Nelle ricette di ogni amante in una forma o nell'altra compaiono frattaglie. Di cosa parleremo oggi in modo più dettagliato. Perché siamo interessati a questo argomento? Perché questi prodotti sono molto utili in vitamine e minerali, nonché in sostanze nutritive. Tuttavia, nella letteratura sull'alimentazione sana, si presta così poca attenzione a loro che voglio correggere la situazione.
Atteggiamento verso le frattaglie dei nostri antenati
Nonni e bisnonni conoscevano e apprezzavano le frattaglie. Nessuno ha detto loro cosa fosse, ma hanno capito intuitivamente che gli organi interni, protetti dalle influenze esterne di ossa, muscoli e pelle, svolgono importanti funzioni al loro interno, il che significa che non possono essere inutili. Per la salute del cuore, i guaritori consigliano di mangiare cuori in umido, pollo o manzo. Se una persona era preoccupata per il fegato, venivano raccomandati i piatti di fegato. Queste viste non sono prive di logica. In effetti, organi e sistemi di diversi organismi viventi sono simili per composizione e significato funzionale. Quindi, il fegato di manzo contiene molte cose utili per il fegato umano.
Frattaglie - che cos'è?
Passiamo direttamente all'argomento del nostro articolo e riveliamo al lettore cosa si intende con questo termine. Prima di tutto, questi sono tutti organi interni di animali o uccelli. Inoltre, la mammella e le teste, gli arti inferiori e la coda devono essere inclusi nell'elenco delle frattaglie. Di solito sono divisi per tipo di bestiame: agnello, manzo, frattaglie di maiale. Di cosa si tratta - è chiaro, ora passeremo a uno studio più dettagliato.
Separazione nutrizionale
È su questa base che si distinguono le categorie di frattaglie. Più è alto, più nutrienti riceve il tuo corpo. Se parliamo della prima categoria, allora questi prodotti non sono praticamente diversi dalla carne, cioè otterrai lo stesso insieme di oligoelementi, proteine e grassi. I sottoprodotti della carne sono anche chiamati guarnizioni. Sono spesso presi per nutrire gli animali domestici, poiché il costo è molto inferiore a quello della carne. Ulteriore in questa categoria è il fegato. Un prodotto unico che non ha eguali. Ciò include anche i reni e il cervello, il cuore e le lingue, la mammella e le code. Le preferenze di gusto sono diverse per tutti, ma comunque questi prodotti possono diversificare la dieta e prendere il loro giusto posto sul nostro tavolo.
Seconda categoria
I tipi di frattaglie comprendono solo due categorie, all'interno delle quali puoi scegliere. Abbiamo già parlato un po 'del primo, il secondo è caratterizzato da un valore nutrizionale inferiore. Nella composizione di questi prodotti sono presenti proteine difettose e pertanto non possono essere utilizzate come alimento principale. Questa categoria comprende gambe di manzo e maiale, orecchie e testa, collo e cicatrice di maiale, abomaso e labbra, milza e polmone. Tutte queste carni di frattaglie sono ottime per fare livree. Sono economici e convenienti, ma è necessario sceglierli con molta attenzione. Un prerequisito è un colore uniforme, l'assenza di danni e un odore sgradevole. Tutte le frattaglie di dubbia freschezza dovrebbero essere immediatamente escluse. Il contenuto proteico in questi prodotti è di circa il 10-18%, il contenuto di grassi dall'8 al 18%. Valore energetico da 80 a 180 kcal per 100 g di prodotto.
pretrattamento
Molti alimenti non richiedono questo. Dopo aver acquistato un filetto di manzo, puoi sciacquarlo sotto il rubinetto e iniziare immediatamente la cottura. L'elaborazione delle frattaglie è spesso più lunga.Se li hai acquistati congelati, devi prima scongelarli, distribuendoli uniformemente su una teglia. Se li acquisti sul mercato, quindi, molto probabilmente, hanno già superato l'elaborazione primaria, cioè i capelli delle teste e delle gambe sono bruciati, gli zoccoli vengono tagliati.
Gli organi interni devono essere attentamente controllati. Il fegato di manzo è particolarmente esigente al riguardo. È necessario rimuovere i dotti biliari e i grandi vasi sanguigni. Successivamente, viene lavato, il film viene tagliato. I reni devono essere puliti dal grasso in eccesso. Di solito viene rimosso insieme al film. Sono tagliati a metà e immersi per 3-4 ore per rimuovere un odore specifico.
La lingua deve essere liberata dalla contaminazione e tagliare il collo. Le code vengono semplicemente tritate e riempite con acqua per diverse ore per rimuovere l'odore. La cicatrice richiede il trattamento più accurato. Per fare questo, deve essere spento con il suo interno, lavato accuratamente in acqua fredda, quindi immerso in acqua bollente, quindi rimosso la sua membrana mucosa, sciacquato di nuovo e arrotolato. È in questa forma che la cicatrice viene fatta bollire in acqua salata con l'aggiunta di erbe aromatiche. Resta da considerare le ricette in modo da poter preparare piatti deliziosi e salutari per la tua famiglia.
Stomaci di pollo
I piatti di frattaglie sono noti per il loro basso costo, il gusto eccellente e l'alto valore nutrizionale. Ciò è particolarmente vero in tempi di crisi, quando i prezzi dei prodotti alimentari iniziano a salire. Per favore i tuoi parenti con stomaci di pollo in salsa piccante. Sicuramente piaceranno a tutti. Prima di tutto, devi preparare gli stomaci, sciacquarli e rimuovere il film. Se sono grandi, tagliati a pezzi. Ora tritate le cipolle e il peperoncino separatamente, grattugiate la radice di zenzero e qualche spicchio d'aglio. Tutto questo deve essere fritto in olio di girasole caldo, aggiungere stomaci e concentrato di pomodoro, versare acqua e cuocere a fuoco lento per almeno un'ora e mezza a fuoco lento. Puoi servire il riso sul contorno.
Dolci deliziosi
Il fegato di manzo è il prodotto preferito della maggior parte delle persone. Tuttavia, se oggi è un piacere troppo costoso per te, prendi invece il pollo. Cucinare fantastiche torte è molto semplice e la tua famiglia sarà soddisfatta. Dovrai impastare la pasta lievitata non zuccherata. Per il ripieno, fai bollire il fegato di pollo, quindi friggi in una padella con cipolle e carote. Successivamente, puoi farlo girare in un tritacarne. Separatamente, friggi il cavolo, mescola tutto insieme e il ripieno è pronto.
Lo zrazy più delicato
I piatti di frattaglie sono un gran numero di opzioni, ognuna delle quali renderà più facile il tuo soggiorno in cucina. Prova a rendere delizioso zrazy. Per ottenere un intero piatto di cotolette profumate, saranno sufficienti solo 250 g di fegato. Dovrai far bollire patate grosse nelle loro uniformi, sbucciarle e passare attraverso un tritacarne. Aggiungi aneto, sale, pepe. Rilasciare separatamente il fegato dal film, far bollire e passare attraverso il tritacarne. Aggiungi cipolle e carote fritte in olio al fegato. Ora devi formare torte di patate, mettere il ripieno all'interno e pizzicare. Resta da arrotolare ogni cotoletta nella farina e friggere in olio di semi di girasole fino a doratura.
Lingua al forno
Se gli ospiti vengono a trovarti, per favore, con un piatto straordinario che sicuramente noteranno e apprezzeranno. La lingua deve essere bollita in anticipo, poiché questo processo può richiedere diverse ore. Metti il prodotto finito al fresco. Quando la lingua diventa fredda, sbucciatela e tagliatela a fette. Avrai bisogno di meravigliose forme porzionate in cui devi disporre la lingua. Friggere la cipolla in olio a semianelli e adagiarla sulla lingua. Ora mescola il rafano tritato in un tritacarne e panna acida, aggiungi un pizzico di sale e adagia sulla cipolla. Resta da riempire con formaggio e mettere in forno per 20 minuti.
Salsicce leggere
Uno spuntino ideale per un importo abbastanza modesto.Il polmone deve essere bagnato e quindi bollito fino a quando diventa tenero. Raffreddare preferibilmente sotto pressione. Separatamente, friggere le cipolle e le carote in una padella. Libera il polmone raffreddato dai vasi sanguigni e macina, aggiungi le cipolle con le carote. Nel trito, mettere le verdure e il coriandolo, le spezie, il sale e il pepe. Ora prendi i bastoncini su cui formare le salsicce con una mano bagnata. Mandali al frigorifero. Allo stesso tempo, scaldiamo il forno a 250 gradi e cuociamo le nostre salsicce.
Puoi scegliere altre ricette, perché le frattaglie ti danno un campo quasi illimitato per l'immaginazione. Primi e secondi, antipasti e insalate, economici, luminosi e originali. Diventerai sicuramente la migliore padrona!
