I dolci sono prodotti dolciari ottenuti da una massa prodotta a base di zucchero, con vari additivi. Variano per forma, gusto, aroma e metodo di lavorazione.
Fasi tecnologiche
La produzione di dolci è suddivisa in più fasi.
- Il primo è la preparazione di una massa di zucchero, melassa, agar, acqua, burro, latte e aromi. A seconda del tipo, la sua composizione e temperatura sono determinate in base alla quale gli ingredienti vengono miscelati e acquisiscono la consistenza desiderata.
- Il prossimo passo è la formazione di caramelle. Il metodo più comune per gettare la massa in amido. Ti permette di fare molti tipi di dolci. Quando lanci il fondente, hai bisogno di 70 gradi; ripieno di latte e frutta - 100; gelatina su agar - 75, su pectina - 95, su karaginan - 80. La produzione di dolci con ripieno di liquore è possibile a 95 gradi. Si forma l'amido di mais setacciato ed essiccato. Oltre alla formazione del corpo dei dolci, è coinvolto nella rimozione dell'umidità in eccesso dalla superficie dal suo assorbimento.
- Il terzo stadio è il vetro. La produzione di dolci può includere questo processo o farne a meno. La glassa è necessaria affinché i prodotti rimangano freschi più a lungo, non duri e non asciutti. Il cioccolato può anche agire nella sua qualità. La glassa di pasticceria non è ricoperta da un rivestimento biancastro, poiché non presenta cedimenti grassi. Ma il vero cioccolato non è al sicuro da questo. Sebbene una tale placca sia innocua, l'aspetto può essere rovinato.
- Completa la produzione di essiccazione di caramelle. Viene effettuato in apposite camere con possibilità di raffreddamento per la struttura più rapida del corpo e l'indurimento della glassa o del cioccolato. Quindi non resta che imballare deliziosi prodotti in una confezione o scatole.
Caramelle Ingredienti
Questo tipo di dolci consiste principalmente di zucchero. I dolci possono contenere anche melassa, bacche e frutti, miele, noci, girasoli, semi di sesamo. Inoltre, cacao grattugiato, burro di cacao, cacao in polvere, latticini, vino, caffè e vaniglia. Componenti quali grassi di origine animale, meno spesso vegetali e uova fanno anche parte della massa di caramelle, che è molto diversa.
- Ad esempio, lo sciroppo costituito da zucchero viene utilizzato per il fondente. I dolci vengono preparati facendo bollire con melassa.
- Se aggiungi il latte, ottieni il fondente di latte e, se il latte è cotto, creme brulée.
- Le farciture al latte differiscono dal fondente per l'alto contenuto di questo prodotto. La massa di frutta si ottiene facendo bollire frutta e bacche con l'aggiunta di sapori e sapori.
- I ripieni di gelatina sono costituiti da zucchero, melassa, gelatina o agar. Spesso aggiunte materie prime di frutta e bacche.
- Praline e ripieni di noci sono costituiti da noci tostate, zucchero e grassi. La massa montata è simile alla schiuma gelatinosa ed è preparata con zucchero e sciroppo, albumi d'uovo, agar e aromi.
- Il ripieno di torrefazione comprende polpa di frutta o zucchero e noci tritate. I dolci di marzapane vengono preparati macinando le mandorle con melassa e zucchero a velo.
- Le farciture alla crema sono composte da cioccolato misto e montato, fondente e praline con grassi. Gli integratori di liquore sono fatti con zucchero, alcool e aromi.
attrezzatura
La massa di caramelle in amido viene lanciata su una speciale macchina per caramelle. Le pompe a pistoni alimentano la miscela attraverso un imbuto riscaldante. Attrezzature per la produzione di caramelle da fondente, frutta, gelatina e massa di latte è dotato di una pompa ad ingranaggi. Con esso, la massa viene pompata negli imbuti della macchina di colata.
Il liquore e la miscela montata vengono caricati manualmente. Attrezzature speciali per la produzione di stampi per dolci celle di varie forme e dimensioni. Viene utilizzato in modo che la struttura dei prodotti nei vassoi non venga distrutta.
Per lo stoccaggio dei prodotti viene utilizzato un magazzino con un regime di temperatura di 20 gradi e umidità fino al 75%.
Tecnologia di produzione del caramello
Il processo consiste nel preparare la massa, raffreddarla, dosare, rotolare e modellare, dividere lo strato in caramelle, servire sulla confezione. Inizialmente, il contenuto di umidità nello sciroppo di caramello e sciroppo di zucchero è di circa il 15%. Nel processo di ebollizione, diminuisce di dieci volte.
Quindi la massa risultante viene modellata e raffreddata a 45 gradi, avvolta in un involucro, confezionata in pacchi e confezionata in scatole. La tecnologia per la produzione di caramelle al caramello prevede la presenza di un digestore con un agitatore, un serbatoio intermedio, una tabella di temperatura, rulli di formatura, una macchina di raffreddamento di tipo trasportatore, un vassoio vibrante e tavoli di imballaggio. Tale linea ha una capacità di 150 kg di caramello all'ora e costa circa 1,3 milioni di rubli.
Tecnologia del tartufo
Un importo analogo sarà necessario per l'acquisto di attrezzature per la produzione di dolci al tartufo. Sono fatti di cacao, essenza di iris, olio di cocco. Il processo di creazione del tartufo consiste nelle seguenti operazioni: preparazione della massa di caramelle, tempra (la produzione di cioccolatini è impossibile senza di essa), formazione del corpo, raffreddamento, spolverata con cacao in polvere, finitura e confezionamento.
La linea di produzione è composta da un digestore, temperatrice, frusta, deposito, apparecchiature di trasporto di raffreddamento, macchine per la smaltatura, un generatore di vapore, un nastro trasportatore per la fornitura di prodotti per l'installazione. Ha una capacità di 150 kg all'ora e costa da uno a un milione e mezzo di rubli. L'attrezzatura paga, di regola, in 6-8 mesi.
Tecnologia dei dragee
La linea più economica per preparare piccoli dolci rotondi in una conchiglia di zucchero. Il dragee è un corpo con un rivestimento esterno arrotolato su di esso. Questo viene fatto in una speciale caldaia rotante, installata ad angolo. Innanzitutto, viene preparata una base, che viene quindi rivestita con una vernice e lucida.
I prodotti finiti sono imballati e confezionati. Questa è la produzione più semplice ed economica, tra cui un micro mulino, un digestore, una padella, un setaccio per lo zucchero e una macchina per l'imballaggio. Tale linea costa 200 mila rubli e produce 100 kg di prodotti all'ora. Per installarlo, è necessaria una stanza di 30 m2e solo tre persone possono servire.
Affari di caramelle
Gli imprenditori che non hanno un grande capitale iniziale, puoi prima scegliere una direzione. Ad esempio, per organizzare un'impresa: la produzione di caramelle e confetti al caramello o prodotti al cioccolato e tartufi. Successivamente, con l'aumentare del profitto, è possibile aggiungere una o più righe per espandere l'intervallo.
Le grandi fabbriche utilizzano capacità di produzione da 1000 kg di caramelle all'ora. Ma puoi iniziare con attrezzature che producono da 150 kg / h. Le mini-linee di produzione russa ed estera sono molto apprezzate dagli imprenditori. Posizionamento compatto e prezzi ragionevoli consentono il loro acquisto dai primi profitti.
Da dove cominciare
Per aprire la tua fabbrica di dolciumi, devi scegliere una stanza che è in buone condizioni secondo gli standard sanitari o farlo da solo. Quindi vengono acquisite le attrezzature, i lavoratori vengono assunti. Tra questi deve esserci un pasticcere e un tecnologo qualificato. La qualità dei prodotti, rispettivamente, e il successo dell'azienda dipendono in gran parte da questo personale.
implementazione
Vendere dolci come azienda dipende dalla stagione.I set di dolci vengono venduti in quantità massime durante le varie festività - per il nuovo anno, l'8 marzo, ecc. I prodotti con peso vengono acquistati bene in autunno, inverno e primavera. Nei mesi estivi, le vendite stanno precipitando. Il declino generale praticamente non influisce sulla vendita di caramello e confetti.
Quando apri un negozio, devi prima redigere la documentazione necessaria, ottenere l'autorizzazione al commercio. Quindi affittare una stanza e dotarla di frigoriferi, scaffali e vetrine. Infine, assumere personale e acquistare materie prime.
Al fine di ottenere un reddito costante, un negozio deve tener conto delle capacità del consumatore di tutti i segmenti della popolazione e presentare prodotti di diverse categorie di prezzo.
Le vendite di successo sono facilitate dalla posizione corretta del punto vendita. Vale a dire, dove ci sono la maggior parte dei potenziali acquirenti. Ad esempio, vicino a un negozio di fiori o di souvenir, all'incrocio di grandi strade, vicino a una fermata del trasporto pubblico. Inoltre, non bisogna dimenticare che "la pubblicità è il motore del commercio" e concentrarsi su regali e regali.
