Marmellata, biscotti di panpepato, marmellata ... Che sapore avrebbe tutto questo appetito se non contenesse zucchero? Questo prodotto si è saldamente integrato nella nostra vita, rendendolo un po 'più bello e più caldo.
Lo zucchero nella sua composizione contiene saccarosio, che gli conferisce un sapore dolce. Questa sostanza viene utilizzata dal nostro corpo per generare energia e come materiale per la formazione di molti composti essenziali. La sua estrazione viene effettuata da canna da zucchero e barbabietole, per la produzione di mais, palma ancora in uso.
Storia delle miniere
L'India nel XVI secolo iniziò a produrre zucchero su scala industriale. Nel 1747, il chimico A. Marggraf fece un rapporto sulla sua presenza nelle barbabietole. Ma poiché la verdura non è abbastanza zuccherata, la scoperta non ha trovato applicazione pratica. Dopo la morte dello scienziato, il suo studente F. Ahard iniziò la produzione non riconosciuta. Nel 1799, fu in grado di ottenere il primo zucchero dalle barbabietole. Dal 1802, ha messo in produzione la produzione.
La prima menzione di un prodotto dolce in Russia risale al 1273. Per molto tempo, a causa del prezzo elevato, è stato un oggetto di lusso. In Russia, la prima fabbrica di zucchero fu aperta a San Pietroburgo nel 1719. Qui veniva utilizzato lo zucchero di canna importato, da cui veniva ricavato lo zucchero raffinato.
Gli scienziati hanno cercato modi per ottenere un prodotto più economico. Nel 1792, I. Bindheim condusse una serie di studi su vari coleotteri di zucchero. Di conseguenza, il sovrano assegnò diversi acri di terra per la semina delle barbabietole come il miglior prodotto per la produzione di zucchero. Ya. S. Esipov ha sviluppato una tecnologia per la produzione di zucchero dalle verdure con la purificazione del succo di barbabietola con lime, che è stata ulteriormente utilizzata.
Nel 1802 fu aperta una fabbrica di barbabietole e zucchero-alcol, che produceva il prodotto su scala industriale e i rifiuti venivano trasformati in alcol etilico. Il risultato della riflessione sulla domanda "Come raffinare lo zucchero?" Yesipov costruì un secondo impianto, ma con una raffineria di zucchero.
La tecnologia per la produzione di zucchero fino agli anni '30 del XIX secolo includeva un metodo acido per la purificazione del succo di barbabietola, sviluppato da F.K. Ahard. Ma a causa della formazione di sostanze riducenti, che danno un gran numero di prodotti in decomposizione, questo metodo è stato abbandonato. Il miglioramento della tecnologia per la pulizia delle soluzioni di zucchero è stato facilitato dalla scoperta da parte di T. E. Lovitsky della capacità di assorbimento del carbone.
Durante la Grande Guerra Patriottica, l'industria dei dolci subì molti danni, ma già negli anni '70 questa perdita fu più che compensata. Nel 1975, c'erano 318 piante per trasformare le barbabietole in zucchero. Le fabbriche si trovano in Ucraina, Kirghizistan, Uzbekistan, Transcaucasia. Le piante più grandi erano considerate Lokhvitsky, Pervomaisk, Krasnozvezdinsky, Odessa.
Varietà Di Zucchero
Lo zucchero è la forma più comune di prodotto. Ha una struttura cristallina, lucentezza e un alto livello di dolcezza. Raffinando lo sciroppo di zucchero con l'inclusione delle impurità nello zucchero semolato, si ottiene lo zucchero raffinato. I cristalli di zucchero in esso contenuti sono di dimensioni diverse, bianco saturo. Raffinato sotto forma di cubi. Delle briciole che rimangono dopo la produzione, producono polvere. È usato nella decorazione di cottura.
Lo zucchero di canna è un tipo di zucchero tritato prodotto dalla pressatura di sabbia molto bagnata sotto forma di pezzi da 5 a 60 g. A causa del processo piuttosto complicato di ottenere questo tipo di zucchero, è andato fuori produzione.
Zucchero raffinato - cos'è questo
È un prodotto di saccarosio cristallino e raffinato, disponibile sotto forma di pezzi o cristalli.Lo scopo della raffinazione è quello di ottenere un prodotto puro rimuovendo al massimo le impurità. La definizione di raffinazione stessa afferma che questo è il processo di separazione del saccarosio dai non zuccheri cristallizzandolo in soluzioni.
La gamma di prodotti raffinati è piuttosto varia. Include zucchero pressato in confezioni, pressato in piccole confezioni, pressato istantaneo, saccarosio champagne, zucchero semolato raffinato in sacchi e confezioni piccole, nonché polvere dolce sfusa.
Per valutare la qualità del prodotto, viene utilizzato GOST 22-94. I requisiti sono i seguenti: il gusto è dolce, senza gusto; il colore è bianco, consente una tinta bluastra; scorrevolezza (senza grumi), la soluzione del prodotto dovrebbe essere trasparente. Difetti, colore grigio, macchie scure indicano non conformità con le modalità di asciugatura e pressatura.
Tecnologia dello zucchero
Nella creazione di un prodotto, ci sono diverse fasi:
- barbabietola. Prima di tutto, le barbabietole coltivate vengono lavate e macinate in piatti sottili. Quindi viene trattato con acqua calda in fusti di diffusione.
- Acqua zuccherata. A causa della diffusione, viene effettuata la transizione dallo zucchero e dai non zuccheri dalle barbabietole all'acqua, che viene ulteriormente purificata dalle impurità. Per neutralizzare gli acidi, precipitare vari sali e coagulare proteine e coloranti, viene utilizzato il latte di lime. Il succo viene anche trattato con anidride carbonica per precipitare la calce in eccesso.
- massecuite. Successivamente, l'acqua dolce viene evaporata per ottenere uno sciroppo denso, da cui lo zucchero inizia a cristallizzare, cioè si forma la massecuite e i cristalli vengono separati dalla melassa verde. I cristalli vengono lavati con acqua.
- risultato. Lo schema di produzione di zucchero end-point include cristalli di essiccazione, raffreddamento e purificazione di impurità ferromagnetiche e zollette di zucchero. Quando bolle massecuite la prima cristallizzazione riceve sabbia commerciabile. La melassa verde e bianca va a bollire la seconda cristallizzazione di massecuite. Di conseguenza, si forma lo zucchero della seconda cristallizzazione, che, a causa della presenza di un film intercristallino, è di colore giallo. Quando si centrifuga la massecuite della 3a cristallizzazione, si forma melassa, che è un prodotto di scarto.
Processo di produzione dello zucchero lineamenti
Il processo per ottenere un prodotto si riferisce a un processo continuo e continuo che utilizza l'automazione dei processi principali. Le fabbriche di zucchero sono strettamente legate alle aree di piantagione di barbabietole, poiché il suo trasporto è economicamente inefficiente. Molto spesso, le imprese hanno i loro campi per la semina. I rifiuti di produzione, la polpa e la melassa sono usati come mangime per il bestiame o come fertilizzante. La produzione di zucchero dalle barbabietole da zucchero richiede ampie aree.
raffinazione
La produzione di zucchero raffinato inizia con lo scioglimento della sabbia in acqua. Successivamente, lo sciroppo risultante viene purificato usando adsorbenti e scambiatori di ioni.
I primi due (a volte tre) cicli ricevono zucchero raffinato. Nelle fasi successive, lo zucchero giallo viene restituito alla lavorazione, così come la melassa, che è uno spreco.
La produzione di raffinati obbliga a mantenere un ambiente leggermente alcalino di soluzioni dolci, che riduce significativamente l'inversione del saccarosio. Per nascondere la tinta gialla, viene utilizzato l'ultramarine, una tintura blu. Successivamente, uno sciroppo sbiancato viene inviato a un apparato sotto vuoto, dove diventa più spesso. La suite di masse risultante è soggetta a cristallizzazione in miscelatori.
Quindi va in una centrifuga, dove viene sbiancato aggiungendo un commesso con ultramarina. Il porridge raffinato che ne risulta viene miscelato e setacciato. Per creare un prodotto grumoso, questa pappa viene pressata e inviata ad asciugare per 8-10 ore. La zolletta di zucchero raffinata è prodotta sotto forma di pezzi rettangolari separati. Lo spessore dei pezzi può essere di 11 o 22 mm con una tolleranza di 3 mm.
La produzione di zucchero fuso richiede molto tempo e denaro, per cui questo tipo è estremamente raro.Tuttavia, il metodo di produzione include il versamento della massa dolce negli stampi e il tempo di attesa per la solidificazione. Quindi, per rimuovere la melassa, viene versato più volte con una soluzione di zucchero raffinato. Di conseguenza, la massa congelata viene estratta e tagliata a pezzi.
Caratteristiche del confezionamento dello zucchero
A seconda del tipo di zucchero, varia anche il tipo di imballaggio. Per lo stoccaggio di sabbia, plastica, tessuto e sacchi di carta vengono utilizzati. I prodotti raffinati sono confezionati in sacchetti di carta e scatole di cartone. Lo zucchero a velo si trova in sacchetti di plastica che, a loro volta, sono confezionati in scatole. È particolarmente importante prestare attenzione agli indicatori di umidità dell'aria. Pertanto, per lo zucchero semolato questo indicatore non dovrebbe essere superiore al 70% e per lo zucchero raffinato - non superiore all'80%.
Attrezzature di produzione
La produzione di zucchero comprende diversi set di attrezzature. La prima fila di macchine utilizzate è la tecnica per preparare le barbabietole per le sue ulteriori operazioni. Ciò include un sollevatore di barbabietole, un trasportatore idraulico, una trappola per sabbia, una trappola, una trappola per pietre, un separatore d'acqua e una lavatrice per barbabietole.
Il principale complesso produttivo è costituito da taglia-barbabietole, pesi, un trasportatore con un separatore magnetico, una pressa a vite, un diffusore e un essiccatore per polpa. Inoltre, il processo prevede file di filtri, movimenti intestinali preliminari e principali, vasche di sedimentazione, saturatori e sulfitatori.
Una grande quantità di energia viene assorbita da un evaporatore concentratore, apparecchi sotto vuoto, centrifughe e miscelatori. Il complesso finale è un trasportatore vibrante, uno schermo vibrante e un'unità di asciugatura e raffreddamento.
Unione dei produttori di zucchero
Nel 1996 è stata fondata l'organizzazione no profit SOYUZROSSAHAR. La società coordina e protegge le attività imprenditoriali dei membri dell'Unione, sviluppa programmi di sviluppo per il complesso della barbabietola da zucchero, aiuta a rafforzare i legami unificanti delle fabbriche di zucchero e molti altri.
Dal 1997 l'organizzazione pubblica il bollettino SOYUZROSSAKHAR. Fornisce una panoramica completa del mercato del prodotto in Russia e nel mondo, notizie attuali sul complesso agroindustriale della Federazione Russa e della CSI, dati sulla crescita e la semina delle barbabietole da zucchero, informazioni sulla regolamentazione e così via. Due volte al mese, le informazioni vengono aggiornate.
L'Unione organizza inoltre annualmente vari seminari e conferenze, fiere ed esposizioni per lo scambio di esperienze. Ad esempio, nel 2014 si terranno il seminario del "Club tecnologico dei produttori di zucchero dei paesi dell'Unione doganale" Club dei tecnologi ", la terza conferenza congiunta dell'Organizzazione internazionale per lo zucchero e l'Associazione dei produttori di zucchero degli Stati membri dell'Unione doganale" CIS Sugar Market 2014 "e altri eventi. Pertanto, la produzione di zucchero include molte caratteristiche, tecnologie complesse.
Ancora una volta sui dolci
Quindi lo zucchero è un prodotto ipercalorico. Manca di vitamine, fibre, minerali. Questa famiglia comprende glucosio, fruttosio, saccarosio, lattosio, maltosio, stachosio, trealosio e galattosio. Solo glucosio, saccarosio, fruttosio e lattosio hanno valore nutrizionale.
Il saccarosio è un disaccaride le cui molecole sono composte da glucosio e fruttosio. Incontrare questo carboidrato nella sua forma pura in natura è quasi irrealistico. Per quanto riguarda glucosio e fruttosio, si trovano in grandi quantità nei frutti. Il fruttosio può essere tranquillamente consumato dai diabetici, poiché l'insulina non è necessaria per il suo assorbimento. I latticini contengono zucchero del latte chiamato lattosio.
A proposito dei vantaggi
Lo zucchero (saccarosio), una volta nel corpo, viene scomposto in glucosio e fruttosio. Il glucosio è la principale fonte di nutrimento per il cervello. È anche necessario per il fegato, poiché lo aiuta a svolgere correttamente il suo ruolo di barriera. Per le persone che soffrono di insufficienza renale, malattie del fegato, giada, colecistite, il saccarosio è molto utile e vitale.
Lo zucchero ha la capacità di riempire il corpo umano di energia.Se vuoi davvero mangiare, e c'è ancora molto tempo prima di mangiare, ma devi essere in forma, un cucchiaio di zucchero darà una persona in più di forza.
A proposito di danni
Lo zucchero nel sangue normalizza l'insulina, prodotta dal pancreas. Se il livello è in costante aumento, ciò può comportare una perdita delle prestazioni della ghiandola. Questo porta alla mancanza di insulina e lo zucchero riempie il sangue, che porta al diabete. L'eccesso di saccarosio porta a una violazione del metabolismo lipidico, che influisce significativamente sulla figura. Allo stesso tempo, aumenta il livello di colesterolo, il che rende permeabili le pareti dei vasi e quindi si sviluppano fenomeni sclerotici. Inoltre, un grande uso del prodotto influisce sullo smalto dei denti, distruggendolo.
"Media d'oro" in uso
Non importa quanto banale suoni, ma dovrebbe esserci una misura in tutto. Se aderisci a una dieta senza zucchero, devi contare le calorie non solo quelle fornite con tè o caffè. Lo zucchero si trova nel pane, nei succhi, nei cereali, nella pasta, anche nella salsiccia.
Secondo i risultati di numerosi studi, gli scienziati hanno deciso che il tasso di assunzione di zucchero è di 10 cucchiaini da tè di questo elemento. Naturalmente, la quantità è considerata non solo nella sua forma pura, ma anche il contenuto di altri prodotti.
È bene sostituire lo zucchero normale con il marrone, che contiene sostanze e minerali utili. Un eccellente sostituto è anche il miele, che contiene fruttosio. Ma è meglio non usare dolcificanti invece di un prodotto, poiché possono causare gravi danni al corpo.
