Ogni giorno in tutte le principali città del nostro paese, la popolarità della cucina giapponese sta crescendo. La stessa situazione si osserva in altri paesi.
In America e in Europa, quasi tutte le città hanno almeno un ristorante cinese o giapponese. E andando in qualsiasi grande centro commerciale, troverai sicuramente un sushi bar.
Tuttavia, questa nicchia non è ancora riempita nemmeno nelle megalopoli più avanzate e di grandi dimensioni. Ciò significa che questa attività è molto redditizia, soprattutto se stiamo parlando di una direzione come il sushi da asporto, il cui piano aziendale verrà presentato in questo articolo. Ma prima di iniziare, scopriremo perché l'idea di aprire una simile istituzione è ancora popolare tra gli imprenditori.
Ragioni per la popolarità
Il sushi da asporto è indissolubilmente legato al sushi bar ed è una delle sue varietà. Pertanto, in questo articolo useremo questi concetti come sinonimi. Passiamo ora ai motivi principali:
1. Piatti facili da preparare, molti dei quali sono preparati molto rapidamente.
2. Non abbastanza i soliti ingredienti per cucinare. Naturalmente, tutti sono venduti nei supermercati, ma poche persone vogliono acquistarli separatamente e crearne uno. È meglio acquistare immediatamente una prelibatezza pronta. Inoltre, un tale piacere è economico.
3. Alta redditività (a causa dei margini elevati). Il costo del sushi più semplice inizia a 5 rubli. Nei sushi bar e nei ristoranti giapponesi vengono venduti per almeno 40 rubli.
specie
Il picco della moda per i sushi bar è caduto a metà degli anni 2000. Quindi il numero di caffè "giapponesi", ristoranti e sushi bar è appena passato attraverso il tetto. Tuttavia, nonostante l'apparente eccesso del mercato moderno, i ristoranti di sushi sono ancora popolari, richiesti e competono con successo con altre istituzioni che offrono cucina nazionale.
Naturalmente, la maggior parte dei bar privati indipendenti sono stati sostituiti da potenti concorrenti: strutture di rete. In alcune città, il loro numero può superare il cento. Nonostante ciò, alcuni punti isolati hanno resistito, e tutto grazie al buon servizio, alla buona posizione e alle strategie di marketing competenti.
La cucina giapponese è così popolare che alcuni ristoranti, a causa dell'elevata domanda da parte dei clienti, sono costretti a inserire i piatti appropriati nei loro menu. È vero, questi piatti non possono essere considerati veramente giapponesi, poiché la maggior parte dei proprietari non è perplessa dall'invito allo stato di un cuoco di sushi professionista.
Ancora nel mercato alimentare generale vi sono istituzioni con funzionalità limitate. Di norma, si trovano nei centri commerciali e la direzione principale della loro attività è il sushi da asporto. Il piano aziendale di tale istituzione può anche essere compilato da un imprenditore alle prime armi. Si tratta di un'attività molto redditizia grazie a risparmi significativi su stipendi, affitti, ecc. Del personale.
Costi core
In termini di domanda, la cucina giapponese può essere paragonata solo all'italiana (pizza). Solo un sushi bar richiederà meno investimenti di una pizzeria. Come accennato in precedenza, la cucina giapponese consiste principalmente di antipasti freddi, quindi puoi risparmiare molto sulle attrezzature per cucinare calde.
Anche se questi piatti possono essere completamente omessi dal menu. Se hai ancora bisogno di loro, almeno devi acquistare attrezzature da cucina (ad esempio un piatto per zuppa di miso) del valore di circa 320-480 dollari.
Un ristorante giapponese con 20-30 posti a sedere deve essere dotato di fornello di riso, custodia per sushi (vetrina per conservare i piatti), thermos per conservare il riso, una macchina per sushi, piatti, attrezzature per la refrigerazione,attrezzatura speciale. Tutto ciò avrà un costo di $ 5000-6500.
Alcuni imprenditori riescono a ottenere gratuitamente attrezzature per la refrigerazione. I grandi fornitori, in particolare, che forniscono ristoranti di pesce, offrono un bonus simile ai loro clienti.
Piano aziendale: Sushi Shop
Il sushi bar è la scelta migliore in termini di un affitto redditizio. Occupa una piccola area: un ristorante con 50 posti richiederà solo 150 metri quadrati. M. Ci sono istituzioni più piccole. Ad esempio, un sushi bar con 30 posti occuperà 100 metri quadrati. La cosa principale è che si trova in un luogo ad alto traffico, vicino agli scambi di trasporti e alle varie imprese. Anche l'assenza di concorrenti sarà importante.
Numero di dipendenti
Questo articolo deve essere incluso in qualsiasi piano aziendale di un ristorante giapponese. Il numero di dipendenti può essere determinato analizzando il numero di potenziali clienti, menu e altri servizi che verranno forniti. Personale minimo - 5 persone. Il calcolo è abbastanza semplice: un addetto alla cucina (pulizia, lavaggio di piatti e altri lavori non qualificati), 2-3 camerieri e un cuoco.
Se non capisci la cassa e la contabilità, dovrai assumere un altro specialista. Una varietà di menu aumenterà l'attrattiva dell'istituzione, ma richiederà diversi chef. Sarà inoltre necessario garantire il funzionamento simultaneo di cucine fredde e calde. Pertanto, è necessario assumere almeno due essiccatori. I camerieri dovrebbero essere sufficienti per un servizio rapido e di alta qualità in tutta l'area dell'istituzione.
Se hai intenzione di consegnare cibo o vendere sushi da asporto, dovrai rifare il piano aziendale e apportare modifiche. Dopo tutto, avrai bisogno di altri due dipendenti: un responsabile ordini e un corriere. Con un budget limitato, prova ad assumere più funzioni o distribuirle tra il personale. La cosa principale è che ciò non influisce sul buon svolgimento delle loro funzioni di base.
Qualifiche del personale
Quando i sushi bar erano appena agli inizi, i loro proprietari consideravano l'assunzione di uno chef professionista come compito principale. In ogni caso, hanno cercato di garantire che solo i maestri giapponesi stessi lavorassero per loro. Il motivo principale era che altri chef non potevano affrontare adeguatamente la preparazione di piatti specifici.
A questo proposito, la domanda di servizi delle agenzie di reclutamento impegnate nella selezione di personale straniero è cresciuta. Ma nel tempo i giapponesi furono sostituiti da Buriati e Coreani. Ora non mancano i bravi specialisti. Il salario minimo per un cuoco di sushi è di $ 650 al mese.
Imposte e forma di gestione
Prima di avviare un'attività, è necessario decidere la forma di gestione. I più popolari sono LLC e IP. Il primo presenta vantaggi significativi: fiducia nelle relazioni con i partner, un sistema semplificato di consegna delle merci, ecc. Quando si sceglie un'aliquota fiscale, è necessario calcolare attentamente tutto e scegliere quello più redditizio.
Alcuni esperti raccomandano di scegliere un tasso del 15 percento se l'area dello stabilimento è più di 150 metri quadrati. m) In altri casi, consigliano un'imposta unica (UTII). Puoi organizzare un'attività in modo tale che una parte di essa si trovi su una singola imposta e l'altra sia tassata a un'aliquota semplificata. Ciò è molto importante se il tuo istituto fornisce servizi di catering (imposta unica) ed è impegnato nella consegna di alimenti (tipo di attività per STS).
Pubblicità e servizio aggiuntivo
La chiave principale del successo è un segno accattivante e vibrante sul tuo sushi bar. Non dimenticare di fare pubblicità su giornali, radio, televisione e Internet. Non sarà superfluo creare il tuo sito web. Organizza periodicamente promozioni spettacolari. Non dimenticare le festività e le date significative del Giappone: Capodanno, compleanno dell'Imperatore, ecc.
Organizza in questi giorni sorteggi, lotterie, eventi festivi, seguiti da una copertura di questi eventi sulla stampa e sul web. Ciò attirerà molti visitatori. Dopo tutto, i clienti vanno in un sushi bar non solo per i piatti giapponesi, ma anche per toccare la cultura e le tradizioni del lontano impero celeste.
Non dimenticartene. Un'eccellente pubblicità è data da un'auto che gira per la città con qualche iscrizione, ad esempio: "Sushi da asporto". Il piano aziendale della tua futura istituzione deve necessariamente includere i costi di questo tipo di pubblicità. Alcuni imprenditori investono fino al 30% dei profitti in esso.
Il costo di apertura e profitto
All'inizio dell'articolo è stata menzionata l'elevata redditività del business in questione. Il costo di un sushi bar, la cui apertura richiede un'adeguata conoscenza, non è così grande. Se risparmi sull'attrezzatura, sul design della stanza e non attiri un gran numero di personale, puoi incontrare il capitale iniziale modesto.
Quanto costa aprire un sushi bar? Per aprire una simile istituzione, progettata per 20 persone, ci vorranno circa 145 mila dollari. Questo importo pagherà in circa 2 anni, perché il reddito mensile anche della barra più piccola varia da 9 a 16 mila dollari. Nel tempo, sarà possibile pensare di organizzare la propria rete di sushi bar.
