Ricordi come è iniziato il boom imprenditoriale negli anni '90? Almeno l'80% di tutte le persone che hanno deciso di avviare un'attività in proprio hanno iniziato ad aprire bancarelle e negozi di alimentari. Il loro calcolo era il più semplice possibile: le persone vogliono sempre mangiare, e quindi il loro reddito sarà costante.
In ogni caso ... Non solo prestiti infernali con tassi incredibili, ma anche una forte concorrenza in questo segmento hanno fallito questi pionieri del selvaggio mercato capitalista.
Ad ogni fermata dei trasporti pubblici c'erano diversi negozi di alimentari e il potere d'acquisto della popolazione a quei tempi lasciava molto a desiderare.
Inoltre, uomini d'affari dolorosi hanno dimenticato una semplice circostanza. Rivendita e desiderio di fare "soldi dall'aria" - questa non è la migliore strategia per il tuo business. Un investimento molto più efficace del tuo tempo e denaro è la produzione. I prodotti reali non solo attraggono coloro che desiderano investire nell'impresa, ma forniscono anche fiducia nel futuro.
Oggi considereremo la produzione di cotolette. Non sono richiesti grandi investimenti, ma ci sono requisiti abbastanza rigidi per le materie prime. Inoltre, dovrai stabilire buoni rapporti con la stazione sanitaria ed epidemiologica locale, poiché il successo dell'intera impresa dipende dal suo atteggiamento leale nei tuoi confronti.
Perché esattamente i semilavorati?
Il fatto è che a causa delle mutevoli condizioni di vita e dell'aumento della ricchezza della maggior parte dei cittadini nelle grandi città, c'è una tendenza più pronunciata quando le persone vogliono mangiare cibi deliziosi dopo una dura giornata, ma non c'è tempo o desiderio di andare al caffè.
Ecco perché tutti i principali rivenditori al dettaglio segnalano che di anno in anno la percentuale di semilavorati adatti per la cottura veloce di cibi gustosi e di alta qualità è inevitabilmente in crescita. Di conseguenza, anche i redditi dei proprietari di quelle imprese che sono orientati nel tempo sul mercato in evoluzione stanno aumentando.
Se pensi bene alla struttura organizzativa e risolvi i problemi con le materie prime, la produzione di cotolette può diventare redditizia solo da cinque a sei mesi dopo l'apertura, il che è semplicemente irrealistico in molti altri settori.
Qual è la ragione per scegliere le cotolette?
A proposito, perché esattamente questo piatto? Dopotutto, fino a poco tempo fa si riteneva che i semilavorati più popolari e amati da tutti i segmenti della popolazione fossero gli gnocchi. Sì, è stato un paio d'anni fa.
Ma il calo della domanda è stato "aiutato" dai produttori stessi, che hanno "salvato" attivamente i propri consumatori, utilizzando componenti sempre più economici, senza dimenticare gli stessi semi di soia. Non è un caso che abbiamo preso la parola "salvato" tra virgolette, dal momento che nessun produttore normale lo farebbe. Il prezzo del denaro risparmiato sulla produzione di denaro in questo caso è il rifiuto dei tuoi prodotti.
Inoltre, per la produzione degli stessi gnocchi, sono necessarie impastatrici e altre attrezzature che sono completamente inutili per la produzione di polpette. Nella loro produzione sono importanti solo carne tritata, stampaggio e confezionamento omogenei di alta qualità. La linea di produzione è più semplice, le apparecchiature costano meno. Naturalmente, la produzione di cotolette "Kiev" costerà di più. Ma qui va tenuto presente che questo prodotto è abbastanza specifico e quindi il suo costo è molto più elevato.
Il rovescio della medaglia
Sfortunatamente, la produzione di cotolette non è affatto una sorta di "eldorado" per gli imprenditori, come è consuetudine dire. Per cominciare, tutto può essere messo in gnocchi (nulla può essere visto nel test), e tali "uomini d'affari" iniziano a pensare ai consumatori solo dopo un paio di navi.
Le cotolette sono più difficili, poiché nella maggior parte dei casi viene utilizzato l'imballaggio aperto avvolto in un foglio e l'acquirente può immediatamente apprezzare l'appeal visivo del prodotto. Se i tuoi gnocchi sono fatti con ripieno cattivo o sfocati e incollati insieme durante la cottura, sperare in una buona domanda è semplicemente sciocco. È necessario avvicinarsi con attenzione al controllo di qualità dei prodotti, rendendoli dalle materie prime di altissima qualità.
Che ne dici di concorrenza?
Molti non hanno fretta di aprire la produzione di cotolette, temendo una forte concorrenza da parte di altri giocatori. In una certa misura, le loro paure hanno un fondamento molto reale, ma non tutto è così terribile.
Prima di tutto, devi capire che il numero di "economisti" di cui abbiamo parlato sopra è grande. Ma ciò non significa che rimangano tutti sul mercato e abbiano posizioni serie. È proprio la loro esistenza che giocherà nelle tue mani: offrendo deliziose cotolette di alta qualità costante ai tuoi consumatori, puoi facilmente creare una reputazione positiva per te, rendendo il tuo marchio il più riconoscibile possibile sul mercato.
Gli esperti affermano che il mercato alimentare è unico in quanto la concorrenza ricorda una bolla di sapone. I produttori che monitorano la qualità e non risparmiano sulle materie prime non hanno problemi di vendita. Naturalmente, questa affermazione diventa vera solo in quei casi in cui segui una ragionevole politica di prezzi e marketing, non provando a vendere cotolette di bisonte nella provincia.
Attrezzature, imbottiture e tecnologia necessarie
Se hai mai fatto delle cotolette a casa, allora conosci la complessità piuttosto bassa di questo processo. Perché lo stiamo dicendo? Il fatto è che la macchina per la produzione di cotolette in un ambiente industriale funziona secondo lo stesso principio.
L'adattamento principale è un tritacarne industriale, in cui la carne verrà trasformata in carne macinata. Dato che oggi le aziende di tutto il mondo sono impegnate nella loro produzione, la fascia di prezzo sarà molto ampia.
Ma se parliamo solo del settore industriale, qui il costo delle attrezzature dipende non solo dal produttore e dal marchio, ma anche dalle prestazioni delle attrezzature: un modello che produce circa 800 kg di carne macinata in un'ora ti costerà circa 200 mila rubli. La stessa attrezzatura per la produzione di carne macinata, che può macinare fino a 1,5 tonnellate di carne all'ora, costa circa un milione e mezzo.
Modelli domestici?
Alcuni potrebbero avere una domanda abbastanza equa: "Perché ho bisogno di un tritacarne industriale per i soldi, quando è possibile acquistare un modello domestico con le stesse prestazioni nel negozio?" Ahimè, non è così semplice qui. Il numero che i furbi marketer ti mostrano indica la loro potenziale produttività.
Cerca di saltare almeno 300 kg di carne attraverso un tritacarne domestico senza interruzioni. Per quanto tempo lavorerà? Non pensiamo. E i modelli industriali sono precisamente caratterizzati dalla possibilità di un funzionamento lungo e continuo, che garantisce una produzione ininterrotta di cotolette.
Alcune informazioni sulla tecnologia di produzione
Naturalmente, i produttori utilizzano non solo la carne nella sua forma pura. E il punto qui non è "salvare", ma la ricetta: hai visto un sacco di polpette fatte in casa fatte solo di carne? Quindi questa è Schnitzel, che non è direttamente correlata al nostro argomento. Sì, ci sono cotolette con un contenuto minimo di additivi come patate o cavoli, ma il loro costo è tale che i cittadini comuni preferirebbero acquistare carne.
Non possiamo fare a meno di additivi, sale e spezie. Ciò indica che dovrai acquistare un mixer per il ripieno. Senza questa attrezzatura, non è possibile ottenere la consistenza ottimale.
agitatori
Molto spesso vengono utilizzate macchine con un volume della tramoggia di 30-150 kg. Il loro costo varia tra 150-400 mila rubli. Di conseguenza, l'indicatore più importante è il volume della tramoggia, che indica la quantità di carne macinata per la lavorazione e la miscelazione singole. Importante! In base alle sue prestazioni, il mixer dovrebbe corrispondere al livello della cotoletta.
Macchina per cotoletta
Infine, consideriamo le macchine per cotolette in cui avviene lo stampaggio finale del prodotto finito.
Stranamente, ma la potenza di queste macchine non dipende dal numero di cotolette prodotte, ma dal volume della tramoggia di ricezione. Va ricordato che il costo approssimativo delle apparecchiature in grado di coprire le esigenze di un'impresa di medie dimensioni è di circa 300-600 mila rubli.
Supponiamo di utilizzare un miscelatore di carne macinata da 30 kg. In questo caso, riceverai almeno 2100 cotolette all'ora. La redditività dell'intera linea dipende dalle prestazioni del mixer e della macchina.
Opzioni aggiuntive
I modelli più costosi possono essere forniti con un sistema di raffreddamento integrato per i prodotti finiti. Si noti che per la conservazione a lungo termine di cotolette, la temperatura fornita non è sufficiente. Raffreddano solo, offrendo un'ottima appetibilità.
Altre attrezzature includono imballaggio, etichettatura e altro. Considerando che molti imprenditori preferiscono assumere semplicemente diversi dipendenti che saranno impegnati nel confezionamento, alcune attrezzature possono essere salvate. In questo caso, l'acquisizione di linee appropriate non è obbligatoria in condizioni di piccola e media produzione.
Personale e costi
Pertanto, il costo minimo dell'attrezzatura più necessaria per la produzione di cotolette è di circa 600 mila rubli. Questo è un costo molto conveniente, poiché altre aziende richiedono costi molto più elevati da parte tua.
Per quanto riguarda il personale, tra i lavoratori deve esserci un tecnologo con una buona istruzione ed esperienza. I restanti dipendenti possono essere assunti senza tener conto della loro esperienza, poiché la formazione richiede letteralmente un paio d'ore. Si noti che per il carico e lo scarico di materie prime e prodotti finiti, è preferibile avere lavoratori ausiliari separati.
Profitto e costo
Dobbiamo dirlo subito: tutti i nostri calcoli sono molto, molto approssimativi, poiché il costo della carne varia notevolmente da regione a regione.
Dato che nei produttori normali è improbabile che la carne di maiale sia più economica di 140 rubli / kg e che la carne abbia ancora un costo di circa 180 rubli / kg, più una percentuale di miscelazione di 1: 3 e, di conseguenza, un chilogrammo di carne macinata sarà di circa 170 rubli / kg.
Poiché il prodotto finito contiene circa il 75% di carne e il restante 25% cade su impanatura, grassi, patate e spezie, il costo di un chilogrammo di cotolette sarà di 140-150 rubli. Il prezzo di vendita di cotolette di qualità senza soia e pollo non è ora inferiore a 230-240 rubli / kg. In breve, la tua linea prodotti semilavorati paga rapidamente.
Naturalmente, non dovresti sognare 100 rubli di utile netto per chilogrammo. Va tenuto presente che sarà necessario acquistare disinfettanti e detergenti, abiti da lavoro e scarpe per i dipendenti, acquistare materiali di imballaggio e pagare il carburante per la logistica, anche se si tratta di una piccola macchina. La voce di costo più importante è la remunerazione del personale, che sicuramente non vale la pena risparmiare.
SP o LLC?
Fino ad ora, abbiamo trascurato un dettaglio così importante come la forma legale di proprietà della tua attività. Esistono due tipi principali: IP e LLC. Quale di loro scegliere? Diamo una rapida occhiata a questa domanda.
Cominciamo con LLC. I vantaggi di questa forma di proprietà sono una sorta di "solidità". Se hai intenzione di lavorare con grandi fornitori, vai ai livelli regionale e interregionale, in ogni caso dovrai registrare una LLC.
E un'altra circostanza importante.Quando organizzi una LLC, dovrai indicare il suo capitale autorizzato. Considerando che anche con milioni di rivoluzioni, la sua dimensione può essere solo di 10 mila rubli, questo non è un grosso problema. Un'altra cosa è importante: in caso di fallimento e collasso del business, sarai responsabile proprio di questo capitale autorizzato.
In generale, è qui che finiscono tutti i vantaggi di questa forma di proprietà (per un uomo d'affari alle prime armi). Il fatto è che la progettazione di una LLC è davvero difficile. Ma la cosa più spiacevole è che devi tenere i registri contabili "nella misura massima"; qui non vengono utilizzati schemi semplificati.
E l'IP? L'unico, ma molto grave inconveniente dell'imprenditoria individuale è la responsabilità. La responsabilità è piena. Se la tua attività non ha successo, i creditori dovranno pagare con la loro proprietà.
Ma puoi pagare le tasse secondo uno schema semplificato e il tempo per l'emissione di un IP è semplicemente trascurabile rispetto a LLC. Inoltre, le scartoffie totali sono molto meno.
Sì, e dopo aver pagato le tasse, tutto l'utile netto è tuo, mentre il capo della LLC dovrebbe ricevere ufficialmente i salari pagando le tasse da esso e dal profitto totale.
Per i principianti, è meglio scegliere l'IP.
Requisiti SES
Stranamente, ma sono abbastanza democratici. Il problema principale è scegliere la stanza giusta. Deve avere docce, servizi igienici confortevoli, lavandini per lavarsi le mani. Tutti i dipendenti devono sottoporsi regolarmente a esami medici destinati ai lavoratori dell'industria alimentare e disporre di libri di medicina.
Assicurati di connetterti a tutte le utility. Particolarmente rigoroso, questo requisito deve essere soddisfatto per quanto riguarda l'approvvigionamento idrico e il sistema fognario. L'officina deve essere separata da almeno 50 metri dagli edifici residenziali più vicini. Assicurati di avvisare Rospotrebnadzor immediatamente dopo aver iniziato a impegnarsi nella produzione di prodotti alimentari.
Area minima dell'officina - 100 m2. Inoltre, negli ultimi anni, una sala separata per il relax del personale.
Per ogni lotto di prodotti e materie prime devono essere presenti un rapporto sanitario ed epidemiologico e documenti veterinari di accompagnamento.
