L'attrezzatura per la produzione di melange di uova, alla luce del rapido ritmo della produzione alimentare, non è un capriccio, ma una necessità.
Il buon vecchio principio di "rompere un uovo - trapelare un uovo - scuotere un uovo" su una scala di trasporto è almeno inappropriato. In questo articolo considereremo il principio di funzionamento della tecnologia in più fasi.
Cosa? Perché?
Il primo passo è capire cos'è l'uovo melange. Dietro il nome del pathos si trova la miscela di uova più ordinaria, che include proteine con tuorli. Perché tali difficoltà se ottenere uova in linea di principio non è un problema?
Considerare la situazione in modo più ampio, andando oltre la cucina o una piccola impresa domestica.
Quindi, una pasticceria completamente automatizzata. Dozzine orarie, centinaia di biscotti e biscotti vanno sul nastro trasportatore. È persino difficile immaginare quante mani saranno necessarie per pre-rompere le uova per tali volumi di produzione.
Inoltre, è un prodotto fragile grazie al suo guscio sottile, motivo per cui spostare le uova intere da un punto all'altro nei volumi industriali è pieno di molte battaglie. E questo è un costo aggiuntivo, perché si paga le uova sul conto e alla fine si ottiene liquame. Al fine di ottimizzare il processo di lavoro di tali imprese e ridurre al minimo l'ammontare delle spese, entra in gioco l'attrezzatura per la produzione di melange di uova.
Fasi di produzione
Al fine di preservare il melange il più a lungo possibile, cercano di ridurre al minimo i contatti con il mondo esterno in generale e con le mani umane in particolare durante la lavorazione delle uova. In generale, il percorso dall'uovo alla miscela confezionata finita viene effettuato utilizzando i seguenti passaggi:
- pulizia delle uova;
- separazione delle uova dal guscio;
- lavorazione melange;
- pastorizzazione della miscela;
- imballaggio e congelamento (facoltativo).
E, naturalmente, le attrezzature per la produzione di melange soddisfano pienamente le esigenze del produttore in ogni fase.
Pulizia delle uova
Il prodotto viene prima collocato in una lavatrice automatica, in cui le uova ad alta pressione vengono successivamente esposte a una prima soluzione disinfettante, quindi a un detergente. Questa misura ha lo scopo di eliminare il guscio di piume, sporco e escrementi, riducendo così al minimo la probabilità che cadano nel melange finito.
Separazione di uova dal guscio
Questo processo viene eseguito nel prossimo completamente automatizzato per il meccanismo dei motivi sopra menzionato, che include apparecchiature per la produzione di melange. Il prodotto pelato si libera del guscio dalla pressione e dalla rotazione esterne.
lavorazione a macchina
Successivamente, il melange risultante entra in un mixer comune, che porta la massa a una consistenza omogenea. Nel processo, è necessario assicurarsi che la schiuma non si formi. Successivamente, il melange viene eseguito attraverso un sistema di filtri per identificare impurità non necessarie.
Pastorizzazione della miscela
Il risultante melange puro uniforme viene sottoposto a trattamento di prevenzione del calore in un pastorizzatore a piastre. Entro tre minuti, la massa viene riscaldata a 65,5 gradi al fine di ridurre al minimo il numero di microrganismi nella miscela.
Questa tecnologia di produzione del melange è dotata di un sensore termico, che emette un segnale acustico non appena la temperatura all'interno del pastorizzatore inizia a diminuire.Inoltre, l'apparecchiatura ha la capacità di registrare le fluttuazioni di temperatura ogni minuto in modo da poter monitorare la correttezza del processo di pastorizzazione.
preconfezionamento
Il melange disinfettato entra nel successivo vaso comune da cui è già imbottigliato (il suo volume è prescritto dalle norme di produzione). Imballaggio finito con melange o congelato ad una temperatura di -18 suCon o rimanere così com'è, tutto dipende da quale sia la specificità del suo ulteriore utilizzo e da quali distanze è pianificato il trasporto del prodotto.
Nel primo caso, la durata è in media di circa 15 mesi, mentre nel secondo - 28 giorni di calendario dalla data di confezionamento. In altre parole, le apparecchiature per la produzione di melange offrono lo stesso prodotto di qualità, ma il tipo e la durata della sua conservazione sono determinati esclusivamente da esigenze pratiche in un determinato momento. Dopo lo scongelamento, il melange non perde le sue qualità.
La tecnologia di produzione di melange di uova in alcuni casi prevede l'uso di stabilizzanti. Il loro aspetto è dovuto alle specifiche di un ulteriore utilizzo del prodotto, poiché è aumentato il bisogno di esso. Ad esempio, il sale viene aggiunto alla miscela prima di essere inviato alla produzione di maionese o altri prodotti salati, lo zucchero viene aggiunto al campo della pasticceria per biscotti e torte e il melange con glicerina è richiesto nella distilleria.
