Ora in qualsiasi supermercato puoi trovare un'enorme quantità di cibi pronti surgelati, frutta e verdura. Molti prodotti sono surgelati: pesce, carne, pasticceria, pasticceria, anche primi e secondi piatti.
Qual è il vantaggio del congelamento?
Perché i cibi pronti refrigerati sono diventati di moda? Innanzitutto, è molto conveniente sia per gli acquirenti che per i produttori. Le persone senza troppo tempo possono preparare un piatto buono e gustoso. Per quanto riguarda i produttori, i prodotti surgelati sono molto redditizi per loro. Non c'è bisogno di spendere soldi per un gran numero di personale e praticamente non ci sono beni invenduti, il che significa che le perdite sono ridotte e il reddito sta crescendo. Il congelamento degli urti è attualmente utilizzato per raffreddare i prodotti. Cos'è questo?
Congelamento degli urti dei prodotti
A cosa serve questo tipo di archiviazione? Il fatto è che durante il normale raffreddamento, le molecole d'acqua si trasformano in cristalli. Più veloce si verifica il processo di congelamento stesso, più piccoli saranno questi cristalli. Perché è importante? Sì, perché solo con microscopici cristalli d'acqua, le molecole dei prodotti non collassano affatto.
Tale congelamento viene effettuato in dispositivi speciali. Si chiamano congelatori d'urto. I prodotti vengono raffreddati al loro interno ad una temperatura di -40 gradi Celsius. Ciò consente di congelare il nucleo di frutta o verdura in soli duecentoquaranta minuti. Per questo motivo, la struttura dei prodotti rimane la stessa. Dopo averli scongelati, non si verifica alcun effetto di perdita di liquidi, né i cambiamenti di gusto né di consistenza.
I benefici del congelamento degli urti
L'armadio del congelatore di scosse rispetto ai frigoriferi tradizionali consente di:
- Ridurre la perdita di prodotto più volte.
- Ridurre il periodo di congelamento a dieci volte.
- Dimezza l'area di produzione della metà.
- Ridurre il personale del trenta percento.
- Ridurre il periodo di rimborso del venti percento.
Struttura del prodotto
Il congelamento degli urti è innanzitutto un'alta velocità di raffreddamento. La temperatura nella camera raggiunge meno trentacinque gradi. Ciò consente al prodotto di passare rapidamente dalla fase liquida al solido. In questo caso, si formano piccoli cristalli e il tessuto cellulare rimane intatto. Di conseguenza, le proprietà del prodotto fresco vengono preservate, in contrasto con il solito congelamento.
La tecnologia di congelamento degli urti consente di non utilizzare la lavorazione termica e chimica dei prodotti. Di conseguenza, il tipo di proteine non cambia affatto, e quindi la biochimica delle sostanze rimane invariata. La bassa temperatura di congelamento degli urti e la stessa velocità del processo riducono l'attività dei batteri ambientali. Con un raffreddamento lento, bacche, frutta e verdura possono lasciare tracce di batteri. Il congelamento degli shock elimina virtualmente lo sviluppo di un effetto simile.
Massa di prodotti
Con un processo di congelamento prolungato, si verifica la perdita di peso dei prodotti. Ciò accade a causa dell'evaporazione del liquido. Di solito ha perso fino al dieci percento. Il congelamento degli urti ha una velocità di raffreddamento forzato che riduce la perdita di umidità fino all'uno percento. La differenza è palpabile.
I gusti cambiano?
Poiché il prodotto non si secca durante il congelamento rapido, le proprietà nutritive e aromatiche non vengono praticamente perse. Ciò significa che le qualità nutrizionali e gustative rimangono le stesse.
Tempo di conservazione
I prodotti refrigerati con il metodo shock hanno una durata di conservazione più lunga rispetto ai prodotti surgelati nei congelatori convenzionali.Inoltre, sono in grado di conservare tutte le qualità per un tempo più lungo. Va notato che il congelamento rapido è il modo migliore per raccogliere per l'inverno.
Popolarità degli alimenti surgelati
I semilavorati surgelati, i prodotti e i piatti pronti hanno riscosso un enorme successo in tutto il mondo. La loro produzione è in aumento ogni anno. La gamma di prodotti congelati in tutto il mondo è insolitamente ampia. Inoltre, ogni paese è impegnato nella produzione di frutta e verdura o semilavorati caratteristici di una determinata regione, clima e tradizioni.
Attualmente, la gamma di prodotti surgelati comprende:
- Verdure, frutta, bacche, meloni, erbe e varie miscele di esse.
- Primi e primi piatti pronti, torte, pasticceria e prodotti da forno.
- Semilavorati di pesce e carne: bistecche, entrecotes, polpette, hamburger, gnocchi, bastoncini, gnocchi, salsicce.
- Succhi, dessert, gelatine, budini, gelati, ecc.
La popolarità dei cibi surgelati è dovuta a diversi motivi:
- Archiviazione semplice e disponibilità rapida se necessario.
- La cottura non richiede molto tempo.
- Buon gusto
- Il prodotto è confezionato e dosato.
- Non è necessaria alcuna preparazione aggiuntiva (ad es. Peeling o taglio).
- Quasi l'intero prodotto è commestibile (tranne l'imballaggio).
affari
La tecnologia di congelamento degli urti offre opportunità completamente nuove di attività. Possiamo dire che l'ambiente aziendale sta diventando più comodo. Quando si utilizza questa tecnologia, il numero di perdite è significativamente ridotto. Inoltre, i tempi della vendita degli stessi prodotti agricoli stanno aumentando in modo significativo e il luogo di trasformazione potrebbe trovarsi in una regione completamente diversa.
Il prodotto può essere venduto in diversi luoghi e persino paesi. Non c'è limite alla stagionalità della merce. Inoltre, la vendita potrebbe essere ritardata al fine di attendere un prezzo migliore. Inizialmente, il mercato degli alimenti surgelati in Russia era costituito da materie prime importate. E ora le priorità si sono gradualmente spostate verso i produttori nazionali.
Attrezzatura di congelamento
Parlando di congelamento rapido, devi capire che è possibile solo con attrezzature speciali. Il vantaggio di questa tecnica è un rapido rimborso. Il mobile Shock Shocker ti consente di raffreddare cibi pronti, verdure, frutta.
L'attrezzatura per il congelamento è diversa. È diviso nei seguenti tipi:
- Apparecchi di fluidizzazione destinati al congelamento di piccole materie prime da frutta e verdura, bacche, miscele di zuppe e stufati. È possibile raffreddare piccoli pesci, gamberi, funghi. Questo tipo di apparecchiatura ha la massima velocità di congelamento, il che significa che mantiene i prodotti della migliore qualità.
- Gli armadi trasportatori vengono utilizzati per congelare pesce, carne, farina, semilavorati caseari e piatti pronti: pasta sfoglia, frittelle, polpette, bistecche, ravioli e gnocchi.
- Le culle congelano semilavorati confezionati di pesce e pollame, polpette, bistecche, pasticcini, secondi e secondi piatti.
- I congelatori a spirale sono progettati per raffreddare prodotti porzionati da verdure, frutta, carne e pesce, prodotti semilavorati impanati.
Congelamento della convenienza
Poiché i semilavorati sono particolarmente apprezzati dai consumatori, il congelamento degli shock di gnocchi, gnocchi, patè, pancake costituisce una quota significativa della produzione.
Tuttavia, è apparso un nuovo tipo di attività. Il mercato dei surgelati si è riempito di prodotti da forno semilavorati. La cottura da billette surgelate è molto popolare e molto richiesta. Ci sono più di cento articoli in stock. Questi sono panini con additivi, baguette e pane. Tali alimenti hanno bisogno solo di un po 'di calore prima di mangiare. Il gusto dei prodotti da forno surgelati non differisce da quello appena sfornato.
Gli esperti in questo campo affermano che tale pane è fatto con prodotti naturali, non hanno additivi speciali. La tecnologia corretta per la produzione di prodotti da forno dagli spazi vuoti consente di ottenere un prodotto croccante e gustoso. Naturalmente, ottenere buoni semilavorati surgelati è possibile solo con la disponibilità di attrezzature adeguate e di alta qualità.
