Ci sono sempre stati e saranno fan di deliziose e deliziose salsicce. Di recente, c'è stata una crescente domanda di salumi e salumi buoni affumicati. Allo stesso tempo, c'è stato un aumento del numero di uomini d'affari che vogliono ricevere buoni guadagni su questa tendenza.
La produzione di salsicce è un'attività piuttosto redditizia e un tale progetto ripaga in soli tre mesi. Un imprenditore alle prime armi non dovrebbe avere paura dei concorrenti di fronte alle grandi imprese che producono prodotti simili, dal momento che un piccolo laboratorio può contare molto sull'amore dei consumatori a causa dell'alta qualità quasi casalinga del prodotto finito.
Da dove cominciare?
Prima di tutto, è necessario costruire un modello di business futuro sulla carta. Lo sviluppo del concetto dovrebbe includere la selezione di impianti e attrezzature di produzione per l'attuazione del processo tecnologico, lo studio della base di materie prime disponibile nella regione, l'analisi delle opportunità per la commercializzazione di prodotti finiti a condizioni favorevoli. E se sei veramente interessato alla produzione di salsicce, vale la pena attrarre professionisti che abbiano le conoscenze e l'esperienza appropriate in questo campo.
La stanza per il futuro seminario
La fondazione di un'azienda di successo può essere giustamente definita una buona struttura produttiva. Non cercarlo in ex edifici residenziali, case di riposo, asili nido, bagni - non rispetteranno gli standard sanitari per tali imprese.
Uno specialista competente nel campo della lavorazione della carne aiuterà a determinare come posizionare in modo più efficiente l'apparato per la produzione di salsicce e altre attrezzature. Fornirà raccomandazioni sulla posizione ottimale di merci alla rinfusa, materie prime, reparti di lavorazione, nonché sul laboratorio di produzione stesso. La stanza deve avere dissipazione del calore e un paio di camere di refrigerazione. Nel primo, la carne macinata maturerà e nel secondo lo stoccaggio del prodotto.
Requisiti di produzione
I servizi veterinari richiedono che gli scaffali delle materie prime e i prodotti finiti non si sovrappongano. Richiederà inoltre un posto speciale per l'inventario e i materiali ausiliari. Assicurati di dover equipaggiare la stanza in cui verranno eseguiti la preparazione e l'ulteriore conservazione del nitrato di sodio.
Le stanze domestiche - bagni, spogliatoi, docce, lavatrici e cucine - devono essere attrezzate nel pieno rispetto dei requisiti dei servizi sanitari. Sono attualmente in vigore le norme sanitarie per le imprese di trasformazione della carne, che sono state emanate nel 1996. Per l'intero complesso di attrezzature, è richiesto uno spazio di almeno 50 metri quadrati.
Opzione alternativa
Semplifica significativamente il problema con la scelta dei locali, l'acquisto di un piccolo mini-negozio direttamente nel container. Tale monoblocco è stato creato in conformità con tutti i requisiti delle stazioni sanitarie ed epidemiologiche, è pronto per l'installazione e la successiva fornitura di comunicazioni sul sito, che è possibile noleggiare.
Tali mini-officine sono particolarmente rilevanti da utilizzare nelle aree rurali, dove è abbastanza difficile trovare un locale industriale che soddisfi i requisiti.
attrezzatura
Ora vale la pena toccare un problema così importante come la scelta dell'attrezzatura per la produzione di salsicce. Il set minimo di attrezzature in questo caso è abbastanza significativo.Si inizia con un dispositivo così complesso come una tavola di disossamento, in cui le carcasse vengono tagliate con coltelli speciali e quindi la carne viene smistata e lavorata. Avrai anche bisogno di un tritacarne per la produzione di salsicce, un miscelatore di carne e un cutter, che viene utilizzato per la fabbricazione di paste e prodotti premium. Siringhe speciali vengono utilizzate per riempire i gusci con carne preparata.
Dispositivi aggiuntivi
La scelta dell'attrezzatura per la produzione di salsicce comporta l'acquisizione di un'unità come un forno universale con un generatore di fumo. Viene utilizzato per eseguire tutti i processi relativi al trattamento termico: cottura, asciugatura, torrefazione, fumo, quindi vale la pena prenderne gli acquisti il più seriamente possibile.
Va notato che è importante non solo la giusta scelta dell'attrezzatura per la produzione di salsicce, ma anche la disponibilità di personale con le qualifiche appropriate. Non si può fare a meno di un tecnologo responsabile della qualità del prodotto finito, di una coppia di macellai impegnati nella carcassa e di un meccanico che si occupa della manutenzione dell'attrezzatura. Il personale dovrebbe anche avere lavoratori ausiliari, un contabile e uno spedizioniere.
Costi dell'attrezzatura
L'apparato per la produzione di salsicce può essere produzione domestica, quindi una tale linea di lavorazione costerà circa ottomila dollari. La sua capacità sarà di 200-250 chilogrammi di prodotti finiti.
Il costo di un analogo importato sarà di ottantamila dollari o più, ma tale linea di produzione si distingue per un design moderno, alta qualità dei materiali utilizzati, capacità di servizio e automazione universale. Recentemente, sul mercato sono apparse versioni di conversione delle apparecchiature russe, che non sono quasi inferiori agli analoghi stranieri. La selezione finale dell'attrezzatura per la produzione di salsicce dipende da molti fattori, tra cui la dimensione del capitale iniziale.
Informazioni sulle materie prime per il processo di produzione
Quando si acquistano materie prime, è necessario ricordare una regola d'oro: una transazione deve essere documentata. E qui non importa affatto se stai acquistando carne, conchiglie o fili di reggiatura - un certificato deve essere fornito per tutto questo e tutti questi documenti devono essere autentici.
Vale la pena concludere un accordo con un sanitario o un veterinario, che diventerà un'assicurazione contro gli imprenditori senza scrupoli che vendono materie prime di bassa qualità. Solo uno specialista nell'aspetto della carcassa sarà in grado di dirti quanta genuina visita medica ti viene fornita, decifrare la documentazione veterinaria ad essa allegata e anche determinare di chi è il marchio su di essa.
C'è un altro aspetto dell'esecuzione del contratto con il medico sanitario: avrai uno specialista nei tuoi alleati, che ti consentirà di eliminare possibili pregiudizi da parte dei rappresentanti delle stazioni veterinarie e sanitarie. Questo ti permetterà di contare sulla loro lealtà e buona volontà. Puoi realizzare da solo la produzione di budelli per insaccati o acquistarne uno finito.
Con chi lavorerai?
Nel mercato interno, non solo le grandi aziende, ma anche le piccole aziende agricole fungono da fornitori di materie prime. Quando si acquistano piccoli lotti di materie prime da produttori privati, viene effettuata una visita medica in fabbrica. È possibile concludere un accordo con un piccolo laboratorio veterinario, che opera nel mercato più vicino, ei suoi specialisti eseguiranno tutti i test richiesti a un prezzo molto conveniente.
Se stiamo parlando dell'acquisto di materie prime importate, qui potresti incontrare alcune difficoltà. Per ottenere un permesso di importazione, è necessaria un'intera gamma di procedure burocratiche.Per trenta giorni, il proprietario del carico deve inviare un ricorso scritto ai servizi locali sotto il controllo della supervisione veterinaria dello stato, che elencherà tutte le caratteristiche del carico, lo scopo dell'importazione, i luoghi di deposito, il trattamento e la quarantena temporanea.
Questa merce deve essere accompagnata da un certificato e rispettare gli accordi interstatali adottati a livello di servizi veterinari. Uomini d'affari esperti risolvono tali problemi attraverso una stretta collaborazione con le autorità regolatorie dipartimentali, ad esempio l'Agenzia statale di vigilanza veterinaria, ROSTEST e altri.
Parte spendibile
Le prime spese che incontrerai quando vuoi aprire una produzione di salsicce sono legate alla registrazione di un'azienda futura. In questo caso, stiamo parlando di un piccolo importo, solo 700 dollari. Nella fase iniziale, potresti essere limitato al noleggio di locali da 50 metri quadrati, per i quali una tassa di $ 300 al mese.
Frigoriferi e attrezzature costeranno circa 12 mila dollari. Per acquistare il primo lotto di materie prime sono necessari 1,5 mila. Si scopre che, avendo investito solo 15 mila dollari nella fase iniziale, è del tutto possibile avviare la propria attività di produzione di salsicce.
Parte redditizia
Ora vale la pena considerare la redditività di questo business. Quindi, se hai imparato la tecnologia per la produzione di salsicce cotte, per un turno sarà possibile produrre circa un quarto di tonnellata di prodotti. Ciò richiede 68 chilogrammi di carne di maiale e 160 chilogrammi di carne di manzo. In questo caso, l'acquisto di materie prime richiederà un costo di 360 dollari ed è possibile vendere i prodotti risultanti per 680 dollari.
Se organizzi quotidianamente il lavoro del laboratorio in due turni, la tecnologia avanzata per la produzione di salsicce cotte ti consentirà di ottenere un profitto di $ 17 mila al mese. Se prendiamo in considerazione tutte le spese correnti, vale a dire: l'acquisto di materie prime, i salari dei dipendenti e le bollette, il reddito netto sarà di 5 mila dollari al mese. Si scopre che l'attrezzatura pagherà dopo tre mesi, dopo di che il tuo laboratorio raggiungerà un profitto stabile.
Processo di produzione
Naturalmente, la ricezione dei prodotti in questo caso viene effettuata dopo aver attraversato una serie di fasi. È chiaro che la produzione di salsicce a casa è molto più semplice, ma in questo caso viene considerato il laboratorio, quindi vale la pena valutare tutte le fasi del lavoro.
Il primo stadio è il taglio di carcasse o mezzene, che viene effettuato sulla pista aerea o su un tavolo speciale. In questo caso, vengono utilizzate seghe elettriche o seghe a nastro. Quando finisce disossamento di carne la separazione di grasso e fibre muscolari dall'osso, la carne viene alimentata alla pressa da taglio. I coltelli Zhilovye sono progettati per separare dalla carne di piccole ossa, cartilagine, giunture di tessuti ruvidi che non sono adatti al cibo.
La linea di produzione di salsiccia di fegato di fegato, come tutte le altre sezioni, prevede il tritare la carne e il suo ambasciatore. Per questo, l'attrezzatura viene utilizzata sotto forma di smerigliatrici, top e frese. La parte superiore macina e taglia la carne e la taglierina consente di ottenere una struttura omogenea. Se è necessario introdurre pancetta o punta di petto nel ripieno di carne, ricorrere all'uso di un cutter per pulegge.
La storia della produzione di salsicce dimostra che le tagliasiepi sottovuoto sono le migliori, perché grazie all'elevata velocità di rotazione dei coltelli al loro interno, è possibile ottenere una maggiore penetrazione dell'aria nella carne. All'uscita è possibile ottenere prodotti di qualità superiore.
Prossimi passi nel processo di fabbricazione
Grazie all'attrezzatura per il raffreddamento della carne preparata, è possibile prevenire lo sviluppo di microbi patogeni in essa. Ciò si ottiene aggiungendo ghiaccio in scaglie alla carne macinata, prodotta mediante fabbricatori di ghiaccio di produzione spagnola, italiana o tedesca. A seconda del produttore, possono costare 2900-11 500 dollari.
Le pagnotte sono formate su diversi tipi di attrezzature, presentate sotto forma di siringhe dosatrici: meccaniche e idrauliche, sottovuoto e aperte, con consegna periodica e idraulica del ripieno di salsiccia. Il trattamento termico è l'ultima fase della produzione di salsicce.
Include: sedimenti, cottura, torrefazione, affumicatura e asciugatura. La cottura delle salsicce avviene di solito in caldaie aperte, autoclavi a pressione e camere speciali. La torrefazione e l'affumicatura delle salsicce affumicate e affumicate viene effettuata nelle camere per fumatori. Cucinare o fumare è l'ultimo stadio, dopo di che si ottiene il prodotto finito.
Come risultato dell'essiccazione in speciali camere di essiccazione, viene effettuata la "maturazione" finale delle salsicce. Ci sono condizioni create con umidità e temperatura dell'aria rigorosamente definite. Questo processo richiede 1-6 giorni a seconda del tipo di salsiccia. Successivamente, i prodotti sono pronti per la vendita.
Quasi nello stesso modo in cui vengono prodotte le salsicce di pesce. La tecnologia di produzione in questo caso è leggermente diversa, poiché vengono utilizzate altre materie prime.
