L'industria alimentare è sempre la più resistente ai cambiamenti competitivi sul mercato, poiché la domanda di prodotti in quest'area è stabile. Esistono diverse industrie altamente redditizie. Uno di questi è la produzione di zucchero semolato. Può essere considerato un tipo di attività promettente e redditizia.
Sulla produzione di zucchero
La produzione di zucchero è un'industria alimentare abbastanza grande. Ha circa 320 imprese. Sono specializzati nella produzione di prodotti, che si dividono in zucchero e zucchero raffinato.
Di norma, le raffinerie di zucchero sono localizzate vicino ai siti di semina delle barbabietole da zucchero e operano stagionalmente. La produzione di zucchero nelle imprese moderne è piuttosto ampia. Quindi, in fabbriche grandi e ben attrezzate, è possibile elaborare fino a 6 mila tonnellate di barbabietole.
La produzione di zucchero raffinato comporta la produzione di zucchero in grumi o zucchero semolato raffinato. Tali impianti sono situati in grandi città e possono funzionare tutto l'anno.
Caratteristiche dello zucchero
Sia lo zucchero raffinato che lo zucchero semolato sono prodotti alimentari di alta qualità caratterizzati da un gusto dolce. Inoltre, è quasi puro saccarosio. Può essere facilmente e completamente assorbito dal corpo, permettendoti di ripristinare rapidamente l'energia persa.
È un disaccaride che, sotto l'influenza degli enzimi, si decompone in glucosio e fruttosio. Inoltre, il saccarosio si dissolve facilmente in acqua e forma soluzioni troppo sature. Con l'aumentare della temperatura, la sua solubilità aumenta.
Il saccarosio può essere cristallino o amorfo. Se parliamo della struttura chimica, allora lo zucchero è un acido polibasico debole che, quando reagito con metalli alcalini o alcalini della terra, dà composti chiamati "zuccheri".
Va notato che a causa del fruttosio, lo zucchero invertito è igroscopico, quindi rallenta l'indurimento del pane, impedisce il processo di marmellata di zucchero candito e previene anche l'essiccazione di marshmallow, marmellata, fondente o altri prodotti dolciari.
Analisi del mercato dello zucchero
La produzione di zucchero semolato rimane sempre promettente, poiché lo zucchero è stato e rimarrà un bene di prima necessità. È sempre una domanda stabile, che non passa.
Va notato che il settore dello zucchero è caratterizzato da una rapida crescita. Ciò è dovuto alla ricostruzione delle piante e all'aumento delle loro capacità produttive. Inoltre, puoi notare le dinamiche positive del consumo di zucchero da parte della popolazione.
Quindi, se si specificano le statistiche, una persona consuma circa 20 kg di questo prodotto all'anno, senza contare la quantità che fa parte di altre chicche. E sebbene i medici non raccomandino di consumare molti dolci, ritenendo che ciò influisca negativamente sulla salute, sul funzionamento generale del corpo e possa portare al diabete, la domanda di zucchero non è ridotta. Ecco perché un piano aziendale di qualità per una fabbrica di zucchero è una buona opportunità per organizzare una produzione ponderata e realizzare buoni profitti.
Caratteristiche del piano aziendale della fabbrica di zucchero
Da un punto di vista tecnologico, la produzione di zucchero semolato è un compito complesso e che richiede tempo e richiede attrezzature costose, costi finanziari significativi e un gran numero di lavoratori professionisti. Per entrare con competenza nel settore dello zucchero e implementarlo con successo, è necessario scoprire chiaramente tutte le caratteristiche di questo business. Per questo, formano un piano aziendale per lo zuccherificio.
Questo è un documento estremamente importante che può determinare il futuro dell'impresa. È con l'aiuto di lui che scoprono la redditività dell'impianto, la sua capacità di ricevere investimenti ed essere richiesti, nonché il livello al quale è possibile aumentare la produzione. Gli errori nel calcolo sono inaccettabili, poiché l'apertura di tale impresa richiede investimenti significativi.
Il volume dei rischi dipende dal costo delle attrezzature, dal noleggio dei locali che verranno utilizzati come magazzini, nonché dai costi di avvio della produzione stessa. L'importanza è l'acquisto delle materie prime necessarie, l'ottenimento di vari permessi, nonché l'entità dei salari.
Punti chiave nel piano aziendale dello zuccherificio
Per aprire una nuova produzione di zucchero, è necessario effettuare calcoli a seconda della situazione del mercato e delle caratteristiche del processo di lavoro. Va notato che un business plan ha almeno 3 anni ed è costantemente aggiornato. Si consiglia di raccogliere le seguenti informazioni:
- Informazioni generali sul progetto e sul mercato dello zucchero. È necessario determinare quali sono la pertinenza e le prospettive di apertura dell'impianto. Anche l'analisi del mercato, la domanda e l'ambiente competitivo, l'assunzione della redditività sono di grande importanza.
- Definizione di missione e strategia. Affinché la produzione abbia successo, dovrebbe essere formulata una missione, che è l'idea sociale della futura azienda, nonché una strategia: un piano d'azione che aiuterà a raggiungere gli obiettivi.
- Chiarimento dell'elenco di tutti i documenti necessari.
- La parte finanziaria Tutti i costi e i profitti previsti dovrebbero essere determinati.
- Linea di produzione di zucchero.
- Strategia di marketing del prodotto finito.
- Politica delle risorse umane.
Materie prime per l'industria dello zucchero
Per la fabbricazione di zucchero vengono utilizzate le seguenti materie prime:
- canna da zucchero, che viene utilizzata più attivamente dalle imprese in Brasile, Cuba e India;
- barbabietola da zucchero - la produzione di zucchero da barbabietola è diffusa negli Stati Uniti, in Russia, Germania e Francia;
- succo di palma - utilizzato nel sud-est asiatico;
- riso amido - lo zucchero di malto è prodotto in Giappone;
- gambi di sorgo - lo zucchero di questa materia prima è prodotto in Cina; Va notato che non ha vantaggi competitivi rispetto alla barbabietola o alla canna.
Se si specificano i tipi di zucchero in base al metodo di fabbricazione, quindi emettere zucchero grezzo. Questi sono cristalli singoli di saccarosio. C'è anche zucchero a velo. Questi sono cristalli di zucchero accuratamente schiacciati. Di norma, lo zucchero a velo viene utilizzato nell'industria dolciaria. Il tipo principale può essere chiamato zucchero semolato. Si tratta di cristalli di saccarosio con dimensioni di circa 2,5 mm. Se un prodotto è composto da una sostanza molto pura, parlano di zucchero raffinato.
Contiene ortaggi a radice di barbabietola
Le barbabietole da zucchero sono un componente importante nella produzione di zucchero. È una pianta biennale resistente alla siccità. Nel primo anno vengono coltivate le radici con un potente apparato radicale. L'anno successivo compaiono nuove rosette di foglie e steli con fiori e semi.
Va notato che nella produzione di radici di zucchero le colture vengono utilizzate solo nel primo anno di sviluppo. Sono sezioni carnose e altamente densificate del sistema radicale, hanno una forma cilindrica. Il peso del raccolto di radice è in media 200 grammi. La sua polpa è costituita da cellule microscopiche che svolgono varie funzioni. Il tessuto esterno è protettivo, chiamato periderma. Il tessuto principale è il parenchima, che accumula il succo di barbabietola nelle sue cellule. È ricco di saccarosio e altre sostanze disciolte.
Va notato che la struttura delle cellule parenchimali di barbabietola è strutturale. Hanno un guscio costituito da fibra. Le sue pareti hanno un protoplasma semipermeabile con proteine e circondano un vacuolo contenente succo di barbabietola. Non consentono alle sostanze disciolte da esso, quindi, al fine di ottenere zucchero dalle cellule di barbabietola, il protoplasma dovrebbe essere riscaldato alla temperatura alla quale le sue proteine si coagulano.
Caratteristiche della composizione chimica delle barbabietole
La qualità e la quantità dei prodotti ottenuti dalla speciale lavorazione delle barbabietole da zucchero dipende dalla sua composizione chimica. Il rapporto tra i vari componenti, a sua volta, dipende dai semi utilizzati nella coltivazione, nonché dalle condizioni climatiche.
In generale, la barbabietola da zucchero contiene il 75% di acqua, il resto è sostanza secca. Se si ricalcola a 75 kg di acqua, 3 kg trattengono i colloidi e 72 kg fungono da solvente con 17,5 kg di saccarosio e 2,5 kg di composti non zuccherini. C'è un indicatore importante: la purezza del succo di barbabietola. Questa è la percentuale di saccarosio sulla sostanza secca.
Di norma, il primo numero (questo indicatore viene talvolta chiamato contenuto zuccherino) varia dal 15 al 22%. Ciò significa che il contenuto medio di saccarosio nelle barbabietole è del 17,5%.
Se indichi il contenuto di solidi nel prodotto finito, la loro quota nello zucchero di sabbia è del 99,75% e nello zucchero raffinato ancora di più - il 99,9%.
Fasi di produzione
La produzione di zucchero semolato è un processo peculiare, che è caratterizzato dalle seguenti fasi o fasi:
- fornitura di barbabietola da zucchero, la sua pulizia da varie impurità;
- ricavandone zollette di zucchero e succo diffuso;
- purificazione del liquido risultante;
- ispessimento del succo per evaporazione;
- cucinare massecuite e ottenere zucchero sotto forma di piccoli cristalli;
- essiccazione e raffreddamento dello zucchero semolato e successiva conservazione.
Quindi, il processo di produzione di zucchero dalle barbabietole include lavaggio e pulizia, pesatura e taglio in trucioli, che vengono inseriti in uno speciale diffusore. Ecco l'estrazione dello zucchero dalla massa vegetale usando acqua calda. In questo caso, si ottiene il succo di diffusione con saccarosio e polpa. Si tratta di trucioli di barbabietola dopo la fase di estrazione, che possono essere utilizzati per produrre alimenti per animali. Successivamente sono le fasi che ti consentono di pulire il succo di diffusione e ottenere cristalli di zucchero.
Come ottenere cristalli di zucchero?
Dopo aver ottenuto il succo di diffusione, viene miscelato con la calce in un saturatore. Successivamente, la soluzione risultante viene riscaldata e l'anidride carbonica viene passata attraverso di essa.
Di conseguenza, ha luogo la filtrazione, in cui si ottiene il succo "purificato". A volte in questa fase vengono utilizzate resine a scambio ionico.
Quindi un tale succo “purificato” viene evaporato, ottenendo uno sciroppo contenente il 65% di zucchero, e la cristallizzazione viene anche effettuata in speciali dispositivi sotto vuoto a 75 ° C. In questo caso, si ottiene la massecuite della prima cristallizzazione.
È una miscela di saccarosio e melassa, che cade nel miscelatore, nel distributore e nelle centrifughe. I cristalli di zucchero che rimangono nell'ultimo dispositivo vengono sbiancati e agiscono su di essi con il vapore, producendo il solito zucchero cristallino.
Va notato che la produzione di zucchero di canna è caratterizzata da un processo tecnologico simile. La differenza è l'assenza di uno stadio di estrazione (la canna viene semplicemente spremuta) e il metodo di purificazione del succo ottenuto (viene trattato con una quantità significativamente inferiore di calce).
Attrezzature per la produzione di zucchero di barbabietola
Per stabilire la produzione di zucchero, è necessario acquistare un set di attrezzature specializzate. Con esso, puoi preparare le barbabietole per un ulteriore processo tecnologico.
Questo set di equipaggiamento comprende:
- impianto di sollevamento dello zucchero;
- trasportatore idraulico;
- sabbia, cime e trappole di pietra;
- separatore d'acqua;
- lavatrice di barbabietola.
Se si specifica l'attrezzatura per lo zucchero, la linea principale di macchine comprende quanto segue:
- trasportatore dotato di un separatore magnetico;
- affettatrice di barbabietole;
- scale;
- installazione diffusa;
- pressa a vite;
- essiccazione per polpa.
Inoltre, nella produzione di zucchero, filtri, dispositivi di riscaldamento, saturatori e solfinatori, nonché serbatoi di sedimentazione, vengono utilizzati apparecchi di defecazione. L'apparecchiatura che è considerata la più ad alta intensità energetica è un'apparecchiatura a vuoto, centrifughe ed evaporatori con concentratori. Se è richiesta la massima automazione della produzione, è necessario acquistare un vibrocontainer, uno schermo vibrante e un'unità di raffreddamento-asciugatura.
Caratteristiche dell'acquisto di attrezzature per il settore dello zucchero
Le attrezzature per la produzione di zucchero possono essere acquistate in diversi modi. È possibile creare un layout indipendente da macchine diverse (comprese quelle non specializzate), acquistare una linea di dispositivi o un'intera fabbrica già in uso, acquistare un'azienda pronta per la produzione di zucchero o dispositivi completamente nuovi. La prima opzione è la più economica, ma può essere utilizzata solo da persone che conoscono perfettamente la tecnologia.
Un vantaggio significativo dell'acquisto di una fabbrica di zucchero inattiva è rappresentato da un'infrastruttura sviluppata e una rete sviluppata di fornitori. Ma dovresti ricordare un aspetto negativo: può aver consumato l'attrezzatura ed essere semplicemente inadatto per una produzione redditizia.
Se acquisti una nuova fabbrica di zucchero finita, allora dovresti valutare attentamente tutto, perché i costi sono piuttosto elevati. Si dovrebbe prestare attenzione alla qualità dell'attrezzatura, in quanto il precedente proprietario potrebbe deprezzarla notevolmente anche dopo diversi anni di funzionamento. Per una valutazione ottimale delle condizioni tecniche delle macchine, è meglio consultare uno specialista.
È difficile aprire una fabbrica di zucchero in modo indipendente a causa dei costi dei materiali troppo elevati.
Caratteristiche dell'organizzazione della produzione di zucchero
L'opzione migliore è quella di organizzare un business, che prevede la creazione di output con un focus su una piccola città o anche una regione urbana separata.
Allo stesso tempo, un mini-impianto per la produzione di zucchero dalle barbabietole può diventare parte integrante di un'attività redditizia. Successivamente, sarà possibile espandersi, andando a un livello più elevato e aumentando i volumi di produzione e marketing.
Va notato che quasi tutto è automatizzato nella produzione di zucchero, se non si tiene conto della raccolta e della trasformazione primaria delle colture a radice. Ecco perché la questione del reclutamento non è una priorità.
La cosa più importante in questo settore sono le apparecchiature di alta qualità, che sarebbero caratterizzate da durabilità e affidabilità, nonché da un elevato livello di capacità produttiva.
Inoltre, va ricordato che quando si pianifica una fabbrica di zucchero, si dovrebbe tener conto non solo degli investimenti e delle entrate derivanti dalla vendita di prodotti di base, ma anche del profitto derivante dalla vendita di rifiuti generati durante il processo di produzione.
Date tutte le caratteristiche del settore dello zucchero, è garantito un buon reddito.
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