Pasticceria: come aprire un negozio di dolciumi. Piano aziendale del negozio di pasticceria: attrezzature e requisiti del SES

Un negozio di dolciumi, nonostante un livello piuttosto elevato di concorrenza, può essere un ottimo affare e redditizio. Per aprirlo, dovrai passare attraverso diverse fasi. È estremamente importante prevenire eventuali errori, perché in futuro anche piccoli svantaggi possono mettere a repentaglio l'esistenza dell'intera azienda.

Questo ti spaventa? Quindi continua a leggere e scopri come aprire una pasticceria e iniziare a ricevere un reddito costante da essa.

Passaggio 1. Registrazione ed esecuzione delle attività

Come qualsiasi altro tipo di attività, l'industria dolciaria richiede la formalizzazione. Senza questo, rischi non solo i tuoi soldi, ma anche la tua libertà.

Di norma, i proprietari di pasticcerie redigono un IP o LLC. L'opzione IP è più adatta per gli imprenditori principianti.

Successivamente, dovrai ottenere un certificato del contribuente. L'opzione migliore in questo caso è utilizzare un unico sistema fiscale. Tuttavia, puoi anche scegliere semplificato con gli oggetti: entrate meno spese (15%) o entrate (6%).

È meglio discutere le sfumature associate al pagamento delle imposte prima della registrazione con un commercialista, che guiderà successivamente la tua azienda.

Tra le altre cose, prima di iniziare i lavori, sarà necessario sottoporsi a ispezioni da parte della stazione epidemiologica sanitaria (Rospotrebnadzor) e dei vigili del fuoco. Per fare ciò, devono essere soddisfatte le seguenti condizioni:

• se i locali sono situati in un edificio residenziale, devono avere ingressi e uscite separati;
• il cibo non è consentito dal cortile, dove si trovano gli ingressi agli appartamenti e alle finestre;
• la stanza deve essere dotata di sistemi di approvvigionamento idrico e fognario di alta qualità;
• devono essere presenti lavelli con acqua calda e fredda;
• è vietato l'uso di acqua importata;
• coltelli e taglieri sono contrassegnati in conformità con i prodotti per i quali sono destinati;
• tutti i prodotti alimentari devono essere presi con documenti a conferma della loro sicurezza e qualità;
• quando si conservano i prodotti, è necessario rispettare gli standard di conservazione, la vicinanza del prodotto, le condizioni di conservazione e le date di scadenza.

È molto importante tenere conto di tutti i requisiti e monitorarne costantemente l'implementazione.

Passaggio 2. Affitto dei locali

Quando si compila un business plan per una pasticceria, è necessario scegliere immediatamente il luogo in cui verrà collocato. In questo caso, la preferenza dovrebbe essere data ai luoghi ad alto traffico. Quindi, la soluzione ideale sarebbe quella di affittare una stanza vicino al mercato, al complesso commerciale e di intrattenimento o vicino alle istituzioni per bambini. L'importante è non iniziare a lavorare vicino ai supermercati. Quasi nessun negozio di dolciumi è in grado di resistere a tale concorrenza.

Se vivi in ​​una grande città, ha senso cercare una stanza in un edificio a più piani in una zona residenziale (in assenza di concorrenti). È inoltre necessario considerare la politica dei prezzi del negozio. Se i prodotti sono progettati principalmente per clienti facoltosi, è meglio rimanere nel centro della città, vicino a centri commerciali e uffici.

40-50 m sono sufficienti per il negozio stesso². Tuttavia, se vuoi anche realizzare una piccola area bar, avrai bisogno di circa 10-30 m².

È importante che la stanza abbia accesso ad acqua calda e fredda di alta qualità, ventilazione, fognature, elettricità e un sistema antincendio.Se si trova sul territorio di un edificio residenziale, esistono altre condizioni: ad esempio la presenza di ingressi e uscite di evacuazione separati. L'accettazione della merce viene effettuata dalla parte dell'edificio in cui non sono presenti finestre e i contenitori per i rifiuti devono essere situati ad almeno 25 m dall'edificio residenziale.

I locali dovrebbero avere aree per banconi e vetrine, banchi cassa e luoghi per lo stoccaggio di prodotti finiti.

Passaggio 3. Acquisto di attrezzature

Questa voce di spesa deve essere inclusa nel piano aziendale del negozio di dolciumi, perché è semplicemente impossibile lavorare senza attrezzature di qualità.

Sarà necessario il kit standard minimo, tra cui:

• scaffali per la dimostrazione di dolci, biscotti e altri prodotti;
• apparecchiature di refrigerazione: vetrine per torte e pasticcini, cassapanche per gelati, camere di conservazione per altri prodotti, nonché frigoriferi per bevande;
• vetrine, banconi;
• un computer con il software necessario;
• tuta per tutti i dipendenti che lavorano;
• imballaggio per la rimozione di merci.

Se hai un mini-bar, avrai anche bisogno di mobili, stoviglie e tovaglie adeguati. Puoi risparmiare senza acquistare e noleggiare tutta l'attrezzatura necessaria.

Passaggio 4. Acquisto di prodotti

Quando si pianifica di aprire una pasticceria, è necessario pensare immediatamente a dove e da chi si ordina la merce. In media, circa 300-400 mila rubli dovranno essere spesi per l'acquisto di prodotti al mese. La gamma ottimale di prodotti per la pasticceria comprende:

• prodotti da forno - circa 10-20 tipi;
• torte, torte - 20-30 tipi;
• waffle, biscotti di panpepato, biscotti - 20-30 tipi;
• torte - 10-15 tipi;
• marmellate, marmellate, miele - 5-8 gradi;
• marmellata, dolci, halva - 40-50 tipi;
• cioccolato - 20-30 articoli;
• gelato, cocktail;
• prodotti correlati: gomma da masticare, lecca-lecca, ecc .;
• tè, caffè, altre bevande.

L'assortimento iniziale può consistere di 60-80 articoli. Tuttavia, deve essere costantemente aggiornato. Inoltre è estremamente importante monitorare la qualità del prodotto. Tutti i fornitori devono essere aziende affidabili e consolidate. Il contratto dovrebbe essere concluso solo con coloro che sono in grado di offrire prodotti di alta qualità a prezzi convenienti.

Tra le altre cose, dovrai acquistare un programma moderno per contabilità delle merci. Allo stesso tempo, dovresti sapere che la contabilità viene eseguita sia dal pezzo (torte, torte) sia dal peso (biscotti, dolci). È necessario monitorare costantemente la freschezza e la qualità dei prodotti.

Passaggio 5. Assunzione

Il numero di persone necessarie per stabilire un flusso di lavoro dipende direttamente dalle dimensioni dell'azienda. I dipendenti della pasticceria potrebbero non avere competenze e conoscenze speciali. Tuttavia, quelli che lavoreranno direttamente con i prodotti devono avere libri di medicina e sottoporsi periodicamente a visite mediche. Lo stipendio include lo stipendio più la percentuale delle vendite.

Passaggio 6. Promozione del negozio

Quando si compila un piano aziendale per una pasticceria, è necessario comprendere che i clienti non ti correranno incontro immediatamente dopo l'apertura. Ciò richiederà tempo e, naturalmente, alcuni sforzi da parte tua. Almeno una parte del denaro deve essere destinata alla pubblicità.

Il primo passo è progettare in modo bello ed efficiente il "volto" del negozio, per creare un segno. Collegare i media (giornali locali, TV) e la stampa (distribuzione di volantini, pubblicazione di annunci nei corridoi, alle fermate, ecc.).

Passaggio 7. Elaborazione di un piano finanziario

Passiamo al più interessante. Quanti soldi sono necessari per aprire un negozio di caramelle e creare il suo lavoro? E, naturalmente, quanto otterrai alla fine?

Quando si compila un piano aziendale per una pasticceria, si devono considerare i seguenti costi:

• Registrazione IP;
• noleggio o acquisto di attrezzature;
• acquisto di prodotti;
• salari ai dipendenti;
• pubblicità.

A Mosca, per l'avvio dell'impresa, saranno necessari circa 60 mila rubli per 1 metro quadrato di area. In una città con una popolazione fino a 300-400 mila persone, i costi saranno significativamente inferiori - circa 10 mila rubli per 1 kmq. m.In media, per aprire un piccolo negozio di dolciumi, sono necessari circa 600 mila rubli (30% - noleggio di locali, 30% - attrezzature, 15% - acquisto di beni, 15% - salari, 10% - altre spese).

Da cos'altro dipende il costo di apertura di una pasticceria?

• Posizione (piccola città o metropoli).
• Il numero del personale.
• Formato pasticceria (negozio, negozio più bar).
• Tariffe di noleggio, trasporto e bollette.

Passaggio 8. Utile stimato stimato

Ora parliamo del più piacevole - del reddito che puoi ottenere. Quindi, hai già un piano aziendale in negozio. Sei pronto ad acquistare dolciumi in qualsiasi momento, sai dove vuoi affittare una stanza e preparare tutti i documenti necessari. Ma ne vale davvero la pena?

Gli esperti ritengono che il settore dolciario sia un'opzione abbastanza promettente. I principali vantaggi di tali attività sono un buon markup (fino al 30-80%), un'elevata redditività (30-50%) e un rapido rimborso (in media, i fondi investiti possono essere "respinti" entro 2-3 mesi). Un punto importante è anche la mancanza di un fattore di stagionalità.