta a trattamento termico;
- una pompa che alimenta la linea con olio vegetale;
- un contenitore intermedio in cui il prodotto viene immagazzinato prima dell'imballaggio;
- una pompa a vite che serve maionese per l'imballaggio;
- una riempitrice che colloca il prodotto direttamente in contenitori.
Per quanto riguarda le attrezzature per l'imballaggio, può essere di tipo automatico o semi-automatico. L'ultimo tipo di macchine prevede il lavoro di un singolo lavoratore che installa ogni singolo serbatoio, lo sigilla e quindi lo rimuove dalla linea.
La macchina funziona senza intervento umano. È molto più produttivo. Tuttavia, vale la pena considerare che il costo di una macchina è in genere da tre a quattro volte più costoso di una macchina semi-automatica.
