Il mercato moderno, che offre pasticceria ai consumatori, è piuttosto ampio. I marshmallow sono un prodotto popolare per i più golosi. Circa il quindici percento degli acquirenti lo acquisisce. La popolarità dei marshmallows risiede nel basso contenuto calorico e negli ingredienti naturali.
La storia
Marshmallow è stato inventato molti anni fa. Gli antichi greci conoscevano già la ricetta per realizzare un delizioso prodotto ad aria. L'origine del nome è chicche. Zefiro era il dio della brezza leggera del sud nella mitologia greca. E questo non è sorprendente. Il caro amato da molti è incredibilmente leggero e arioso.
classificazione
Fare marshmallow comporta l'inclusione di una piccola quantità di ingredienti. L'elenco di tali prodotti comprende tuorlo d'uovo, purea di frutta e bacche e zucchero. Questi sono gli ingredienti principali delle chicche. Allo stadio di montare la miscela, si aggiungono pectina, sciroppo di agar o massa di gelatina. Questi ingredienti consentono al marshmallow finito di mantenersi in forma.
Esistono vari tipi di marshmallow, che sono classificati in base alle materie prime aggiunte durante la produzione del prodotto dolce. Quindi, ci sono prodotti ciliegia e pera, limone e lampone, cioccolato e crema. Ma soprattutto spesso producono marshmallow di mele.
La dolcezza è anche classificata per addensante aggiunto. I più deliziosi e utili sono i marshmallow, che contengono pectina (acido malico). Non così tenera è una prelibatezza con l'agar-agar. Tuttavia, l'aggiunta di questa sostanza derivata dalle alghe rende il marshmallow saturo di iodio. Solo il suo sapore allo stesso tempo diventa zuccherino-dolce. Marshmallow con gelatina è di grande beneficio per l'uomo. Questo prodotto contiene una proteina speciale necessaria ai muscoli.
Vengono prodotti marshmallow glassati e non smaltati. Il cioccolato viene in genere utilizzato per il rivestimento sul prodotto. Il prodotto dolce può essere bicolore, combinato e decorato. La forma più comune di marshmallow è l'emisfero. Tuttavia, c'è una sorpresa sotto forma di un bastone.
tecnologia
La produzione di marshmallow è attualmente un'attività economica e redditizia. La popolarità del prodotto è piuttosto elevata e le nuove tecnologie consentono il rilascio di un elenco assortito di dolci aerati.
Le fasi principali della tecnologia per il rilascio di chicche dipendono dal tipo di prodotto e dalla sua formulazione. Quindi, il processo di produzione di marshmallow con pectina comporta diversi passaggi. Inizialmente vengono preparate le materie prime. Successivamente, la salsa di mele viene mescolata con zucchero e pectina.
Successivamente, viene preparato lo sciroppo di sciroppo di zucchero. Nella fase successiva viene prodotto un marshmallow strutturato. Le metà del prodotto dolce vengono essiccate, cosparse di zucchero a velo e attaccate insieme.
Le sfumature del processo
La produzione di marshmallow non ha subito cambiamenti significativi per decenni. Ovviamente, alcuni miglioramenti nei processi di fabbricazione sono apportati da singole aziende che producono un prodotto dolce, ma in generale la tecnologia di produzione dei marshmallow rimane invariata. Pertanto, chi rilascerà questo dolce dovrà cercare nuovi modi per sorprendere i consumatori. In questo caso, sarà necessario mantenere un prezzo accessibile per il prodotto.
attrezzatura
La produzione di marshmallow viene effettuata su linee automatizzate, che possono essere utilizzate per la produzione di pastiglie. Il loro costo è piuttosto elevato.Tuttavia, alla fine, i costi si giustificano, poiché minimizzano l'impatto del fattore umano e quindi migliorano la qualità del prodotto finale.
Il passo più importante nella produzione di marshmallow è quello di ottenere schiuma per dolciumi. È composto da una miscela di purea di frutta, albumi e sciroppo di zucchero e agar. Gli ingredienti necessari vengono caricati in sequenza nella capacità della macchina da montare. Inizialmente, la purea di frutta viene posizionata lì. La sua quantità è determinata dalla ricetta. Quindi aggiungere metà del volume richiesto di bianco d'uovo.
La frusta viene accesa per dieci minuti. Successivamente, la seconda parte della proteina viene aggiunta all'apparecchiatura. Il processo continua con un coperchio leggermente aperto, che consente di saturare la massa con ossigeno e accelerare il processo di evaporazione dell'acqua in eccesso. Dopo dieci o dodici minuti, tutti gli altri ingredienti previsti nella ricetta vengono aggiunti al marshmallow.
Solo successivamente un determinato volume di sciroppo di sciroppo di zucchero e agar ad alta temperatura viene caricato nel miscelatore. La miscelazione dei componenti della miscela viene eseguita per 3-4 minuti. Questo tempo è sufficiente per una distribuzione uniforme delle sostanze gelificanti in tutta la massa. Il semilavorato preparato viene trasportato nell'unità marshmallow.
In esso, ogni porzione della massa ha una forma emisferica. La macchina è gestita da jigging. Le porzioni risultanti del prodotto vengono invecchiate ed essiccate. Questo processo dura dodici ore. I marshmallow secchi possono essere spediti immediatamente per l'imballaggio.
Alcuni tipi di prodotti vengono inseriti nella macchina enrobing. Lì i marshmallow sono rivestiti. Le prelibatezze vetrate vengono raffreddate in un apparecchio di trasporto, imballate e imballate.
Pertanto, le attrezzature per la produzione di marshmallow includono un miscelatore per frullare (viene utilizzato nel processo di preparazione di miscele multicomponente) e un digestore (viene prodotto lo sciroppo di zucchero e sciroppo). In questa lista è inclusa anche una macchina per marshmallow che forma metà del prodotto, una linea di decorazione vetrata e una macchina per l'imballaggio.
Selezione dell'attrezzatura
Tutte le unità di cui sopra sono il minimo necessario, necessario per stabilire la produzione di marshmallow. Secondo la raccomandazione degli specialisti, i dispositivi devono essere acquistati in combinazione.
Scegliendo macchine per organizzare la tua produzione, dovresti prestare attenzione alla loro qualità. Le apparecchiature su cui decidi di risparmiare comporteranno significative perdite materiali in futuro. Molto probabilmente fallirà periodicamente nel momento più inopportuno e diventerà la causa interruzione forzata linea di produzione.
Un fattore non meno significativo è l'influenza delle macchine difettose sulla qualità del prodotto finale. Inoltre, questo problema viene rilevato anche visivamente. Ad esempio, un prodotto di forma irregolare può essere formato con una macchina per deposito di zefiro e uno strato di rivestimento verrà applicato con gocce e bolle con una macchina di rivestimento. Questi difetti non influenzano il gusto dei dolci, ma ne peggiorano l'aspetto. E questo sicuramente allontanerà l'acquirente.
Le apparecchiature mal funzionanti influiscono negativamente sul gusto dei marshmallow. Ad esempio, un miscelatore che sbatte una miscela di scarsa qualità lascerà grumi sgradevoli e non creerà la necessaria consistenza del prodotto. Invece di un trattamento leggero e arioso, ottieni una massa gommosa appiccicosa e appiccicosa. Pertanto, i risparmi sulla qualità delle apparecchiature sono immaginari. Solo macchine buone possono produrre un prodotto con elevate proprietà di consumo e questo, a sua volta, sarà un vantaggio eccellente rispetto alla concorrenza.
Costo dell'attrezzatura
I fondi che dovranno essere investiti nell'acquisto di un set minimo di dispositivi ammonteranno da due a due milioni e mezzo di rubli. Inoltre, dovrai acquistare i frigoriferi, dove saranno immagazzinate materie prime e prodotti finiti.Il costo di tali apparecchiature dipenderà dal suo volume e dalle caratteristiche tecniche.
Il capitale iniziale sarà speso per l'affitto di una stanza, la preparazione per il lavoro, l'acquisto di materie prime e l'acquisto di veicoli per la consegna di marshmallow ai clienti. L'importo totale degli investimenti (secondo stime approssimative) sarà compreso tra tre e mezzo e quattro milioni di rubli.
Redditività della produzione
Il prezzo all'ingrosso dei comuni marshmallow alla vaniglia è di circa cento rubli per chilogrammo. La redditività della produzione è in media del 14%. La produzione massima di marshmallow può raggiungere la fine del primo anno di attività. Il periodo di rimborso del progetto sarà di tre anni. Questo periodo verrà ridotto all'ampliamento della gamma di prodotti. Quindi, i marshmallow possono essere prodotti parallelamente ai marshmallow.
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