Secondo le statistiche, le patatine sono lo spuntino più popolare e ricercato. Quindi, il cittadino russo medio consuma ogni anno mezzo chilo di questo prodotto e l'americano - fino a 10 chilogrammi.
Inoltre, questo segmento di mercato è in costante crescita, quindi la sua quota aumenta ogni anno del 15-20%. A questo proposito, nonostante la concorrenza esistente, l'imprenditore ha una reale possibilità di prendere un posto degno in questa nicchia e costruire un business redditizio. Parleremo ulteriormente di come aprire la nostra produzione di chip.
Varietà di prodotti
Esistono due tipi principali di patatine: patate intere ed estruse (o ricostituite), che sono realizzate sulla base di prodotti semilavorati: granuli, fiocchi o amido. La produzione di prodotti del secondo tipo è più semplice ed economica. Inoltre, tali patatine contengono meno grassi e calorie rispetto alle loro "controparti" di patate intere. A questo proposito, oggi la maggior parte dei produttori produce snack estrusi.
permettendo documenti
È impossibile avviare la produzione di chip senza completare una serie di autorizzazioni da parte di SES e Rospotrebnadzor. Ciò è dovuto al fatto che rilascerai prodotti alimentari.
Dovrai ottenere i seguenti documenti: specifiche tecniche concordate e registrate per la produzione di snack, istruzioni tecniche per la fabbricazione del prodotto, la ricetta, un rapporto di igiene della Stazione sanitaria ed epidemiologica, certificati per materie prime e attrezzature (che possono essere ottenuti dai fornitori). Inoltre, a seconda di determinate caratteristiche individuali del progetto, potrebbero essere necessari documenti aggiuntivi.
Selezione dei locali
Per organizzare una piccola produzione di patatine, dovrai preparare un laboratorio, la cui area sarà di circa 160-200 metri quadrati. metri. La metà di questo spazio verrà utilizzata direttamente per il posizionamento della linea di produzione. Sul resto dell'area ci saranno magazzini di materie prime e prodotti finiti, nonché locali domestici.
L'officina deve essere provvista di elettricità, acqua, fognature e ventilazione. Prima di iniziare la produzione di patatine, è necessario assicurarsi che la stanza soddisfi gli standard di produzione alimentare, che devono essere confermati per iscritto dai dipendenti SES. Inoltre, devono essere rispettati tutti i requisiti di sicurezza antincendio stabiliti dalla legge.
Tecnologia dei chip
In generale, questo processo è abbastanza semplice e prevede i seguenti passaggi:
1) All'inizio è necessario preparare le materie prime, che sono le patate. Le verdure vengono lavate, sbucciate e tagliate in piastre con uno spessore da uno a due millimetri. Per semplificare il processo di affettatura delle patate, i tuberi dovrebbero avere approssimativamente le stesse dimensioni e forma.
2) Il passo successivo è la lavorazione delle piastre ottenute con vapore e acqua calda (sbiancamento).
3) Successivamente, viene eseguita un'asciugatura preliminare, durante la quale viene rimossa l'umidità in eccesso.
4) Nel passaggio successivo, i wafer di patate vengono fritti in olio di semi di girasole a una temperatura di circa 150 gradi Celsius. Gli aromi e gli eventuali ingredienti vengono anche aggiunti secondo la formulazione del prodotto.
5) Infine, i chip pronti vengono imballati in imballaggi speciali e inviati al magazzino.
Attrezzature per la produzione di patatine fritte
Oggi nel mercato interno esiste una selezione abbastanza ampia di linee per la fabbricazione di questo prodotto. Inoltre, le attrezzature per la produzione di chip possono essere acquistate sia in Russia che all'estero.
Si consideri, ad esempio, una linea per la produzione di snack di questo tipo dalla società nazionale Ural-RT. Consiste in un bagno di lavaggio, un apparato per la pulizia delle patate, un imbianchino con un cestello e un accessorio, una macchina per tagliare le verdure, una friggitrice, un tavolo da lavoro e altri elementi ausiliari. Questa linea comprende non solo macchine per la produzione di trucioli, ma anche una macchina per l'imballaggio.
Ural-RT offre tre opzioni di equipaggiamento a seconda della produttività: 20 kg di prodotti finiti all'ora (costo di circa 600 mila rubli), 40 kg di patatine all'ora (1,7 milioni di rubli) e 60 kg di snack all'ora (2,2 milioni di rubli).
Reclutamento del personale
Per servire la linea di produzione con la minima produttività, avrai bisogno dei seguenti impiegati: tre operatori e un tecnologo. Oltre a questo personale, sarà necessario assumere i responsabili delle vendite, una donna delle pulizie, i traslochi e un autista.
Per quanto riguarda gli operatori, al fine di riparare il dispositivo per i chip, non è richiesta un'istruzione speciale. Di norma, ai giovani lavoratori vengono insegnati tutti i trucchi dei compagni senior direttamente sul posto di lavoro.
Lo stipendio dell'operatore è di circa 15 mila rubli. I tecnologi si comportano allo stesso modo. Lo stipendio del conducente è di circa 10 mila, il caricatore - 5 mila e gli addetti alle pulizie - 3 mila rubli al mese. I manager, di norma, lavorano alle condizioni di un piccolo stipendio base e di una percentuale delle vendite.
Vendite di prodotti finiti
Oggi, i chip sono venduti quasi ovunque, sia nei negozi al dettaglio che nelle aziende all'ingrosso. Naturalmente, la cosa più difficile è stabilire il processo di commercializzazione dei prodotti finiti nelle grandi città, il cui mercato ha già rappresentato un gran numero di marchi sia nazionali che esteri.
Nelle province, è molto più semplice organizzare uno schema di attuazione: è con grande piacere che acquistano chip economici di buona qualità realizzati in Russia. Il compito principale dell'imprenditore è, come si dice, presentare i loro prodotti al massimo in tutte le possibili imprese commerciali, che non solo stimolerà il processo di vendita, ma aumenterà anche il riconoscimento.
Produzione di patatine fritte: il lato finanziario
Prima di tutto, è necessario calcolare approssimativamente la quantità di capitale iniziale che sarà richiesta per organizzare la produzione di questa varietà di snack. Consisterà nelle seguenti posizioni principali:
- acquisto, consegna e installazione della linea di produzione - 2 milioni di rubli;
- preparazione dell'officina al lavoro (riparazione, decorazione, ecc.) - 0,5 milioni di rubli;
- Creazione di una fornitura di due settimane di materie prime, tra cui patate, semilavorati, olio di semi di girasole, additivi, sali e materiali di imballaggio - 0,5 milioni di rubli.
Pertanto, è facile calcolare che l'investimento iniziale nella produzione di chip è di circa 3 milioni di rubli.
Per quanto riguarda le entrate, con un carico di linea di 12 ore al giorno, le entrate annuali saranno di circa 12-14 milioni di rubli. Allo stesso tempo, la redditività pianificata è al livello del 20%. Gli investimenti iniziali nel settore dovrebbero ripagare entro 18-24 mesi dal lavoro attivo.
Produzione di snack alternativi: Chips di carne
Conosciamo tutti bene un prodotto simile a base di patate. Ma oggi le patatine stanno solo guadagnando popolarità, il che rende la loro produzione un'idea commerciale molto promettente. Come sono questi snack?
Queste patatine sono fatte con ingredienti naturali di carne e hanno una lunga durata. Questi snack sono un prodotto salutare. A causa del fatto che sono fatti con carne naturale, tali patatine sono ricche di preziose componenti alimentari sotto forma di proteine.Inoltre, contengono solo una piccola quantità di grasso. Ma tali sostanze nocive per il nostro corpo come grassi trans, esaltatori di sapidità, aromi e altri additivi chimici sono completamente assenti.
Per quanto riguarda l'attrezzatura per la produzione di patatine, non è così ampiamente rappresentata sul mercato come per la controparte di patate. Tuttavia, se desideri acquistare una linea di produzione, non sarà difficile. È necessario solo consultare un tecnologo competente.
L'importo minimo che sarà richiesto per l'acquisto di attrezzature sarà di 500 mila rubli. In generale, il capitale iniziale richiesto per organizzare la produzione di patatine è stimato in 2,5-3 milioni di rubli. Gli indicatori di redditività e di ammortamento di questa attività sono a livello di controparte delle patate.
Ma per quanto riguarda l'organizzazione del processo di vendita, qui, anche nelle grandi città, un imprenditore avrà molti meno problemi rispetto a un produttore di chip classici. Dopotutto, questo prodotto appartiene ancora alle novità e nei punti vendita è presentato in un assortimento piuttosto ristretto.
